Заготовки на зиму (не сладкие)

Kaplya neba
Понятно, спасибо.

Девочки, подскажите проверенный рецепт овощного ассорти маринованного.
Есть помидоры, перец, немного огурцов и цукини. Хочется закрыть, но желательно не сильно муторный рецепт, тк времени не особо

Девочки, а перцы маринует кто-нибудь? Есть рецепты?

Девочки, а перцы маринует кто-нибудь? Есть рецепты?

Я перцы реку в духовке и заморачивайся потом. Нереально вкусно и в салате любом и сами по себе. Мариновала только в составе овощного ассорти. Отдельно нет.

добавлено спустя 11 минут:

Тропка
Прочитала, что у тебя и кабачки ещё есть. Сделай в банках ассорти. Это очень вкусно получается. И зимой на столе глаз радует, и на любой вкус овощ будет.

Я сейчас делала кабачки, огурцы, помидорки и перец вместе. В банки ещё можно лук репчатый и морковку добавить.

Все помыть и по банкам. Что-то целым, что-то кусочками. На дно банки зонтик укропа, листик лаврушки, перец чёрный и душистый горошком(по 5-7 шт). Я ещё тархун положила чуть чуть. Можно листья хрена, вишни, смородины и семена горчицы.

Банки я стерелизовала в духовке предварительно. Два раза это дело заливаем кипятком и третий маринадом горячим.

Маринад варим из всех этих приправ, травок, специй. На 1 литр маринада 2 ст. л. соли, 4 ст л. сахара, 6 ст. л. уксуса(это поимерно 80 мл).  Закрыть, перевернуть и накрыть тёплым одеялом до остывания.

Margarishka

Спасибо за рецепт!
А уксус скольки процентный?)

У меня еще и баклажаны на подходе, тоже думаю что с ними делать

добавлено спустя 1 минуту:

Margarishka

 сейчас делала кабачки, огурцы, помидорки и перец вместе

а огурцы с помидорами резать надо?

Тропка
Уксус 9%. Самый обычный столовый. У огурцов попки отрезала, помидоры у меня не крупные так что целиком.

Баклажаны я тоже пеку в духовке и замораживаю.

Баклажаны я тоже реку в духовке и замораживаю.

И я. Это самое вкусное.

Баклажаны я тоже реку в духовке и замораживаю.

И я. Это самое вкусное.

А как это? Они потом не разваливаются кашей? Вы их режете предварительно или целиком? В пакете или коробочках?

А как это?

+1 расскажите подробней.

Они потом не разваливаются кашей?

Нет.

Вы их режете предварительно или целиком?

Я режу. Не тонкими кружками, в солевой раствор, потом чуть маслом сбрызнуть, в духовку, после готовности дать остыть, и выкладываю на доски икеевские, отправляю в морозилку. Как замерзнут, перекладываю в прямоугольные контейнеры (купила кучу в фикс прайсе, пользуюсь не первый год).
Слышала, запекают целыми, снимают кожу и морозят, но не пробовала.

SunshineGirl
А после разморозки куда их,или просто разогреть и кушать?

SunshineGirl
Вот я запекаю целиком. Потом без кожи в пакет и в морозилку.

Технология такая:
Убрать хвостик, помыть, вытереть и наколоть его вилкой. Как корж торта перед выпечкой. Весь и везде. Если особо толстый баклажан, то можно порезать пополам.
Печем хорошо(они внешне сдуваются как бы). Можно в процессе ворчать с боку на бок. Дать остыть. Потом снять кожуру. Снимается обычно хорошо. Но помните, что это уже готовый продукт, мягкий достаточно(но не каша точно) . Поэтому аккуратно.
Затем по пакетам и в морозилку.

Обычно делаю из них салаты - с луком и растительным маслом, если резать совсем мелко и добавить чеснок + немного сметаны/майонеза, то это такая себе икра-намазка на хлеб получается. Запросто можно делать из них соте или тушить с картошкой, но добавлять в самом конце, тк они уже готовы.

А после разморозки куда их,или просто разогреть и кушать?

Да что душа пожелает. Хочешь так кушай, хочешь в другие блюда добавляй.
Мы обожаем овощные рагу и запеканки, в основном туда идут. Прям в конце готовки кидаются, так как их не надо уже готовить.

Технология такая:
Убрать хвостик, помыть, вытереть и наколоть его вилкой. Как корж торта перед выпечкой. Весь и везде. Если особо толстый баклажан, то можно порезать пополам.
Печем хорошо(они внешне сдуваются как бы).

Тоже хороший способ, надо попробовать.
Кружками мне нравилось то, что быстро пекутся и резать потом не надо для еды.

Нам недавно погреб привезли, вот хочу попробовать еще прям так похранить баклажаны... Прям в ящичке, свежими. Правда не знаю, сколько пролежат Не пробовал никто?

SunshineGirl

 Не пробовал никто?

кабачки так хранили в моем детстве. Чуть не до нового года лежали, думаю с боклажанами также можно попробовать...

кабачки так хранили в моем детстве

Кабачки да, знаю, они уже там. Скоро к ним присоединятся тыквы. Вот насчет баклажанов я не совсем уверена)

SunshineGirl

Margarishka

Девочки, чем может быть причина того, что банки огурцов взрываются? Рецепт стандартный, ничего особенного.
Уже банок 10 потеряли Ужас какой-то, так жалко.
Взлетают даже стоя в холодильнике.

SunshineGirl
Ты стерилизовала или заливала рассолом?
Я много закрыла и помидор огурцов.Все стоят.

Девочки, чем может быть причина того, что банки огурцов взрываются? Рецепт стандартный, ничего особенного.
Уже банок 10 потеряли Ужас какой-то, так жалко.
Взлетают даже стоя в холодильнике.

Как вариант - уксус подкачал. Я сама прозрела, когда увидела, что практически на всех бутылках сейчас пишут "заменитель уксуса". Говорят, он для консервации не очень

Натусе4ка
Заливали водой, сливали, делали рассол, снова заливали.

Как вариант - уксус подкачал

Тоже думала об этом.
А как вот угадать заранее - хороший он или нет

А как вот угадать заранее - хороший он или нет

заменителей уксуса еще не встречала, спасибо Иришке, буду теперь смотреть внимательно.
А вот нормальный уксус - у него срок годности 1 год. Если старый (особенно в пластиковых бутылках) - да, считай - консервация потеряна, к сожалению. Было у меня такое

добавлено спустя 6 минут:

консервированный щавель, а еще стрелки чеснока.

расскажи, как ты консервируешь щавель, и что ты с ним потом (консервированным) делаешь?
стрелки чеснока тоже дай твой рецепт. пожалуйста пробовала уже, или впервые делаешь, как я поняла по твоим записям?

Если старый (особенно в пластиковых бутылках) - да, считай - консервация потеряна, к сожалению. Было у меня такое

Да нет, стеклянная новая бутылка у меня, но вот про заменитель - да - я тоже первый раз слышу.
Мы с мамой с этим уксусом очень много всего наделали, все стоит, а с огурцами швах какой-то.

Как вариант - уксус подкачал. Я сама прозрела, когда увидела, что практически на всех бутылках сейчас пишут "заменитель уксуса". Говорят, он для консервации не очень

Я слегка призадумалась как это, но не думаю что дело в уксусе. Я вообще много лет уксусом вообще не пользуюсь, консервирую с лимонной кислотой, уж в ее несинтетическом происхождении, как пишут о заменителях уксуса, я сильно сомневаюсь. Но огурцы стоят как огурчики . Раньше экспериментировала еще и с антоновкой, и с аспирином. Мама недавно где-то высмотрела как закрывают со смородиной. Но я пока решила не рисковать. По сути кислота выступает консервантом, добавьте что-то кислое вместо нее.
Раньше я замечала когда консервация периодически взлетала, что соль у нас далеко не идеальна. Я ее сыпала непосредственно в банки, потом стала варить рассол отдельно, сильно удивлялась, когда видела очень большой осадок грязи на дне. Если его в банки не лила, все стояло и по нескольку лет. Но это мое наблюдение, может у кого-то иначе.

Stepa

расскажи, как ты консервируешь щавель, и что ты с ним потом (консервированным) делаешь? стрелки чеснока тоже дай твой рецепт. пожалуйста  пробовала уже, или впервые делаешь, как я поняла по твоим записям?

Щавель консервирую уже много лет, просто режу его, набиваю в стерилизованные банки (у меня бабушка не стерилизует и тоже нормально получается), ложку соли, заливаю кипятком и закрываю...
Раньше предварительно тушила на сковородке, сейчас не заморачиваюсь... а зимой щи варю, прямо банку вытряхиваю или в борщ добавляю...

А чеснок первый раз делала, рецепта понравившегося не нашла, поэтому делала по собственным ощущениям Залила стручки кипятком, через 5 минут слила, облила холодной водой, потом по стерилизованнвм банкам, рассолом и закатала... рассол на глаз делала, соль, чуть сахар, перец... еще не пробовали

соль у нас далеко не идеальна

SunshineGirl, кстати! А соль не йодированную, часом, использовала? Она тоже не подходит для консервации

добавлено спустя 4 минуты:

Я ее сыпала непосредственно в банки,

Я с огурцами-помидорами всегда так делаю

Тропка, пасиба!
я на борщи зеленые замораживаю просто щавель. Соленый мне чего-то не нравится. И кроме как в борщ или в пирожки, я не знаю куда его еще применяют, думала ты знаешь

Stepa

пирожки

Это для меня тоже открытие

Знаю, что с ним делают салаты, со свежим, вместо листьев салата, но я не пробовала и мне что-то подсказывает, что у нас это не пойдет
Еще в солянку добавляют, мне нравится, но мои опять же не жалуют...

Девочки, а сколько литров/банок вы консервируете на зиму?

Я недавно наши посчитала. Получилось 45 штук. Из них салаты/икра объемом 0.5-0.8л это 15 штук. Остальное это огурцы/помидоры/ассорти по 1.5-2л. 20 штук и литровых 10 штук. Вот думаю хватит или ещё надо? В прошлом году было всего 15 маленьких банок помидор.
Ну и заморозки есть немного - зелень, щавель, печеные баклажаны и перец.

Вот думаю надо ещё или нет. Помидоры и перец есть еще. Кабачки новой волной пошли.

Это для меня тоже открытие

пирожки я, кстати, тут у нас на форуме вычитала, кажется.
Если не ошибаюсь, то у Маши-Лурди где-то в кулинарном дневе. Щавель с сахаром
вкусно в пирогах, пробовали с сестрой как-то. Но я делала именно пирог (как торт), а не пирожками.

Еще в солянку добавляют

впервые слышу, хотя, действительно, почему бы и нет?

колько литров/банок вы консервируете на зиму?

Я недавно наши посчитала. Получилось 45 штук.

у меня больше обычно получается. Мое семейство пьет много компота, варенье варю, если есть "час та натхнення" (с)

Вот думаю хватит или ещё надо?

это от ваших аппетитов зависит
мы не всегда всё за год сьедаем, у меня бывает стоит и пару лет. Но я и не каждый год одно и то же делаю. Что уродило, что нет.

недавно наши посчитала. Получилось 45 штук. Из них салаты/икра объемом 0.5-0.8л это 15 штук. Остальное это огурцы/помидоры/ассорти по 1.5-2л. 20 штук и литровых 10 штук. Вот думаю хватит или ещё надо? В прошлом году было всего 15 маленьких банок помидор

Это смотря как вы всё едите

Я вот кстати в этом году все кроме огурцов и помидор закручивала в банки 0.25 и 0.39. Оказалось, это ОЧЕНЬ удобно. Поэтому у меня их сто наверное с небольшим Нам удобны такие объемы - открыл и съел за раз.
У нас очень много получилось томата (томаты в собственном соку и просто томатная паста), потому что помидор была тьма, а также есть аджика, борщ, лечо, кабачковая и перцовая (или перечная?) икра, соленые грибы, джем грушевый и яблочный.
Ягоды просто наморозили. Также перцы под фаршировку, перцы на лечо, зелень и томаты кусками. Забила целиком морозильную камеру и свой холодильник.

стати! А соль не йодированную, часом, использовала? Она тоже не подходит для консервации

Да нет, крупную обычную.
Словом, девочки, я поняла... косяк может быть либо в уксусе, либо в соли, ну либо еще я не знаю, в чем. Надо будет в следующем году поменять. Попробовать часть так сделать, часть по-другому.
От сорта огурцов это же не может зависеть?

добавлено спустя 3 минуты:

У нас вот сельдерей отбеливается. Скажите, что с ним-то делать, если его много? Его ж не закручивают наверное в банки? Или может морозят? Или он так лежит.