Хочу нарезать и заморозить овощи, потеряются ли витамины?

На улице осень, скоро перестанут продавать наши овощи. Хочу для ребенка заготовить наборы для овощных супчиков, причем хочу уже все нарезать, натереть, разложить по пакетикам и заморозить. К тому же сыночек растет и оставляет все меньше времени на готовку, а готовлю я для него каждый день. Как вы думайте останутся ли там витамины? Или лучше покупать свежие овощи, правда зимой уже будут импортные!?

ReOl
А замороженные овощи, продающиеся в магазинах круглый год, не подходят?

SunshineGirl, для меня есть разница "со своего огорода" или не известно как и где выращенные! К тому же набор у них очень ограниченный! Я, например, тыкву в суп добавляю, в магазинных заморозках ее не видела. Так что сарказм здесь не уместен

ля меня есть разница "со своего огорода" или не известно как и где выращенные! К тому же набор у них очень ограниченный! Я, например, тыкву в суп добавляю, в магазинных заморозках ее не видела. Так что сарказм здесь не уместен

Эм... Где в моем сообщении сарказм? Я какие-то хохочущие смайлики поставила, или что-то высмеяла, или еще что-то, не поняла?
Здесь я вижу только агрессию - в вашем сообщении. Сарказм- нет.
Ну не видите смысла в покупных замороженных овощах, да ради Бога, только отвечать можно и более спокойно, даже если вы вопрос считаете неуместным/неумным/недостойным внимания/продолжите сами...

ReOl
SunshineGirl
В магазине это одно а вот как говорит Реол, с огорода... это другое дело.
Я не знаю на сколько теряются витамины но знаю что они остаются но только лишь при правильной заморозке. В этом году я забила уже всю свою морозилку, (летом купили бАльфой халадЫльник). Думаю это лучше чем с магазина, хотя знаю что не однократно буду покупать заморозку с магазина, например брокколи и цветную капусту.
Главное в заморозке чтоб овощи или фрукты были рассыпчастые, особненно проверяйте когда берете в магазинах, в пачках за частую не видно как заморожены овощи и могут быть склеены, что доказывает что эти овощи предварительно уже размораживались и потеряли все свои полезные вещества.
вот ссылка, почитайте кому интересно http://zakatki.com/poleznye-sovety/zamorozka-zagotovok.html

имеет смысл при быстрой заморозке.
как в современных холодильниках.

Оль, замораживай, зимой сама себя хвалить будешь
можно, кстати, и фрукты так же.
я пробовала в прошлом году - понравилось и очень пригодилось .

добавлено спустя 1 минуту:

p.s. девАчки, не ссорьтесь))
вы обе правы (c)

Я думаю, если место в морозилке позволяет, то замораживать даже нужно. Свои овощи с огорода не сравнятся с магазинными. Витамины при заморозке сохраняются больше, чем при консервировании. Куда лучше есть замороженные, т.е. размороженные помидоры и огурцы, чем законсервированные соленые.

Эм... Где в моем сообщении сарказм? Я какие-то хохочущие смайлики поставила, или что-то высмеяла, или еще что-то, не поняла?
Здесь я вижу только агрессию - в вашем сообщении. Сарказм- нет.
Ну не видите смысла в покупных замороженных овощах, да ради Бога, только отвечать можно и более спокойно, даже если вы вопрос считаете неуместным/неумным/недостойным внимания/продолжите сами...

Ого, сколько негатива... Сорри, если не правильно истрактовала ваши слова, отвечу по-другому

не подходят?

Нет
Девочки, спасибо за ответы!
Nikus'ka, у нас всю зиму продаются свежие цветная капуста, и брокколи, и кабачки, но импортные. Вот я и задалась вопросом где больше витаминов в этих овощах или в тех, что получаются после заморозки.
FRUKTALINA, наверно быстрая заморозка и у нас есть, надо изучить инструкцию.

ReOl
я замораживаю,витамины говорят сохраняются ,быстрая заморозка в самом верху морозильника должна быть.да в любом случаи свои овощи все равно лучше

Девочки, я как то видела как упаковывают овощи с помощью прибора, который убирает воздух из пакета, те получается вакуумная упаковка. Или это не влияет на сохранность витаминов??!

ReOl
Пы.Сы.
Хорошая тема, сама давно хотела спросить.

Или это не влияет на сохранность витаминов??!

я думаю, что влияет.
Я вот тоже хочу тыкву заморозить. У нас сейчас хорошая продается...свежая совхозная.
А так..у нас и овощи неплохие в БИО-магазинах уже замороженные продаются. Но, конечно, со своего огорода - святое!)

Конопелька, я про вакуум тоже думала! Но имеет ли смысл и упаковывать вакуумом и морозить!?
Вот про вакуумную технологию упаковки продуктов:
http://www.zepter-homeart.ru/?m=211
http://www.zepter-homeart.ru/?m=222
http://www.lefutur.ru/eshop/?dep_id=4&cel_id=0&purp_id=0&type_id=0&search=1&page=4&item_id=1654

Мы когда с мужем уезжали на неделю отдыхать, малого оставляли с бабушкой и я, что бы ей было полегче заготавливала такие наборчики. Конечно очень удобно - высыпал из пакетика и через 25-30 мин суп готов.
Например:
овощной суп - цветная капуста, брокколи, кабачек (или цукини), морковь, тыква, лук;
борщ - свекла, картошка, морковь, лук, капуста (белокачанная или цветная).

Я всегда, если есть возможность, морожу перцы, помидоры порезанные, спаржевую фасоль, зелень - зимой варю супы из этого. Ягоды, естественно, даже сливы заморозила в этом году - уж очень много их было. Еще замораживаю кабачок и тыкву на зиму, хотя они до поздней осени еще есть, из них часто готовлю обед Валере.

P.s. Если кому интересно... я еще мясо "заготавливаю"
Покупаю по 1,5 - 2 кг телятину, куриные грудки, постную свинину. Проворачиваю на мясорубке, пакую в пакетики (фарша приблизительно на 4 котлетки). Размораживаю 1 пакетик, добавляю лук, 2 перепелиных яичка, кусочек хлеба, делаю котлетки и варю (или на пароварке) 20 мин. По 2 котлетки в день съедаем.

я еще мясо "заготавливаю"

во.
скажи, какая хорошая экономия времени потом на готовку получается, правда?


девочки, раз темка о хранении и заготовке продуктов.
подскажите, если кто делает запасы, например, картофеля, на зиму,
где храните?

а я сразу фрикадельки или котлеты делаю,замораживаю,потом на 15 мин.в пароварку и обед готов

Фарш я тоже морожу, а овощи у меня получаются с запахом. Никто не знает, почему? Холодильник большой, хочется тоже заморозок сделать, а пробовала - пахнут. Слышала, что иногда пахнут нижние морозилки, но у меня она верхняя.

скажи, какая хорошая экономия времени потом на готовку получается, правда?

Ооооо, не то слово У меня сейчас все закончилось, тааааак тяжко!

а я сразу фрикадельки или котлеты делаю,замораживаю,потом на 15 мин.в пароварку и обед готов

А ты сразу с луком и прочим замораживаешь? На сколько я знаю такой фарш долго не хранится так же как, например, пельмени и котлеты магазинные...

ReOl
ну а как долго,,недели за две все съедается,вкус такой же как и у свежих котлет. я даже перцы фаршированные так на зиму готовлю,они вообще считай всю зиму в морозилке лежат.

добавлено спустя 7 минут:

девочки вот что нашла,рекомендации по хранению замороженных продуктов
Свинину и телятину рекомендуется замораживать в парном состоянии сразу же после убоя, говядину - через 4-5 дней, баранину – через 6 дней после выдержки при температуре 4-7 оС.
Перед замораживанием мясо нужно разрезать на куски для разового использования и вырезать жир.
Небольшие куски мяса, бифштексы, отбивные, рубленое мясо целесообразно разделить между собой целлофановыми прокладками, чтобы они не смерзались.
Рекомендуемые сроки хранения: фарш и сосиски – 2 месяца, ливер 3 месяца, бифштексы и отбивные из телятины, свинины и баранины – 6 месяцев, телятины – 8 месяцев, говядины – 9-10 месяцев, мясные блюда домашнего приготовления – 3-4 месяца, а промышленного приготовления – 4-12 месяцев.
Кроликов, домашнюю птицу и дичь перед замораживанием рекомендуется выдерживать 2-3 дня в холодильной камере при температуре 4-7 оС.
Внутренности тушек нужно упаковать отдельно, поскольку сроки хранения их значительно меньше, чем тушек.
Не рекомендуется фаршировать тушки перед замораживанием.
Рекомендуемые сроки хранения: гуси, утки, зайцы и кролики – 6 месяцев, куры, индейка, дичь и оленина – 9 месяцев.

Рыбу рекомендуется замораживать не позднее, чем через 3 часа после улова. При этом лучше всего сохраняются ее вкусовые качества.
Крупную рыбу нужно разрезать на небольшие куски и разделить из пленкой или жиронепроницаемой бумагой.
Рыбу небольшого размера можно заледенить. Для этого сначала ее выдерживают 2-3 часа в морозильной камере, а затем на несколько секунд окунают в холодную воду. После образования ледяной корки рыбу упаковывают и снова возвращают в морозильную камеру.
Рекомендуемые сроки хранения: мелкая рыба – 2-3 месяца, рыбные блюда домашнего приготовления – 3-4 месяца, а промышленного приготовления – 5-9 месяцев, крупная рыба и жареная – 4-6 месяцев.
Крабов, раков и креветок замораживают после отваривания. Рекомендуемые сроки хранения – 2-3 месяца.
Молоко можно замораживать только пастеризованное.
Сливки и сметану лучше не замораживать. Сливки и майонезы при замораживании свертываются. Сметана после размораживания расслаивается и теряет свои гастрономические качества.
Твердые сыры предпочтительно замораживать готовыми к употреблению и натертыми на терке.
Мягкие сыры и прессованный творог можно замораживать для непродолжительного хранения.
Рекомендуемые сроки хранения молочных продуктов – 6-12 месяцев.
Яйца не следует замораживать в скорлупе, поскольку она лопается. Лучше замораживать отдельно белок и желток. Для замораживания яичных белков и желтков, а также соусов, удобно использовать формочки для пищевого льда. При необходимости сохранить желток густым в него добавляют немного сахара.
Можно замораживать небольшие количества смешанного белка с желтком. Предварительно белок с желтком нужно взболтать и подсолить.
Рекомендуемые сроки хранения – 8-10 месяцев.
Грибы предпочтительно замораживать как можно быстрее после сбора. Рекомендуемые сроки хранения – 5-6 месяцев.
Овощи предпочтительно замораживать через 2-3 часа после сбора. Перед замораживанием их рекомендуется бланшировать в кипящей воде. Вместо бланширования овощи можно опустить на несколько секунд в кипящую подсоленную воду (30 г соли на 4 л воды) и затем сразу же охладить под струей воды. Дать воде стечь, просушить, разделить на порции для разового использования и упаковать перед замораживанием.
Овощи с большим содержанием влаги и салаты лучше не замораживать.
Рекомендуемые сроки хранения: суповых наборов – 6-7 месяцев, отдельных овощей – 10-12 месяцев.
Фрукты и ягоды можно замораживать разными способами.
Нарезанные и мелкие фрукты и ягоды в натуральном виде замораживают в пакетах в форме брикетов толщиной 2-3 см.
Мелкие фрукты и ягоды в сахаре замораживают на неглубоком поддоне и затем упаковывают. Плоды в сахаре не смерзаются, остаются твердыми и пригодны для употребления в слегка подмороженном виде.
Ломтики фруктов (яблок, груш и абрикосов) можно заморозить в сахарном сиропе (100-200 г сахара на 0,5 л воды). Сироп нужно медленно нагреть до полного растворения сахара и затем охладить. На каждый кг фруктов заливают 0,5 л сиропа, оставляя в пакете свободное пространство для расширения при замерзании. Чтобы фрукты не всплывали, сверху укладывают скрученную вощеную бумагу.
Фруктовое пюре из крупноплодных яблок и груш позволяет максимально сохранить витамины и микроэлементы после длительного хранения. Для приготовления пюре можно использовать крупные плоды с дефектами после удаления поврежденных частей. Плоды нужно очистить и удалить сердцевину, затем протереть и добавить сахару по вкусу. При заполнении пакетов нужно не забыть оставить место для расширения при замерзании.
Рекомендуемые сроки хранения фруктов и ягод – 10-12 месяцев.
www.holodilnik.info

недели за две все съедается

Понятно... просто я где-то на 2 месяца морожу

Девочки, а вот про вакуум:
В пакеты Vacsy можно упаковывать все виды продуктов питания: от необработанных до готовых блюд. Пакеты Vacsy препятствуют обезвоживанию продуктов, которое может произойти, когда мясо, рыба или овощи и фрукты хранятся в морозильнике.
Аппарат для герметичной упаковки пакетов и пакеты Vacsy незаменимы, особенно в сезон летне-осенних заготовок. Vacsy -пакеты прекрасно сохранят и свежезамороженные, и уже приготовленные продукты. Потратьте один день на заготовки овощей, ягод, фруктов и зелени, и потом, используя их в течение года, Вы сэкономите много времени и сил. Более того, Вы сможете приготовить их в тех же пакетах. Опустите неоткрытый пакет в кипящую воду на необходимое время. Затем откройте его и подавайте блюдо.
Пищевые продукты, которые слишком долго находятся в морозильной камере, имеют тенденцию к высыханию. В запатентованных пакетах Zepter vacSy эта проблема решается следующим образом: создается барьер, препятствующий снижению влажности и преграждающий доступ кислорода внутрь упаковки.
http://www.zepterstyle.ru/product_info.php?products_id=161

ReOl
ну смотри,там выше написано что фарш можно 2 месяца хранить.

L_ANNA
Я думаю там имеется ввиду фарш в "чистом виде"...

Значит, ни у кого не пахнет?
Морозилку чищу регулярно, но запах так и стоит

ReOl
ок,а мясные блюда домашнего приготовления – 3-4 месяца?

Маруся, у меня разного типа продукты лежат в разных ящиках - отдельно рыба, отдельно мясо, отдельно овощи-фрукты. Овощи тоже иногда пахнут, но я стараюсь пакеты герметично завязывать. При такой проблеме наверно как раз вакуум поможет.

L_ANNA, а это я думаю имеются ввиду уже готовые блюда (вареные, жареные и т.д.)

Еще можно супы замораживать! Потом достал суп, в микроволновку и готово. Варить заново не надо.
Хлеб тоже замораживают. Так он не черствеет.

ReOl
У тебя наверное отдельная морозилка. У меня-то все равно все в одном месте лежит, запахи перемешиваются наверное, отсюда и идет один общий запах. Почитаю про вакуум, спасибо.

Маруся
мы купили новый холодильник с камерой из трех ящиков внизу. поначалу все как то странно пахло, сейчас вроде нет, думается это из-за пластика

Маруся
И у меня такой холодильник

мы купили новый холодильник с камерой из трех ящиков внизу

думается это из-за пластика

Да, новые все пластиком пахнуть, скоро "выветрится".

я тоже замораживаю овощи - и потом пюре делаю на 1- дней и тоже замораживаю..Никаких проблем - утром разморозили , поели - никаких отличий во вкусе. Супы правдя - варю свежие, как то супы морозить...не вижу смысла - его ж не трудно свежий сварить, это овощи трудновато делать каждый день новую порцию - только блэндер обмазать.