Солянка и рассольник

Никогда не готовила ни солянку ни рассольник,
а очень нравится. Поделитесь вкусными рецептами.

Рассольник.
Варится бульон (курица, говядина - не суть), процеживается.
Закидываю перловку, картошку.
Пассирую вместе лук, морковку, соленые или маринованные огурчики.
По мере готовности крупы и картошки, добавляю эту зажарку в суп, туда же набор специй - душистый перец, лавровый лист, гвоздику, можно какую-нибцдь вегету добавить чуточку или магги для супов.
Туда же можно влить немного маринада, ну где-то пол-кружки на 1,5 литра.
и все))

Я только что рассольник понямала
Авария
Делаю так же, только огурцы не пассирую, а так кидаю сырыми И вместо перловки у меня пшено

Солянка. Очень удобно варить после какогонить торжества, когда остается много всяких мясных нарезок, колбасы и пр..
Можно варить бульон, проще делать на воде обычной.
В общем, берется мясо - вида четыре понемногу. Типа - колбаса копченая, сосиски, карбонад, курица копченая, ну и все, что есть дома))))
Режется соломкой, варится немного.
Огурцы маринованные или соленые также режутся соломкой, пассеруются с луком и морковкой. В зажарку добавляем ложки три-четыре соуса краснодарского или кетчупа любого.
Минут через 15 зажарка добавляется в суп, туда же специи, перца побольше - солянка должна быть достаточно жгучей))
все это варится еще минут пять.
потом раскладывается по тарелкам, в каждую тарелку ложку сметаны, лимон, оливки-маслины (на свое усмотрение).

можно все мясо сначала обжарить, потом уже варить.
В солянку не кладется ни картошка, ни какая-либо крупа.

добавлено спустя 43 секунды:

Сорока
ой, я бы щас тебя подержала, да)))

Я люблю солянку. Она у меня, правда, не совсем правильная, с картошкой.
Варю почки свиные (можно телячьи), при варке три раза меняю воду, потом варится не менее часа.
Варю разное мясо (курицу, телятину, свинину, иногда еще язычок).
Вынимаю мясо из бульона, остужаю и режу. В бульон (подсоленый + специи по вкусу) бросаю картофель и он варится.
Параллельно жарю в сковородке лук с порезанной копченой колбаской и варенкой. Когда все обжарится, добавляю томат и заливаю горячей водой или бульоном. Оставляю протушится мин 4-7.
Режу все мясо и почки (почки разрезаю вначале вдоль и удаляю середину). режу соленые огурцы (я покупаю в магазине обычные маринованные).
Когда картофель почти доварился, кладу в общ. кастрюлю все порезанное мясо, зажарку, соленые огурцы. Все кипит еще несколько минут, пока картошка не доварится. Выключаю, присыпаю зеленью, даю постоять ей немного и кушаю.
В тарелочку с солянкой ложу сметанку, маслинки черные и лимончик. (Но это по вкусу). Приятного аппетита.

а я еще в солянку грибочки добавляю

Солянка сборная:
как можно больше разных видов копченостей нарезаем соломкой и бросаем в воду + 1 стакан рассола от огурцов. туда же собственно добавляем и сами огурчики, предварительно нарезанные. отдельно обжариваем лук + ложка томатной пасты. все добавляем в кастрюлю и варим.
подаем вместе с лимоном, оливкой, сметаной (по желанию можно нарезать зеленушку)

Один знакомый - шеф-повар, который готовит просто обалденную солянку, по-секрету рассказал в свое время, что за 10 минут до готовности, обязательно надо добавить 1 стол.ложку водки! Очень пикантно получается...

Alexsandryshka
она же выветрится!))

Я тоже в солянку добавляю картошку . И в солянке и в рассольнике самое главное - побольше кислых огурцов. Обожаю кислые супы и борщи!

Солянка мясная



Состав

мясо на косточке суповое (лучше свинина) - 400 г,
копченая грудинка - 150 г,
колбаса копченая - 150 г (можно 2 или 3 вида колбасы),
картофель - 2-3 шт,
огурцы соленые - 3-4 шт,
томатная паста - 3 ст. ложки,
лук репчатый - 1 шт,
лимон,
оливки,
зелень

Приготовление

Свинину положить в кастрюлю с водой, добавить очищенную целую луковицу, очищенную морковь и варить до готовности мяса (когда вода закипит, снять пену и убавить огонь), посолить.
Вынуть из бульона мясо и отложить его в сторону.
Картофель порезать кубиками.
Огурцы порезать кубиками.
Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до мягкости.
В бульон заложить картофель и варить до готовности.
Затем добавить огурцы, томатную пасту и пассированный лук.
Варить все ~5 минут с момента закипания.



Мясо из супа порезать кубиками.
Также кубиками порезать копченую грудинку и колбасу (можно брать несколько видов копченой колбаски).



Порезанное мясо заложить в кастрюлю и варить еще ~5 минут на медленном огне с момента закипания.
В конце досолить по вкусу, поперчить и положить мелко порезанную зелень.
Подавать солянку со сметаной, положив в тарелку кружочек лимона и порезанные колечками маслины.

Обожаю солянку, но к сожалению так и не вышло приготовить толковую..

Солянка: обязательно разные виды мяса и обязательно почки( отмочить предварительно!) - это два основных момента солянки

по мне так в солянку нужно еще обязательно каперсы добавить....

Мамулину солянку все нахваливают. А для меня это блюдо "тяжелое" во всех вариантах , не ем

Анна, их лучше не варить, а добавить уже в готовое блюдо

и обязательно почки

Впервые слышу, что почки прям обязательно
Солянку обожаю, но с почками никогда бы не ела

с почками никогда бы не ела

Вот и я не ем потроха.
Специально залезла в Гугл посмотрела штук 7 рецептов - почек нигде нет. Мясо разных видов+копчености - вот это да, обязательно.

Специально залезла в Гугл посмотрела штук 7 рецептов - почек нигде нет.

Аналогично, пока нигде не увидела рецепта с почками

Девочки! Ну кто вам сказал, что это нужно делать обязательно?
Классическая солянка - обязательно, а делаем мы все кто что любит! Тут нет правил
Я потроха не люблю, но солянку без почек тоже не представляю( с ними правда долго возиться надо, вымачивать, воду сливать при варке)

Версалия

Классическая солянка - обязательно, а делаем мы все кто что люби

В том то и дело, что я нигде не встречала рецепта "класической" солянки с почками, да и нигде не пробовала ( а пробовала я ее много и в разных местах), поэтому думаю, правильней будет сказать, что просто кто любит солянку с потрохами тот ее и готовит, но это не есть классическая сборная солянка, а просто дело вкуса

[
В том то и дело, что я нигде не встречала рецепта "класической" солянки с почками,

*Nana*
В учебнике по кулинарии точно есть .Там солянка идет с почками по раскладке..Так ее раньше готовили при совдепии.Также там есть рецепты как с картохой,так и без нее.
Я ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ БЕЗ КАРТОШКИ,НА КОПЧЕНЫХ РЕБРЫШКАХ.

Я например с картошкой тоже никогда не готовила, но это же не значит, что так никто не ест!
На счет солянки в современной кухне с почками останусь при своем мнении( кроме почек там еще несколько сортов разного мяса, в том числе и копчености!), у нас друг шеф-повар в ресторане, для меня интернет не всегда в этом плане показатель
Всем приятного аппетита!

По мне - это бессмысленные споры. Это то же самое что спорить о классическом борще. В разных поселениях его готовили по-разному и для каждого он классический.

По мне - это бессмысленные споры

100 %

По мне - это бессмысленные споры

100 %

Поддерживаю

но с почками никогда бы не ела

поддерживаю.)
Я солянку, например, на бульоне говяжьем варю. Без картошки и морковки. В зажарке только огурцы, томат и лук.

Народ,у кого есть рецепт рыбной солянки?
Когда-то работала официантом,помню,что у нас в меню была рыбная солянка,а вот рецепт не вспомню никак...

Народ,у кого есть рецепт рыбной солянки?
Когда-то работала официантом,помню,что у нас в меню была рыбная солянка,а вот рецепт не вспомню никак...

Меня тоже интересует этот рецепт очень.

_Yulia_, а те что в Инете пишут не пробовала готовить?