Девочки, напишу вам ответ здесь. Может быть, кто-нибудь из опытных кулинаров еще даст какой-нибудь полезный совет или комментарий. Сама буду благодарна
КИСЕЛИ молочный и ягодный
Stepa
Света, научи варить меня кисель... И ягодный, и молочный...
Ягодный у меня почему-то получается жидким очень, хотя крохмаля туда кидаю немеряно (потом получается вкус крохмаля ) Вот прямо расскажи как для тех, кто в танке
Молочный - обожаю, но никогда сама не готовила, только у бабушки ела в гостях
по порядку:
1) поставила кипятить молоко или воду, примерно полтора литра.
Если молоко, то я всегда делаю так, как писала в "кулинарных советах"
2) в молоко сразу добавляю сахар и соль по вкусу
в ягодный сразу кидаю сахар и ягоды из морозилки, которые не развариваются - смородину (йошту), чернику, вишни, шелковицу, клюкву.
3) пока закипает, готовлю "нежные" ягоды - клубнику например (люблю, когда она в киселе целая, а не разваренная в лохмотья, поэтому добавляю её в конце. Иногда вообще кладу сразу в тарелку и заливаю готовым киселем)
... и крахмал. ВАЖНО: крахмал должен быть только качественный картофельный. Кукурузный для киселя не годится. Кисель будет мутным и "рваным", потеряет свою вязкость.
На полтора-два литра воды(молока) примерно 3-4 столовых ложки крахмала. Я обычно набираю со средней величины горкой в ложку.
Развожу его в холодной кипяченой воде (примерно полкружки воды).
4) закипело. Если ягодный, то добавила клубнику и как только снова начинает кипеть (клубника в основном замороженная), переходим к конечному этапу.
Для молочного пункт 4 пропускаем
5) Крахмал в чашке быстро оседает на дно, поэтому не задерживаемся - быстренько его еще разок размешали и сразу же вливаем тонкой струйкой в непрерывно и быстро помешиваемую по кругу кастрюлю. Густоту можно регулировать не доливая весь крахмал, если получилось слишком густо. Или пошурику добавить, если мало. Обычно я угадываю уже с количеством, но в этот раз мне не хватило крахмала для молочного, был жидковат.
И практически сразу кисель выключаем, может минутку-полторы подождать, пока появятся первые бульбы закипания.
6) разливаем по плошкам. Я лично не люблю, когда кисель при остывании сверху берется противной липкой "шкуркой". Если так случается, то я её выбрасываю. Но я научилась от нее избавляться. СРАЗУ после разлива по тарелкам притрушиваем кисель сверху равномерным тонким слоем сахара. Не перемешиваем. Кристаллики не дают образовываться этой корке, если равномерно распределить сахар. Эту сахарную посыпку стоит учесть на втором этапе приготовления тем, кто не любит чрезмерной сладости. Ко мне это не относится, у меня ничего не слипается
И напоследок немного моих фоток ягодного киселя
И молочного добавлю