Пасхальный стол

вика23
Я постоянно пользуюсь рецептами выпечки Мишель (конкретно этот не пробовала, я просто паски не пеку), с форума Кукинг.нет. Она профессиональный кондитер, и выпечка всегда у нее как из дорогих кондитерских. Так что посоветую ее рецепт. Можешь попробовать потренироваться в выпекании заранее. До пасхи у тебя еще 2,5 недели. Возьми и испеки маленькую пасочку на пробу.

Итак, рецепт:
предпочитаю итальянский Панеттоне - воздушный праздничный дрожжевой кекс. Традиционно его выпекают к Рождеству, но т.к. он очень сдобный, то его рецепт, как нельзя лучше, подходит к Пасхальной выпечке.

Опара:

120 мл тёплого молока
15 г свежих дрожжей (6-7г сухих)
1 ст.л. сахара
1 ст.л. муки

Тесто:

100 г сл. масла, комнатной температуры
2 яйца
2 желтка
1/3 ст. сахара
3 ст. муки (предпочтительнее хлебной)
1/2 ч.л. соли
1 ст. изюма и цукатов
1 желток+1 ст.л. молока
сахарная пудра

Опара.
Растворить дрожжи в тёплом молоке. Всыпать 1 ст.л. сахара и муки, размешать.
Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте на 20-30 мин.
Тесто.
Просеять всю муку с солью. Растереть масло с сахаром, добавить яйца, желтки и опару. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто. Оно не должно быть очень крутым, но в то же время, уже не прилипать к рукам. Вымесить на столе не меньше 10 минут.
Положить в смазанную маслом посуду, накрыть и оставить подходить в тёплом месте 1,5-2 часа (тесто увеличится больше, чем в 2 раза)
Подошедшее тесто обмять и добавить в него изюм и цукаты, предварительно обваленные в маленьком количестве муки. Слегка вымесить.
Промаслить и застелить дно и стенки 6" (15 см) формы пергаментной бумагой, оставляя "воротничок" бумаги выше уровня формы на 10 см. Можно использовать, таким же образом, и 8" (20 см) форму, тогда кекс просто будет пошире и пониже.
Выложить тесто в приготовленную форму, накрыть, и оставить расстаиваться, как минимум на 1 час (оно заполнит всю форму и поднимется намного выше края).
Выпечка.
Разогреть духовку до 190С. Смазать верх кекса желтком, смешанным с молоком. Выпекать 15 мин, затем уменьшить температуру до 165С и выпекать ещё 20-30 мин, проверяя на готовность лучиной.
Готовый кекс остудить 10 мин в форме, а затем на решётке. Присыпать сахарной пудрой и подавать.

Лекси
Спасибочки большое!!

Девочки, в чем вы печете куличи (паски)?
моя мама пекла к кастрюльках старых, а вот в чем мне печь в этом году ума не приложу, кто видел в продаже спец. формы?

Flower22
у нас по городу во всех гипермаркетах начали продавать специальные чугунные формочки.
а моя мама всегда пекла в старых кастрюлях и нормально получалось))).
я уже 4 года живу не у родителей, только в этом году решила печь куличи, но думаю просто испеку сдобных булочек из куличного теста.

Девушки, вот мы в прошлом году, вроде как, разобрались - кулич - это из творога, их не пекут, а пасх(к)а выпекается. Но т.к. в России куличами называют всё подрят, то при поиске в яндксе мне выдаются только рецепты для выпекания.
Поделитесь, пожалуйста, простыми рецептами куличей (рецепт SunshineGirl я уже сохранила).

Внимание, с 27-го апреля будет проходить конкурс на лучших пасхальный стол, не забудьте сделать фото!

http://www.pravoslavie.ru/put/060421143757
вот нашла такой сайт, там подряд и пасхи и куличи.


рецепт блюда из творога (мы его называем пасхой )
1кг творога (мама всегда делала 500г самодльного 500г магазинного)
отжатого протираем через ситичко, туда же замешиваем размягченное
сливочное масло 150 г и сметаны 100г, обязательно добавляем изюм,
ваниль, соль (по вкусу), для сладости лучше класть сахарную пудру
- 0,5 стакана (но это тоже по вкусу).
всю эту массу хороше перемешиваем заворачиваем в марлю, кладем в
посуду и ставим под пресс в холодильник - на следующий день все
готово.

Похоже как у СаншайнГел. Пожалуй, так и сделаю. Девочки, а запороть его можно? Это единственное, что я умею на кухне

Vitaminka
у меня как то получилось, если сметана очень жидкая, то плохо застывает, и мы хлебали вместо того что бы резать на кусочки))))

Т.е сметану надо густую? Деревенскую можно?

Вот и я нашла в интернете рецептик творожной паски (100 лет ему уже):

Сырная пасха – блюдо у нас совсем забытое, судя по тому, что «паской» народ называет кулич. Когда-то пасха, как и кулич, готовилась в каждом доме, во всяком случае, каждом городском доме. Существовало отдельное искусство резьбы пасочниц – деревянных форм, куда укладывалась под пресс творожная масса. Детские пасочки для песка – единственный еле слышный отголосок тех времен. Мы в доме с какого-то времени перестали отжимать пасху. По-видимому, по классике лишняя влага удалялась ради того, чтобы кушанье не портилось. Сегодня при наличии холодильника в этом нет необходимости.

Готовим сырную пасху так: 10 яиц разотрите с двумя стаканами сахара (лучше сахарной пудры), добавьте 250 г сливочного масла, затем 1 кг творога и 400 г сметаны. В посуде с толстым дном вся эта масса ставится на самый медленный огонь и непрерывно (!) помешивается в течение примерно получаса. Под конец добавьте ваниль, полстакана предварительно замоченного, очищенного от шкурки и мелко покрошенного (внимание: покрошенного ножиком, а не натертого на терке!) миндаля и примерно столько же изюма и/или цукатов. Изюм и цукаты предварительно нужно обвалять в муке. При наличии навыка и пасочницы удается вывалить сырную пасху на блюдо в виде пирамидки, уложив по периметру крашенки и зеленую травку.

Будем пробовать!

Vitaminka
ага деревенская вообще саме то будет, но тогда надо поменьше класть, иначе очень жирно получится, ведь еще и масла добавляешь.

Судя по 2-м последним ссылкам, получается как раз наоборот - ПАСКА делается из творога, а КУЛИЧ - выпекается.

Девочки, вот Вам от Витаминки привет-предостережение)
http://ovulation.org.ua/forum/topic13153.html
Как говорил Козьма Прутков: БДИ!

Девочки мне дали рецепт пасхи, но я никогда их не выпекала - может кто подскажет как лучше тесто замесить?
0,5 л. молока
5 шт. яиц
2 ст. сахара
200 гр. масло сливочное
100 гр. масло подсолнечное
1 ст. сметаны
1 ч.л. соли
2 пачки дрожжей
муки 1,5 кг.

Шпильkа
Чтобы не засорять несоотвествующую теме тему, привожу мой рецепт куличей здесь Пользуемся этим рецептом уже лет 15, и ни разу не было неудач.

0.5 литра молока
3 и 1/4 стакана сахара
8 яиц
100 гр дрожжей (я беру обыкновенные, "мокрые")
1/2 стакана изюма
2 кг муки
3 стол. ложки манки
250 гр. масла
250 гр. маргарина

Молоко закипятить, всыпать манку, подсолить и варить кашу (непрерывно помешивая). Когда остынет, в теплую вбить яйца и полстакана сахару. Развести дрожжи с 2-3 ложками сахара, пусть постоят пока полностью не станут жиденькими, и вбить туда же в кашу, добавить 2 стакана муки и пусть постоит 50 минут в теплом месте. Затем растопить масло и маргарин. Добавить в тесто масло, сахар, муку и хорошенько размешать. Закутать, поставить в теплое место. Я обычно ставлю на плиту в дальний угол, накрываю полотенцем, и тихонечко, еле видно включаю ближнюю конфорку (не под тестом конечно). Пусть поднимется в 2 раза. Для такого объема теста по опыту нужна 10 литровая кастрюля (можно больше) а то тесто пойдет гулять. Если тепло оно поднимается часа 3-4. А потом добавить изюм (можно цукаты, орехи), ванилин, смазать руки подсолнечным маслом и месить. Я вымешиваю его минут 40. Изо всех сил. Опять поставить на 1,5 часа в теплое место (нет, я не прикалываюсь, честное слово ) Пока оно стоит подготовить формочки. Я пользуюсь старыми жестяными банками, которыми еще моя бабушка пользовалась, ну и иногда добавляю в набор новые банки . На дно каждой наливаю чуть-чуть масла и кладу пергаментный кружочек. Потом в каждую формочку кладу теста на 1/3 - комочек должен быть ровненьким, без швов и складок, иначе верхушка кулича потрескается. Пусть тесто в банках постоит еще полчаса-минут 40 (поднимется). Потом в горячую духовку выпекать (где-то час-полтора), в первые 40 мин. ни в коем случае не открывать дверцу духовки, иначе тесто может опасть. Я туда фонариком свечу чтобы понять что там происходит. Когда будут готовы (тыкаю их зубочисткой) путь остынут и можно их глазурью покрыть. Ну тут есть варианты, поэтому каждый делает глазурь как ему нравится.
Вот такой рецепт.

девочки, отпробовала рецепт Wiskowski

фоты вечером принесу в студию тесто шикарное, но нужны правки:
1. дрожжей сухих положила 50 грамм (так как в рецепте не указано каких именно) итог можно класть грамм 35, 50 многовато, чуток запах дрожжей остался
2. для сластен сахару на такую порцию можно 1 кг класть, 700 грамм маловато
3. муки возьмет около 4-4,5 кг
4. изюма на такую порцию нужно около 400-500 грамм

тесто и выпечка получились шикарные!
выход выпечки безумный: на 3 семьи у меня получилось ( так что родственники в этом году не пекут

фоты вечером

Чтобы яйца не лопнули при варки, воду нужно хорошо посолить

Ням -ням! От ваших рецептов аж слюньки пошли. Никогда не пекла, делала бабушка в печке,на хороших дровах , а рядом випекала подчеревину, мяско,,, А потом на восходе солнишка бежали в церковь святить всю эту вкуснятину. Ну а дома уже поедали. Воспоминания сладкая штука . Теперь буду сама учиться для мужа и в будущем для малишки

добавлено спустя 2 минуты:

А что в духовке тоже вкусная пасха? Надо попробивать, в село далековато ехать к печке.

ТатаS
А ты в чем выпекала???А то я все магазины в Киеве облазила, а формочки не могу найти ты кстати смазывала маслом форму(всю или только дно???)Я тоже этот рецепт выбрала Ну давай уже фотки показывай, не томи

Девочки, а мне сказали, что 50гр. пресованых дрожжей это один пакетик(11г)сухих??А как сухие отдельно в воде растворять, а потом добавлять?????

вика23
На сухих сзади все написано. только смотри внимательно, так как есть сухие, которые добавлять в сухом виде сразу в муку (для безопарного теста), а есть те, которые растворять в жидкости (для опары).
А у меня сегодня ни разу опара не получилась. Грешу на дрожжи, хотя кто его знает. И желание уже пропало что-либо печь. Так что куплю кулич в магазине.

Лекси
Не расстраивайся!Я вот с этити дрожжами совсем запуталась, там написано, развести их, а потом смешать с мукой!Вообщем я лучше завтра обычные, пресованые куплю.

итак, инструктаж

сухие дрожжи тоже любят опару: берете дрожжи, ложку сахара, стакан теплой воды или молока, столовая ложка растительного масла или другого жира, все в стеклянную тару и в теплое место
(теплое место я делаю типа паровой бани, просто вода не кипит под низом, а горячая)+обязательно накрыть тканевой салфетко-опара должна дышать
следить за ней нужно, я меня обычно убегает
далее замешиваете тесто (все ингридиенты должны быть теплые, мука просеяная) и пару раз дать ему подойти и вымешать

в духовке паски тоже получаются шикарные

формы: должны иметь относительно толстые стенки, иначе низ и бока зажарятся, но не пропечется
как форму использовала стеклянную кастрюльку, обычные стаканы из толстого стекла -мелкие паски на фотки именно в них пекла

в форму обязательно класть бумагу для выпечки или обычную бумагу, пропитанную растительным маслом+ когда тесто формируете для укладывания в форму обильно его смазываете маслом растительным (и к рукам не липнет и выймется отлично)

фоты:
это где-то 2\3 всей выпечки, часть уже "пошла" к родителям


чуть ближе текстура наружная


ну и в разрезе-1 я пробовала, что бы понять нужно ли что-то тесту добавить


удачи всем с выпечкой, рецепт зачет! еще думаю в сл году немного цедры лимона добавить, будет вообще как из крутых кондитерских

кстати с цедрой просто обалденно!

ТатаS
Спасибо за пояснение. Завтра еще раз попробую. Вроде все правильно делала, в 120мл. теплого молока насыпала 1.5 ч.л. дрожжей, + ст.ложку сахара и ст.ложку муки. накрыла и поставила на солнышко (теплое место). Прошло 20 мин, полчаса, час, а она как была жидкая как молоко, без пузыриков, такой и осталась.
А у тебя все такое красивое и аппетитное получилось. Сразу видна рука мастера))))))
Я много из теста всего делаю, но не из дрожжевого. С дрожжами никак подружиться не получается, только тесто для пиццы дрожжевое получается, и все((

Девочки, а как сделать глазурь, чтоб при разрезании кулича она не рассыпалась, а оставалась на нем?

Лекси
может ты мало времени держала опару?

Я кстати тоже отпробовала рецепт Wiskowski
Надеюсь и у меня получатся чудесные куличики как описаны выше
Фотки вылажу позже

Я сама пеку куличи - экспериментировала долго, пока рецепт нашла.
Поделюсь, может кому порнавится. Он легкий и вкусный)))
Молоко - 1л, подогреть слегка.
Развести в нем 100-150 гр дрожжей
+ сахар (не менее 500 гр) по-вкусу
+ 200 гр сметаны 20%
+ 50 гр сл. масла и 100 гр маргарина (растопить)
+ 7 яиц и 3 желтка (белки на глазурь пойдут)
+ 40-45 гр водки или коньяка (я люблю коньяк в выпечку)
ванилин.
Все перемешать (я ставлю эту опару в 23.00 и до утра). Оставить на ночь при комнатной температуре. Если прохладно в квартире, то возле батареи. Главное, чтоб не сильно жарко было.
В 5 утра (можно чуть позже) добавить в опару муку (смотреть по тесту количество), перемешанную с изюмом. Оставить еще на 2 часа (за это время сны можно успеть досмотреть)))) Затем разложить по формочкам, дать подойти немного и выпекать.

Испекла паски по этому рецепту. Еще не пробовала, тесно было вкусным , на вид очень и очень! Поднялись, не упали. Вообщем красота! СПАСИБО БОЛЬШОЕ!!!

Надеюсь не поздно! Захотелось с вами тоже поделиться своими куличами. Делала впервые в жизни по рецепту мамы моего молодого человека. Получились очень вкусные, воздушные и нежные. Всем очень понравились и даже через неделю они все также оставались свежими. Чуток только корочка подсохла.

Natysi4ka
Замечательные куличики, вы просто мастер а рецептик?