Комментарии к личным дневникам

Знаю, что не правильные. И сто раз могу другим рассказывать, про то, что так нельзя а сама...
Анализируя, понимаю, что у меня некая внутренняя "планка" скажем так. Долга, ответственности. Это не делает меня образцовым человеком, но заставляет испытывать угрызения совести за несоответствие... Какой-то страх поступить "неправильно". Я стараюсь культивировать в себе некое "пофигистическое" отношение к мнению окружающих, по мелочам удается, но в более серьезных вопросах в душе меня задевает...
я не могу сейчас связно и логически сформулировать, тем более написать.... Ощущение, будто "все понимаю, но сказать не могу"

Лимонные луны
(примерно 85 штук)

Тесто:

250 гр. пшеничной муки
½ ч.лож. Др.Эткер разрыхлитель теста
100 гр. сахара
1 упаковка Др.Эткер ванилин-сахар
2 упаковки Др.Эткер потёртая цедра лимона (я взяла цедру одного лимона)
1 белок (величина M – это где-то 53 гр)
150 г мягкого масла или маргарина (советую брать масло)

Для намазывания:

1 желток (величина M)
1ч.л. молока

Помадка:

200 гр. сахарной пудры
3 ст.л. воды или молоко
50 гр. колотых фисташек

Подготовка: предварительно нагрейте духовку. Покройте противень бумагой.
Тесто:
Муку и разрыхлитель теста просеять в миску. Добавить остальные продукты и замесить тесто. Тесто раскатать тонко на посыпанной мукой рабочей поверхности. Вырезать формочкой в виде луны. Вырезаные луны положить на противень. Взбить желток с молоком и намазать луны. Выпекать примерно 8 мин. при 200С.
Помадка:
Просеять сахарную пудру и постепенно добавляя воду или молоко сделать густую помадку.Помадку намазать на готовые луны, посыпать фисташками и дать застыть.


Пряники рождественские «Медовнички»

из этого количества получится очень много теста, я делала полнормы, и у меня вышло 4 больших противня пряников.Ингредиенты:

Мука пшеничная – 1кг;
Сахарная пудра – 400г;
Мед – 400г;
Яйца – 4 шт.;
Растительное масло – 200мл;
Сода пищевая – 1,5 ч.л.;
Пряности (кардамон, имбирь, анис, бадьян, гвоздика) – 2ст.л.;
Какао – 2ст.л. (если хотите, чтобы тест было потемнее).

Приготовление:
Смешать все сухие ингредиенты. Пряности размолоть в порошок, если хотите, чтобы тесто было более однородным. У меня был готовый набор пряностей для глинтвейна, я прямо в мешке прокатала смесь скалкой, по-моему, более крупные частицы дают более сильный аромат.

Добавить яйца, мед, растительное масло, хорошо вымесить тесто. Тесто будет сильно липкое, не пугайтесь, это нормально, после отлеживания оно не будет липнуть к рукам.


Скласть тесто в мешок и оставить при комнатной температуре на сутки, или как минимум на ночь, чтобы оно пропиталось пряностями.
Если в Вашем доме есть люди с аллергией на мед (у меня есть), делюсь отысканным рецептом пряничного теста для диабетиков.

Раскатываем толщиной примерно 3-4мм и вырезаем пряники любой формы. Если нет формочек, можно нарисовать шаблоны на новогоднюю тему и вырезать по ним или лепить, как из пластилина, плоские фигурки. Раскладываем пряники на противне на расстоянии примерно 1-2 см друг от друга – при выпечке пряники увеличиваются в размерах.

Печем при температуре 180 градусов минут 8-10. Во время выпечки по кухне плывет очень приятный запах пряностей и меда. После выпечки пряники сразу снимаем с листа (пока они мягкие) и выкладываем остывать на ровную поверхность. После остывания пряники делаются сухие и хрупкие. По словам автора рецепта, через недели две пряники становятся мягкими, так как впитывают влагу из воздуха и вызревают, как и любое пряничное тесто. Или можно сложить их в жестяную банку с парой долек яблока – тогда они размягчатся быстрее. Храниться могут долго, вплоть до месяца. Я в этом убедиться не смогла – на третий день почти все доели.
Остывшие пряники украшаем глазурью – один белок яйца размешиваем (не взбиваем) с сахарной пудрой, примерно 200г, 1/4 ч.л. лимоной кислоты или лимонного сока и крахмалом – ¼ ч.л. в плотную блестящую массу. Глазурь наливаем в полиэтиленовый пакетик, отрезаем уголок так, чтобы получилось отверстие диаметром 1-2мм и рисуем.

Имбирное печенье

Ингредиенты:
525 грамм муки
100 грамм сахара
165 г меда или патоки
1 1/2 чайной ложки молотого имбиря
1 чайная ложка молотой корицы
1 чайная ложка молотой гвоздики
1 чайная ложка молотого душистого перца
2 чайные ложки соды
125 г сливочного масла
1 яйцо

Приготовление
В кастрюлю кладем сахар, мед и все специи, доводим до кипения и снимаем с огня. Добавляем соду и размешиваем.
В этой же кастрюле растапливаем сливочное масло, когда растопится, кладем яйцо и муку, замешиваем тесто.
Делим тесто на две части, одну часть заворачиваем в пленку и откладываем. Вторую часть раскатываем пласт толщиной в 0, 5 см. Берем формочки и вырезаем тесто. Запекать в духовке при температуре 170 градусов около 15 минут. Тоже самое проделываем с другой частью теста.


Хрустящие звездочки

Всего 4300ккал.
Тесто: 159 г муки, 150 г молотого миндаля, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 желток, 290 г охлажденного масла, мука для раскатывания теста.

Тесто
Просеянную муку смешать с миндалем и высыпать на доску. В середине сделать углубление. Добавить туда сахар, ванильный сахар и желток. Масло нарезать хлопьями и распредлить вокруг муки. Все быстро порубить ножом, движениями снаружи вовнутрь, затем тща-тельно вымесить холодными руками тесто. Из теста скатать шар и, завернув в полиэтилен, положить на 30 мин. в холодильник.
Разделочную доску посыпать мукой и тонко раскатать тесто, вырезать большие и маленькие звездочки (3-4 см в диаметре). Положить звездочки на смазанный маслом или маргарином противень и выпекать в разогретой до 175° духовке ок. 10 мин. Снять с противня и остудить. Глазируйте и украсьте печенье, как вам подскажет фантазия.


Кофейные полумесяцы

80 штук по 35 ккал.
Тесто: 150 г размягченного сливочного масла,
75 г сахарного песка,
2 желтка, сок и натертая цедра 1 апельсина,
1 ч.ложка растворимого кофе, 200 г. муки, 1 неполная ч. ложка разрыхлителя, 50 г очищенного, мелко натертого миндаля.
Украшение: 75 г сахарной пудры, 1-2 ст. ложки концентрированного молока, 1 ч.ложка растворимого кофе, орешки в шоколаде, 25 г. миндаля, нарезанного дольками.

Тесто
Масло взбить до кремообразной массы, постепенно подмешивать сахар и желтки. Затем добавить цедру апельсина и апельсиновый сок, растворимый кофе, смешанную с разрыхлителем и просеянную муку, миндаль и замесить тесто. Завернуть тесто в полиэтилен и положить в холодильник на 2 часа. Затем раскатать тесто в полиэтилене до толщины 1/3 см, вырезать формочками полумесяцы и выложить их на противень. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180° ок. 10мин. Снять с противня и остудить.

Украшение
Просеянную сахарную пудру смешать с концентрированным молоком и небольшим количеством растворимого кофе. Полученной массой обмазать печенье и украсить миндальными дольками и орешками в шоколаде.


Норвежские рождественские колечки
Ингредиенты:
(на 80 штук)
1/2 стручка ванили
З яица
1 желток
150 г сахарной пудры
250 г размягченного масла
350 г муки высшего сорта
1 желток
1 чашка крупнокристаллического сахара


Способ приготовления:
Острием лезвия ножа разрежем стручок ванили вдоль и извлечем половину сердцевины. Яйца сварим вкрутую и очистим. Протрем желтки через сито и смешаем их с просеянной сахарной пудрой и сырым желтком. В яичную массу частями подмешаем размягченное масло и ваниль. В заключение добавим просеянную муку и замесим песочное тесто. Завернем его в фольгу и поместим на 3 часа в холодильник вылежаться. Духовку разогреем до 190 градусов. Разделим тесто на 80 равных частей, каждую скатаем в шарик, которые затем скатаем в валики длиной 10 см. Смажем оба кончика взбитым желтком и легким нажатием замкнем кольцо. Смажем колечки желтком, обсыплем крупнокристаллическим сахаром и уложим на противень. Печем колечки 10-12 минут на среднем уровне духовки. Готовые колечки подденем широким ножом, переложим с противня на кухонную решетку и дадим остыть.

Quarkstollen (Рождественский кекс с творогом)

Ингредиенты:

около 550-600 г муки
1,5 пакетика пекарского порошка
250 г сахара
250 г творога (немецкий Quark, он более жидкий и гомогенный, чем привычный творог - обычный творог протереть через сито и, может быть, добавить пару ложек сметаны)
250 г сливочного масла
200 г рубленного миндаля
250 г изюма, на ночь залитого 200 мл рома
по 50 г апельсиновых и лимонных цукатов
2 яйца
цедра и сок 1 лимона
+
еще около 100 г сливочного масла
сахарная пудра

1. Мягкое сливочное масло (250 г) взбить с сахаром, добавить яйца и взбивать дальше.
2.Добавить творог, 1 ст.л. ванильного сахара, лимонный сок и цедру и взбивать дальше.
3.Смешать муку с пекарским порошком, просеять над маслянно-яично-творожной массой и замесить тесто.
4.Вмешать сначала миндаль, затем цукаты и в конце изюм, слегка присыпанный мукой. Этих добавок довольно много, поэтому прийдется приложить усилие, чтобы их туда вмешать.
5. Тесто разделить на 2 части, сформовать 2 овальных буханки, придать им форму штоллен (штоллен должен выглядеть, как запеленутый младенец)
6. Выпекать около часа при 180С.
7. Еще теплый штоллен смазать обильно растопленным сл. маслом (100 г) и посыпать толстым слоем сахарной пудры.
8. Дать остыть, завернуть в фольгу или пергамент и оставить "созревать" недели 3 в прохладном месте


Мои комментарии:
Муки ушло 550 г.
Творог брала 9 % (перетерла через сито предварительно).
Изюм, к сожалению, не замачивала в спиртном, так как загорелась испечь сегодня.
У меня вышло два штоллена. Один выпекала с круглой форме диаметром 21 см и второй в прямоугольной форме для кексов (размер не помню).
Один штоллен попробуем, второй оставлю, как рекомендуется в рецепте "созревать".
Выпечка получилась рассыпчастой, вкусной и ароматной.

Пекла все, кроме Хрустящих звездочек и кофейных полумесяцев

О, сколько их на полях!
Но каждый цветет по-своему -
В этом высший подвиг цветка.
(Басё)

В зарослях сорной травы,
Смотрите, какие прекрасные
Бабочки родились! (Исса)

Вновь встают с земли
Опущенные дождем
Хризантем цветы. (Басё)

Двадцать дней счастья
Я пережил, когда вдруг
Вишни зацвели.
(Басё)

Чудится, словно
С неба на землю летят
Лунные блёстки, -
Ночью ложится снег
Путнику на рукава. (Кагава Кагэки)