Как засолить грибы?

Собственно, сабж. находимся в тайге. В лесу грибов-тьма тьмущая! Куда ни плюнь-попадешь в гриб вот подсказали какие-то грибы, которые прям созданы для засолки. Набрали мы их, вымочили. Как теперь солить?

Авария
под железные крышки или просто?
моя мама варит в двух водах, первую слила, вторую подсаливает по вкусу, перец горошком в банку, зелень-укроп-петрушка, чеснок, и туда грибы, залить рассолом

под пластиковую крышку, мы вот сейчас едим, грибы - фетюхи, лисички, опята, сыроежки

моя мама делает так
грибы отварить, откинуть на друшлак (не знаю правильно ли я это слово написала, че-то туплю), сложить в банку на 2/3 рыхло так, не плотно. на дно банки предварительно положить укропных зотиков, чеснок дольки можно порезать пополам, черный перец горошком . рассол - на литр воды 2 столовые ложки соли без горки, довести до кипения, залить грибы, сверху положить листья хрена, поставить гнет - банку или пакет с водой и оставить 3 дня солиться, потом убрать в холодильник, можно разложить по маленьким баночкам, но сверху прикрыть хреновым листом (чтоб не плесневели)

фетюхи

а это хто?

SunshineGirl
не под железную. В смысле, закатывать банки я не буду. Просто позакрываю. А можно хотя бы примерно узнать у мамы, чего сколько класть? Боюсь напартачить первый раз. Правда, я название грибов этих не знаю. Они такие желто-белые, с углублением в шляпке. С обратной стороны перепонки. И ножки внутри полые.

а это хто?

Я не знаю, как они на самом деле называются Чернушки что ли? Коричневые такие, при засолке крепкими остаются, хрустящими.

но сверху прикрыть хреновым листом (чтоб не плесневели)

я такое про масло подсолнечное читала, что можно им сверху залить, мы так делаем

А можно хотя бы примерно узнать у мамы, чего сколько класть?

она на глаз кладет соль, пробует рассол, чтобы довольно солёно было, ты вари грибы (вторую воду) еще и с лаврушкой, кстати в первой воде 5 минут варить и слить, а во вторйо минут 40, до готовности

в банку - укропа немного, пара-тройка зонтиков на 1 л банку, можно обычных веток укропа
чеснок - пара зубчиков, перца - штук 5-8
туда грибы, чеснок между ними можно, сверху залить горячим рассолом и маслом, когда остынет

перебирай тщательно грибы... у нас из 3х банок 1 закисла быстро, видимо какой-то гриб пропустили, плохой возможно был остальные в порядке
вот мы так делаем...

Они такие желто-белые, с углублением в шляпке. С обратной стороны перепонки. И ножки внутри полые.

не такие?
http://gribnik.org.ua/new/new210704/wolnush.jpg
хотя эти розовые...
а может сыроежки? или опята?
http://img-2004-02.photosight.ru/29/422530.jpg

Они такие желто-белые, с углублением в шляпке.

я тоже подумала что это волнушки... но у нас в лесу они розовые, а у мужа в краях видела именно желтобелые..

Чернушки что ли? Коричневые такие, при засолке крепкими остаются, хрустящими.

да, наверно они) такого названия еще не слышала, веселое

да, наверно они) такого названия еще не слышала, веселое

а я чо-то такое только всегда слышала

но у нас в лесу они розовые, а у мужа в краях видела именно желтобелые..

вот мы их тоже солили, они вкусные и крепкие

Девочки, точно! волнушки! Но они побледнее здесь.

Авария
Ну что, засолила ли?

Нее, не надо их отваривать!!
У нас никогда так не делают на засол! Вымачивают три дня. Воду каждый день меняют. Далее, слой выкладывают на дно посудины ( на друшлаг грибов - горсть соли...мужская горсть ), кладут укроп, лиситья вишни, смородины черной , чесночек, перчик и так слоями... Стоит 40 дней. А потом - ммм...объедение. Грузди, волнушки..еще какие-то..

морская
Ир, почему не надо, если получается довольно вкусно? Методов засолки-то много разных.
А после варки через пару-тройку дней уже эти грибки можно кушать. А не ждать долго.

К тому же при варке многие вредные вещества выходят (грибы как губки - всякую дрянь из воздуха впитывают), поэтому первую воду и сливают.

Ир, почему не надо, если получается довольно вкусно?

просто это получается отваренные соленые грибы, а настоящие соленые грбы не отваривают ...я так считаю

Методов засолки-то много разных.

вобщем ты права, методов наверное много

просто это получается отваренные соленые грибы, а настоящие соленые грбы не отваривают ...я так считаю

Не слышала такого понятия: "настоящие соленые" Я вот лично вообще не представляю себе, как это - есть невареные грибы.
Вообщем, жалко, ты не рядом живешь, а то бы я тебя своими солененькими угостила, может тебе бы и понравилось

морская
а способ то интересный, надо бы попробовать, но не знаю себеремся ли мы еще на дачу...
SunshineGirl
я знаю что рыжики сырыми солят... но у нас их так мало что мы предпочитаем их жарить побыстрому и сразу есть

Вот, я сделала как морская написала? Это называется холодное соление! Единственное, что меня смущает, запах немного был 'нетакой' когда из воды вынимала. Подождем 40 дней...

Я вот лично вообще не представляю себе, как это - есть невареные грибы.

У нас испокон веков так делают - и бабушки и прабабушки...я вот не знала, что еще их и варят про солении
Если потом покажется, что они слишком соленые(мало ли кто сколько соли положит) их можно промыть. А из таких грибов получается отличная начинка для пирогов.

жалко, ты не рядом живешь, а то бы я тебя своими солененькими угостила, может тебе бы и понравилось

жалко, что ты не рядом живешь, я бы тебя угостила своими солененькими