Мой ресторан (Vikulia)

NOTA BENE

Я сыр сама не делала. У нас не проблема его купить. Ната попросила рецепт сыра, поэтому выложила. Но думаю, он сейчас везде продается.
Вообще его делают на говяжем желудке соленом по правилам.
Знаю, что делают с адыгейским, если осетинского нет. Но сама тоже не делала.

g@J|4onok
Спасибо

Vikulia
c открытием ресторана)))
какой вкусный пирог!!! очень люблю его!!!

тюльпанчик

Спасибо

Дабы закончить тему пирогов напишу разные варианты начинок (из расчета на один пирог, но печь их нужно минимум три)

Осетинский пирог с тыквой (Насджын):
тыква 600 г, лук - 150 г, масло сливочное 50 г, перец, соль, кто любит чабрец.
Тыкву натереть на терке. Отжать, если надо, мелко нарезать лук, обжарить до золотистого цвета, посолить, поперчить, добавить чабрец. Потом печь.



Осетинский пирог с капустой (Къабускаджын):
Капуста 600 г, лук 100, масло -50 г.

Капусту нашинковать и потушить, обжарить лук, перемешать с капустой, поперчить, посолить и печь.

Осетинский пирог с картофелем (Картофджын):

Картофель 300 г, сыр - 100, сметана, молоко - 50 г, масло сливочное 50 г.

Картофель отварить, помять, помять свежий сыр, добавить молока или сметаны, посолить.
Можно заменить осетинский сыр на плавленный сырок ( по неофициальной версии )

Осетинский пирог с листьями черемши (Давонджын):
Ну это для любителей черемши

Листья зеленой черемши 300г, свежий сыр 150 г, соль.

Листья порезать, сыр размять, перемешать и печь.

Осетинский пирог с фасолью (Хъаедурджын):

фасоль 100 г, сметана 50 г, соль, перец, чабрец

Фасоль отварить, размять, полить, перчить и печь.

Вот так!
Пирогу с мясом позже посвящу отдельный пост. Он того стоит.

И еще, осетинский пирогов с курицей, грибами и прочего, не существует

Осетинский пирог с капустой (Къабускаджын):
Капуста 600 г, лук 100, масло -50 г.

Капусту нашинковать и потушить, обжарить лук, перемешать с капустой, поперчить, посолить и печь.

все, я потеряла сознание!!!! Аж слюнки потекли и теперь хочу кушать! Обожаю все, что связано с капустой

тюльпанчик

Ну так приступай к готовке . И продукты самые-самые простые.

Ната попросила рецепт сыра, поэтому выложила.

Спасибки
только тот главный компонент, которого 0,1 грамма - вообще впервые слышу о нем
у нас есть сыр "здоровье" похожий, но наверно плотнее.
О, Вика, а от сулугуни сильно отличается?

Всегда хотела научиться готовить осетинские пироги!
Спасибо за пошаговый рецепт! Обязательно попробую!

Ну так приступай к готовке Smile . И продукты самые-самые простые.

да я ж на работе))) пока не могу)))

на майские есть чем заняться))) страшненько и попробовать хочется

О, Вика, а от сулугуни сильно отличается?

Да, сулугуни другой совсем. Пробуй тогда с адыгейским. Знающие говорят, что он самый похожий.

да я ж на работе))) пока не могу)))

Ну да на работе сложно

Ната

Пробуй, ничего страшного. Если сомневаешься начинай с пирога с кортофелем, он проще всего в работе. И дети их, как правило, любят.

Пробуй тогда с адыгейским. Знающие говорят, что он самый похожий.

такой есть у нас!
Спасибо за вариации!

"здоровье" похожий, но наверно плотнее

здоровье тоже подойдет. Я с таким в Киеве делала. (Яготинский?) Я брала брынзу этой же марки и "Здоровье" Примерно пополам.

здоровье тоже подойдет. Я с таким в Киеве делала. (Яготинский?) Я брала брынзу этой же марки и "Здоровье" Примерно пополам.

о, привет
у нас в Марике свои торговые марки, местные
брынза с адыгейским - понято
загорелась пирогами, в доме из компонентов одни дрожжи

Викуль, а дрожжи 0.5 ст л сухие?

С открытием!))

Стрежнева

Да, сухие

С открытием ресторана. Творческих успехов и повышения планки.
Все, я твой постоянный читатель буду. Мы с мужем просто обожаем эти пироги всякие.
Хаааааачу уже испробовать, особенно со свеклой, он же просто офигенно вкусный.
Я кстати пробовали с адыгейским, тоже вкусненько. Но мне кадется, он постноват для такого пирога, ну мне как-то так показалось.
А я мечтаю об ачме, прямо не могу

Крукуня

Спасибо! Буду стараться .

Но мне кадется, он постноват для такого пирога, ну мне как-то так показалось

Я, честно говоря, сама этот сыр не пробовала, поэтому мне трудно сравнить.

Сегодня предлагаю приготовить Плов

Нам нужно 1 кг мяса, 1 кг, риса, 1 кг моркови, нут, специи, соль, перец.

Итак, замочим нут, нарежем лук полукольцами, морковку нашинкуем не слишком мелко


Рис замочить в горячей подсоленной воде


Наливаем в казан три половника подсолнечного масла (можно взять смесь масел). В разогретое масло кладем мясо, солим, обжариваем хорошо, затем добавляем лук и тоже обжариваем. Чем сильнее обжарить, тем желтее будет плов.


Добавляем горсть моркови, перемешиваем и обжариваем.


Затем добавляем остальную морковь, если морковь молодая, то можно ее не мешать, если же нет, то лучше все таки перемешать.
Затем добавляем нут и заливаем водой.


Когда нут почти готов, кладем специи - зиру, шафран, барбарис, кишмиш (кто что любит но зиру обязательно).


Через некоторое время добавляем рис, равномерно выкладываем, заливаем горячей водой, солим, перчим.
Делаем вот такие "норки".


Огонь все еще большой, готовим до выкипания воды. Не мешаем, при надобности мешает только рис, не касаясь моркови.
Затем уменьшаем огонь до минимума, делаем вот такой "вулкан".


И накрываем крышкой. Скоро плов будет готов. Выкладываем послойно на тарелку. Приятного аппетита!

Vikulia
Ранним утром, в такие темы просто опасно заходить. Вкусненько так выглядит.
А сколько нужно примерно налить воды? Ну чтобы пока она испарилась, не получился сильно развареный рис.

А сколько нужно примерно налить воды?

Только покрыть, в уровень с рисом.

Песочное печенье (рецепт из книги Дж. Оливера)

Все проще простого - 250 г сливочного масла взбить с 130 г сахара (у Джейми был мелкий), добавить 250 г муки и 130 г манки, вымесить. В форму на час при 150 грудуса. Посыпать сахарной пудрой.
Очень вкусное печенье, наверно самое вкусное из всех песочных, которые я пробовала.
Разрезать лучше, пока оно еще не остыло, иначе крошится.

Свинина с овощами.

Довольно простой и вкусный рецепт.
Нам понадобится - свинина, помидоры, лук, яблоки. Всего примерно поровну. Свинину отбить, если времени нет, то можно и не отбивать, все равно будет мягкая.
Лук полукольцами, половину обжарить и выложить в форму, потом внахлест кладем мясо, солим и перчим, сверху опять лук, яблоки полукольцами, сердцевину удаляем, шкурки оставляем, и сверху помидоры, можно еще раз поперчить. Заливаем белым вином и в духовку на час-полтора. Очень вкусно, особенно овощи

Салат "Магия" (рецепт из моего любимого кафе )

Одна отварная куриная грудка, два сладких перца (красный и желтый), баночка кукурузы, одна баночка небольшая консервированных ананасов, два - три яблока,немного укропа, посолить, заправить майонезом.



Торт Сарры из Тосканы из книги Дж.Оливера "Моя Италия"

4 яйца, 400 г сахара, 500 г муки, сок и цедра одного лимона, 200 г размягченного сливочного масла, 7 г. дрожжей. Смешать, вылить в форму, сверху посыпать кедровыми орешками (много).

Vikulia
ооо, како торт!
Вик, там же крема нет? Орехи дико соблазнительны!

Виктория, как красиво в вашем ресторане!!!

Вик, там же крема нет?

Нет, крема нет. Я его подавала с шариком ванильного мороженного.

Как по мне, я бы его пирогом назвала, но с Джейми Оливером не решилась спорить

Орехи дико соблазнительны!

Да, очень приятное сочетание лимонного теста и кедровых орешков.

Ленчик1988

Спасибо!

Vikulia
Вик, я про последний торт 7 грамм дрожжей сухих ? пакет ? правильно?и про кедровые орехи ( пошла на базар и прозрела 350 грн. за кг, ) как думаешь , чем можно заменить ? Я малому хочу на днюху без крема и т.д

Azzza

Да, дрожжи сухие. Как раз маленький пакетик получается.

Насчет, чем заменить. Даже не знаю. Они туда очень идут. И там не больше 100 г. нужно. Может попробовать какие-то другие орешки?

Vikulia
Спасибо, за ответ . я жареный миндаль в блендере взбила , ничего так дети остались довольны.