Настоящий украинский борщ

MARUSY
я уже в болтушке написала, что зову!
Я потому и люблю борщ и супы только с курицей. Я другого мяса в борще не признаю. Не нравится
Но в любом другом виде мясо обожаю.Я без мяса и дня прожить не омгу.Видимо, тигр во мне говорит

Tuta
Может дальше поделимся рецептами и других первых блюд:
- харчо
- солянка
- ...

Борщик. ням ням) расскажу как яего готовлю, может кто-то что-нибудь почерпнёт!

Готовлю бульон. мясо свинина, гоядина или курица. - варится в зависимости от сорта мяса разное количество времени с солью и специями, леврушка, перец. затем вынимаю мясо из бульона, и переливаю-процеживаю бульон в другую кастрюлю в которой будет готовиться сам борщ. далее кладу картофель, режу крупной соломкой (бабушка моя варит чудный борщик с картошкой порезаной на половину - она то меня и учила крупно резать кратошку для борща), когда картофель закипит снимаю пенку, и даю ему покипеть минут 5-10, потом в ход идёт свежая капустка, все дружно кипит и варится на медленном огне. на сковороде накаляю масло растительное в него высыпаю шепотку перца черного молотого - замем лучок мелко нарезаный, затем морковь на терке тертую, затем свеклу, всю поджаривается, затем мелконарезаные свежие помидоры, зачерпываю поварёшку бульона и выливаю в сковороду - зажарка тушится немного. Выливаю зажарку в бульон и томлю борщ до готовности. отключа- добавляю чеснок мелконарезаный и свежую зелень и даю настояться. И конечно режу мясо и добавляю в готовый борщ.

А почему он украинский?)) потому что при подаче борща я нарезаю сало мелко мелко - и ем борщ в прикуску с салом!)) ( муж не украинец в отличии от меня потому шкварки в борще отменяются))

Кстати, про фасоль. иногда готовлю с фасолью а иногда нет. с фасолью совсем другой вкус. ммммм сейчас захлебнусь слюной.

Tuta
Может дальше поделимся рецептами и других первых блюд:
- харчо
- солянка
- ...

я только ЗА!
у нас даже темка отдельная есть
http://ovulation.org.ua/forum/viewtopic.php?t=4819

Раздразнили! Надо попробовать сварить с фасолью - никогда не варила с ней.

Luchistaya
попробуй
я без фасоли никогда не варю. только незамачивай фвсоль, а сразу вари в отдельной кастрюльке.

мыфа
да? а я думала ее нужно с бульоном варить это не так?

Luchistaya
я тебе скажу больше ее даже солить нельзя.

мыфа
кого ее - фасоль? а сам борщ-то солить можно? что-то я еще варить с фасолью не пробовала, но уже окончательно запуталась

а я фасоль перестала варить, беру готовую, тока вот винегретик делала, хочу борщ попробовать-)))
с фасолью борщ вкусно, мама часто делала -))

Luchistaya
фасоль без соли варить надо... .она тогда мягкая, а от соли стеклянная.
фасолька мне больше всего нравится бордовая.

мыфа
а, теперь понятно, спасибки. Да я вообще борщ в самом конце солю.

кстати вкусная фасоль бондюэль, только не в соусе, а просто вареная. но я не пробывала ее класть в борщ, но думаю будет вкусно, но ее нужно в самом конце бросать, что бы неразварилась.

добавлено спустя 1 минуту:

Luchistaya
а я борщ на грибных кубиках варю..он тогда еще грибочками пахнет

мыфа
Я иногда тоже Магги добавляю.

Luchistaya
а ты соус какой используешь???

мыфа
я не соус, я томатную пасту. Но в последний раз варила, добавляла Чумацкий соус со специями. Ничего так получилось

Luchistaya
попробуй Руна краснодарский соус или украинский......я недавно попробывала, очень понравилось, от чумака у нас чето изжога

мыфа
ок, спасибки, попробую

Luchistaya
Ир. глупости все по поводу варки фасоли а отдельной кастрюльке.
Я ее варю вместе с мясом, и очень вкусно получается.
Ну не понимаю я борща без фасоли, уж простите

добавлено спустя 2 минуты:

и солю борщ в средине варки, фасоль у меня мягкая, никогда жесткой не была. Варится у меня борщик долго. но достаточно с мясом поварить часик и потом у она уже с борщом доварится.
Если не хочешь ее долго кипятить. ее можно замочить. Меня еще бабушка так учила. а у моей бабушки борщи были...язык проглотишь

эй, раздразнилкины
хде обесчанные фотки?
вчерась вроде все борщ варили

Luchistaya,мыфа
ну так зачет или как?

Tanka а ты какую фасоль кладешь? белую или красную?
просто если красную то она же бульон покрасит?

Tuta
красная красит. Клади белую Я кладу любую, какая есть. тем более потом свекла все равно покрасит борщик

добавлено спустя 2 минуты:

А если покрасит фасоль бюульон разве это смертельно? Он все равно в итоге такой же вкусный и красивый

Tanka
Спасибо, Танюш! Я именно так, как ты говоришь, и планирую варить

Tuta
О чем разговор?! Зачет КАНЭШНА

Вчера смотрела фильмец (Любовь как любовь), обратила внимание, герои там борщ ели (сами говорили, что едят борщ), так вот этот "борщ" был подозритлеьно похож на свекольник - такого же цвета как свекла.

Luchistaya
а у меня же не похож на свекольник не похож


мы же уже отрезюмировали:
в России борщ - бордовым считают , свеклу в конце кладут
а на Украине - оранжевым, свеклу пораньше, до капусты

я теперь вначале кладу... вначале-вначале

Tuta
зачем в начале? Не надо в начале...свеклу кладут. когда картошка уже проварится минут 10-15 И еще со свеклой кипит минут 15...ну или по цвету смотрят. тут еще имеет значение какую свеклу класть и в каком кол-ве

Tanka ну не вначале - посерединке
простоя раньше свеклу в самом конце ложила
после всех и после капусты

Tanka
А я кладу свеклу с морковкой и луком и картошкой сразу

Tuta
У тебя на свекольник не похож на борщ похож
У меня, правда, цвет темнее получается, как бы более еасыщенный. Сварю - сфоткаю

Luchistaya
есть еще одна примочка. чтобы картошка не окрашивалась. я ее не применяю Есть люди. которые не любят окрашенную картошку в борще. Это считается верхом и основным требовнаеим к укр. борщу. Но я не помню ее. Хотя у меня картошка не окрашивается Но мне нравится слегка окрашенная картошка в борще

Tanka
я как-то не заморачивалась таким вопросом - окрашивается у меня картошка или нет.
Я раньше свеклу перед варкой вымачивала (мама моя так делает), чтобы он не был слишком красным, потом как-то попробовала без этого - и поняла, что можно не вымачивать тоже больше не заморачиваюсь

Luchistaya так то не цвет, то пар в объектив

Tuta
Аааа! Понял!