Заготовки на зиму (не сладкие)

рецепт кетчупа хочу

зуб даю - завтра будет

Итак, рецептик кетчупа:
Сразу хочу обратить внимание, что лучше всего варить его в толстостенной посуде - у меня для этих целей чугунный котелок.
Необходимо:
2,5 л томатного сока или 1,25 л томатной пасты
140 гр. сахара
1 ст.л. соли (без горки)
1/2 ч.л. молотого перца (можно смесь черного и белого)
1 ч.л. сухой горчицы
в марлю сложить разные травки и специи (чеснок, укроп, иссоп, петрушка, базилик - вобщем всё что любите) завязываем и бросаем туда же (в марлю помещаем для того, чтобы специи не болтались потом в кетчупе )

Это всё кипятим и после закипания добавляем 50гр. уксуса. Можно попробовать на вкус и по желанию добавить соли-сахара-перца.

Желательно оставить кетчуп на некоторое время - чтобы травки отдали свой запах. Я чаще всего кипячу вечером, оставляю на ночь, кипячу утром, оставляю на день и кипячу на следующий вечер, уже вытащив марлю со специями, и закатываю в поллитровые банки.

Алекси
ой,спасибо тебе огромное буду делать

Девочки,срочно! собрала на огороде много кабачков,теперь ОЧЕНЬ хочется закрыть их как-то.Может что-то в виде салата или икры или как-то кусочками.Незнаю рецептов для кабачков.

Тоня
Я закрываю так :
6 кг кабачков - нарезать кружочками ( толстенькими гдето по сантиментру)
3 ст.ложки соли, 1стакан- сахара, 300гр- уксуса, 0,5 л - подсолнечного масла, 200гр - часночка ( подавить или натереть), много укропа.
Скласть это все в большую посуду ( в тазик например) на 2 часа, чтоб пустило сок
Прокипятить 10 мин( не больше)
Разложить по банкам и закатать ( ну банки, естественно, простерелизовать)
Вкуснятина м-м-м
Удачи

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ
3 кг кабачков, 2,3 кг морковки, 1 пучок укропа, 150 гр. чеснока, 150 гр уксуса, 1 стакан раст. масла, 2 ст. л. соли, 3,5 ст. ложки сахара

Кабачки порезать кубиками, морковь натереть на терке - дать постоять около 2 часов, периодически помешивая. Затем все варить 1 час и закатать в банки.

добавлено спустя 18 минут:

Помидоры - 3-х литровая банка

2 ст. ложки соли
4 ст. ложки сахара

специи: лист смородины, укроп, лавровый лист, перец горошком, чеснок

Помидоры промыть. Скласть в банку. Добавить специи - 5 шт. л. смородины, укроп порезать, 2 шт. лавровый лист, 4 зубчика чеснока, 6 шт. перца горошком. Добавить соль и сахар. Все залить кипятком и закрутить банку, оставить на сутки под одеялом.

"Баклажаны"

Сок из 2кг томатов, по 1,5 кг баклажан и перца, 250г растит. масла,0,5 ст. уксуса, 2,5ст.л. соли, 150г сахара, 2 головки чеснока, 5-6 горошин перца

Баклажаны нарезать кружочками, посолить и оставить на время.
Перец нарезать дольками или кольцами.
Чеснок раздавить.
Сок кипятить 10 мин., добавить все специи, баклажаны и варить еще 20 мин.
Разложить в стерильные банки, закатать и укутать.


"Баклажаны с чесноком"

3кг баклажан
2кг болг. перца
1ст. воды
1ст. уксуса9%
1ст. подсолн. масла
0,5ст. чеснока
3 ст.л. соли

Баклажаны порезать кубиками (большими) и замочить в соленой воде на 30 мин.
Соус: перец с чесноком пропустить через мясорубку. Добавить уксус, подс. масло, воду, соль, сахар, вылить в большую кастрюлю и довести до кипения.
Затем в соус добавить отжатые баклажаны и варить на слабом огне 35 мин.
Разложить в стерлизованные банки и закатать

Баклажаны по-корейски:
2кг.баклажанов,0,5кг.салатного перца,3 большие луковицы,3 морковки большие,1 головка чеснока,1 ч.л чёрного перца,петрушка
Маринад:
1ст.раст.масла
4ст.лсахара
150гр.9%уксуса
1ч.лсоли
Выход 6-0.5л банок
Синие разрезать на 4 части не до конца.Влить в кастрюлю 2.5 литра воды и 4 ст.л соли,варить в этом расоле синие 10-15 минут,затем остудить и нарезать кубиками.Перец и лук нарезать соломкой,морковку на корейскую тёрку,чеснок через чесночницу.Всё залить маринадом и пусть стоит сутки при комнатной температуре,затем разложить в банки и стерелизовать 30 мин

Можно сделать на пол порции для пробы что бы сейчас покушать,салат через сутки уже можно кушать.
Приятного аппетита!

Девочки, кто как закрывает помидоры и перец болгарский? Уже и сентябрь а я ничего не закрутила, хотя в грудь себя била что оязательно будут свои закрутки

Поделюсь своим рецептом лечо Позаимствовала его у подруги, вот уже 3 года делаю - идет на ура

3кг помидор
1кг перца
1кг моркови
1стакан сахара
3столовые ложки соли
1 стакан растительного масла
1,5 столовых ложки уксуса, разведенного в 125 гр воды

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожу, нарезать ломтиками.Перец выпотрошить, нарезать, морковь нарезать кружочками.
Дальше все сваливаем в кастрюлю и на огонь, добавляем соль, сахар, уксус, масло. Тушить 25-30 минут, разлить горячим по банкам.

мы на зиму делаем рис в банке:
10 луковиц
10 морковок
20 перцев
1 кг.помидоров
2стакана риса
0.5 л масла подсолнечного
в раскаленное масло кидаем лук, обжариваем 10 мин , затем добавляем морковь, через 10 мин перец и еще через 10 мин помидоры, предварительно пробланшировав их и порезать на 4 части.
через 10 мин добавляем рис. готовим еще 45 мин в течение которых рис нужно помешать 4 раза, затем все закатать в банки
у нас в среднем получалось 6 семисоток.

Никогда этим не страдала а мама моя страшно у нас вечно как себя помню закруток не меренно

Ингредиенты для "Пепероната"
Кабачки — 1 шт
Помидора — 4 шт
Лука — 2 шт
Яблоки — 1 шт
Перец — 3 шт
Масла
Чеснока — 1 шт
Моркови — 1 шт
Рецепт "Пепероната"
Режем лук,ставим жарить

режем кабачок,добавляем к луку

режем помидоры-и к овощам

Нарезаем яблоко

перец

тушим все вместе до мягкости

Эта пепероната,-может быть и в вашей тарелке.\\\\\\\\\\\\\\\\мясо,как украшение\\\\\\\\\\\\\\\\
Приятного аппетита



Для консервирования!!!!!Когда овощи станут мягкими переложите в горячие стеклянные банки и спрячьте под одеяло на 30 мин. Или наполните банки не дополна, пастеризовать большие банки 25 мин, а поменьше 20. Вынув из горячей воды как можно быстрее охладите



итальянски йсалат

Я вчера зелень насолила,режем укроп,петрушку, лучок зеленый и все то что растет в огороде и что любите, засыпаем солью, но больше 20% от общей массы, перемешиваем, даем немного постоять , зелень когда осядет набиваем ей стерилизованные банки и под крышку в холодильник.
Хочу кушать полезные овощи и фрукты, поэтому решила в этом году накрутить салатиков, икорки , огурчиков, помидорок, ведь такое в магазине не купишь....

Мы из консервации предпочитаем огурцы-помидоры, салаты не очень жалуем. Ну, еще обязательно аджику сварю - я ее даже просто с хлебом кушаю

Ну, еще обязательно аджику сварю - я ее даже просто с хлебом кушаю

А рецепт?
Мой рецепт аджики:
1 кг. балгарского перца,2,5 кг. помидор,250 гр. чеснока,250гр.горького перца,250гр. хрена, 0,5 стакана соли, 1 ст.сахара, 0,5 ст.уксуса.
Все перекрутить, лишнюю жидкость слить и в банку в холодильник....

Я делаю баклажаны "Огонёк"(сьедаются очень быстро),
перец в прозрачной заливке,помидоры, огурцы
и варенье варю из некоторых, которые люблю, фруктов-ягод!

Варила пару дней назад из черешни с лимоном!
2 кг черешни без косточки
1 лимон
6 ст.сахара.

черешню засыпала сахаром, лимон четвертинками-дольками,
пару часов постоять, чтоб пустило сок.Закипело один раз-выключаю.
Остыло, опять закипело-выключаю, третий раз увариваю и в баночки-
не закатываю, закрываю пластмассовыми крышками стоит отлично!

Девочки!!! Начинаеться пора консервации.
В прошлый урожай пробовала все новые рецепты. Можно сказать, что почти все понравились, за исключением одного-двух.
Очень понравилась ленивая засолка помидоров в горчице под капроновую крышку и в погребок. Сделала 15 3-х литровый банок, последнюю сьели на новый год. В этом году если будет урожай, то буду делать больше. РЕКОМЕНДУЮ. Очень есть вкусный рецепт огурчиков он простенький, но вкусный рассол, им закрывала и патисоны и кабачки и ассорти!!!!!
Завтра возьму свой склерозник и напишу вам пару рецептов, которые рекомендую, не пожалеете!!!

Очень понравилась ленивая засолка помидоров в горчице под капроновую крышку и в погребок

Если это где горчица и аспирин - то я тоже уже 2-й год так делаю - классный рецептик

Огурчиков рецептик подкинь, хочется чего то новенького

VoDa
Да именно эти - скажи класс!!!! Сама балдею.
А огурчиков завтра подкину, но может ты так и делаешь .
А еще я делала помидорки в желатине, потом с медом и корицей тоже вкусненькие

А еще я делала помидорки в желатине, потом с медом и корицей тоже вкусненькие

ого - мороки много? а то я ищу рецепты что повкуснее и попроще и таких мнооого

добавлено спустя 39 секунд:

а именно эти - скажи класс!!!! Сама балдею

Классс - это не то слово - муж называет газированные, а вообще они напоминают вкусом бочковые Нямка

VoDa
Приветики!!! Ну не знаю как на счет того что попроще..., а ты можешь попроще и вкусненьких своих написать особенно если есть рецепты перца и свеклы, я тоже хочу попробовать

Рецепт огурчиков маринованых: (я закрывала и патисоны и кабачки, но брала молоденькие)
На 0,5 литра воды:
1 стопка граненая (неполная чуточек) 9% уксуса,
1 столовая ложка (неполная) соли,
2 столовых ложки (полных) сахара.
На дно банки: зонтики укропа (я старалась брать молоденький),
чеснок зубчиками, перец горошком, лавровый лист и если есть то горошек горчицы. Я в прошлый раз горчицу горошком не нашла, но всеравно было вкусно.
Стерилизовать 10 мин.

Огурцы сухой способ сцерилизации (очень понравились, но брала корнюшончики, а они наверное в любом рассоле будут вкусны :

В 1 литровую банку сложить зельнь, специи (на свой вкус)
3 ч.л.сахара, 2ч.л. соли (без горочки), 50гр. уксуса 9%(пол-стопочки).
Стерилизовать - накрыть крышками 20 мин. Вода внешняя по горлышко. В банки с огурцами воды не наливать Выташить банки залить кипятком, закатать, укутать.

Очень понравилась ленивая засолка помидоров в горчице под капроновую крышку и в погребок

А ГДЕ РЕЦЕПТ?

Я все же напишу рецепты помидорок с желатином, медом.
Я делала на пробу для разнообразия по несколько (10) литровых баночек. Буду рада если девочкам пригодиться для разнообразия

Помидоры с желатином

Мелкие и не очень спелые помидоры разложить по литровый баночкам, пресыпая листьями смородины, вишни, зубчиками чеснока, лавровым листом, зеленью укропа, петрушки (на любителя, я не ложила в несколько банок), сладким перцем (с перцем была напряженка тоже не ложила).
Предварительно 250гр.желатина залить 1л.холодной воды и оставить на ночь или до полного набухания.
Сироп: 3 л.воды, 2,5 ст.л.соли, 250гр.сахара - закипятить, добавить 500 мл. 9% уксуса и набухший желатин. До кипения не доводить. Сиропом залить банки с помидорами и стерилизовать 15мин.. Закатать. Хранить в холодном месте.

Помидоры с медом (как по мне так всю пикантность придала еще сюда гвоздика, даже кто ее у меня из домашних не любит, но помидорчики с рассолом уплекали тока так)

Помидоры разрезать пополам (я брала и небольшие целые), лук порезать кружочками, все вылождить слоями.
Маринад: на 1,5 л.воды - 2 ст.ложки соли, 6 ч.л.сахара, 1,5ст.л меда.

Маринад закипятить, снять пену, ссняв с огня, и влить 2ст.л уксуса.
В банки положить лавровый лист, перец ( я еще кроме черного добавляла несколько штучек душистого), гвоздику. Стерилизовать банки : 1-литровые - 5 мин., 2-литр.-10 мин.,

Все укутывала под "шубу" а потом в погребок.

добавлено спустя 5 минут:

L_ANNA
СЧас!!!!!!
Собираю помидорки

В 3л. банку складываю вымытые помидорки без зелени (мона в несколько банок добавить стандартный набор зелени укроп, хрен):
2 ст.ложки сахара, 1ст.ложка соли, 1 ст.ложка горчицы (молотой), 2 таблетки аспирина (брала ацетилку)- мяла в порошочек.
Заливать холодной водой, закрыть капроновой крышечкой и в погребок. И они дейтвительно такие как бочковые и стоят долго и не прокисают.
Встречала в некорторых рецептах добавляют уксус, НО я делала так. У кого есть где держать в холоде - сделайте очень очень рекомендую, особенно тем кто любит бочковые помидорки.

ludmilka1012
спасибо за рецепты!!))
в этом году надо испробовать)

В 1 литровую банку сложить зельнь, специи (на свой вкус)
3 ч.л.сахара, 2ч.л. соли (без горочки), 50гр. уксуса 9%(пол-стопочки).
Стерилизовать - накрыть крышками 20 мин. Вода внешняя по горлышко. В банки с огурцами воды не наливать Выташить банки залить кипятком, закатать, укутать.

я чет ни чего не поняла, а можно по-шагово, для дебила так сказать, я в этом году вообще первый раз что-либо заготавливать буду....

Орешек
Ну во первых ты не дыбил !!!! Я сама в прошлом году делала все в первый раз. Счас все тебе напишу. А ты хочешь именно этот рецептик?
Берешь чистую 1-литровую банку (банка может быть влажной). На дно банки ложишь зонтики укропчика, если есть корешочки хрена (все промыть водой, ну чтобы читенькие же были - это я так на всяк случай ). Специи: перец горошек- 5-6 горошинок, чесночек 2-3 зубчика - чищеный, лавровый листик 2-3шт. Дальше складываешь вымитые огурчики (я брала маленькие типа корнюшончики). Засыпаешь в каждую 1 литровую банку ПО: 3 чайные ложки сахара, 2 чайные ложки соли без горочки, 50грам уксуса 9%. Я пользуюсь стопочкой граненой так вот если она у тебя есть то как раз половинку этой стопочки. ВОДУ в банки с огурцами НЕ ЗАЛИВАТЬ. Накрываешь закаточными кришками (т.е у тебя в банке только зельнь, специи и огурцы) и ставишь в большую кастрюлю-емкость ( на дно этой кастрюли я ложу подставку или можно просто тряпочку, чтобы банки не полопались) с горячей водой так что-бы эта вода достигала горлишек банок с огурцами. Стерилизуешь (вода кипит-на маленьком огне) 20 минут. В это время ты отдельно ставишь кипять воду, которую будешь заливать уже в банки. После истечения 20 минут (стерилизации) ты банки с огурцами вытаскиваешь и просто заливаешь кипяченой водой. Закатала, укутала - одеялом и чем то там еще, я например укутываю старыми теплыми вещами (пуховик). ВСЕ банки я переворачиваю вверх дном. Так они стоят у меня несколько дней, а потом когда они уже остынут переношу в погреб.

Я очень надеюсь, что обьяснила тебе, а не еще больше запутала . Но если тебе будет что-то не понятно то пишу обязательно!!!!!

Девы я забыла дать совет по огурцам (сухая стерилизация). Когда будете ставить банки для стерилизации ставить их в пустую емкость - банки то пустые они могут перевернуться. Можно еще сверху на банку поставить чашку с водой для тежести. И только потом наливаешь воду.

2 таблетки аспирина (брала ацетилку)- мяла в порошочек.

а мы не мнем - целые бросаем и так хорощшо получается

добавлено спустя 8 минут:

особенно если есть рецепты перца и свеклы, я тоже хочу попробовать

свеклы точно нет - а вот перца - надо подумать, хотя мы давненько этим не занимаемся - у нас все просто, огурцы, помидоры, малинка перетертая с сахором, ну а остальное просто в быстрой заморозке в холодильнике аааааа.....еще баклажаны делала двумя способами - всем понравилось - если надо напишу

VoDa

а мы не мнем - целые бросаем и так хорощшо получается

Наверное и я брошу так, эт я по незнаю ихзвращалась. А ты тоже без уксуса делаешь??? А то я видела рецепты с уксусом.

Да посмотри баклажанчики и сбрасывай. Я тоже много морожу. Но консервацию все равно делаю. Так пришел или гости привалили, залез в погребок и усё. И может ты чего т вкусненького и простенького посоветую, а то я вроде бы и не лентяйка, но нет времени катастрофически.

А ты тоже без уксуса делаешь???

без уксуса, но с зеленью

Баклажаны по корейски

на 1 кг баклажан
1 ч.л. перца черного молотого
3-4 моркови
0.5 ст.уксуса
0,5 ст. масла
1 большая головка чеснока
1 ч.л. соли
3 ст.л. сахара

Баклажаны порезать крупной соломкой и обжарить на растительном масле, морковь потереть на крупную терку (я делала в комбайне) и обжарить, перемешать, добавить уксус, масло, выдавить чеснок, соль и сахар. Все перемешать, в банки и 30 мин. стерилизовать - закатать.

Кстати я думала ошибка в рецепте, когда мне его давали - так мало соли и так много сахара - ан нет - все верно

Из 3 кг баклажан получается 6 баночек поллитровых.

добавлено спустя 55 секунд:

А, ну конечно перед обжариванием баклажаны я солю и даю постоять им чуток, что бы пустили сок и ушла горечь

добавлено спустя 3 минуты:

Баклажаны

5 кг баклажан
1 кг красного сладкого перца
150гр чеснока
200 гр уксуса
150 гр сахара
растительное масло для обжаривания

Баклажаны разрезать на 4 части вдоль (если очень крупные то еще и поперек), посолить и оставить стекать, затем обжарить с 2-х сторон на растительном масле. Приправа: Чеснок и красный сладкий перец пропустить через мясорубку - смешать с уксусом и сахаром.
Складывать в банку - слой баклажан - 1 ч.л. приправы и так чередовать. Стерилизовать 15-20 мин и закатать

VoDa
А ты знаешь, что при засолке используються яблоневые листья, но лучше их брать с дикой яблони или с дерева с кислыми плодами. Я чесно говоря слышу это в первый раз, но такое вычитала.
А еще у меня есть рецепт огурцов в огурцах. Очень выручает, когда есть переросшие огурцы. Но они идут как бочковые. ТЬы делаешь такие????