Итальянская кухня от Virgola

Irishka, я сама такая же Просто я использую и сухие и обыкновенные попеременно, ну и путаюсь все время.. У меня самая лучшая мера - "на глаз"

добавлено спустя:

Melanzane alla parmigiana


Ингредиенты:
4 больших баклажана,
200 г моццареллы (или другого сыра),
400 граммов нарезанных свежих или консервированных помидоров,
2 зубчика чеснока,
4-5 свежих листика базилика,
100 г тертого сыра пармезан,
5 столовых ложек оливкового масла,
1 стакан масла для жарки
2 столовые ложки соли

Предварительно разогрейте духовку.
Вымойте баклажаны и нарежьте на продольные дольки толщиной около полсантиметра.
Положите их в дуршлаг, посыпьте крупной солью и оставьте на полчаса, чтобы они могли отдать жидкость
После получаса, ополосните баклажаны, затем отожмите и положите на горячую сковороду с маслом. Обжарьте с двух сторон. Как вариант, баклажаны можно не жарить, а подрумянить на гриле.
Когда баклажаны будут готовы, снимите их с огня и выложите на бумажное полотенце (так уйдет лишнее масло).
В той же сковороде, в которой жарились баклажаны, приготовьте томатный соус и в конце добавьте в него листики базилика.
Нарежьте кусочками или кружочками моццареллу (нет моццареллы – можно использовать другой сыр).
Дно глубокой формы смажьте томатным соусом. Положите слой баклажан, посыпьте тертым сыром пармезан. Затем положите несколько ломтиков сыра моццарелла (или другого сыра). Сверху сделайте еще один слой соуса и посыпьте базиликом.

Чередуйте слои в соответствии с размерами формы. Последний слой – соус + моццарелла и базилик. Чем больше слоев, тем вкуснее.
Запекайте в духовке при температуре 150 °С в течение приблизительно 15- 20 минут. Есть можно горячей, теплой, холодной

Эммануэль
супер! и еще открытие для меня как эта пицца печется, по фоткам в высокой посуде

Эммануэль
ооочень аппетитная пицца!!!

один шарик

лучше писать
у нас продается моцарелла в шариках разного празмера.... так что хотелось уточнения.... но по картинке я поняла сколько нуна спасибо!!!

Ну, вот... а я уже чуть все 30 не буханула Я с дрожжами на "вы", поэтому мне лично надо все уточнять до миллиграмов

смотри, на пакетиках саф-момент 11г. написано что заменяют 60г. пресованных. в нем 4 ч.л. сухих дрожжей.
т.е. 1ч.л. сухих = 15г. живых
я перевожу обычно по этой пропорции.
так же работают Львовские сухие дрожжи.
сбоев у меня ни разу не было.
я много дрожжей не лю... лучше дам тесту побродить подольше

Моя любимая пицца - полметра Через двадцать минут от нее не осталось ни крошки

Ната
Nerazumna
Девочки пицца бесподобна,мы с мужем на ней подсаженны)
Я еще обожаю,тунец с луком!

добавлено спустя 1 минуту:

Melanzane alla parmigiana

ООО,спасибо что напомнила,я люблю это блюдо,но только баклажанны делаю на сковороде грилль,так не очень жирно выходит.

Эммануэль, я тоже, но написала два варианта на всякий случай
Мне все овощи на гриле больше нравятся.

смотри, на пакетиках саф-момент 11г. написано что заменяют 60г. пресованных. в нем 4 ч.л. сухих дрожжей.

т.е. 1ч.л. сухих = 15г. живых

я перевожу обычно по этой пропорции.

так же работают Львовские сухие дрожжи.

сбоев у меня ни разу не было.

я много дрожжей не лю... лучше дам тесту побродить подольше _________________

спасибо за разъяснения! будем знать

Моя любимая пицца - полметра

полееезная одни овощи

обожаю,тунец с луком!

как это? нам объясняй подробно

как это? нам объясняй подробно

Сверху теста - томатный соус+тунец+лук и в духовку)

Эммануэль
аааа, Семён Семёныч, я не поняла даже что и ЭТО пицца Спасибки, столько нового узнаю, и такого аппетитного!

Virgola
Испекла я пиццу. Внешне очень похожа на ту, которую продают в пицериях А вот по вкусу... дрожжами немножко отдает. (тесто подошло отлично, я так радовалась).Я брала живые, 30 гр.. Может многова-то, а? А еще тесто в серединке немножко сырова-то... (зато края сильно подрумянились)...
Эх, век живи, век учись

Irishka, а ты как раскатывала тесто? У меня все равномерно всегда пропекается, в серединке тесто где-то 7-8мм толщиной. А насчет дрожжей, я тоже столько кладу. Может сильно хорошо взошло?

Irishka, а ты как раскатывала тесто? У меня все равномерно всегда пропекается, в серединке тесто где-то 7-8мм толщиной. А насчет дрожжей, я тоже столько кладу. Может сильно хорошо взошло?

Да, взошло тесто супер классно. Я думала, так надо
Насчет раската...да, может я и не так тонко сделала
Вывод: учиться, учиться и еще раз учиться мне!

Штрудель с яблоками и шоколадом.

(Фото мое )
Рецепт, конечно, не итальянский, но моему мужу он так нравится, а я так часто его готовлю, что в моей семье вполне можно называть его итальянским блюдом

Что нам нужно:

тесто слоеное дрожжевое (1 упаковка)
2-3 яблока
изюм
красное вино (полстакана)
корица по вкусу
сахар
черный шоколад (1 плитка)

Сначала готовим начинку. Режем на тонкие пластинки яблоки, распариваем изюм. Кладем яблоки вместе с изюмом на сковородку, слегка обжариваем, добавляем сахар, корицу, перемешиваем и вливаем вино. Оставляем на сковороде до почти полного выкипания вина. Следим, чтобы ломтики яблок сохранили свою форму.
После того, как начинка будет готова ставим ее охладиться и начинаем готовить тесто.
Тесто нужно раскатать до очень тонкого состояния. Я использую кухонное полотенце, притрушенное мукой, и раскатываю тесто уже на нем, так оно не будет прилипать и будет легче сформировать рулет.
Раскатываем тесто, посыпаем сахаром (совсем немного), крошим сверху ломтики шоколада (плитку шоколада заранее подробить) и выкладываем начинку. Если начинка слишком водянистая. то сверху можно потрусить панировочные сухари. Все, осталось сделать рулет ( в этом нам поможет полотенце) и положить его швом вниз на противень Мажем сверху желтком, протыкаем в нескольких местах зубочистками и ставим в духовку минут на 15-20. Зависит от духовки, поэтому не забываем контролировать степень выпечки зубочистками Уже готовый штрудель посыпаем сахарной пудрой и едим. Подавать можно с мороженным.

Virgola
Я сегодня делала Букатини с креветками, по твоему рецепту. Очень понравилось! Вкуснотища!!! Спасибо!

Irishka, рада, что понравилось Завтра и себе приготовлю

Вот это темка! Буду постоянным читателем. Мужа опять раскормлю. Пока читала, оголодала прямо. Все хочу-хочу-хочу!

dixxie, будет еще много интересного и вкусного, нужно только время найти

Я обожаю с мужем итальянскую кухню.
Был период мы пиццу каждый день делали а пасту через день
Рецепты все великолепны!!! буду пробовать готовить новенькое

Virgola
очень понравились рецепты)))
а ты делаешь вяленые помидоры?
я их очень люблю

romashka_1978, я их тоже люблю, несколько раз делала, только в этом году нет, летом не до этого было Особенно вкусные, если их вялить на солнце, но можно и просто в духовке

Особенно вкусные, если их вялить на солнце, но можно и просто в духовке

рецептик в студию, плиизз!!

semisvetik, по просьбам трудящихся рецепт вяленых помидоров
Первый способ подходит только для лета, так как нужно солнце. Помидоры лучше использовать маленьких размеров, типа крупных черри, можно чуть побольше. Разрезать на половинки, но не до самого конца, по возможности убрать семечки, разложить на солнце и посыпать солью. сушить около 3-4 дней в зависимости от погоды. Потом, когда помидоры будут готовы, их можно на пару минут поставить в духовку. Это первый вариант, когда есть жара и солнце.
Вариант второй - с использованием духовки. Помидоры подкотовить, как в первом варианте. Духовку разогреть до 100 -110 градусов, поставить помидорчики на часа 2 и сушить, время от времени переворачивать и следить, чтобы не пригорели. Можно сделать температуру поменьше и увеличить время готовки.
С сушкой все
Следующий шаг - понадобится предварительно стерилизованная баночка. Сушеные помидоры ошпарить кипятком, дать постоять пару минут, потом положить в стерилизованную банку, добавить порезанный чеснок, травы (майоран, базилик, розмарин) и залить сверху оливковым маслом. Масло должно полностью покрыть все помидоры. Все. Банку убрать в кладовку или шкафчик, короче в темное место. Когда банку откроете, хранить ее нужно будет уже в холодильнике.

рецепт вяленых помидоров

Спасибо
теперь бы лета дождаться

Virgola
ага! я второй вариант делала! супер вкусно!!! у нас в магазинах редко но бывают в продаже, но очень дорогие, а самим делать не сложно и очень вкусно, особенно гостей поразить закусочкой из вяленых помидорчиков

Картофельные крокеты



Очень их люблю, и как самостоятельное блюдо и как гарнир

Что нам нужно:

1 кг картофеля
2 яйца плюс 1 для смазывания,
4 столовые ложки сыра пармезан,
100 гр. салями, нарезанной полосками,
200 гр. нарезанной моццареллы,
зелень петрушки,
2 столовые ложки панировочных сухарей,
соль,
перец,
3 столовые ложки муки,
60 г сливочного масла,
масло для жарки.

Вымойте картофель, отварите и очистите его еще теплым. Сделайте из него пюре (давить картофель нужно достаточно долго, пока он не превратится в пасту). Добавить размягченное масло, пармезан, мелко нарезанную петрушку, соль и перец и, по одному, два желтка.
Смажьте руки маслом и замесите тесто, сформируйте крокеты (приблизительно 8 см в длину), в серединку положите кусочек моццареллы и пару полосок салями, обваляйте крокеты сначала в муке, потом во взбитом белке и в целом яйце и после в панировочных сухарях. Жарить крокеты в горячем масле, после выложить на бумажное полотенце (так уйдет лишний жир). Подавать горячими.

Virgola
Оооо, вот это блюдо мое от А до Я. Обожаю блюда из картофеля! Правда, мы мяса не едим, но я думаю эти крокеты и без салями будут вкуснющими

Irishka
мне увиделась семга на фотке сначала, потом прочла что это салями
Virgola
классное блюдо! с начинками можно экспериментировать

Irishka, можно и без салями, они от это не менее вкусные

Лазанья.



Не претендую называть приготовленное мной блюдо Классической итальянской лазаньей, но вкус от этого у нее не ухудшается
Дождавшись от мужа посылки с моццареллой, решила приготовить любимую лазанью.

Ингредиенты:

листы сухого теста (количество смотрим сами - зависит от емкости, в которой будете готовить)
томатный соус (см. рецепт выше)
мясное рагу (аля болоньезе)
моццарелла
соус бешамель

Сначала делаем мясной соус. На сковородке разогреваем масло, бросаем порезанный чеснок, лук и тушим пока лук не станет прозрачным. Бросаем мясной фарш и добавляем немного вина. тушим минут 10 - 15. После добавить немного томатного соуса и протушить еще на небольшом огне около получаса.
Тем временем готовим бешамель. Кипятим молоко с лавровым листом и щепоткой мускатного ореха. Муку поджариваем на скороводке вместе со сливочным маслом. Молоко процедить и влить его в скорородку с мукой. Тщательным образом помешиваем и доводим до нужной консистенции.
В форме дно мажем томатным соусом, кладем сверху листы лазаньи, на листы - мясной соус, сыр и бешамель, повторяем несколько раз. последний слой листов поливаем бешамелью и посыпаем сыром. Ставим все в духовку 200 градусов на 20 -30 минут.

Для товарищей, мясо не употребляющих, фарш можно заменить грибами, кабачками и другими овощами. Я пробовала - вкусно