Блинчики. Оладушки

Funnyface
я на обычной тефлоновой жарю,у нее дно среднее не тонкое не толстое,но говорят лучше с толстым дном жарить.

я на тефлоновой люблю если жарить на раст.масле.

если смазываешь сковороду салом то я предпочитаю обычную стальную (в идеале чугунную) с толстым дном.

добавь немножко масла в тесто, будут легче отсавать. еще плохо снимаются если на кисломолочном заведены. или тесто жидковато.

Надо очень хорошо накалить сковороду, тогда прилипать не будут

Блинчики с творогом

Наташечка Душечка 17 января 2009 в 13:09
Блинчики с творогом

Ингридиенты: 0,5 стакана муки,
200 г творога,
2 ст ложки молока,
2 яйца,
20 г сливочного масла,
2 – 2,5 ст ложки сахара, ванилин,
тертая лимонная цедра,
соль
Способ приготовления: Масло растереть с сахаром, добавить соль, желтки, ванильный сахар, измельченную лимонную цедру, протертый творог. Затем влить молоко, ввести муку, взбитые белки; массу осторожно перемешать. Готовое тесто тонким слоем налить на раскаленный противень с кипящим топленным или растительным маслом или маргарином, противень поставить в разогретую духовку. испеченные блинчики накалывать сверху вилкой, посыпать сахарной пудрой и подавать к столу с фруктовым соком

L_ANNA, Nerazumna, Mariposka, спасибо!

Эпизод второй с треском провалился туда же, куда и первый!

Я поняла, что дело все-таки в моей сковородке!! Толстая совсем не подходит - она для тушения и у нее очнь высокие борта. А тонкая - с плохим покрытием - поэтому все прилипает в некоторых поврежденных местах на покрытии.

Я попробовала несколько рецептов, а все зря... Только время потратила, и нервы, блин. Я и жидкое тесто пробовала, и не очень, и много яиц, и не много, и с маслом и без....

На следующую масленицу куплю себе хорошую блинную сковороду!!!

На следующую масленицу куплю себе хорошую блинную сковороду!

Funnyface, ты что только в Масленницу блины печешь? Долго ждать до следующего года! Покупай сейчас. Не отказывай себе в удовольствии покушать вкусных блинчиков в течение года.

У меня на выходных были гости. Праздновали мои именины Вместо привычного тортика я решила испечь блинчики. Как никак была неделя масленицы.
если кому интресно, вот рецептик:
1 литр молока
10 яиц
0,5 ст сахара
0,5 ч.л. соли
3 пакетика ванильного сахара
100 гр. подсолнечного масла
2,5 ст. муки
Сами блинчики получились тонкими, немного сладковатыми и очень ароматными от ванильки
В блинчики я положила творожную массу с ихзюмом. Но самое главное!!!!!!!! Положила на тарелку блинчик, рядом два шарика сливочного мороженного и полила всё кислентким вишнёвым вареньем. Вкуснотища получилась, не то слово!!!!!!! Простие, что без фоток, просто слопали всё , даже те девчонки, кто был на диете Так что очень советую - вкусно и необычно

cherry117
обалденная вкуснятина!!!!
я просто обожаю блины с много яиц!!! а с мороженым...мммм... и с моим любимым вишнёвым варенькой

Иногда на выходные на завтрак делаю оладьи:

0.5 кефира или жидкой сметаны
2-3 яичка,
счепотка соли, сахар по вкусу,
муки столько, чтоб было тесто как густая сметана.

Жарить на подсолнечном масле.
Едим либо с вареньем либо со сгущёнкой!
Ня-ням!

Блины на налистники:

1 стакан молока
1 стакан воды
5-7 яиц
100-150 гр подсолнечного масла
~1-1.5 стакана муки
0.5 ч.л. соли(если начинка сладкая то + сахар по вкусу)

Яйца взбиваем в крутую пену+соль+молоко+вода+мука-
тесто должно быть жыдким как сливки+ подсолнечное масло-
взбиваем до однородной массы.Даём минут 30 расстояться, если
загускло немного влить водички и размешать.Выпекать тонкие блины!

Funnyface
Я так думаю, что дело не совсем в сковороде! Тесто слишком жидкое, сковорода не достаточно нагрета или сковородка не идеально чистая, что тоже не маловажно! (не в смысле, что ты плохо помыла ее, ты могла ее плохо вытереть, после мытья)Просто у меня для блинов обыкновенная железная сковородка. Кроме блинов я ее больше ни для чего не использую, чтобы не было посторонних запахов.

NOTA BENE
нямочка!!! и я такое лю!!!!

1. сковородка (у меня две, тефлоновая с низким бортом, специально для блинов и чугунная)
2. тесто
3. если блин комом, я на раскаленную сковородку с маслом добавляю соль, просто посыпаю на всю поверхность сковородки, достаточно много, заливаю тесто, как поджаривается, переворачиваю, еще минуту и этот блин, т.к. жутко пересолен идет в помойку, зато остальные не прилипают к сковороде!

Наташ, а я такого не знала даже

мне бабуля моя дала такой совет! поэтому если не "идут" блины, пригорают, всегда пользуюсь ее советом!

mancini
Zlata_M
а я просто насупаю в чугунную сковороду простой каменной соли и прокаливаю её как следует!!! мешаю время от времени.... потом высыпаю, полотенцем как следует протираю сковородку и готово

моя С как то пончики жарила, они потекли, начинка карамелизоваласб, вобщем отмыть эти крвадратики на сковороде нереально было... а соль помогла!

еще про блины:
мои дома днем, так я приспособилась: заводу тесто на блины или оладьи, жарю ровно на раз покушать, закрываю кастрюльку крышкой и в холодильник потом когда кто хочет запросто себе жарит столько сколько нужно
а самые вкусные оладьи на 3-й день

А я делала вот такие вот блинооооооо---пирогиииииии
начинять можно чем угодно...
Блинчатый пирог
Ингредиенты:
- 2 стакана муки
- 2 стакана молока
- 3 яйца
- 100 г сливочного масла
- 1 стакан сливок
- 1/2 стол. ложки сахара
- соль
Для льезона:
- 1 яйцо
- 1 стол. ложка воды
- 1 стол. ложка муки
Приготовление
Смешайте все ингредиенты до получения однородного теста, без комков.
На большой сковороде испеките тонкие блинчики.
Возьмите форму или большую сковороду с высокими краями, смажьте дно маслом и посыпьте панировочными сухарями.
Уложите блинчики один на другой, щедро переслаивая их начинкой, верхний слой должен оказаться блинчиком. Чтобы ваш пирог не распался при подаче на стол, места соединения блинчиков смажьте яичным льезоном. Сверху пирог намажьте сметаной и выпекайте в горячей духовке до образования румяной корочки.
Когда пирог будет готов, опрокиньте его на блюдо так, чтобы самый нижний блин оказался сверху. Этот пирог в зависимости от начинки и вашего желания станет и закуской, и десертом. В качестве фарша можно использовать творог, протертый с сахаром, сгущенным молоком или вареньем; мясо отварной курицы, пропущенное через мясорубку, приправленное жареным луком и зеленью; несоленую брынзу, смешанную с мелко нарубленной зеленью и нежирной ветчиной.
Блинчатый пирог с мясным фаршем
Ингредиенты:
- пресные блинчики (см.) - 10 шт.
- мясо вареное - 350 г
- лук репчатый - 1 головка
- яйцо вареное - 2 шт. и сырое - 1 шт.
- масло сливочное - 2 ст. ложки
- сухари панировочные - 2 ст. ложки
- бульон мясной - 400 г
- соль
- перец
Приготовление
Мясо пропустите через мясорубку вместе с луком. Добавьте рубленые яйца, посолите, поперчите.
Сковороду смажьте маслом и посыпьте сухарями. Дно и стенки покройте блинчиками в один ряд, положите слой фарша. Вновь накройте блинчиком и т. д. Поверхность пирога смажьте взбитым яйцом, посыпьте сухарями, сбрызните маслом и поставьте в духовку на 30–40 минут.
Готовый пирог выложите на блюдо. Отдельно подайте мясной бульон в чашках.
Блинчатый пирог – старинный рецепт. Приготовить 3 фарша:
1) мясной, как для пирожков, только сочнее,
2) рубленые крутые яйца
3) манную кашу: 3 стакана воды, 1/2 ф. масла вскипятить, всыпать 1 1/2 ф. манной крупы, варить мешая на среднем огне минут 30, чтоб погустело. 2 стакана муки, 6 яиц и 4 стакана молока смешать, чтобы не было комков, и из этого теста печь тоненькие блины. На смазанный и обсыпанный сухарями сотейник класть блины, нарезанные ленточками, потом целые блины. Переложить сначала мясным фаршем, потом яйцами, затем манной кашей, сверху закрыть ленты, потом положить целый блин, смазать сливочным маслом, посыпать сухарями и поставить в разогретую до 180 гр. духовку на 1/2 часа.

Не понимаю в чем проблема... Сковорода у меня хорошая, в тесто добавляю масло, а блины все равно получаются сухие. Они не рвутся, а ломаются! Что надо делать, чтобы они были мягенькие?

Mariposka
может в муке дело?
а сковорода раскалёная?

Mariposka
а ты потом еще маслицем не смазываешь сливочным?
может муки много? или яиц?
я вот всегда 2-3 кладу, а моя мама 1, у нее вообще мягенькие тоненькие блинчики...

Mariposka

Мне кажется ты много яиц кладёшь

может в муке дело?

а сковорода раскалёная?

Janny, а что с мукой может быть? Я всегда разную покупаю, но результат тот же. Сковорода раскаленная.

а ты потом еще маслицем не смазываешь сливочным?

потом это когда? Когда уже готовые? Не смазываю. У моей мамы они сразу жирненькие и мягкие, она ничем их не смазывает.

я вот всегда 2-3 кладу, а моя мама 1, у нее вообще мягенькие тоненькие блинчики...

Яиц кладу 2. Может попробовать меньше?

Мне кажется ты много яиц кладёшь

А может вообще без яиц?

Яиц кладу 2. Может попробовать меньше?

Попробуй 1.

потом это когда? Когда уже готовые?

Ага. Я смазываю, если подсушенные получились
А ты каждый раз на сковороду масло подливаешь, перед каждым блином?
Я заметила, на тефлоне надо часто подливать... иначе правда сухие блинчики... а может сковорода дурацкая

Я заметила, на тефлоне надо часто подливать... иначе правда сухие блинчики... а может сковорода дурацкая _________________

вот точно,а то они правда сухие получаются.

Я когда блинчики жарю, сковороду (тефлон) смазываю кусочком сала. Получаются мягенькие и нежирные.

А ты каждый раз на сковороду масло подливаешь, перед каждым блином?

ага! Я смазываю сковородку перед каждым блином.

а что с мукой может быть? Я всегда разную покупаю, но результат тот же. Сковорода раскаленная.

ну я всегда беру одну и ту же, проверенную. Методом проб и ошибок

А ты каждый раз на сковороду масло подливаешь, перед каждым блином?

я - нет,тока перед первым блином, а само масло добавляю в тесто...

а я совсем в сковороду масло не лью , я масло добавляю в тесто для блинчиков , очень вкусные и мягкие получаются, блины делаю и тонкие и толстые, обажаю дрожжевые , фаршированные в общем разные- все на УРА расходятся!!!

обажаю дрожжевые

Вот я тоже последнее время дрожжевые пеку Намного вкуснее обычных

я - нет,тока перед первым блином, а само масло добавляю в тесто...

Я тоже масло добавляю, но часто все равно блины получаются достаточно сухие.
Так что или потом слив. маслом смазываю каждый, или перед каждым на сковороду лью.

Mariposka
я лью масло и в блины и на сковородку (перед каждым 2-м блином если из бутылки и перед каждым если не поленилась и налила маслв вблюдце и взяла половинку картохи на вилку (макать её и мазать))
яиц беру 5-7шт в зав. от рахзмера на 1л. молока

когда только разогреваю сковороду сверху накрываю крышкой. в рез-те она нагревается. потом когда складываю блинчики стопочкой сверху накрываю этой разогретой крышкой, а когда нажарила - переворачиваю стопочку так что б первый блин был сверху - всегда мяконькие и нежненькие!!!!