Почки в "мундире"

Раздел вкусняшек: буква П

Способ приготовления:

Почки разрезать вдоль пополам, немного отбить и вынуть мочеточники. Сполоснуть почки, выдержать в уксусной воде 15 мин, затем сварить в подсоленной воде (тоже 15 мин).  Воду слить, почки промыть холодной водой.  На каждую половину почки положить ломтик колбасы, кольца лука, перец и томат-пюре, завернуть почку в тонкий слой шпика и обвязать белой ниткой.  Оставшийся лук мелко нарезать.  В шипящем жире обжарить подготовленные почки с обеих сторон, добавить лук и томат-пюре, бульон или воду и под крышкой тушить 20 мин, переворачивая почки и по мере необходимости добавляя жидкость. Готовые почки вынуть, снять нитки.  Положить почки в посуду, полить процеженным соусом, образовавшимся во время тушения.  На гарнир подать овощи.

Ингредиенты:

4 свиные почки, 4 луковицы, 4 ломтика колбасы, 4 ломтика шпика, 100 г маргарина, 4 ст. ложки томата-пюре, соль, перец.