Пекарня "Insomnia" (Sofil)

(в процессе сборки - без глазури; с глазурью как-то ни одного фото не додумалась сделать

Ингредиенты:
Тесто:
125 мл молока
10-15 г свежих дрожжей
3 желтка
45 г сахара
½ ч.л. ванильного сахара
½ ч.л. соли
½ ст.л. кардамона
~300-350г муки
½ дл. смеси масел для выпечки (см рецепт к рогаликам)

Начинка:
200 г сгущёнки
1 ст.л. крахмала (лучше кукурузного)
2 ст.л. какао-порошка
50 г шоколада (думаю, лучше тёмного – с молочным приторненько может показаться; шоколадоголикам – можно смело брать 100-150г, но тогда кол-во соуса уменьшите грамм на 50-75)
Фундук/миндаль (по желанию, но очень рекомендую приготовить с орехами)

Немного подогреть молоко и разведи в нём дрожжи. Ввести в смесь яйцо, оба вида сахара, соль, кардамон и половину муки; хорошо вымеси. Постепенно добавляйте оставшуюся муку – тесто должно получиться гладким и не липнуть к стенкам посудины. Ввести масло маленькими порциями (удобно смешать в чашке, и потом по столовой ложке добавлять), хорошо вымешивая после каждого добавления. В результате тесто будет очень гладким – совсем-совсем не липким, но мягким.
Смазать большую посудину подсолнечным маслом, сформировать из теста шар, положить его в миску, накрыть плёнкой и оставить в тёплом место до увеличения в 2-3 раза.
Раскатываете тесто квадратом, толщина раскатки –3-4 мм, не больше. Смазываете пласт соусом из сгущёнки, отступая от краёв 0,5-1 см, присыпаете орехами и шоколадом. Закручиваете тесто в трубочку, не сильно прижимая при сворачивании. Вставляете один край «трубочки» в другой и делаете небольшой защип – чтобы они не разошлись. Перекладываете в форму или на противень, делаете надрезы – от внешнего края к центру, прорезая 2-3 слоя, а между ними – просто глубокие проколы.
Накрываете кольцо плёнкой и даёте расстояться минут 30. По ходу дела поглядывайте на него – возможно, нужно будет где-то ещё немного углубить надрезы.
Когда сдоба расстоится (оно увеличится в 1,5-2 раза), смазать желтком с добавлением 1 ст.л. молока. Присыпь орехами/сахаром/шоколадной крошкой – чем захочется, и в духовку, разогретую до 175 С на 35-40 минут или до очень хорошего зарумянивания. (если, вдруг, покажется, что слишком зарумянилось, но есть подозрение, что внутри ещё не готово – накрой фольгой сверху).
Приятного!

Ингредиенты:
Тесто:
250 мл молока (можно даже сливки до 15%)
25 г свежих дрожжей
1 яйцо
1 дл. сахара (~85 г)
1 ч.л. ванильного сахара
1 ч.л. соли
½ ст.л. кардамона
~8 дл. пшеничной муки (~0,5 кг)
1 дл. смеси масел для выпечки*

Наполнение
Начинка 1:
200 г ванильного соуса**
¾ ст.л. крахмала
1 ч.л. ванильного сахара
Начинка 2:
100 г грушевого (апельсинового/яблочного) пюре
½ ст.л. крахмала
Плитка шоколада (примерно)

Немного подогреть молоко и разведи в нём дрожжи. Ввести в смесь яйцо, оба вида сахара, соль, кардамон и половину муки; хорошо вымеси. Постепенно добавляйте оставшуюся муку – тесто должно получиться гладким и не липнуть к стенкам посудины. Ввести масло маленькими порциями (удобно смешать в чашке, и потом по столовой ложке добавлять), хорошо вымешивая после каждого добавления. В результате тесто будет очень гладким – совсем-совсем не липким, но мягким.
Смазать большую посудину подсолнечным маслом, сформировать из теста шар, положить его в миску, накрыть плёнкой и оставить в тёплом место до увеличения в 2-3 раза.
Как только вымесили тесто, приготовьте начинку – ей нужно будет застыть в холодильнике. Всё просто: смешиваете указанные ингредиенты, и в холодильник – пока тесто подходит.
Делите тесто на 2 (если хотите рогалики поменьше – делите на 3, а то и 4 части). Раскатываете каждую часть кругом, и разрезаете на 2-4-8 частей (чтобы треугольники получились). Чуть отступив от края (широкой части), выкладываете начинку + ломтик шоколада и сворачиваете в рогалик.
В оригинальном рецепте их, рогалики, сразу нужно смазать взбитым с молоком яйцом, присыпать сверху сахарной крошкой и в духовку (200С на ~8 минут или до золотистого цвета), но рекомендую дать им расстояться минут 15-20, потом смазать молочно-яичной смесью - так они выходят более пушистые.

* эта штука продаётся в магазинах, как обозвать это по-русски/украинки не знаю, т.к. с аналогами не встречалась; эквивалентом будет следующее: ~2 ст.л. подсолнечного + 3 ст.л. сливочного масел.
*ванильный соус тут в магазинах продаётся, но можно сделать по такому рецепту (местный, 1909 года), что и рекомендую:
½ литра молока (3,5-4,7%, деревенское – идеально!)
1 стручок ванили (или вместо простого сахара, добавить тот, что с добавлением ванили)
½ ст.л крахмала
2 желтка
2 ст.л. сахара (или с добавлением ванили(!), если без стручка)
Смешать все ингредиенты в кастрюльке и варить на медленном огне до момента, когда появятся первые пузырики. Убираете стручок ванили (если делала с ним), и увариваете до состояния густых сливок. Переливаете в контейнер, накрываете плёнкой (прямо поверх массы), даёте остыть до комнатной Т и в холодильник.

Ингредиенты:
для песочного теста
250 г муки
200 г масла комнатной температуры
100 г сахара
1 яйцо
щепотка соли
для лимонного конфи
2 лимона
100г сахара
1ст. ложка крахмала
для безе
1 яичный белок
30г мелкого сахарного песка
15г сахарной пудры
1,5 ст.ложки холодной воды

Процесс приготовления здесь

Отсебятина и ремарки: пищевой краситель для бизе. Лимоны были грамм по 150 шт, крема очень впритык хватило. Бизе приготовились буквально минут за 15-20 - так что держите руку на пульсе

Спойлер:

заночь они "расплакались"

Ингредиенты:
Бисквит:
Яйца 6 шт.
Мука 200 г
Сахар 150 г
Крахмал 100 г

Крем:
250 мл сливок
250-300 г малины (лучше замороженной)
50 г сахарной пудры (по желанию)

Посыпка:
50 г грецких орехов
2 ст.л. какао

Взбить яйца с сахаром до удвоения объёма (кол-во сахара можно увеличить до 300 г, если любите сладкие коржи). Смещать муку с крахмалом, постепенно вводить муку (лучше всего через сито), перемешивая от края к центру, чтобы не потерять пышности.
Противень застелить пекарской бумагой, вылить тесто и равномерно распределить по поверхности.
Отправить в предварительно разогретую до 175 С духовку на 15 минут (опять же, держите руку на пульсе – в Вашей духовке время может быть, как меньше, так и больше), до лёгкого золотистого цвета.
Достаём, переворачиваем на решётку и даём полностью остыть.
Готовим крем.
Взбиваем сливки до устойчивых пиков (я сахар не добавляю, т.к. использую сливки 35% - они сами по себе сладкие; если Вы – сладкоежка, добавьте к сливкам сахар перед взбиванием).
Замороженную малину дробим на маленькие кусочки (можно не морозить, а выкладывать целые ягодки; нам с замороженной показалось интереснее).
Измельчаем орехи, перетираем с какао.
Остывший корж разрезаем на 4 ровные части. Форму, на которой будете хранить/собирать торт выстилаете пекарской/кондитерской бумагой, выкладываете первый корж, смазываете кремом, присыпаете малиной, второй корж – смазываете кремом, присыпаете ягодой и т.д.
Верх и бока также смазываете сливками, присыпаете малинкой и орехами. Отправляете тортик в холодильник на 2-3 часа.

Пробовала делать с другими ягодами, понравилось ещё с клюквой; клубника, черника, морошка, смородина вкусно, но чего-то им не хватает.

Приятного!

Ингредиенты:
Бисквит:
Яйца 5 шт.
Мука 1 стакан (300 мл)
Сахар 0,5 стакана

Крем:
300-350 г клубники
250 мл йогурта
50 г сахара
10 г желатина
50 мл молока

Посыпка:
50 г грецких орехов
2 ст.л. какао

Белки отделить от желтков. В отдельной миске взбить белки в пышную пену, добавить сахар и продолжить взбивать до появления устойчивых пиков.
В другой миске взбить желтки до посветления.
Аккуратно соединить белки с желтками. Постепенно вводить муку (лучше всего через сито), перемешивая от края к центру, чтобы не потерять пышности.
Выпекать можно либо в 2-3 круглых формах д=21-26 см (на фото коржи из 3 д=21 см форм), либо на противне.
Дно формы (противень) застелить пекарской бумагой, вылить тесто и равномерно распределить по поверхности (высота теста не должна превышать 1 см).
Отправить в предварительно разогретую до 175 С духовку на 10 минут (опять же, держите руку на пульсе – в Вашей духовке время может быть, как меньше, так и больше), до лёгкого золотистого цвета.
Достаём, переворачиваем на решётку и даём полностью остыть.
Готовим крем. Замачиваем в кастрюльке желатин в молоке, оставляем на 10-15 минут. Тем временем, клубнику перемолоть (перетереть) в пюре. Йогурт взбить с сахаром (можно брать со вкусом, тогда сахара нужно чуть меньше). Соединить пюре с йогуртом.
На медленном огне припустить до полного растворения желатин. Дать остыть до комнатной Т. Ввести желатин в йогурт с клубникой. Отправить в холодильник на 30-40 минут.
Собираем торт.
Простой способ:
Откладываете треть крема (либо держите в памяти, что её нужно оставить).
В форму выкладываем корж, поверх него крем и так далее. Если, вдруг, Вам кажется, что коржи суховаты – пропитайте их немного водичкой с сахаром/мёдом (на 100 мл воды 1 ч.л. сластителя), можно с добавлением ароматизатора (1-2 капли) либо ромом/ликёром (также можно развести: 1 ст.л. алкоголя на 100 мл воды). Измельчить орехи и смешать их с какао.
Смазываем бока и верх торта кремом и присыпаем орехами, в холодильник на мин. 1,5-2 часа.
Заморачиваемся идеальными краями (вариант больше подходит для коржей из круглых форм, при наличии в доме форм с бОльшим диаметром и разъёмными бортами):
Откладываете треть крема (либо держите в памяти, что её нужно оставить).
Берете форму д=26 см (при условии, что коржи пеклись в форму д=21 см или меньше), застилаете дно и бока пекарской/кондитерской бумагой. По центру выкладываете первый корж. Затем крем, снова корж – крем – корж. Заливаете оставшимся кремом форму и отправляете застывать в холодильник на 2-3 часа. Достаёте, аккуратно снимаете борт, отделяете бумагу (либо можно пройтись ножом по краям, отделяя торт от формы, если не застилали борт бумагой) присыпаете и снова в холодильник на мин. 30 минут.

P.S.: мы с мужем не ахти сладкоежки, поэтому можете увеличивать немного кол-во сахара как в креме, так и коржах – в коржах до 1 стакана, в креме до 100-150 г, особенно если, вдруг, клубника кисленькая попалась. Также, клубнику можно заменить малиной либо любой другой ягодой.

Приятного!

Ингредиенты:
Тесто
Мука 300г + на раскатку
Масло сливочное, размягченное 150г (берите самое лучшее масло, которое можете позволить, в идеале домашнее)
Сахарная пудра 100г (именно пудра и именно в таком количестве)
Яйца 1шт
Разрыхлитель 2ч л
Маленькая щепотка соли (кончик чайной ложки)
Пару капель ванильной эссенции (не переборщите тут это аромат второго плана)

Апельсиновый крем
Апельсин 1шт
- цедра
- сок
Яйца 2шт
Сахар 100г (или добавьте 1-2 ст. л. сахара, если любите послаще)
Сахарная пудра для посыпки 1-2 ч.л.

Процесс приготовления здесь

Ремарка: запаситесь терпением для приготовления крема. Запаслись? а теперь удвойте, а то и утройте его - готовила сей пирог уже 2 или 3 раза, и каждый раз крем загустевает ооочень долго, но, поверьте, оно того стоит; если Вы НЕ сладкоежка - смело уменьшайте грамм на 20-30 сахар и в креме, и в тесте.

на самом деле, много времени не нужно: в любой день, когда планируется дома что-то на 1,5-2 часа (уборка, семейный совсем, посиделки с подругами /это один из моих ритуалов с подругой - собраться выпечь что-нить/, поход в магазин), можно смело затевать что-то такое: замесить тесто это дело 10-15 минут (а если есть техника - и того меньше), пока оно будет подходить - смело заниматься чем-то основным, сформировать хлебушек - 5-10 минут, пока расстаивается-печется - опять же продолжать что-то основное -)

Ну и.... признаюсь, выпечка десерты - это моё, а вот, к примеру, с мясом я пока на Вы (особенно, с говядиной) - совсем не довольна результатами, хотя мужчина почти всегда доволен.

Ингредиенты:

Ангельский бисквит:
1 чашка муки (прим. 135г)
1/4 ч.л. соли
12 белков от крупных яиц, комнатной Т
1 ч.л. крема тартара (альтернатива: лимонный сок, лимонная кислота)
1 1/4 чашки сахара (прим. 275 г)
2 ванильного экстракта (ни в коем случае не эссенции! Альтернатива: заменить 15-20 г обычного сахара на сахар с ванилью /не ванилином!/)

Малиновый мусс:
500 г малины (замороженной)
2-3 ст.л. сахарная пудра
1 ч.л желатина
1 ст.л. воды
2 ч.л. молока
1 капля ванильного экстракта/эссенции

Сливочный ванильный мусс-желе:
500 мл сливок (не более 20%)
5-7 ст.л. сахарной пудры
6 ч.л. желатина
6 ст.л. воды
12 ч.л. молока
2-3 капли ванильного экстракта/эссенции

Суммарное время приготовления (в идеале): примерно сутки.
Оригинальный рецепт коржа
Муссы - очередной повтор полёта фантазии.

За сутки.
Достаём хорошо замороженную малину из морозильной камеры и перекладываем её в холодильное отделение.

За 6-16 часов до подачи.
Готовим бисквит:
Предварительно разогреть духовку до 175-180 С. Смешайте муку и соль, просейте и отставьте.
На средней скорости взбейте белки до появления пены (прим. 1 минута). Добавьте крем-тартар и продолжайте взбивать до появления мягких пиков – венчик должен оставлять след, но белковые пики не должны быть явными. Постепенно вводите сахар, продолжая взбивать до тех пор, пока не появятся устойчивые пики – примерно 2 минуты. Добавьте ваниль, аккуратно продолжите взбивать, чтобы соединить её с белковой массой.
В четыре подхода, используя сито, введите муку: насыпаете в сито, аккуратно просеиваете её поверх белковой массы, и лопаткой от края к центру вмешиваете муку в массу (рекомендую при этом прокручивать миску навстречу лопатке – это облегчит процесс соединения муки и белковой массы и поможет сохранить воздушную консистенцию).

Застелите дно разъёмной (очень желательно) формы (д=21-24 см) бумагой для выпечки. Аккуратно заполните форму тестом. Выпекать 35-40 минут до светло-золотистого цвета и пробы на шпажку – она должны быть сухой. Если средина не пропеклась, а корж уже хорошо зазолотился – прикройте его фольгой. (почти все источники рецепта этого бисквита указывают, что выпекать нужно в форме с выемкой по центру формы – для обеспечения циркуляции воздуха; как показала практика, терпение и «рука на пульсе» позволяют приготовить его в самой обычной, цельной круглой форме без особых проблем с пропеканием).
Достаёте форму и остужаете бисквит на решётке в перевёрнутом виде: достали, перевернули форму дном вверх на решётке – всё. Если спешите, держите бисквит так до полного остывания, но гораздо лучше продержать его в таком состоянии примерно 8-10 часов.
После остывания/ «выдержки» переворачиваете форму, аккуратно проходитесь ножом по краям бисквита – чтобы отделить его от бортиков – снимаете кольцо с формы. Разрезаете на желаемое кол-во частей (оптимально 3, можно 2 или 4 – на Ваше усмотрение/задумку). Собираете части в «цельный» бисквит и оставляете его в покое на часик.

За 3-4 часа до подачи.
7 ч.л. желатина заливаете 7 ст.л. воды и оставляете набухать (готовим сразу и для малинки, и для сливок).
Тем временем, пюрируем малину вместе с соком, который она пустила в процессе разморозки, и пропускаем массу через сито/марлю (если Вы – любитель «натуральности», можете пропустить этот шаг – мужчина и подруга, к примеру, любят, когда попадаются малиновые семечки, но это весьма и весьма специфичное ощущение, которое может подпортить общую картину нежности и «гладкости» торта). Вводим 2-3 ст.л. сахарной пудры (можно меньше/больше – ориентируйтесь на имеющуюся у вас ягоду: пюре в итоге должно быть кисловатым, но не слишком; в то же время, оно ни в коем случае не должно быть сладковатым и уж тем более сладким). Отставляем его пока в сторонку.
Взбиваем сливки с 5-7 столовыми ложками сахарной пудры (вот они должны в итоге получится сладковатыми) постепенно увеличивая скорость миксера/комбайна до момента, когда будут оставаться следы от венчика.
Возвращаемся к желатину. Вводим в него 70 мл молока (14 ч.л.) и 3-4 капели ванильной эссенции/экстракта, отправляем смесь в кастрюльку и припускаем до однородности и полного растворения желатина на медленный огонь. Чуть остуживаете его и примерно ¼ отправляете в малиновое пюре, которое снова взбиваете для лучшего соединения с желатином. Оставшуюся часть тоненькой струйкой постепенно вводите к сливкам.
Собираем торт.
Если у Вас есть разъёмная форма на 2-3 см шире той, в которой выпекался бисквит – супер, если нет – просто в итоге обмажьте бисквит сливками либо соорудите борта из свёрнутой в несколько раз фольги, таким образом, чтобы от коржа до неё было расстояние в 1-1,5 см -).
Для тех, у кого форма есть: застелите дно пекарской/кондитерской бумагой, выложите в центр нижний корж. Заполните пространство между коржом и бортами формы сливочным муссом-желе, а на сам корж – малиновый мусс и равномерно его распределите, отступив примерно 0,5 см от краёв. Положите поверх второй корж, слегка прижмите его. Снова заполните пространство между бортами формы и коржом сливочным муссом, выложите малиновый мусс и т.д.
Последний корж полностью покройте сливочным муссом.

Декорирование.
На Ваше усмотрение. Самый удачный вариант, на мой взгляд, что-то из горького шоколада (от 47%) – желе, кусочки, присыпка. Я, в данном случае, отливала из 55% шоколада фигурки котиков и поверх ещё дополнительно натирала этот же шоколад. Можно даже просто присыпать горьким какао-порошком. Словом, оптимально – «выдумка» из горького шоколада/какао-порошка. Мастика/масляное или просто сладкое не будет подчеркивать основной вкусовой "мотив" продукта.

Приятного!

ну говядина это дело мясника, потому что все от мяса зависит. А так ее либо долго тушить, чтоб развалилась почти, либо с кровью. особого умения уж так и не нужно.

то же самое говорю о хлебе: берёте муку, воду, дрожжи, соль да сахара - и пеките, особого умения не нужно, само собой получается работать с тестом, со всеми его видами ; а с мясом ну "не ко двору оно мне" (хотя, кажется, подружилась с бужениной ну или хотя бы на "Вы" не с громадной В перешли).


С Чадейкой наоборот, как правило. Но, ресурс хорош, много интересного -)
А так, чтобы всегда получалось - только у Ирины ("Печём дома"), пока ни разу её рецепты не подводили

Ингредиенты:
3 яичных белка
150 г сахара
1 ч.л. лимонного сока
50 г горького шоколада
150 г кунжута

Процесс приготовления здесь

Ингредиенты:

для сырников:
250 г мягкого творога (брала 0% )
3-4 ст.л пшеничной муки
1 маленькое яйцо
1 ч.л. сахара с ванилью
1 ч.л. разрыхлителя

для соуса:
5 ст.л. йогурта (брала турецкий 3,5% )
1-2 ст.л. ароматного мёда
5-7 ст.л. черники (брала замороженную)

Смешать творог с яйцом и сахаром (не люблю сладкие сырники - сладость добираю из соуса, но если Вы - сладкоежка, добавьте 1-3 ст.л. сахара)
В отдельной миске смешать муку и разрыхлитель (можно взять соду, но её нужно будет гасить парой капель лимонного сока). Вводить по 1 столовой ложе к творожно-яичной смеси, хорошо перемешивая после каждой новой порции.
Хорошо прогреваем сковороду на среднем огне (у меня это 4 из 6), и отсаживаем по 1,5 ст.л. (или одной с хорошей горкой) на сковородку, сразу же накрыв крышкой (свою сковороду не смазываю, но можно капнуть пару капель раст.масла)
Обжариваем с каждой стороны по 2-6 минут, в зависимости от желаемого результата - нежной или хрустящей корочки. Последние 1,5-2 минуты жарить без крышки.

В блендере взбиваем йогурт и мёд, добавляем чернику.

Выкладываем на тарелку сырнички и поливаем соусом.

Приятного!

Ингредиенты:
Мука 700г + подсып при формировании булки (от 100 до 300г)
Вода 250мл
Тыква 500г
Слив.масло 100г*
Дрожжи свежие 20г
Сахар 1 ст.л (можно заменить мёдом)
*если слив.масло без соли, тогда дополнительно 0,5ч.л. соли
Любители пряностей могут смело добавить карри или мускатный орех.


Отрезать 500г тыквы (желательно взять маленькую), запечь в духовке - примерно 45 минут при Т=150С, до очень лёгкой золотистости. Достать, снять кожуру, перемешать со сливочным маслом, чтобы получилась каша без комочков.
Растворить дрожжи и сахар в тёплой воде, добавить 200г муки. Накрыть опару и дать увеличиться в два раза. Затем постепенно ввести оставшуюся муку и хорошо вымесить (минут 8-10) - тесто будет немного липким, но к рукам не приставать. Большую посудину смазать растительным маслом без запаха и вкуса (идеально - подсолнечным), переложить в него тесто, накрыть плёнкой и поставить в тёплое место до удвоения в обьёме.
Посыпать стол мукой, достать подошедшее тесто и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам (пекла этот хлеб уже раз 5, уходило от буквально пары щепоток до грамм 300 муки). Сформировать булку, "высадить" её на противень, застеленный пекарской бумагой. Сделать вертикальные надрезы по всей булке. Оставить расстояться на 15-20 минут.
Выпекать первые 10 минут при Т=150С, потом увеличить до 175С и печь ещё 35-40 минут до очень румяной корочки и глухого звука.

Разрез


Приятного!

Основа: белковый бисквит + малиновый мусс + мусс из горького шоколада (87%) и сливок (11%); декор: малиновый мусс и белый шоколад. Он идеален для любителей т.н. "влажных" тортов.
Родился совершенно случайно, в ходе очередной попытки подружиться с украшением шоколадом и муссами. Огрехов - вагон и маленькая тележка, но "я не волшебник, я только учусь" сейчас уже веселее получается

Ингредиенты:
Тесто:
300г муки
100г сахара
150г масла

Крем:
3 ст.л. сухого обезжир. молока
2 желтка
100г сахара
125г масла
150 мл крепкого кофе
100г темного кондитерского шоколада
50г белого кондитерского шоколада
+
50г белого конд.шоколада
50 мл сливок
25г масла
+
Смородина (или любая другая ягода с кислинкой)

Основа.
Масло посечь с мукой, добавить сахар и замесить водой тесто. Спрятать на час в холодное место. Потом тонко раскатать, раскатать тонкий корж и выстелить им смазанную маслом форму, д=28см. Выпекать в хорошо разогретой духовке (210-240 С) ~20 минут.
Крем.
Желтки растереть с сахаром, сух. молоком, доливая понемногу тёплый кофе; поставить на медленный огонь. В тёплый крем добавить шоколад, 25 г масла и вымешивать пока масса не начнёт загустевать (10-15 минут). Отдельно растереть оставшееся масло и, добавляя в него по ложке охлаждённый крем, вымешивать, пока не получится однородная масса.
Сборка.
Когда кремовая масса полностью остынет, наполнить ею основу для тарта.
На паровой бане растопить белы шоколад со сливами и маслом. Полить ею кофейный крем и украсить ягодами.
Приятного!

Ингредиенты.
Бисквит:
2 яйца
75 г сахара
75 г муки
25 г крахмала
Апельсиновый или малиновый экстракт, можно - ваниль

Крем:
250 г бананово-клубничного йогурта
1,5 ст.л. кукурузного крахмала
100 г кондитерского темного шоколада (37<>52%)*
25 г масла
50 мл сливок
100 мл молока
3 листа желатина
Сахарная пудра и лимонный сок при необходимости
+
Банан
+
300 мл сливок 32%
+
1,5 плитки по 100г горького шоколада (>70%)

*если нет конд.шоклада – возьмите на 10г больше масла

Бисквит.
Муку смешать с крахмалом, просеять смесь. Яйца комнатной Т смешать с сахаром, прогреть на паровой бане 2-3 минуты. Добавить экстракт, взбить миксером на максимальной скорости до момента, когда масса станет светлой. В несколько этапов, через сито аккуратно ввести муку с крахмалом, вмешивая их лопаткой.
Форму с разъёмными бортами d=20см смазать сливочным маслом, присыпать мукой. Вылить в неё тесто и выпекать ~20-25 минут в духовке при Т=175-180С. Готовность можно проверить дер. палочкой.
Достать бисквит и не доставая из формы перевернуть на решётку и дать полностью остыть. Достать бисквит из формы, разрезать на 3 части (по 1,5 см каждая примерно будет) и оставить немного подсушиться - пока будет готовиться и остывать крем. Коржи должны быть плоскими, т.е. если верхушка слишком поднялась, её нужно аккуратно обрезать (и в ходе сборки-приготовления использовать для «подгона» сладости/кислоты крема)
Крем.
Замочить желатин в молоке на 30 минут. Смешать йогурт с крахмалом, затем ввести масло в кастрюле с толстым дном (или на паровой бане) и прогревать на медленном огне. Когда масса прогреется, ввести шоколад и сливки. Продолжать варить крем, постоянно помешивая, пока он не начнёт загустевать.
Прогреть молоко с желатином.
Тонкой струйкой ввести молочно-желатиновую смесь в крем, постоянно энергично помешивая венчиком. Дать крему остыть до комнатной Т.
При необходимости, добавьте немного сахарно пудры и/или лимонной кислоты – крем не должен быть приторно сладким, но сладкоежкам можно и послаще -) очень интересен, если в нём будет немного кислинки – дело вкуса, прочем.
Сборка.
Взбить сливки до устойчивых пиков.
"Раскрытое" кольцо формы, в которой пекли бисквит (если есть кондитерское кольцо – берём его) ставим на форму, на которой торт будет подаваться, выкладываем нижний корж. Пространство между коржом и бортиками заполнить сливками так, чтобы сливки были выше коржа примерно на 1 см – лучше всего это делать кондитерским шприцом (если нет – сливки в пакет, обрезать уголок – «шприц» готов). Выкладываем шоколадно-йогуртовый крем на корж так, чтобы его уровень не превысил уровень сливок. Тонко нарезать банан, выложить на шоко-йог.крем. Кладём следующий корж – снова заполняем бока сливками, и т.д. Последний корж полностью покрыть сливками.
Украсить ломаным шоколадом (закрытую пачку с толстой плиткой поколотить скалкой). Отправить в холодильник на час-полтора.
Аккуратно гибким ножом проходимся по бортикам, снимаем кольцо.
Украшаем бока – квадратиками тонкой плитки шоколада (в торте на фото именно они и использовались - не рассчитала время и на отлив его катастрофически не хватало).
ЛИБО
Если есть время и желание – отливаем сами шоколадные фигурки-сеточку-что-душа-пожелает (100г шоколада растопить с 25г масла, перелить в шприц - можно даже ложечкой чайной аккуратно – и отливать формы на пекарскую бумагу).
Дать настояться в холодильнике ещё не менее 1,5 часа.
Приятного!