Блинчики. Оладушки

я лью масло и в блины и на сковородку (перед каждым 2-м блином если из бутылки и перед каждым если не поленилась и налила маслв вблюдце и взяла половинку картохи на вилку (макать её и мазать))

яиц беру 5-7шт в зав. от рахзмера на 1л. молока

Я тоже масло лью в тесто и смазываю сковородку, но блины сухие получаются уже на сковородке, особенно края. Пока блин со сковородки снимаю, края осыпаются. Думаю, что проблема в тесте, а никак не в смазывании или масле.
5-7 яиц - это много. А тут девочки говорят, что надо мало яиц класть... Надо будет попробовать и так, и так

Mariposka
Я на 700 гр молока ложу 3-5 яиц, в тесто лью масло,
и сковородка не должна быть на большом огне.
Края ломаются и блины сухие из-за сильного огня и горячей сковородки,
они просто пересыхают!
Сковородку накалить а потом огонь сделать чуть меньше среднего...
Блины выходят отличные.
(у меня сковородка тефлоновая блинная, масла на неё при жарке
никогда не добавляю, достаточно того, что в тесте-отличные блины!)

Zlata_M
ну не знаю.... моя свекровь вообще делилась воспоминаниями сельского детства когда блины заводили почти на одних яйцах+немного молока....

как то в пост делала вообще без яиц - получаются такие типа лепёшки....

мне кажется что на много яиц они нежнее.... (я еще яйца с сахаром взбиваю в пену как на бисквит а потом ложкой вмешиваю в тесто)

NOTA BENE
Mariposka
может и правда слишком большой огонь и они просто пережариваются по краям?

может и правда слишком большой огонь и они просто пережариваются по краям?

Огонь средний...... надо будет попробовать уменьшить

Mariposka
а вообще какой у тебя рецепт????
я вот только нажарила блинов на налистники...вообще не сохнут....
тут дело 100% не в яйцах...
от яиц они не будут сухими.....
Когда жарят омлет, там же молока мало а яиц много, он же не засыхает...

а я в основном блины без определённого веса ингридиентов готовлю- т.е . "на глаз" а яиц всегда 2 ложу на 0.5 кг муки

а вообще какой у тебя рецепт????

NOTA BENE, да у меня в общем-то нет рецепта... Все на глаз. Смешиваю молоко или воду, яица, муку, соль, сахар, добавляю чуть-чуть соды. Размешиваю до йогуртообразной консистенции и все. Следующий раз хочу попробовать по какому-нибудь профессиональному рецепту приготовить.
Может я не в той последовательности тесто развожу? Что куда надо добавлять - муку в молоко или молоко в муку?

Mariposka
Я делаю так:
Яйца взбиваю с солью и сахаром, потом добавляю немного молока,
можно развести на пополам и с водой, потом муку,опять молоко а в самом конце
лью масло.(а соду зачем????сода там вообще не нужна)
Тоже готовлю без определённых пропорций-на глаз.
Выходит примерно так
3-5 яиц-по наличию
примерно 2 стакана муки
700гр-1 литр молока,
100-150 гр масла, соль, сахар по вкусу!

Яйца взбиваю с солью и сахаром, потом добавляю немного молока,

можно развести на пополам и с водой, потом муку,опять молоко а в самом конце

Все, я тоже так следующий раз сделаю. А то у мeня какая-то абракадабра получается. Что первое попадется под руку, то и смешиваю
Тем более, вот в этом рецепте http://www.say7.info/cook/recipe/262-Blinyi.html такая же последовательность как у тебя

(а соду зачем????сода там вообще не нужна)

Для рыхлости.

добавлено спустя 15 минут:

Когда жарят омлет, там же молока мало а яиц много, он же не засыхает...

Кстати, когда делаю блины из кабачков или сырники, они не получаются сухими. Очень странно... Явно тут дело в тесте. Омлет, кстати, тоже нормальный получается.

Mariposka
В блины, которые тонкие, как на налистники сода не идёт, может они из-за неё сохнут

Это если только оладьи делаешь, или вот как ты говоришь из кабачков
блинчики, а в такие тонкие соду не клади....Им рыхлость ненужно, им нужно эластичность

а в такие тонкие соду не клади....Им рыхлость ненужно, им нужно эластичность

NOTA BENE, спасибо, попробую. Завтра же!

Mariposka
будьласка!!!главное, чтоб получились
Напишешь потом

Ну вот, отчитываюсь. Следуя всем вашим советам напекла я сегодня блинов. Ну результат уже получше!!! Я замесила тесто в последовательности, как говорила NOTA BENE, соду не добавляла. И в этот раз тесто у меня получилось пожиже... Блинчики получились жирненькие, даже на фотке видно как блестят.



Только такие жирненькие блинчики труднее переворачивать, чем сухие. Сухие очень легко подцепить с краев лопаткой, а жирные - никак... Ну ничего, надо наловчиться.
Я подумала, что сухие края получаются в момент разливания теста по сковородке. Если тесто заходит на стенки сковородки,то именно там оно очень тонкое и пересыхает сразу же. Надо наливать так, чтобы тесто было ровно на дне.

На большой сковороде я нажарила большие блины, намазала их творожной массой, свернула рулетики и нарезала кружочками:

Mariposka а разве тебя в детсве не учили не дразниться? красота, прямо слюнки побежали

Mariposka
ням-нямка!!!!! молодца!!!!

Mariposka
О, рулетики, оригинально! А то я обычно просто складываю блин конвертиком, в следующий раз сделаю рулетики

а я когда начиняю блинчики икрой, я всегда рулетиками сворачиваю, очень красиво

а я такие рулетики люблю с семушкой и свежим огурчиком...тоненько все нарезаю и заворачиваю - тоже очень вкусно получается

а я такие рулетики люблю с семушкой и свежим огурчиком

Я тоже думала туда еще лососинки завернуть, следующий раз надо будет так сделать.

Mariposka
красивые блинчики вышли!!!!!!!!!!!!

а я такие рулетики люблю с семушкой и свежим огурчиком...тоненько все нарезаю и заворачиваю - тоже очень вкусно получается

а блинчики несладкие печешь?

а блинчики несладкие печешь?

я и сахар и соль кладу. Получается....ну как сказать...то что надо А сочетание свежесть и солененького - вкусно. правда вкусно

А сочетание свежесть и солененького - вкусно. правда вкусно

Ну вот я тоже думаю сделать, я как вас начитаюсь, планов громадье сразу Вот и спрашиваю, надо ли сластить.

планов громадье

ну тебе еще седня Блинчиков не хватало - и так на целую роту готовишь

Но как будешь делать попробуй. Вот мне ооочень нравится это сочетание

ну тебе еще седня Блинчиков не хватало - и так на целую роту готовишь

Не, я сегодня нет, просто думаю, в выходные на шашлык возможно, что-то готовить надо, закусочка к пиву - вот блинчики с рыбкой самое то, и оригинально достаточно

добавлено спустя 2 минуты:

Так а блин просто свернуть рулетом?
А внутрь только рыбу и огурец? Ничем мазать не надо?
И как порезать, такими же мелкими рулетами, как у Mariposka на фотке?

Так а блин просто свернуть рулетом?
А внутрь только рыбу и огурец? Ничем мазать не надо?
И как порезать, такими же мелкими рулетами, как у Mariposka на фотке?

ага, вдоль всего блина раскладываешь огурчик тоненько порезанный сверху рыбочку тоненько порезанную и сварачиваешь. А потом режишь...получится как на фотке мазать не надо - рыбка и так жирновата. Ну это по мне...

добавлено спустя 2 минуты:

Я режуа на 2-3 части, чтоб весь "секс" прочувствовать.

И как порезать, такими же мелкими рулетами, как у Mariposka на фотке?

Когда ты свернешь блин, у тебя получится трубочка. Я оставляла в холодильнике трубочки на какое-то время. Потом просто режешь трубочку поперек на кужочки примерно по 1 см и выкладываешь на тарелку.

Когда ты свернешь блин, у тебя получится трубочка. Я оставляла в холодильнике трубочки на какое-то время. Потом просто режешь трубочку поперек на кужочки примерно по 1 см и выкладываешь на тарелку.

Ну про творог я поняла Я у Лены про рыбку спрашивала Блины испекла, порежу крупнее завтра, чем творожные.