Заготовки на зиму (не сладкие)

SunshineGirl

Margarishka

Девочки, чем может быть причина того, что банки огурцов взрываются? Рецепт стандартный, ничего особенного.
Уже банок 10 потеряли Ужас какой-то, так жалко.
Взлетают даже стоя в холодильнике.

SunshineGirl
Ты стерилизовала или заливала рассолом?
Я много закрыла и помидор огурцов.Все стоят.

Девочки, чем может быть причина того, что банки огурцов взрываются? Рецепт стандартный, ничего особенного.
Уже банок 10 потеряли Ужас какой-то, так жалко.
Взлетают даже стоя в холодильнике.

Как вариант - уксус подкачал. Я сама прозрела, когда увидела, что практически на всех бутылках сейчас пишут "заменитель уксуса". Говорят, он для консервации не очень

Натусе4ка
Заливали водой, сливали, делали рассол, снова заливали.

Как вариант - уксус подкачал

Тоже думала об этом.
А как вот угадать заранее - хороший он или нет

А как вот угадать заранее - хороший он или нет

заменителей уксуса еще не встречала, спасибо Иришке, буду теперь смотреть внимательно.
А вот нормальный уксус - у него срок годности 1 год. Если старый (особенно в пластиковых бутылках) - да, считай - консервация потеряна, к сожалению. Было у меня такое

добавлено спустя 6 минут:

консервированный щавель, а еще стрелки чеснока.

расскажи, как ты консервируешь щавель, и что ты с ним потом (консервированным) делаешь?
стрелки чеснока тоже дай твой рецепт. пожалуйста пробовала уже, или впервые делаешь, как я поняла по твоим записям?

Если старый (особенно в пластиковых бутылках) - да, считай - консервация потеряна, к сожалению. Было у меня такое

Да нет, стеклянная новая бутылка у меня, но вот про заменитель - да - я тоже первый раз слышу.
Мы с мамой с этим уксусом очень много всего наделали, все стоит, а с огурцами швах какой-то.

Как вариант - уксус подкачал. Я сама прозрела, когда увидела, что практически на всех бутылках сейчас пишут "заменитель уксуса". Говорят, он для консервации не очень

Я слегка призадумалась как это, но не думаю что дело в уксусе. Я вообще много лет уксусом вообще не пользуюсь, консервирую с лимонной кислотой, уж в ее несинтетическом происхождении, как пишут о заменителях уксуса, я сильно сомневаюсь. Но огурцы стоят как огурчики . Раньше экспериментировала еще и с антоновкой, и с аспирином. Мама недавно где-то высмотрела как закрывают со смородиной. Но я пока решила не рисковать. По сути кислота выступает консервантом, добавьте что-то кислое вместо нее.
Раньше я замечала когда консервация периодически взлетала, что соль у нас далеко не идеальна. Я ее сыпала непосредственно в банки, потом стала варить рассол отдельно, сильно удивлялась, когда видела очень большой осадок грязи на дне. Если его в банки не лила, все стояло и по нескольку лет. Но это мое наблюдение, может у кого-то иначе.

Stepa

расскажи, как ты консервируешь щавель, и что ты с ним потом (консервированным) делаешь? стрелки чеснока тоже дай твой рецепт. пожалуйста  пробовала уже, или впервые делаешь, как я поняла по твоим записям?

Щавель консервирую уже много лет, просто режу его, набиваю в стерилизованные банки (у меня бабушка не стерилизует и тоже нормально получается), ложку соли, заливаю кипятком и закрываю...
Раньше предварительно тушила на сковородке, сейчас не заморачиваюсь... а зимой щи варю, прямо банку вытряхиваю или в борщ добавляю...

А чеснок первый раз делала, рецепта понравившегося не нашла, поэтому делала по собственным ощущениям Залила стручки кипятком, через 5 минут слила, облила холодной водой, потом по стерилизованнвм банкам, рассолом и закатала... рассол на глаз делала, соль, чуть сахар, перец... еще не пробовали

соль у нас далеко не идеальна

SunshineGirl, кстати! А соль не йодированную, часом, использовала? Она тоже не подходит для консервации

добавлено спустя 4 минуты:

Я ее сыпала непосредственно в банки,

Я с огурцами-помидорами всегда так делаю

Тропка, пасиба!
я на борщи зеленые замораживаю просто щавель. Соленый мне чего-то не нравится. И кроме как в борщ или в пирожки, я не знаю куда его еще применяют, думала ты знаешь

Stepa

пирожки

Это для меня тоже открытие

Знаю, что с ним делают салаты, со свежим, вместо листьев салата, но я не пробовала и мне что-то подсказывает, что у нас это не пойдет
Еще в солянку добавляют, мне нравится, но мои опять же не жалуют...

Девочки, а сколько литров/банок вы консервируете на зиму?

Я недавно наши посчитала. Получилось 45 штук. Из них салаты/икра объемом 0.5-0.8л это 15 штук. Остальное это огурцы/помидоры/ассорти по 1.5-2л. 20 штук и литровых 10 штук. Вот думаю хватит или ещё надо? В прошлом году было всего 15 маленьких банок помидор.
Ну и заморозки есть немного - зелень, щавель, печеные баклажаны и перец.

Вот думаю надо ещё или нет. Помидоры и перец есть еще. Кабачки новой волной пошли.

Это для меня тоже открытие

пирожки я, кстати, тут у нас на форуме вычитала, кажется.
Если не ошибаюсь, то у Маши-Лурди где-то в кулинарном дневе. Щавель с сахаром
вкусно в пирогах, пробовали с сестрой как-то. Но я делала именно пирог (как торт), а не пирожками.

Еще в солянку добавляют

впервые слышу, хотя, действительно, почему бы и нет?

колько литров/банок вы консервируете на зиму?

Я недавно наши посчитала. Получилось 45 штук.

у меня больше обычно получается. Мое семейство пьет много компота, варенье варю, если есть "час та натхнення" (с)

Вот думаю хватит или ещё надо?

это от ваших аппетитов зависит
мы не всегда всё за год сьедаем, у меня бывает стоит и пару лет. Но я и не каждый год одно и то же делаю. Что уродило, что нет.

недавно наши посчитала. Получилось 45 штук. Из них салаты/икра объемом 0.5-0.8л это 15 штук. Остальное это огурцы/помидоры/ассорти по 1.5-2л. 20 штук и литровых 10 штук. Вот думаю хватит или ещё надо? В прошлом году было всего 15 маленьких банок помидор

Это смотря как вы всё едите

Я вот кстати в этом году все кроме огурцов и помидор закручивала в банки 0.25 и 0.39. Оказалось, это ОЧЕНЬ удобно. Поэтому у меня их сто наверное с небольшим Нам удобны такие объемы - открыл и съел за раз.
У нас очень много получилось томата (томаты в собственном соку и просто томатная паста), потому что помидор была тьма, а также есть аджика, борщ, лечо, кабачковая и перцовая (или перечная?) икра, соленые грибы, джем грушевый и яблочный.
Ягоды просто наморозили. Также перцы под фаршировку, перцы на лечо, зелень и томаты кусками. Забила целиком морозильную камеру и свой холодильник.

стати! А соль не йодированную, часом, использовала? Она тоже не подходит для консервации

Да нет, крупную обычную.
Словом, девочки, я поняла... косяк может быть либо в уксусе, либо в соли, ну либо еще я не знаю, в чем. Надо будет в следующем году поменять. Попробовать часть так сделать, часть по-другому.
От сорта огурцов это же не может зависеть?

добавлено спустя 3 минуты:

У нас вот сельдерей отбеливается. Скажите, что с ним-то делать, если его много? Его ж не закручивают наверное в банки? Или может морозят? Или он так лежит.

ну либо еще я не знаю, в чем

в звёздах - не так стали в ряд
кто-то еще месячные циклы учитывает. Я не верю в это, если мне НАДО. А если не очень хочется, то предпочитаю поверить

добавлено спустя 2 минуты:

От сорта огурцов это же не может зависеть?

думаю, что может. Не уверена. Но говорят, есть такие сорта, которые не того... не очень пригодны

сельдерей отбеливается

как это? что значит отбеливается?

что с ним-то делать

я не зна....

как это? что значит отбеливается?

Надо, чтобы стебли у черешкового сельдерея стали из зеленых белыми. Это чтобы он не горчил и приобрел приятный вкус. Стебли у куста оборачивают чем-нибудь, чтобы свет не проникал, и он так стоит 3 недели.
В магазине тоже надо выбирать сельдерей, у которого стебли светлые, так как они вкуснее зеленых.
Мы вот посадили, а чего с ним делать - не знаем

думаю, что может. Не уверена. Но говорят, есть такие сорта, которые не того... не очень пригодны

Я бы не гадала, в чем причина, ну может правда звезды задним местом встали Но жалко - просто пипец как! Взлетают корнишоны, малыши, я на них такие надежды возлагала) И усилий жалко...

SunshineGirl
про сельдерей спасибо, не знала! Век живи, век учись.

Кстати, кто вкурсе - ревень можно стебли употреблять только по весне или осенью тоже годятся? у меня такой красавчик вырос, спасибо, Иришка!

SunshineGirl
Мне мама говорит, то огурцы обязательно нужно в банки побольше закрывать(2-3 литра), тк в маленьких их тогда стерелизовать дополнительно нужно. А так залил 2 раза кипятком, потом пасс одометре горячим и готово. Аргумент мы мы такой - в маленькой банке овощи не успевают погреться хорошо, тк объем кипятка маленький.

Из наших этого года открылась одна 800 граммовая. Остальные от литра до 2-х все стоят нормально.
Может и правда в этом дело?

Мне мама говорит, то огурцы обязательно нужно в банки побольше закрывать(2-3 литра), тк в маленьких их тогда стерелизовать дополнительно нужно

Нет, совсем не обязательно. Мы не стерилизуем. А закрываем не первый год. Банками 3 литра мы вообще не пользуемся. 0.5, 1 и редко 2л.
Я думала об этом и пришла к выводу, что от литража их "взрывание" вообще не зависит....У нас рвутся одинаково как большие (1-2 л), так и поллитровые, вот щас 50 на 50 примерно. Не заметила закономерности. Так что дело не в этом.

Я также грешила на погреб (на температуру), так как часть стоит там, часть в холодильнике. Но тоже напополам взрывы приходятся. Так что отмела.

Короче тоже уже с мамой поговорила, и она думает на уксус как основную причину....
Короче, сидим и ждем, сколько еще бахнет

Его ж не закручивают наверное в банки?

Я раньше его закладывала в банки с огурцами, помидорами.
А если отдельно, то наверное заморозить. С ним очень вкусный борщ получается.

Натусе4ка
Заливали водой, сливали, делали рассол, снова заливали.

Ты без аспирина делаешь?А если с ним попробовать?
По поводу банок,это бред всё.Я закрываю в литровые и 700 граммовые.Всё нормально.

Щавель консервирую уже много лет, просто режу его, набиваю в стерилизованные банки

Я его мою,сушу и режу.И в морозилку.

Аргумент мы мы такой - в маленькой банке овощи не успевают погреться хорошо, тк объем кипятка маленький.

Не, не аргумент. В маленькой банке и огурцов меньше, которые охлаждают тот же кипяток. Как говорил мой профессор из универа - второй закон термодинамики: тепло не переходит от менее нагретого тела к более нагретому. На больший литраж уходит больше овощей, соответственно и рассола больше, на меньший все с точностью до наоборот, а эффект одинаковый. Литраж банок уж точно роли не играет.

Короче тоже уже с мамой поговорила, и она думает на уксус как основную причину..

У меня с урожая этого года взлетела одна банка. Но я грешу на сами крышки. Вернее резинки-уплотнители. Они лежат уже лет шесть без движения, могли рассохнуться, а я даже внимания не обратила на это. Только когда крышку после бабаха рассмотрела, та мне сильно не понравилась.

Но я грешу на сами крышки. Вернее резинки-уплотнители.

Кстати да.Вот крышки тоже могут подвести.

меня с урожая этого года взлетела одна банка. Но я грешу на сами крышки. Вернее резинки-уплотнители. Они лежат уже лет шесть без движения, могли рассохнуться, а я даже внимания не обратила на это. Только когда крышку после бабаха рассмотрела, та мне сильно не понравилась.

Кстати да.Вот крышки тоже могут подвести.

Кстати вот что вспомнила... Банка как взрывается: мутнеет, пена появляется, крышка слетает. Причем крышка отдельно, резинка покорёженная отдельно.
Может и правда крышки поганые были... Хотя и новые.
Сколько ж факторов может быть

раньше его закладывала в банки с огурцами, помидорами.

Ничёсе. Не знала, что так делают. Я учту в следующем году, попробую, мы в целом очень любим сельдерей, интересно его попробовать соленый. И про борщ не знала. Мы всё в салаты или тушеные овощи. Спасибо.

Ты без аспирина делаешь?А если с ним попробовать?

Без. Не пробовали даже ни разу.
В этом году с консервацией уже всё закончено, в следующем буду делать по нескольким рецептам и с разными наполнителями, проэкспериментирую.
Спасибо всем, девочки.

интересно его попробовать соленый

Да нет, мы его из банок не ели, он как приправа туда шел. Вероятно мы о разных вещах говорим.

Да нет, мы его из банок не ели, он как приправа туда шел. Вероятно мы о разных вещах говорим.

Я говорю о стеблях:

А вы что добавляли, листья или корни? Сельдерей же тоже раный бывает

А вы что добавляли, листья или корни?

Листья.
А вообще - интернет в помощь, там столько вкусняшек и полезностей найти можно.

Я говорю о стеблях:

Листья.

а я вообще о корнях подумала

а я вообще о корнях подумала

Вот и поговорили. Ну из всех этих частей сельдерея можно приготовить кучу разных вкусных салатиков и других вещей. Поэтому его по-любому нужно сохранить на зиму (хоть чучелом, хоть тушкой).