Кисломолочные продукты в домашних условиях

jany
Бери Яготинское

!!!!! сливки какой жирности? а то у нас напрочь пропали из продажи жирные сливки "отечественного производителя"

В том то и дело что я живу в Италии,а тут сливки одного типУ))))Называются сливки для готовки Ну я думаю что жирненькие подойдут.....
Делала вчера брынзу ,думала съедят вместе с глинянным горшочком....
Молдавская брынза
2 литра молока
6 яиц
250 грамм сметаны
сок 1 лимона
соль,сахар
Все тщательно смешать и поставить на медленный огонь.Довести до кипения,и поварить еще минут 5,опрокидываем на полотенце или чулок,а гдето через час в холодильник под гнет.Вкуснооооо.Хранить можно в емкости с подсоленной водой.

Эммануэль
Италия

классный рецепт!!! супер!!! все утягиваю в записничок

огромное спасибо за рецепт творога я уже очень много лет не ела настоящего,жирного творога.сделала,сама все съела,муж только облизывался

drop
Пожалуйста!Я вот вчера буквально делала и просто он улетел у нас за пару часов)))А какие с него сырники....ммммм

Эммануэль
для меня самое худшее-это ожидание когда скиснет молоко .Я позавчера и кефира туда набухала,и черного хлеба да в добавок еще и подогрела молоко,ну что бы скорее кисло .Фигли,больше суток надо было на 2 литра. А ты где в Италии живешь?Мы на северной границе с Италией,ездим туда часто.

drop
А я прям в подошве))на юге италии!У нас есть друзья в Австрии Знаешья вот засекла и все равно нужно ждать 2 дня (48 часов),я сегодня попробывала с обезжиренного молока сделать,получилось тоже неплохо-хочу с него пирог с творогом сделать

Эммануэль

дааа,далековато от нас...
мы с мужем любим путешевствовать,в Италию с удовольствием ездим,летом хотели на Сицилию,да забеременели. Здесь творог такой мягкий,кремовый,на хлеб можно мазать.Сразу не понравился.Сейчас уже 3-тий раз буду делать сама.Вкуснотища! Надо еще и брынзу попробовать сделать.

А чего у вас так долго киснет молоко? Потому что раз делала творог для доци с домашнего молока, покипятила минут 40 и через 1.5 дня готовый творожок.

покипятила минут 40 и через 1.5 дня готовый творожок.

ой,кипяченное молоко совсем долго киснет
я даже незнаю,что сказать

drop
Молодцы какие путешествовать мы тоже любим!Но сейчас вам лутше дома сидеть) А брынзу попробуй обязательно -тоже вкусно!А ты солишь творог?У нас тоже тут есть аналог творога-РИКОТТА называеться -просто пресная творогообразная каша

А чего у вас так долго киснет молоко? Потому что раз делала творог для доци с домашнего молока, покипятила минут 40 и через 1.5 дня готовый творожок.

Потому что мы с тетропакавского молока делаем-а свежак конечно киснет за 5 минуток))

А ты солишь творог?У нас тоже тут есть аналог творога-РИКОТТА

нет,не солю,даже не догадывалась что можно
муж соль вообще не употребляет
а рикотту я люблю,и еще моцареллу,ммм
на днях решила сделать творог,2 дня молоко стояло,не густело
а кефир то я добавить забыла!творог не такой вкусный получился,почему-то сладковатый

а кефир то я добавить забыла!

А прикинь...с этой жарой мое молоко скисло за 24 часа -да так что мама дорогая)я его даже не нагревала так откинула на чулок и творог вышел просто НЕЖНОСТЬ

У нас в городе продаются кисломолочные бактерии.Из них выходит
такой вкусный йогурт-а главное натуральный!
Ими можно делать и кефир!

Рецепт творога дя детей

Довести до кипения молоко 200 мл (я беру с молочки) и добавить туда 1 ампулу хлористого кальция. Молоко сразу сворачивается (будет видно). Отставить с огня, остудить, процедить. Все! Можно кушать!
На молочной кухне творог делают так же

с этой жарой мое молоко скисло за 24 часа -

у вас уже наверное за + 35?

кисломолочные бактерии

1 ампулу хлористого кальция.

даже не знаю где такое искать у нас

у вас уже наверное за + 35?

примерно так а то и больше)
Мне вот на днях молочный гриб дали-так он скисает молоко как метеор быстро и вкусно

Эммануэль
спасибо, спасибо, спасибо, спасибо, спасибо за замечательный рецепт.
сыворотак еще у него вкусняцкая, девочки рекомендую добавить кому какой нравиться сок, остудить это в холодильнике и просто безотходное производство. Правда я соли положила всего ничего 0,5 ч.л, и сыворотка получилась больше сладкая, т.к. сахара положила 3 ч.л. доче этот напиток по-душе пришелася, да и мне тоже, во время беременности такой подукт даже показан, а еще он хорошо утоляет жажду, даже я бы его рекомендовала пить вместо квса.

Спасибо за науку Эммануэль

drop
У нас в аптеках продают....

drop у нас эти бактерии продают в аптеке в сухом виде,
а на молокозаводе то в виде творожной массы!
Поспрашивай в аптеках может у вас тоже такое есть.Очень хорошая вещь!

Эльф
На здоровье как гриться!!!! Т.е ты как я поняла ребенку сыворотку даешь пить?Угу.....интересно......я не пробывала -говорят что это ценнейший продукт -полезнее даже чем сам кефир/творг....
А я щас делаю творог при помощи молочнокислого гриба-ой ребята и кефир и творог просто бесподобны....и самое главное он живой -следовательно кефир творог получается очень полезным.Рекамендую)

Эммануэль
А у меня от гриба очень кислым кефир получается. Интересно, а что полезнее - из сухих бактерий или из молочного гриба?

Эммануэль

интересно......я не пробывала -говорят что это ценнейший продукт -полезнее даже чем сам кефир/творг....

да, там моного кальция и еще все витамины группы В, а в основном вода,так хочется летом пить, и еще молочная кислота, тоже очень полезная говорят. а я еще беременная, так и я и муж и доча пьем и радуемся.
А молочный горб надо попробовать купить, мне так понравилось самой готовить молочно-кислую продукцию, но вот она у меня не собо кислая получается, больше сливочная, а вот с грибом наверняка пользы еще поболее будет

Katarina
Хм....а у меня вкусным такой прям резкий....может ты его долго держишь?Все таки мне кажеться что из гриба полезней чем из сухих бактерий -он то живой ..а они были подверженны обработке

может ты его долго держишь?

держу сутки. Кислый получается в любой консистенции. Если держать не дольше суток, то более жидкий, дольше - уже как простокваша.
А по поводу полезности: даже не знаю, какие бактерии выделяет этот гриб? Смотри, если просто заквасить молоко (оставить в тепле и добавить черный хлеб), какие будут бактерии? А в сухих содержится их несколько видов. Поэтому не уверена, что полезнее.
Сейчас своему делаю йогурт из Нарине. Так ничего по вкусу. Пока требует добавки!

А молочный горб надо попробовать купить,

Поспрашивай у знакомых....он разрастается очень быстро и многие хотят поделится)))

Кислый получается в любой консистенции.

Я так поняла он тебе не нравится?

А по поводу полезности

Молочный гриб

Молочный гриб был выведен народностями Тибета и долгое время оставался тайной их медицины. Привезен в Европу из Индии польским профессором, который в течение 5 лет жил и лечился в Индии. Он был болен раком желудка и печени, и излечился с помощью молочного гриба. Уезжая, профессор получил его в дар. Молочный гриб представляет собой тело белого цвета диаметром 5-6 мм в начальном периоде развития и 40-50 мм в конце периода перед делением.

Молочный гриб обладает следующими свойствами:
-активизирует иммунную систему
-нормализует обмен веществ (в том числе углеводный)
-вылечивает желудочно-кишечные заболевания (в том числе язвенную болезнь), т.к. нормализует состав кишечной микрофлоры, обладает ранозаживляющим действием
-обладает антиаллергическим действием
-противомикробным, противовоспалительным действием
-обладает желчегонным, спазмолитическими свойствами
-повышает половую активность
-улучшает память и внимание

Способ применения: молочный гриб размером две чайные ложки залить 250-200 мл молока комнатной температуры и оставить на 24 часа. Так нужно делать 1 раз в сутки, в одно и то же время, лучше вечером и хранить при комнатной температуре. Залитое молоко полностью сквашивается через 17-20 часов. Признаком полного сквашивания является появление сверху густого слоя, в котором находится грибок, отделение сквашенного молока на дне банки. Сквашенное молоко процеживают через сито в стеклянную банку. После процеживания молочный гриб промывают от остатков сквашенного молока под струей чистой холодной воды, затем молочный гриб помещают опять в банку и заливают новой порцией молока.

Если ежедневно молочный гриб не промывать и не заливать свежим молоком, то он не будет размножаться и станет коричневым, в нем не будет лечебных свойств и он может погибнуть. Здоровый грибок белого цвета (цвет молока, творога).

Сквашенное молоко нужно употреблять по 200-250 мл, последний прием за 30-60 мин до сна (на пустой желудок). Сквашенное молоко рекомендуется принимать в течение 20 дней, затем сделать перерыв на 10 дней и снова повторить курс лечения.

Курс лечения составляет 1 год. При повторном курсе лечения категорически запрещается употребление крепких напитков, настоев, лекарств. В 10 дней перерыва нужно продолжать ухаживать за грибом. Процеженный кефир можно использовать на оладьи, в творог, протирать руки, лицо и т.д. Больные места следует смазывать 6-8 раз подряд в течение дня.

Целебное молоко можно использовать на рану, порез, ячмень. На больное место наложить на 30 мин. салфетку из бинта, смоченную в грибковом кефире.

При угрях, прыщах на коже рекомендуется ежедневно на очищенную кожу лица накладывать марлю, смоченную настоем молочного гриба на 20-30 минут. Курс лечения - неделя.

В первые 10-14 дней употребление молочного гриба резко повышает активность кишечника, что выражается в повышенном газообразовании, поэтому не рекомендуется принимать молоко перед работой. Стул становится частым, моча немного темнеет. У больных каменной болезнью могут появляться неприятные ощущения в области печени, почек, в подреберье. Через 12-14 дней реакции в организме прекратятся, наступит улучшение общего состояния, повысится настроение и общий тонус, у мужчин – половая активность.

Помните, что молочный гриб – живое существо, обращаться с ним нужно бережно, осторожно, не закрывать крышкой, т.к. он должен дышать. Молочный гриб нельзя промывать горячей водой и оставлять в холодильнике, т.к. он теряет лечебные свойства. Молочный гриб погибает, если его вовремя не промыть. Если вы отсутствуете 2-3 дня, залейте 3-литровую банку молоком пополам с водой, положите туда гриб, поставьте в теплое место, по приезду используйте этот кефир для ног (снимает усталость в ногах, обладает ранозаживляющим действием, уменьшает потоотделение).

После приплода гриб передавайте только с инструкцией по применению и уходу.

Хотя сухие бактерии -наверно тоже полезны....но я так думаю что все эти товарищи из одной кисломолочной семьи)

я наконец-то нашла ферменты для кефира,кисломолочные Л+ бактерии,зашла в один био-маркет за шиповником,и случайно увидела.Так обрадовалась,вот вчера заквасила кефирчик,посмотрим,каким получится.

drop
интересно, как получился кефирчик, что за вкус? я тоже все фанатею по кисломолочке домашней не дня не проходит чтоб не поставила для дочи кефирчик.

интересно, как получился кефирчик, что за вкус?

скорее всего получился натуральный йогурт,здесь кефир не умеют делать
на вкус вкусно,отличается от купленного йогурта

Эммануэль
спасибо за рецепт брынзы, буду делать для хачапури, я их обожаю
а молоко свежее?

я делаю, йогурты и кефиры из сухих бактерий, отличие от молочного гриба это их концентрация и направленность: т.е. в сухих бактериях содержится в чистом виде определённая бактерия или бактерии корче делала я кефиры и йогурты в йогуртнице, а также когда лень по бутылочкам разливать (да и такое бывает ) делаю в термосе , получается оч. вкусно, вот только храница оно 2 -е суток! после 2-вух суток можно есть но они не такие полезные. Бактерии беру на М. Расковой всем советую оч. вкусно