Заготовки на зиму (не сладкие)

Огурцы:
На дно чистых банок выложить укроп зонтиками, листья вишни, немного листьев хрена, сморподиновые веточки, несколько зубчиков чеснока. Все это на глаз, сколько быты не положила, все равно будет вкусно Сверху выложить огурцы (плотно). Все это хозяйство нужно будет три раза заливать кипятком. После каждого заливания кипятком, его сливаешь обратно в кастрюлю и кипятишь - потом опять заливаешь - и так три раза. В каждом кипятке огурцы стоят пять минут - потом сливаешь. А уже четвертый раз заливаешь кипящим рассолом (постепенно, чтобы банка не лопнула).
Рассол:
Из расчета на 1 литр воды:
2 ст. ложки соли
2 ст. ложки сахара
0,5 стакана уксуса
перец горошек тоже кидаешь в рассол (примерно 5 шт. на банку)
Рассол закипел, ты заливаешь огурцы, сразу закатываешь, переворачиваешь и укутываешь до полного остывания ( примерно на сутки). Я закутываю в плед. на фотках видно. ТОЛЬКО НЕ ЗАБЫВАЙТЕ ПЕРЕВОРАЧИВАТЬ БАНКИ И СТАВИТЬ ИХ НА КРЫШКИ ДО ПОЛНОГО ОСТЫВАНИЯ!

Кабачки делаются точно по такому-же рецепту, только заливаются кипятком 2 раза.

Помидоры:

Укладывание в банку - по аналогии с огурцами, только можно листья вишни не класть. Заливаются кипятком 2 раза, на третий - рассолом.
Рассол:
Из расчета на 1 литр воды:
2 ст. ложки соли
3 ст. ложки сахара
0,5 стакана уксуса
Дальше все как и в огурцах и кабачках.

Приятного аппетита!

добавлено спустя 4 минуты:

Забыла добавить! ВМЕСТЕ С ПОМИДОРАМИ В КАЖДУЮ ТРЕХЛИТРОВУЮ БАНКУ Я КЛАДУ ШТУК ПЯТЬ МАЛЕНЬКИХ ОЧИЩЕННЫХ ЛУКОВИЧЕК - ОНИ ПОТОМ ОБАЛДЕННО ВКУСНЫЕ!
kisya
Спасибки Овощи нужно брать без повреждений, помидоры желательно твердые, я беру сливки, или сорт "Чумак", только твердые.
А аджика у тебя могла испортится из-за плохо прикрученной крышки, у меня их муж закручивает. А помидоры, огурцы, кабачки. лечо и.т.д. я естественно закатываю железными крышками с помощью ключа.
ПЕРЕД ЗАКАТКОЙ КРЫШКИ СТЕРЕЛИЗУЮТСЯ В КИПЯЩЕЙ ВОДЕ 5 МИНУТ!

kyzenka
Ты такая умничка! Просто золотые ручки! Мне твои кабачки понравились очень - можно рецептик.
А я успела пока только 5 литров синих в томате закатать, 5 литров кабачковой икры и 5 бутылей компота.

Natysi4ka
Ничего себе! Умница! А кабачки делаются также, как и огурцы (рецепт прямо над твоим сообщением ), только заливаются кипятком 2 раза, а не 3, как огурцы. Сегодня тоже буду синие делать

kyzenka
Пасибки тебе большое - откладываю на выходные - среди недели ну никак! А так неохота время терять

добавлено спустя 1 минуту:

Еще заметила трудно разных листиков найти на рынке. Особенно как туго у нас с хреном обстоят дела. Ну ничего, кто ищет тот всегда найдет!

2705KSUSHA, а рецептом поделитесь? Я тоже люблю кабачковую икру, но ни разу сама не делала

Можно на " ты"!
Рецепт напишу вечерком, он у меня дома записан.

Не долго? Мы 4 часа обычно икру варим

Варится она действительно, в общей сложности 3 часа...
Просто возится в плане " недолго", что все перемолоть, сбросить в кастрюлю и варить.. Получается очень вкусно.. Она стоит того..

Просто возится в плане " недолго", что все перемолоть, сбросить в кастрюлю и варить.. Получается очень вкусно.. Она стоит того..

Ну это да, меня больше напрягает чистить-прокручивать Хотя действительно, результат того стоит, на бутербродики с маслом зимой ой как хорошо идет

Девы я забыла дать совет по огурцам (сухая стерилизация). Когда будете ставить банки для стерилизации ставить их в пустую емкость - банки то пустые они могут перевернуться. Можно еще сверху на банку поставить чашку с водой для тежести. И только потом наливаешь воду. С час там отредактирую.

kyzenka Тоже хотела спросить рецепт кабочков, но ты уже сама написала, спасибо! Вот только вопросик уксус какой? Я так понимаю 9% раз его 0,5 стакана надо?

светласик
Уксус 9%
Сегодня сделала лечо, возилась весь день, спина не разгибается
Показываю и рассказываю, как делать.
Нарезаем перец (6кг) и складываем в огромную кастрюлю

Затем нарезаем 3 кг репчатого лука полукольцами

Мелем на мясорубку помидоры, нам нужно намолоть четыре литра томатного сока-пюре

Затем все перемешиваем и ставим на огонь (если не все влезло в кастрюлю, постепенно добавляем по мере того, как перец будет увариваться).

Впрактически готовом, увареном виде лечо выглядит так:

В середине варки добавляем 400 гр сахара, 400 гр растительно масла, 4 ст. ложки соли и хорошо мешаем.
В каждую банку (литровую) во время закатки наливаем 2 чайные ложки уксуса.
Переворачиваем, укутываем до полного остывания:

Итак, рецепт икры из кабачков
6 кг кабачков перемолоть на мясорубку
протушить 15 минут
в кастрюлю добавить:
1 л майонеза
1 л томатной пасты
200 г растительного масла
200 г сахара
2-3 столовых ложки соли
1 чайная ложка перца молотого черного
все тушить 2,5 часа
добавить 20 зубчиков чеснока ( я молола на мясорубке, можно больше)
4 столовых ложки уксуса
все тушить еще 15 минут
В общей сложности тушим все 3 часа.
Потом раскладываем все в стерилизованные банки , закатываем и укутываем.
Выход 13 баночек по 0,5 л
Мне очень икра понравилась!!!

2705KSUSHA, спасибо за рецепт. Я наверно полпорции сделаю на пробу. А она слишком чесночная получается? И ещё вопросик: какой майонез брать?

Чеснок по желанию... Майонез любой, думаю. Я брала 67%

добавлено спустя 5 минут:

Я тоже сначала сделала полпорции, потом делала еще целую..

2705KSUSHA, обязательно сделаю , вот только справлюсь с 5кг спаржевой фасоли и сразу приступлю к кабачкам

вот только справлюсь с 5кг спаржевой фасоли и сразу приступлю к кабачкам

kyzenka
Волшебница ты - или так на подработке? Лечо вдохновила - списываю нагло рецепт!

добавлено спустя 18 минут:

Кабачковое ассорти
6 кг кабачков очистить, нарезать кубиками, 10 морковок натереть на крупной терке, 3 головки чеснока мелко нарезать, 15 сладких перцев нарезать соломкой, горький (количество по вкусу) - измельчить.
Овощи перемещать, добавить 50 г соли, 100 г сахара, 0,5 л растительного масла, 200 мл 6% уксуса и 0,5 л томатного сока. Довести до кипения, после этого тушить 40мин. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

добавлено спустя 8 минут:

Соус ко всему
4 кг спелых помидоров и 3 стручка горького перца пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить по 1 ст. сахара и растительного масла, поставить на огонь и кипятить в течение 10 мин.
В это время промыть под водой 9 баклажанов и нарезать кружочками. Добавить в массу и кипятить еще 5 минут. Затем добавить 15 сладких перцев, нарезанных соломкой, и кипятить еще 5 мин.
Перед окончанием варки влить 0,5 ст. уксуса, посолить по вкусу и положить несколько зубков мелко нарезанного чеснока. Дать еще соусу покипеть и разливать по подготовленным банкам. Закатать.

Natysi4ka
оо)
такие штуки мы любим)
рецепт копирую в свою книгу)
спасибо!

lurdi
рада, что смогла внести вклад! Я тоже такие ассорти люблю - на все случаи подходит!

Я сегодня закрывала салат из огурцов. Вроде вкусно получилось, остренько.

Я в этом году ничего не закатываю.

Solnishko27
а рецептик салата из огурцов - я люблю остренькое

На 4 кг огурцов: 4 кг помидорчиков, 1 кг сладкого перца, 2 шт. горького (по рецепту 4 шт ), чеснока 200г (по рецепту 400г ), 4 ст.л. соли, 400г сахара, 300мл растительного масла, 160мл уксуса.
Огурчики нарезать полукольцами. Всё остальное через мясорубку пропустить. Это всё остальное поствить на огонь, довести до кипения, добавить соль, сахар, масло растительное и уксус. Варить минут 15, потом добавить огурцы, довести до кипения и дать прокипеть минут 5 (по рецепту), у меня получилось больше, пока я по банкам раскладывала. Банки заране простерилизовать. Всё .

Ой,девочки,все так вкусно! А у меня негде хранить Я по несколько банок варенья сварила(черная смородина,голубика,клубника,малина)и все в холодильник запихала.Боюсь что бы не заплесло.А вот для перчика,огурчиков ивсей остальной вкуснятины нет места.


добавлено спустя 7 минут:

А помидоры, огурцы, кабачки. лечо и.т.д. я естественно закатываю железными крышками с помощью ключа.

у меня только прикручивающиеся крышки,помидоры и огурцы не вздуются из за этого? и еще вопрос:банки обязательно надо стерилизовать?

drop
мы и винтовыми крышками закрываем. и стоит без холодильника.
закрываем все кипящее в банки (салаты, лечо и прочее), укутываем и оставляем до остывания. они таким образом стерилизуются)
ни разу ничего не вздулось. крышки винтовые присасываются намертво))))

lurdi
спасибо,я попробую пару банок таким образом закатать на зиму

drop
конечно, попробуй)
мы уже много лет так делаем. никогда заранее банки не стерилизуем

kyzenka
Закатала огурцы по твоему рецепту - скоро попробую, немного страшно, впервые огурцы делала, а еще хочу помидоры рискнуть.

Natysi4ka
Помидоры обязательно попробуй - они проасто объедение!

2705KSUSHA, закатала вчера кабачковую икру, получилось просто объедение!!! Спасибо большое за рецепт.
Правда у меня она так стреляла в процессе варки, что вся кухня была в кабачковой икре и ещё два ожога получилось на руке - но вкус икры сглаживает эти неприятные моменты

2705KSUSHA, закатала вчера кабачковую икру, получилось просто объедение!!! Спасибо большое за рецепт.

Всегда пожалуйста!!!!! Рада , что понравилась!!!

Правда у меня она так стреляла в процессе варки, что вся кухня была в кабачковой икре и ещё два ожога получилось на руке

у меня такого не было.. Варила , правда на маленьком огне...

Буду пробовать на выходных салат из огурцов и если успею из синеньких! Рецепты выложу!