Мой ресторан (Vikulia)

Azzza

Рада что понравилось Миндаль тоже вкусная штука.

Миндальный пирог с инжиром



Рецепт под спойлером

Пару легких рецептов на каждый день. Возможно кто-то их знает, но может кому-то они будут полезны

Зеленая фасоль с орехами и яйцами.

Зеленую стручковую фасоль помыть и нарезать кусочками см. по 2-3. Отварить в кипящей воде почти до готовности. Воду слить, немного оставить.
На сковороде или воке растопить сливочное масло, обжарить на нем репчатый лук мелко нарезанный, закинуть туда фасоль, посолить, поперчить, если надо долить воды оставшейся от варки, можно добавить какие-то специи по вкусу, например, хмели сунели, но я без них. Когда фасоль готова, закидываем в нее 2-3 яйца и перемешиваем. Затем большой пучок нарезанной кинзы и горсть (можно побольше) молотых грецких орехов.



Быстрый и многофункциональный рыбный салат

Чем хорош этот салат - это скоростью его приготовления и тем, как его можно подавать. Его можно делать и просто так и послойно (для праздничного стола например), им можно фаршировать яйца, помидоры, болгарские перцы и подавать как закуску.

Рецепт крайне прост. Одна банка консервированной горбуши, помять вилкой, 4-5 отварных яиц (тоже помять вилкой), мелко нарезанный лук (можно и репчатый и зеленый, с зеленым веселей, если репчатый, то полголовки среднего), и банка кукурузы. Заправить майонезом. Солить не обязательно.

Малиновый пирог



Основа песочное тесто, выкладываем дно и бортики, форму ставим в холодильник. Тем временем взбиваем три яйца + 100-150 г сахара с семенами ванили/ ванилин/ ванильный сахар, и 150 мл 30-33% сливок. Добавляем туда малину, перемешиваем. Достаем форму с песочным тестом выливаем туда наполнитель и в духовку минут на 40-50 при 170 градусах. Слегка остывший пирог посыпать сахарной пудрой. Вкусно с ванильным мороженным, но у нас холодно, мы без него

Маринованная свекла



3 кг свеклы,
1 стакан растительного масла,
0,5 ст уксуса,
1-2 пучка кинзы,
8 грецких орехов,
2 ст.л. соли,
1-2 ст.л сахара,
2-3 головки чеснока

Отварить свеклу, порезать. Чеснок, орехи измельчить. Все перемешать, поставить на 2 дня в холодное место. Периодически перемешивать.

Vikulia
а кинза обязательно?
прикольный рецепт. Попробую наверно сделать

пс придумала я сыр у нас для Осетинских пирогов, плавленый вершковый, ТМ "Весела корівка" По крайней мере в комок так лепится как у тебя на фото. Осталось мне только духовку купить

Vikulia
У меня вопрос по рецепту "Свинина с овощами". Сколько приблизительно нужно белого вина для заливки свинины. И какое вино лучше использовать?

а кинза обязательно?

Ну если ты ее прям не любишь... Но по-моему вкусу обязательно. Вот орехи по желанию. Они только оттенок придают.

пс придумала я сыр у нас для Осетинских пирогов, плавленый вершковый, ТМ "Весела корівка" По крайней мере в комок так лепится как у тебя на фото. Осталось мне только духовку купить

Даже не знаю какой он. Ну надеюсь получится .

Все таки уверена, что в Киеве должен быть сыр осетинский. Вот тут в Душанбе, его даже в двух местах уже нашла. Ну он, кстати, не всегда лепится именно так. Это если свежий, то да, а бывает покрепче, он плохо лепится, в него можно сметану добавить, чтобы лепился.

Сколько приблизительно нужно белого вина для заливки свинины. И какое вино лучше использовать?

Ну это от формы зависит, где-то стакан получается. Вино я покупала молодое на разлив, кажется полусладкое, но я не уверена

добавлено спустя 6 минут:

sveta

Маринованная свекла

Вика, с невареной свеклой прокатит вариантик?

Ната

Даже не знаю. Не пробовала. в принципе должен прокатить, по логике...

Vikulia
кинзу купила уже, буду делать, потом напишу )))
у меня муж с сотрудниками на троих недавно осетинский пирог на обед в офис заказывали, с курицей )))
говорит вкусно )))

у меня муж с сотрудниками на троих недавно осетинский пирог на обед в офис заказывали, с курицей )))
говорит вкусно )))

Даже не представляю А с семгой вообще для меня загадка.

добавлено спустя 49 секунд:

буду делать, потом напишу )))

Надеюсь понравится

Vikulia
это просто бизнес
он мне с таким воодушевлением рассказывал, мол новая штука появилась, а я то давно про осетинские пироги знала

это просто бизнес улыбаюсь

Это понятно. Просто забавно - осетинские пироги с семгой. Так и представила как осетины в горах семгу ловят
Хотя куры то были, а вот пирогов с курицей нет. Интересно почему?

Vikulia
Вик, а сыр для осетинского пирога адыгейский подойдет? Или нужен какой-то более расплавленный?
Зелень(укроп, например) можно в него добавлять или лучше просто с сыром без добавок!

Margarishka

Говорят подойдет. Я сама с ним не делала, но говорят,что как альтернатива он подходит.

Зелень(укроп, например) можно в него добавлять или лучше просто с сыром без добавок!

Есть пирог с листьми свеклы, туда и зелень можно. А если именно с сыром, то нет, ничего не добавляем. Если сыр сухой, то можно добавить немного сметаны, и если не соленый, то посолить.

Vikulia
сделала вчера свеклу. Забыла растительное масло, и думаю, ну как может такой салат быть без масла. Сегодня долью
Я вчера все перемешала , попробовала, очень много уксуса , как по мне. Масло должно смягчить по идее

sveta

Ну наверно. С маслом не чувствуется уксус практически. Я даже его иногда побольше кладу, чем по рецепты.

Vikulia
сегодня долью

sveta

Пусть еще денек постоит тогда.

Vikulia
Забыла написать. Свекла очень понравилась. Буду делать еще. Только кинзу я не поняла, так что для меня укроп и петрушка подойдет

Лимонно-апельсиновый пирог


Сливочное масло -150 г., сахар - 280 г., апельсины - 2 шт., мука - 300 г., яйца - 7 шт., сливки 30-33% - 150 мл., лимон - 1 шт., сахарная пудра.
1. Холодное масло порезать кубиками, добавить просеянную муку и сахар 80 г. Порубить до состояния крошки.
2. Положить в тесто 1 яйцо и 2 ст. л. ледяной воды.
3. Быстро замесить тесто (просто собрать в шар) и убрать в холодильник на 30-40 мин, завернув в пленку.
4. С 1 апельсина и 1 лимона снять цедре с помощью мелкой терки. Из всех цитрусовых выжать сок.
5. В миске смешать яйца, сахар - 200 г., цедру, сок и перемешать до однородного состояния.
6.Холодное тесто распределить по форме. Можно поставить еще раз в холодильник на 20 мин.
7. Тесто наколоть вилкой, сверху кладем бемагу для выпечки и насыпаем фасоль, горох или шарики. В духовку на 15 мин. при 190-200 градусов.
8. Лимонную начинку процеживаем и добавляем сливки. Перемешиваем. Добавляем в испеченное тесто. 40 мин. при 150 град.

Пирог можно делать более или менее лимонным или апельсиновым, кто как любит. Очень вкусный. Фото правда не очень вышло.

Баранина с овощами

Слой баранины, посолить , поперчить. Присыпать стучковым зеленным перцем, зеленью, лук полукольцами. Зелен лук, помидоры ломтиками, кинза много, тархун, петрушка. Все выложить слоями, в несколько повторов.
Поставить на микро огонь, до появления пены. Затем добавить огонь. через 20 мин добавить 1 стак белого вина. томить 1,5- 2 часа.

Баранина с овощами

очень похоже на греческую шурпу из баранины, только она без кинзы и тархуна. Но вкусная
Только мы первый бульон сливаем всегда, тогда не такое жирное.

через 20 мин добавить 1 стак белого вина

интересное сочетание.
А что дает вино? Привкус? Послевкусие?

А что дает вино? Привкус? Послевкусие?

Да послевкусие скорее... И не знаю за счет вина или нет, бараний дух не так ощутим.

Викуля
у тебя фото такое аппетитное получилось, что я просто ощущаю вкус баранины во рту, ммммм... (голодная я, на работе )
Надо будет попробовать с вином в следующий раз!
Спасибки за рецепт
Так и скажу мужу, чтобы барашка без вина белого не покупал

Надо будет попробовать с вином в следующий раз!

Отпишись потом как понравилось

Хорошо

Давно собиралась и все забывала
Осетинский пирог с мясом (фыдджын)

Тесто такое же как и раньше. Я последнее время не добавляю яйца и молоко делаю 50/50 с водой. Так оно бывает тоньше.

Иногда для пирога с мясом делают бездрожжевое тесто, но я люблю больше дрожжевое.
Начинка: фарш около 500 г. классически говядина, если любите пожирнее можно добавить свинину.
лук мелко нарезать, чеснок 2-3 дольки нарезать мелко, соль, перец хорошо стручковый, но не переборщить.

Все перемешать, добавить воды немного или бульона, чтобы фарш был жидковатым. Делать по той же технологии, что и другие пироги

Открытый мясной пирог

Рецепт нашла в соцсетях. Заинтересовало картофельное тесто. Я первый раз с таким рецептом столкнулась.Очень нежно!

Под спойлером оригинальный рецепт


Что я изменила - у меня был говяжий фарш - вкусно. Я не положила болгарский перец, не люблю его не в свежем виде.
В остальном все по рецепту. В следующий раз добавлю острого перца.

Венское печенье