Моя кулинарная записалка (Inna_K)

Олесе на День рождения в этом году торты пекла сама, почему-то захотелось немного повозиться

1. Коржи по рецепту торта «Молочная девочка», прослойка — крем-чиз и кусочки апельсина

В разрезе


Очень легкий рецепт и очень вкусный, нежный, влажный торт получается. Коржи довольно сладкие, поэтому сладость торта регулировала кремом и добавлением апельсина. В процессе дегустации для себя решила, что очень уместна была бы малина в прослойке. Украшала торт меренгой, сделанной по так называемой швейцарской технологии.

Для коржей:
яйца - 2 шт;
сгущеное молоко - 580 гр;
масло сливочное - 100 гр;
мука - 200 гр;
разрыхлитель теста - 0,5 чл;
соль - щепотка.

Яйца взбиваем со щепоткой соли и сгущеным молоком, добавляем растопленное масло, затем муку, смешанную с разрыхлителем. Духовку разогреть до 180-200 градусов.
Из полученного теста получается 5-6 коржей, у меня получилось 6 при диаметре 24 см. Я пекла на подставке из разъемной формы для торта, можно просто на пергаменте нарисовать круг и выкладывать тесто, не выходя за контуры. Тесто выкладываем по 3 столовые ложки примерно и равномерно распределяем, удобно это делать силиконовой лопаткой. Выпекаем 10-15 минут, подрумянивать не надо сильно. Корж снимаем, оставляем остывать и на тот же пергамент выкладываем следующую порцию теста. Коржи друг на друга не складываем, так как они липнут.

Для крема
600 грамм сливочного сыра
200 грамм сливок 33%
100 грамм сахарной пудры
Все взбиваем хорошо и перемазываем коржи, предварительно ничем пропитывать не нужно.

2. Медовый бисквит со сметанныи кремом, черносливом и орехами


4 яйца
1 ст. сахара
230 грамм муки
3 ст.л. меда
1 ч.л. соды
лимонная кислота на кончике чайной ложки (1/4 примерно)

Мед растопить на медленном огне, не доводя до кипения. Добавить соду и лимонную кислоту. Убрать с огня и оставить немного остыть.
Белки взбить отдельно с половиной сахара до устойчивых пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром до пышной пены. Ввести в желтки примерно треть белковой массы, аккуратно перемешать, добавить треть муки, перемешать, добавить половину меда. Затем снова треть белковой массы, оставшуюся муку, перемешать, оставшийся мед, перемешать и аккуратно ввести оставшиеся белки.
Форму смазать маслом, выпекать при температуре 180-200 градусов примерно 40 минут. Я пеку на 200, моя духовка плохо печет бисквиты на 180 градусах.
Крем: 600 грамм сметаны + 100 грамм пудры сахарной, цедра лимона. Бисквит разделила на 3 коржа, в каждую прослойку добавляла чернослив и рубленые грецкие орехи.
Для украшения растопила шоколад на водяной бане, нахлюпала с кондитерского мешка каракульки и оставила застывать при комнатной температуре. Бока обсыпала крошкой из бисквита (немного из середины набрала, когда на коржи разделяла) + орехи.

Какие красивые у вас тортики ! И вкуснотища , наверное . Спасибо , попробуем по вашему рецепту приготовить.

Итальянская лепешка — Фокачча (Focaccia)
Давно экспериментирую с выпечкой этой лепешки и все мне не так, то слишком пресная, то слишком плотная, то еще что-то не так И хоть практически все рецепты классической фокаччи примерно одинаковы по набору ингредиентов, но результат разный. То ли дело в пропорциях, то ли в настроении хозяйки, то ли звезды правильно стали, но на данный момент я нашла то, что мне, наконец-то, понравилось. Поэтому запишу здесь.

200 мл теплой воды
350 грамм муки
1 ч.л. соли в тесто (+ посыпать верх)
2 ч.л. сахара
7 грамм сухих дрожжей
2 ст.л. оливкового масла
итальянские травы

Смешиваем все сухие ингредиенты, вливаем масло и воду и замешиваем мягкое тесто. Вымешиваем не долго, муку больше не добавляем, если сильно липнет, то руки смачиваем маслом и вымешиваем дальше. Готовое тесто накрываем полотенцем и оставляем на 40-60 минут подходить.
Подошедшее тесто делим на две части и каждую руками растягиваем в лепешку диаметром примерно 20-22 см и оставляем на 20 минут. Здесь важно растягивать именно руками, а не раскатывать скалкой, иначе фокачча получается плотной. Поверхность лепешки смазываем оливковым маслом, посыпаем травами и солью (лучше крупной), кончиком пальца делаем углубления по всей поверхности. Ставим разогретую до 200 градусов духовку примерно на 15 минут. Ориентироваться нужно, конечно, по духовке, но главное не пересушить, пропекается она быстро.

Через 15 минут получаем такую лепешку, хрустящую снаружи с воздушным мякишем.


Это самый простой вариант, можно добавлять к ней помидоры, оливки, любые травы по вкусу, чеснок, сыр (главное при этом не превратить ее в пиццу ).
Кстати, в Италии фокачча является самостоятельным блюдом, а в зависимости от региона отличается по наполнению.

Инна, пока читала рецепт мысленно накидала сверху маслин и красного лука))))
спасибо за рецепт

olandia
Кстати, ни разу еще не готовила с наполнением, вот только травки Наверное, потому что больше как хлеб ее используем, а если с оливками или томатами, то и правда, как полноценное блюдо должно получиться.

Inna_K
Тортик красивый, попробую приготовить , наверное))
А рецепт меренги где посмотреть?

Елена+
Спасибо
Меренгу готовила по этому рецепту https://pteat.ru/merenga-na-palochke/

Ещё один тортик в моем списке
Этот предназначался мужу на День рождения.


Основа - венский шоколадный бисквит + небольшая прослойка из ванильного бисквита Женуаз, крем-чиз на основе сливок и маскарпоне, и малиново-ежевичное кули. Коржи пропитывала немного черничный сиропом.
В разрезе

Хотелось чего-то не слишком приторного и достаточно легкого. За счёт ягодной прослойки торт получился как раз с кислинкой, ну и крем-чиз на основе сливок, а не масла тоже добавляет лёгкости и воздушности.

Чуть позже соберу воедино рецепт, потому как это была импровизация на ходу, он трижды менялся в процессе)))

Inna_K
Какие у тебя все оригинальные и очень красивые торты!

SunshineGirl
Спасибо В декоре я не сильна, поэтому сезонные ягоды оказались отличным вариантом. И выглядит презентабельно, и минимум хлопот

Вау, это шедевр!!! С нетерпением жду точных пропорций Разрез такооооой аппетитный, ммммммм

Инна, спасибо огромное за такую красоту и вкусноту))) ...
как всегда у Вас всё очень красиво
с нетерпением жду рецепт последнего тортика)))
Также спасибо, что этот "дневничок" разместили в открытом разделе

Маффины с черникой

2 яйца
320 грамм муки
150 грамм сахара,
150 грамм сметаны,
7 грамм разрыхлителя (2 ч.л. примерно)
100 грамм масла сливочного
1 стакан черники

Масло растопить. Яйца взбить с сахаром и щепоткой соли в пышную массу, добавить масло, продолжая взбивать. Муку смешать с разрыхлителем, добавить к яичной массе, хорошо перемешать, потом добавить сметану. Дальше высыпать чернику и аккуратно, стараясь не раздавить ягоды, вмешать в тесто. Раскладываем по формочкам, заполняя примерно на 2/3. Выпекать 15-20 минут при температуре 200 градусов.

Очень мягкие, прям воздушные получаются, черника добавляет свежести и лёгкую кислинку. Из данного количества ингредиентов у меня получилось 16 средних маффинов.

Маффины аппетитные😋😍

Сегодня будет лимонная выпечка

Лимонный кекс
По этому рецепту пеку давно и люблю этот кекс, он получается влажным, с ощутимой кислинкой и выраженным ароматом лимона. Чаще делаю порционными, если лень возиться, то выливаю в одну большую форму.
2 яйца
150 грамм сахара
50 грамм масла сливочного
150 грамм сметаны
200 грамм муки
1 ч.л. разрыхлителя
Цедра одного лимона и сок половины лимона.

Яйца взбить с сахаром и щепоткой соли до белой пышной массы, добавить лимонную цедру, сок и растопленное масло. Муку смешать с разрыхлителем и добавить к жидкой массе, хорошо размешать и добавить сметану. Тесто получается не слишком густое, с ложки сваливается и как бы складывается лентой.
Выпекать при температуре 190-200 градусов 20-25 минут (если порционные кексы), и примерно 35 минут (если один большой)


Лимонный пирог
Один из моих любимых) но я вообще люблю лимонную выпечку. Этот пирог оценят такие же любители 🍋
В этот раз к лимону я добавила базилик, получилось ещё более пикантно, можно добавить мяту, а можно ничего не добавлять.

Для теста:
150 грамм сливочного масла
320 грамм муки
1 ч.л. разрыхлителя
3 ст.л. сахара

Для начинки:
2 лимона
200 грамм сахара
1 ст.л. крахмала картофельного

Муку смешать с сахаром и разрыхлителем и руками перетереть в крошку с охлаждённым маслом

Отделить от этой крошки 1/3 и отставить. В остальных 2/3 добавить 2 ст.л. ледяной воды и замесить тесто. Выложить в форму с бортиками и отправить в холодильник.

Для начинки: два целых лимона положить в кипяток на 10 минут, остудить и перекрутить на мясорубке (для более однородной массы можно потом ещё блендером измельчить), смешать с сахаром и крахмалом.
Достать форму с тестом из холодильника, вылить начинку, сверху посыпать поверхность крошкой.

Выпекать при температуре 190 градусов 45 минут.

Inna_K
Иннусь, как же красиво и вкусно
Лимоны люблю, так что себе в копилку рецептики отложила😍

irisha07
Спасибо

Что с людьми творит карантин...5 кг муки за 3 недели🙉 у нас дома отродясь столько муки не было
Покажу немного, как мы ее съели

Лаваш тонкий (на сковороде)

350 грамм муки
200 грамм кипятка
2 ст.л. растительного масла
1 ч.л. соли
В воде растворяет соль и вливаем масло, выливаем смесь в воду и замешиваем тесто. Вымешиваем на столе минут 5, тесто мягкое и приятное на ощупь, не липнет. Перекладываем в пакет или оборачиваем пленкой и даём отдохнуть 20 минут. После этого тесто делим примерно на 8-10 частей, в зависимости от размера сковородки. Я готовила на блинной, тесто разделила на 11 частей. Раскатываем тонко по одному, остальное тесто накрываем пленкой, так как быстро сохнет. Нагреваем сковородку и на сухую поверхность выкладываем раскатанное тесто. Довольно быстро оно начнет пузыриться на сковороде, после этого переворачиваем и так ещё дважды.

Получается, что каждая сторона печётся дважды, примерно секунд по 15 на каждую. Важно правильно отрегулировать нагрев, так как при сильном будет очень быстро пригорать, а при слабом не будет пузыриться. Из своих 9 режимов нагрева я выпекала на 5.
Готовится быстро, так же быстро съедается, внутри получается слоистый. Если нужно сохранить мягким, то накрываем полотенцем или пленкой.

Фокачча с начинкой (от Джейми Оливера и Дженнаро Контальдо)
Фото только перед духовкой, после сфоткать не успела, неосмотрительно ушла заниматься на 3 часа)))

Тесто:
Мука 500 грамм
Вода 325 мл
Дрожжи сухие 7 грамм
Оливковое масло 1 ст.л.
Щепотка соли

Начинка:
Любая по вкусу и исходя из того, что есть в холодильнике - лук, картошка вареная, оливки, помидоры, сыр, базилик, чеснок, грибы, любимые травы))
У Джейми была картошка, травы и немного сыра. У Дженнаро свежие помидоры черри, базилик.
У меня вяленные томаты, базилик, оливки и свежий тимьян.
Совет от Джейми - если добавляем свежие травы, то их нужно обвалять предварительно в масле, иначе они высохнут и не дадут аромат.

Смешать муку, дрожжи, соль и масло с водой комнатной температуры, замесить тесто вначале ложкой, потом выкладываем на стол и вымешиваем примерно минут 10. Мукой можно слегка припылить вначале, но много не добавлять.
Создать эффект парника (накрыть пленкой миску с тестом или само тесто миской прикрыть и оставить на 40 минут.
Через 40 минут тесто станет тягучим и мягким. Берём форму, посыпаем ее кукурузной крупой, манкой или мукой и выкладываем тесто, растягивая руками.
Поливаем сверху оливковым маслом и пальцами делаем углубления, прям погружая их до дна. Выкладываем начинку. И оставляем под полотенцем ещё на 40 минут. Затем посыпаем сверху крупной морской солью и отправляем в духовку на 20-25 минут при температуре 200 градусов.

Это очень вкусно и очень просто, с тестом легко работать.
У меня была ошибка - если добавлять базилик, то нужно утопить его в тесто и сверху прикрыть чем-то, что не так быстро пригорает в духовке. Например, помидором или оливкой. Потому как там, где листочки были не прикрыты тестом, они подсохли.

Ещё был хлеб, но его рецепт здесь уже есть. Идеален для меня, так как занимает минимум активного времени, хоть и требует длительной расстойки. Один минус у него - слишком быстро съедается, потому что в нем изумительная хрустящая корочка, а если сверху оливковое масло, базилик и вяленую помидорку, то все, забываешь обо всем на свете))

оо ну хлебушек вообще бомба.
Сделала хлебушек, получился просто бомба, советую.

Inna_K
У меня вопрос по хлебушку созрел- ты писала,что тесто должно настаиваться не меньше 12 часов, но я у тебя в описании насчитала 2,5 Прошу внести ясность

ты писала,что тесто должно настаиваться не меньше 12 часов

Нет, это я писала для чиабатты Что она по такому же принципу готовится, схожий способ формовки, но расстойка 12 часов, тогда будут дырки внутри красивые.
Этот быстрее, но и плотнее соответственно.

А, теперь поняла, спасибо

А мы все едим и печем
На днях были...

Курники

Для теста:
250 грамм теплой воды или молока
25 грамм свежих дрожжей
0.5 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
1 яйцо
90 грамм растопленного масла (можно и растительное)
500 грамм муки

Начинка:
350 грамм куриного фарша или рубленного мяса
350 грамм лука (мелко нарезать)
200 грамм сырого картофеля (мелко нарезать кубиками)
Соль, перец молотый.

В воде (молоке) растворяем дрожжи, добавляем ложку сахара и две ложки муки из общего количества. Оставляем в теплом месте на 10-15 минут. Яйцо слегка разболтать с солью, добавить масло, опару, муку и вымесить, если липнет к рукам, добавлять растительное масло. Выкладываем тесто в миску, смазанную растительным маслом и оставляем на 35-40 минут в теплом месте. За это время готовим начинку и делим ее на 12 равных частей (так удобнее). Тесто делим на 2 части, из каждой формируем колбаску и делим ее на 6 частей. Формируем каждую в шар и оставляем на 10 минут. Раскатываем каждую часть, выкладываем на середину начинку и собираем тесто корзиночкой (как на хинкали), оставляя в середине дырочку.

Выкладываем на противень, смазываем желтком и посыпаем кунжутом (можно не посыпать).

Выпекаем при температуре 180 градусов 35-40 минут до золотистого цвета.

Inna_K
Хозяюшка Слушай, это ж не рецепт, а находка - туда ж можно начинку разную делать!И смотрится так красиво

Inna_K

Я только собралась до лаваша тонкого добраться, а тут новый шедевр!
Так аппетитно, красиво и аккуратно смотрится!!!!
Обязательно возьму рецепт на заметку!

Слушай, это ж не рецепт, а находка - туда ж можно начинку разную делать!

Можно) как пирожок, но другой формы

Я продолжаю экспериментировать с хлебом, поражаюсь как из одних и тех же ингредиентов при разной технологии замеса, расстойки и выпечки получается совершенно разный результат. Ещё немного и я дойду до заквасок)

Хлеб "Фугас"

Это необычный по форме хлеб родом из Франции, выпекается в форме лепестка, похож по текстуре на фокаччу (ингредиенты те же, замес другой).
В общем,
500 грамм муки
350 грамм теплой воды
1 ч.л. соли
1 ч.л. сухих дрожжей
+ мука на формовку
Муку с солью и дрожжами смешали, вылили воду, все хорошо соединили. Получился совершенно липкий и вязкий комок теста. А дальше тот особый замес. Муку не добавляем вообще, руки маслом не смазаваем тоже, но из этого безформенного куска нам надо сделать то, что называется тестом на хлеб в привычном понимании. Замешиваем тесто методом Ришара Бертине - тесто поднимают, растягивая в процессе, ударяют о рабочий стол и накидывают растянутое тесто сверху. Но это надо увидеть) по поиску в Гугле много видео процесса.
Вначале кажется, что с этим вязким комком ничего не сделать, но уже минут через 5 тесто преображается и становится привычным нам тестом. При таком замесе тесто хорошо насыщается кислородом и внутри будут дырки.
После замеса оставляем на 1.5-2 часа подходить. Потом тесто аккуратно распластать в овальную лепешку, присыпав мукой, на этом этапе видно, что внутри прям пузыри воздуха в нем. Делим тесто на две части и формируем лепесток. Нужен острый нож (удобно делать так же скребком для теста), делаем надрез в центре лепешки, и от него по два слева и справа, потом растягиваем эти надрезы, чтоб при выпечке не слиплось все обратно. Выкладываем на посыпанный мукой противень, можно выпекать так, можно посыпать чем-то. Я чуть смазала маслом и посыпала белым и черным кунжутом.

Духовка должна быть разогрета на максимальную температуру, у меня это 240 градусов, выпекать примерно 15 минут, главное не пересушить, я одну лепешку чуть передержала.
Я его выпекала специально к хумусу, со своей ролью справился великолепно)

Чуть позже еще добавлю кантуччини, я в них влюбилась)

Кантуччини

280 грамм муки
2 яйца
30 грамм масла сливочного
120 грамм сахара
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. меда
цедра половины лимона
Щепотка соли
100 грамм миндаля
1 ст.л. ликера по типу Бейлис (у меня шоколадно-ореховый) - можно без него, но с ним просто волшебный аромат и вкус.

Масло растопить. Муку смешать с солью и разрыхлителем. Яйца взбить с сахаром и медом, добавить масло, ликер, цедру, перемешать и постепенно вмешивать муку. Получается достаточно липкое тесто. Добавить миндаль и собрать тесто в шар, можно чуть мукой припудрить для удобства. Разделить на 2 части и сформировать два батона, шириной около 5 см, по высоте около 1.5 см.
Выкладываем на противень и выпекаем при температуре 180 градусов 15-20 минут, они должны не пересушиться, но внутри пропечься.

Достаем и з духовки и даём остыть минут 5, потом нарезаем острым ножом (я использовала нож для хлеба с зубчиками) на ломтики толщиной около 1-1.5 см. Раскладываем на противень и отправляем снова в духовку на 5-7 минут при температуре 180 градусов, чтобы они подсушились.

Пахнут при выпечке фантастически. Есть, чуть размачивая в кофе/какао/чае/...

Inna_K, подскажи, пожалуйста, с помощью чего ты вымешиваешь тесто на хлеб? Только руки?

Только руки?

Ага Но у меня есть такой, который не надо вымешивать, за что его очень люблю