Пельмени

Девочки, хотим завтра сделать домашние пельмешки.
Мама мне рецепт теста подсказала: мука, соль, яйцо, вода.
И начинка, у нас домашний фарш (свинина+говядина, пропущенные через мясорубку в равных долях), как его сделать, что добавить? лук? специи?
мама сказала, в фарш воды зачем-то добавлять, чтобы потом при варке мясо было не жесткое

А вы как делаете?

Да, лук на терке надо, чтобы сок пустил в мясо. Добавь перец, соль, специи по вкусу. Я воду тоже немного добавляю, хорошо размешиваю с фаршем и она вообще не заметна.

Приветик! Для того,что бы тесто получилось лучше, в чашке размешай хорошо яйцо с солью,потом влей туда теплую воду,хорошо помешай. После чего,сделав углубление в муке/желательно муку просеять в миску/замесить тесто. Должно быть тугим.
А в мяско добавляй лука побольше,перчик молотый.
Пельмешки наше любимое кушанье. Мы завтра тоже налепим....

SunshineGirl
с фаршем мудрить особо не нужно. специи (соль и перец достаточно), лук. я делаю без воды. даже не знала что ее нужно добавлять. получаются вкусные.
я слышала в фарш для чебуреков добавляют кефир. но чебуреки не готовила.

После чего,сделав углубление в муке/желательно муку просеять в миску/замесить тесто.

Вот это меня ¨убивает¨ во всех рецептах. Я где-то уже писала, что с тестом не дружу и месить его для меня смерти подобно. Как можно выливать воду в углубление в муке?!? Она же выливается и получается какая-то белиберда! Я пыталась так делать тысячу раз и у меня ничего не получается. Тесто слипается в комки, прилипает к рукам, от него никак не отделаться... Думаю без практических уроков тут не обойтись...

Я где-то уже писала, что с тестом не дружу и месить его для меня смерти подобно. Как можно выливать воду в углубление в муке?!? Она же выливается и получается какая-то белиберда!

У меня так же... Завтра буду пробовать.
А в блендере тесто нельзя вымешать? Хотя бы до полужидкого состояния (пока блендер осилит густоту), а потом самой муки добавить и уже вымешать как следует?

А в блендере тесто нельзя вымешать? Хотя бы до полужидкого состояния (пока блендер осилит густоту), а потом самой муки добавить и уже вымешать как следует?

Я так и делаю, т.к. у меня другого выхода нет. Но вроде так не ¨по науке¨... Ни в одном рецепте пельменей я пока не видела такого способа замешивания теста. Все пишут про горку с мукой

Я так и делаю, т.к. у меня другого выхода нет. Но вроде так не ¨по науке¨...

Мне интересно, а чем такое тесто отличается от вымешанного через "горку"?

SunshineGirl
Mariposka
девочки надо ручками. постараться оно того стоит. воды в углубение надо чуток лить. и потом подмешивать муку. подливать воду. можно в ту же ямку из муки яйца вбивать.
но я не делаю так. честно. я в миске делаю тесто. не могу на столе. бардак получается.
в миске мешаю ложкой пока не слипается в массу, хочу отметить ВЕСЬМА комковатую потом беру немного постного масла (кстати масло помогает тесту не разлипаться, оно нужно в тесте), смазываю маслом ладони и мешу (не знаю как правильно написать, может замешиваю) тесто уже руками. когда много тесто то делю его на части, чтоб удобно было месить руками.
сначала, разумеется все прилипает к рукам (с маслом меньше) потом все меньше и меньше и в итоге когда оно уже вымешано, это прямо видно.
с вас вообще фотки процесс так сказать запечтлите

SunshineGirl
а я смешиваю яйцо с водой, а потом туда муку высыпаю, мешаю ложкой пока возможно, а потом уже вымешиваю.
А чтоб все в муку выливать я так тоже не умею.
А в фарш водички немного нужно добавить. Моя свекровь даже вместо водички может немного молочка добавить. Лук я вместе с фаршем пропускаю через мясорубку, можно блендером измельчить. Ну и перчик и все

Ната
Я тоже в миске буду делать, у меня негде особо вымешивать тестона столе, ограниченное пространство

оно того стоит

А как? Чем отличается вымешанное с самого начала руками от блендерного? Не вкусом же

KsushaKitsusha
хохлушки-кулинарки знатные и тесто готовим одинаково

добавлено спустя 1 минуту:

SunshineGirl
ну так чтоб отличалось, не знаю. но я ленюсь после теста блендер отмывать, тем более в миске прекрасно смешается. комки руками разобьются.
можешь конечно блендером сделать жидкое тесто, потом муку туда.только зачем?

хохлушки-кулинарки знатные и тесто готовим одинаково _

это точно

но я ленюсь после теста блендер отмывать, тем более в миске прекрасно смешается. комки руками разобьются.
можешь конечно блендером сделать жидкое тесто, потом муку туда.только зачем?

Ну вроде как уже в более ли менее густую однородную массу проще муки досыпать и уже руками вымешать до нужной густоты...
Не, я руками наверное делать буду, у самой блендер с чашей, мыть замучаешься
А про фарш поняла, спасибо

SunshineGirl
про масло не забудь, это наш хохляцкий секрет
ну и про фотоаппарат

но я ленюсь после теста блендер отмывать

и я такая же лентяйка. и так от муки мусора полно, так еще и посуды кучу мыть - неееееее

ну и про фотоаппарат

Тесто что ли фоткать? Процесс замешивания?
Я может его кстати даже на мужа переложу (это он весь день рвался пельмени делать), тогда точно сфотографию
А так лепить не руками буду, у нас вот такая форма, быстро и удобно с ней.

SunshineGirl
да да! форма блеск. у нас такая же. получаются филигранные пельмешки.
тесто конешно сфотографируй, интересно жеш

у нас вот такая форма, быстро и удобно с ней.

у моей мамы тоже такая, мама всегда тесто раскатывает, а я мясо раскладываю.
а свекровь руками делает и я вместе с ней.

SunshineGirl
с фаршем мудрить особо не нужно. специи (соль и перец достаточно), лук. я делаю без воды. даже не знала что ее нужно добавлять. получаются вкусные.
я слышала в фарш для чебуреков добавляют кефир. но чебуреки не готовила.

я готовила чебуреки, действительно с кефиром как-то посочнее получается.

а еще можно в тесто вместо обычной воды минеральную столовую

SunshineGirl
если первый раз делаешь в такой форме, тоже пару советов.
раскатывай тесто тоненько. нижнюю часть делай побольше. чтоб не порвалось при выкладывании фарша. верхнюю можешь почти по форме делать, то есть меньше.
моя мама делает такое тонкое тесто, я пока такое не умею. аж светится.

Ната
Не, я не первый раз делаю, так что сам процесс мне отлично знаком, тесто тоже как паутинка делаем, но чтобы не рвалось.
Я само тесто просто ни разу не замешивала - всегда мама - и не при мне, и начинку она тоже

SunshineGirl
ты такая хозяюшка хорошая, уверена с пельменями легко справишься

ты такая хозяюшка хорошая, уверена с пельменями легко справишься

Я вообще сачкануть хотела бы, на дражайшую половину переложив сей процесс, раз уж у него такое желание, но уж вот решила точно все премудрости узнать Ладно, всем спасибо большое, завтра отчитаюсь, как получилось

завтра отчитаюсь, как получилось

Мы ждем. вкусненьких вам пельмешек

потом беру немного постного масла (кстати масло помогает тесту не разлипаться, оно нужно в тесте),

Вот это надо побровать. Я обычно руки в муке обваливаю, так тоже меньше прилипает

с вас вообще фотки процесс так сказать запечтлите

Лучше было бы если бы, те, кто замешивает тесто с горкой муки сняли этот процесс на видео и выставили ссылку на форум. Я просто хочу посмтреть КАК же это все-таки делается...

добавлено спустя 2 минуты:

А так лепить не руками буду, у нас вот такая форма, быстро и удобно с ней.

Я тоже собираюсь такую форму купить. А до этого все время руками лепила. У меня в планах пельмени в следующую субботу!

моя мама делает такое тонкое тесто, я пока такое не умею. аж светится.

И не рвется? Я могу расказатать тонко, но потом оно при лепке рвется. А мне не нравятся пельмени с тонким тестом, я в пельменях больше всего люблю тесто кушать, а не фарш...

Я просто хочу посмтреть КАК же это все-таки делается...

у меня мама ножом месит сначала, потом руками =)
я ложкой в миске делала

мы уже доделываем =)

у меня мама ножом месит сначала, потом руками =)

А как это ножом?

Mariposka
Ну вот мука насыпана горкой, она её солит, потом туда подливает по чуть-чуть теплой воды и ножом (почему-то им, а не ложкой например) мешает, муку как бы на ноже подкидывая Во объяснила

Все, сделали Где-то 180 штук примерно. Лепили всей семьей (мы с Илюхой только мешались да фарш накладывали, а так все муж делал сам)

В итоге 5 таких тарелок.