Заготовки на зиму (не сладкие)

морская
о, у меня такого рецепта нету)
все с луком и морковкой)
а как твоя получается? ну какая она на вкус?

ну какая она на вкус?

вкусная
с морковкой тоже интересно, и наверное стоит с ней все же делать) И лучше брать кабачки еще не жесткие, тогда икра нежнейшая получается.

морская
буду-буду))
очень хочу сделать.
едим все ее, но не делали давно..

девочки, пришла за советом
надо мне закрыть что-то типа кетчупа, соус из помидор...
может посоветуете что туда класть? соли наверное не надо

а еще аджику кто какую делает. может что для себя подберу

g@J|4onok
Соус из помидор:
5 кг помидор помолоть и варить до нужной густоты
потом добавляем
220гр сахара
30гр соли
60гр уксуса
5 зерен душистого перца+5 шт гвоздики (перемолоть в кофемолке)
5-6 зуб. чеснока
можно горького перца для любителя 1-2 шт
щепотку корицы
все это еше 15 мин варить, разлить в банки, и стерилиз. 15 мин -закатать
Должно получиться около 2 литров
добавлено спустя 4 минуты:

Аджика:
2кг помидор
0.5кг лука
0.5кг сл. перца
0.5кг морковь
0.5л. олії
300гр чеснок
зелень, горький перец по вкусу
все это перемалываем, и тушим 3-4 часа. ( сначала лук, потом морк, перец, помид. чеснок - ближе к концу

добавлено спустя 6 минут:

Девочки, делаю перец ратунду, оч вкусно:
Маринад:
1 стакан воды
3/4 стакан уксуса
1 стакн олії
1 стак сахара
100гр соли
когда все это закипит, бросаем туда на 3-4 мин нарезанный дольками перец, потом его в банки раскладываем, заливаем этим же маринадом и закатываем, стерилиз не надо. Банки надо хорошо вымыть

g@J|4onok
аджику я делаю так:
5 кг помидоров
1 кг моркови
0,5 кг лука
1 кг сладкого перца
1 шт горького перца
2 гол. чеснока
1 ст. сахара
100 гр уксуса
1 ст. раст.масла
3 ст.л. соли

добавлено спустя 2 минуты:

g@J|4onok
еще делаю Лечо:
3 кг. помидор
1 кг. перца сладкого
1 шт. горького перца
2 ст. л. соли
1 ст. сахара
1 ст. масла растительного
100 гр уксуса

варю 45 мин. перец можно резать как тебе понравится, но я его тоже перемалываю, как и все ингредиенты

добавлено спустя 5 минут:

а еще моему мужу очень нравится вместо соуса или кетчупа - Цецебели
5 кг. помидор
2 кг. сладкого перца
500 гр растительного масла (я добавляю меньше)
1 кг. лука
300 гр чеснока
соль
по 1 пучку укропа и петрушки

помидеры и перец перекрутить и варить на слабом огне 1 час. в масле обжарить лук и добавить в помидоры с перцем. проварить еще 40 мин. затем добавляю чеснок, укроп, петрушку и варю 20 мин.

Девочки, делаю перец ратунду,

А целой нету рецепта.
Девы кто закатывал целую ратунду. Я пробовала мне понравилось!

Korolevna
у меня есть рецепт соленых огурцов, которые хранятся не в погребе а просто в квартире, закатаные. делаю уже 3-й год, нареканий не имела

ОГУРЦЫ по Полтавски
рассол:0,5л.баночка крупной (каменной) соли (без верха)+ 5л. воды (просто воды, из крана, или бювета, или колодца, или какой захотите)

ИТАК: налививаем в 3л банку огурцы и "букет" (вечкики укропа, листья хрена, чеснок, листья смородинки и вишни, ореха, дуба вобщем кто что любит)
заливаем рассолом (у меня на 3 банки хватило), каждую банку ставим в емкость (в глубокую тарелку), прикрываем марлечкой и отсавляем на неделю. огурцы просаливаются, испускают божественный аромат, рассол слега вытекает.
я оставляю немного рассола и при необходимости доливаю в банки.

ровно через неделю (например ставили мы это дело в субботу, значит в след. субботу и приступаем) надеваем на банку крышку с дырками, сливаем рассол (огурцы и букет НЕ ТРОГАТЬ, оставить в банке), и как следует промываем проточной водой, раза 4-5, что б вода стала абсолютно прозрачная....ОСТАВЛЯЕМ В БАНКЕ СЫРУЮ ВОДУ.... а потом очень быстро и просто закатываем чистой крышечкой стерилизовать ничего не надо воду кипятить не надо! просто промыть и закатать.

приятного аппетита)))

спасибо за рецепт зимой будем пробовать что я "навояла"

и чего я сюда не добавляла любимые рецепты??
вот:

фасоль и баклажаны(очень вкусно, люблю .но тут уж кто как к фасоли и собсна к баклажанам)
0,5 кг фасоли сварить отдельно до готовности

1 кг лука репч
2 кг баклажанов
1,5 кг помидоров
0,5 кг моркови
200 гр чеснова
100 гр уксуса
70 гр соли
0,5 л раст масла
1,5 стак сахара
все вместе довести до кипения, потом добавить фасоль, варить еще 40 мин и по банкам)

из капусты(в моем окружении нет человека, кому бы не нравился этот салат )
2,5 кг капусты
1 кг сладкого перца
1 кг помидор
0,5 кг моркови
0,5 кг лука
6-7 ст ложек соли
18 ст ложек сахара
5 ст ложек уксуса
все порезать, перемешать и оставить на ночь
потом добавить 30 ст ложек раст масла
довести до кипения, варить полчаса
по банкам)

перцы по рецепту свекрови(по мне островато, но муж любит )
50 перчин среднего размера разрезать на 4-6 частей

маринад:
1 л томатного сока
600 гр острого томатного соуса
1 стакан уксуса
1 стакан растительного масла
1 стакан сахара
2 ст ложки соли
2 горьких перца

закипит, опустить перец и варить на сильном огне 20-30 минут
вуаля)) в банки
я горький перец в одну порцию не клала. мне понравилось больше. не так остро. но муж любит остро, так что ему все по рецепту)

фасоль и баклажаны(очень вкусно, люблю .но тут уж кто как к фасоли и собсна к баклажанам)
0,5 кг фасоли сварить отдельно до готовности

1 кг лука репч
2 кг баклажанов
1,5 кг помидоров
0,5 кг моркови
200 гр чеснова
100 гр уксуса
70 гр соли
0,5 л раст масла
1,5 стак сахара
все вместе довести до кипения, потом добавить фасоль, варить еще 40 мин и по банкам)

Пару вопросов можно? Как резать, кружочками или кубиками. Баклажаны чистить надо? Чеснок измельчать или целиком бросать? Фасоль после варки промывать надо?

Tanechka10
вкус от того, как порежешь, не поменяется! Я баклажаны не чищу, режу кусочками, но и не кубиками и не кружочками, довольно крупными кусочками, мне так больше нравится! Чеснок режу, т.е. не на чеснокодавку, а один зубчик режу на 2-3 части.
Я уже второй год закрываю этот салат - невероятно вкусно!

LeTo
спасибо

добавлено спустя 3 минуты:

а нужно ждать пока выйдет горечь с баклажан?

Tanechka10
я не ждала

LeTo
еще раз спасибо! Сегодня буду варить и закрывать

Tanechka10
Моя мама говорит, что вкуснее никогда ничего не ела!
И мне очень-очень нравится. А вот мужу не очень.
Но вкус действительно классный!
Я в прошлом году делала на пробу, а в этом уже двойную порцию закрывала.

LeTo
я очень люблю баклажаны, да и фасоль тоже. А вот муж у меня такое не ест, но ниче, мне больше достанется Зимой так хочется таких салатиков, а в магазинах не вкусное продают
Мужу аджика понравилась по твоему рецепту, уже слопали баночку, не дожидаясь зимы (только сладкая получилась, наверно помидоры такие были)

Tanechka10
А мы любим именно сладкую аджику. А так, сделала раз, в следующий раз будешь уже знать, чего тебе бросить больше, чего меньше.

Девицы-красавицы, подскажите, может кто делал соус "ткемали"(из слив). хочу попробовать сделать но нужен проверенный рецепт в принципе подойдет рецепт любого блюда из сливы т.к. ее у меня хватает. жлобская натура не позволяет добру пропадать. поэтому варенья, компоты закрыты .
делюсь рецептом " украинских оливок"(слива маринованная, закусочная)
на 8 банок поллитровых
-слива
-2 литра воды
-200гр сахара
-10 душистый перец(горошин)+10 гвоздик+ 0,5 чайной ложки корицы.
-уксус 9 % 150 мл.
в чистые банки плотно укладываем сливу( лучше плотную, слегка недозрелую, с косточками). в это время готовится маринад(сахар, специи и вода ) после того как закипит дать проварится 5 мин добавить уксус. процедить(я не процеживала аккуратно черпаком набирала, специи и "муть "остались на дне ) и залить сливу оставшиеся специи положить в банки. прикрыть крышками и стерилизовать 10 мин. после сразу закатать.
подходит к мясу или как основа супа "харчо"

Поделитесь рецептом огурцов и помидор маринованных. Интересует вкусный, проверенный классический рецепт

Tanechka10 у меня рецепт таких обычных закрытых соленных огурцов и помидоров. Так сказать еще бабушка моя так когда-то закрывала, ну и щас так же))

Огурцы (на банку 1л)

1 ст.л. с горкой соли
2 ст.л. уксуса
1 ч.л. сахара
1 шт. лаврового листа
1 зубок чеснока
Хрен - 1 шт. размером с указательный палец средней толщины
Укроп - зонтик на дно банки и 2 шт. стрючка укропа тоже размером с указательный палец.
Еще на одно банки кладем и потом сверху на огурцы небольшой листик хрена, то есть ровно столько сколько надо на дно банки и чтобы укрыть огурцы.

В кипящую воду бросаем огурцы и держим их считая от 36 до 56. Не знаю почему именно от 36, а не от одного но мама сказала именно так надо считать. Ну так и считаю

Достаем из кипятка, запихаем в банку и заливаем чистым кипятком и закатываем. Ставим на пол в перевернутом виде. На следующее утро переворачиваем назад. Я их держу где-то две недели на полу на кухне, а потом уже перемещаю в кладовку.

Этим рецептом я пользуюсь уже 5 лет. Вкусные огурцы получаются))
Еще есть помидоры, тоже стандартные, но что-то не могу понять то у меня на 3л или 1 л. Нормально никак не напишу, а так как страдаю склерозом, то каждый год переспрашиваю у мамы

1 ст.л. с горкой соли
2 ст.л. уксуса
1 ч.л. сахара
1 шт. лаврового листа
1 зубок чеснока
Хрен - 1 шт. размером с указательный палец средней толщины
Укроп - зонтик на дно банки и 2 шт. стрючка укропа тоже размером с указательный палец.

это все сразу в банку надо складывать или водичку такую делать и в ней "варить" огручики, а потом этой же водой заливать их?

считая от 36 до 56. Не знаю почему именно от 36, а не от одного но мама сказала именно так надо считать

а если просто до 20 посчитать, то не получится?

Достаем из кипятка, запихаем в банку и заливаем чистым кипятком и закатываем.

просто кипятком, без приправ?

Я вообще ноль в таких делах поэтому все так расспрашиваю
Спасибо!

Tanechka10 чуток конечно не правильно написала, так как рецепт не совсем стандартный просто у нас по нему годами закрывают, поэтом он как бы стандартный для меня А вообще, можешь все закрыть по своему рецепту, один по этому или просто другому, тогда можно выбрать один рецепт для себя))

это все сразу в банку надо складывать или водичку такую делать и в ней "варить" огручики, а потом этой же водой заливать их?

Нее, все скидываешь в банку, в отдельной кастрюле в чистой воде варишь, а с чайника чистой заливаешь.

а если просто до 20 посчитать, то не получится?

Ты знаешь, не раз хотела так сделать, но в итоге все считаю как мама сказала

просто кипятком, без приправ?

Да, просто кипятком.

поэтому все так расспрашиваю

Спрашивай)) что знаю напишу))

Спасибо!

Та не за что)) Щас напишу помидорки))

На заметку. Не переборщи с укропом, а то они потом какие-то укропные получаются. То есть зонтик небольшой чтобы был. Нее, может кто-то такие любит, но мне не нравится.

добавлено спустя 8 минут:

Помидоры (на банку 3л)

4 листика смородины
4 листика вишни
1 шт. небольшого лука
3-4 шт. лаврового листа
5 шт. перца горошком
8 ч.л. сахара
4 ч.л. соли
1 ч.л. лимонной кислоты
Укроп - зонтик на дно банки и 3-4 шт. стрючка укропа тоже размером с указательный палец.

Все скидываешь в банку.
Помидоры бросаешь в кипяток буквально на несколько секунд. Как только появляется запах помидор и они меняют цвет, сразу достаешь. Не помню точно сколько это времени занимает, но точно совсем чуток. Если передержишь, то они трескаются.
Потом кладешь в банку помидоры, прикрываешь одним листиком смородины или вишни, то есть одним из этих 8 если на трехлитровую банку, и заливаешь кипятком (чистым). И закатываешь. Дальше все тоже, что с огурцами.

Кстати, я банкам под низ стелю какое-то покрывало/одеяло и потом сверху их укрываю. Тоже не знаю зачем, но так делают.

Еще люблю положить для остроты перец чили, буквально небольшое колечко если на литровую банку. Я часть с перцем делаю, часть без.

Meredit
ага, все поняла
буду пробовать впервые в этом году

Рецепты тут мотаю на ус

Девочки, что такое стрючка укропа???? Я первый раз вообще слышу про стрючки. Это что??

Девочки, что такое стрючка укропа???? Я первый раз вообще слышу про стрючки. Это что??

Это стебель на котором растет сам укроп. В магазинах его не разу не видела. а вот на рынке можно встретить у бабушек.

Tanechka10 удачи тебе))) пусть все получится!

В магазинах его не разу не видела. а вот на рынке можно встретить у бабушек.

Не, он там не продается, только на рынке. При чем бабушки продают прямо "букет" всего, что нужно для закрывания))

lurdi вот такой вот)) зонтик и стрючок)))

На выходных попробую такую вкусняшку.
Аджика острая из кабачков.

Ингредиенты:
- 5 кг кабачков
- 200 грамм чеснока
- 1 кг сладкого красного перца (очень желательно крупных и сочных)
- 200 грамм горького перца
- 1 кг яблок
- 1 кг моркови
- 0,5 л растительного масла
- 5 столовых ложки 6% уксуса
- 3 пучка зелени (петрушка - 2, укроп -1)
- 150-200 грамм сахара
- 100 грамм соли

Очистить перец и чеснок пропустить через мясорубку
Помыть кабачки и пропустить через мясорубку (желательно пропустить полученную массу еще раз через мясорубку)
Перемолоть горький перец
Через крупную терку натираю яблоко и морковь и добавляю в общую массу овощей.
Добавляю масло, уксус и мелко нарезанную зелень.
Варить минимум 1,5 часа (до 2-х, увидите по густоте полученной массы)
Раскладываю в заранее приготовленные простерилизованные банки и под крышечку ложу на 0,5 банку - 1 ч.л. уксуса
Если вы планируете ее кушать в ближайшее время - то закрыть капроновыми крышками и ставить в холодильник.
На это количество продуктов у меня получается в среднем 12-14 0,5 литровых баночек.

Приятного аппетита!

Поняла я про ваши стрючки
это просто вопрос терминологии. У нас он так и называется - стебель

lurdi та он и у нас так называется, то я так его называю

удачи тебе))) пусть все получится!

спасибо

Поняла я про ваши стрючки