Новогодний рождественский кулинарный ФМ 2019

Печется недели за 2 до Рождества (НГ) и дозревает в холодном месте. Подобие кекса с большим количеством сухофруктов. Но гораздо вкуснее кексов. В процессе созревания штоллен становится гораздо ароматнее!! Все таки это настоящая рождественская выпечка.
Ингредиенты для «Немецкий штоллен»:
Мука пшеничная / Мука (высшего сорта, + 2 ст.л. для дрожжей) — 4 стак.
Дрожжи (прессованные, но можно и сухие) — 60 г
Сахар (в тесто 0,5-1 стакан; 1 ст.л. в дрожжи)
Молоко (в дрожжи (теплое)) — 1 стак.
Яйцо куриное (в тесто) — 2 шт
Изюм (разные сорта) — 400 г
Миндаль (измельчить) — 50 г
Орехи грецкие (измельчить) — 50 г
Коньяк (для изюма)
Ванилин (порошок)
Цедра лимона (измельчить цедру 2-х лимонов)
Курага (порезать) — 100 г
Масло сливочное (в тесто) — 300 г
Соль — 0,5 ч. л.
Предварительно за несколько дней замочить изюм в коньяке.
В день приготовления штоллена - измельчить чищеный миндаль, грецкие орехи - добавить к изюму. Порезать курагу - добавить к смеси.В стакане теплого молока разводим 60 гр. прессованных дрожжей, добавляем столовую ложку сахара и 2 столовые ложки муки. Перемешиваем, накрываем полотенцем миску и оставляем на 30 минут в теплом месте.
В большую миску для теста насыпаем 4 стакана муки, полстакана сахара, пол чайной ложки соли, измельченную цедру лимона и ванилин (или несколько пакетиков ванильного сахара). Кладем 300 гр. размягченного сливочного масла и перетираем все в масляную крошку.
Заливаем молочно-дрожжевую смесь. Вымешиваем.Добавляем 2 яйца. Вымешиваем.
Тесто получается довольно крутым, пусть вас это не смущает. Месим тщательно, до гладкости.
Накрываем миску крышкой, толстым полотенцем и ставим в теплое место примерно на час.
Через час добавляем все фрукты-орехи-цукаты, снова вымешиваем тесто и ставим еще раз подойти.
Духовка разогрета заранее до 200 градусов.
Делим тесто на 2 половины. Выкладываем обе части на противень. Каждую разминаем в виде овала, по середине делаем продольную вмятину при помощи скалки, складываем пополам.
Ставим в духовку на 200 градусов на 15 минут, затем температуру переключаем на 180 градусов, прикрываем верх кексов фольгой и печем еще час (или больше). Длительность приготовления зависит от духовки. Надо, чтобы штоллен хорошо пропекся.
Готовность проверяем зубочисткой или тонкой палочкой. Горячие кексы смазываем растопленным сливочным маслом и густо посыпаем сахарной пудрой со всех сторон. Слой пудры должен быть толстым.
Заворачиваем плотно в фольгу, затем в х/б полотенца.Кладем в прохладное место.
Созревают штоллены 2 - 4 недели, усиливается аромат, становятся мягкими. Если что то покажется не так - лучше переложить в более холодное место (напр, ящик для овощей в холодильник).

Ингредиенты:
На 25-30 штук:

2 яйца;
2 столовых ложки мёда;
1 стакан сахара;
60-70 г сливочного масла;
2 чайные ложки пищевой соды (без горки);
450-500 г пшеничной муки;
1 чайная ложка молотого имбиря;
0,5-1 чайная ложка молотой корицы (настоящей, высшего качества, как её отличить от фальшивой, я писала в рецепте булочек с корицей);
¼ чайной ложки молотого мускатного ореха;
1/6 чайной ложки молотой гвоздики;
¼ чайной ложки куркумы;
¼ чайной ложки соли.
Для сахарной глазури:

100 г сахарной пудры;
1,5-2 столовых ложки сока лимона или апельсина.

Как испечь:
Количество приправ можно уменьшить, а их виды варьировать по Вашему вкусу. Например, кто не в восторге от аромата корицы, может заменить её ванилином (на кончике ножа или пакетиком ванильного сахара); а вместо мускатного ореха можно взять щепотку кардамона!
Готовим заварное медовое тесто.
Мёд, сахар и нарезанное кусочками масло растапливаем на маленьком огне или на водяной бане до таяния масла и сахарных крупинок.
Яйца взбиваем с содой и вливаем пышную массу в нагретую смесь.
Быстро перемешиваем, и, когда масса начнёт пениться вот такими мелкими пузырьками, снимаем с огня и тут же начинаем добавлять просеянную муку. Добавили – перемешали ложкой и смотрим на консистенцию теста. Поначалу оно жидкое, руками не замесишь, и к тому же горячее. Дальше тесто делается гуще и становится не таким горячим – ага, можно переходить к замешиванию руками. Когда Вы видите, что муки уже почти хватит (тесто должно получиться мягкое, такое, чтобы почти не прилипало к рукам, но не слишком крутое) – вместе с последней порцией муки добавляем специи: имбирь, гвоздику, орех, корицу и соль.
Перемешиваем.
Подпылив стол мукой, раскатаем имбирно-медовое тесто толщиной 1 см и стаканом вырежем кружочки.
Разложим их на противне, застелив его промасленным пергаментом, оставляя между ними расстояние 2-3 см, так как при выпекании тесто будет подходить, и поставим в духовку, разогретую до 200-210С. Пока выпекается первая партия (а это порция на 1,5-2 противня), можно подготовить вторую.
Выпекаем 10-12 минут, до цвета кофе с молоком и лёгкой румяности. Пряники подойдут, станут в два раза выше, зарумянятся – пора доставать! Не стоит держать их в духовке дольше, так как они затвердеют. Чтобы они и пропеклись, и остались мягкими.На дно духовки ставим ковшик с водой, а готовые накрываем полотенцем на 10-15 минут.
А можно выпечь лакомства не только в виде кружочков, а разных фигурок!
Пока прянички остынут, сделаем для них глазурь. Насыпаем в пиалу сахарную пудру, выжимаем цитрусовый сок и перемешиваем ложечкой до однородности.Глазируем остывшие пряники, удобно наливать глазурь чайной ложкой на верхушку и распределять её прямо пальцем.
А если хотите сделать расписные, то делаем глазурь немного погуще, помещаем в кондитерский пакетик, срезаем самый кончик уголка и… творим! Это потрясающе увлекательное занятие для всей семьи, особенно понравится разрисовывать вкусняшки деткам всех возрастов!
А ещё такие домашние имбирные прянички можно вырезать формочками для печенья, проделывать в них отверстия, как в новогоднем печенье, и украсить вкусную ёлку для деток!

Рождественский творожный штоллен с инжиром и финиками

Эту вкуснейшую выпечку я готовлю в канун Рождества. Один штоллен я оставляю дома, а второй дарю родителям.
В отличие от Данди и многих других штолленов, этот не нужно хранить 3-4 недели, его можно кушать сразу, что меня очень радует подмигиваю

Нам понадобятся такие продукты:

Творог - 150 г (у меня 15%, можно брать большую жирность)
Инжир - 100 г
Финики - 100 г
Апельсиновый мармелад - 100 г
Фундук (пердварительно порубленный) - 50 г
Мука - 250 г
Масло сливочное (комнатной температуры) - 50 г
Яйцо - 1 шт.
Разрыхлитель - 4 г
Сахар - 50 г

Для пропитки:

Апельсиновый сок - 4 ст.л.
Масло сливочное - 1 ст.л.

Сахарная пудра

Финики, инжир и мармелад крупно режем.
Сахар, орехи, яйцо, творог и масло смешиваем с финиками, инжиром и мармеладом.
Просеиваем к этой массе муку, разрыхлитель и замешиваем тесто. Оно должно получится гладким и упругим.

Теперь придаём тесту форму штоллена:
1. Из теста формируем овальную лепёшку. Ребром ладони делаем бороздку, отделяющую одну треть лепешки:
Спойлер:
2. Заворачиваем эту треть наверх, иными словами, складываем, как конверт:

Чуть смазываем водой. Выпекаем при 190-200 градусах (духовка предварительно разогрета) примерно 35-40 минут.
Растапливаем масло, смешиваем его с апельсиновым соком и смазываем ещё теплый штоллен.
Даём полностью остыть.
Перед подачей посыпаем сахарной пудрой.

Рецепт:
Мука 200 гр
Цукаты 100 гр
Изюм 100 гр
Разрыхлитель 10 гр
Орехи 100 гр
Сахар 75 гр
яйцо 1 шт
Цедра 1 апельсина
Ваниль
Сливочное масло 100 гр
Творог 100 гр
Видеорецепт: https://www.youtube.com/watch?v=2KwK7pxmP0Q

Английский Рождественский кекс с сухофруктами и орехами следует печь за 2-4, а можно и за 6 недель до Рождества, чтобы он хорошо настоялся.
Ингридиенты:
115 г пшеничной муки;
115 г сахара;
115 г сливочного масла;
2 больших яйца;
0,5 чайной ложки молотого имбиря;
¼ чайной ложки молотой корицы;
1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха;
1/8 чайной ложки молотой гвоздики;
Щепотка ванилина;
1/6 чайной ложки соли;
0,5 столовой ложки жидкого тёмного мёда (например, гречневого; можно заменить сладким сиропом);
Апельсиновая цедра;
150 мл коньяка для замачивания сухофруктов и 75 мл для пропитки кекса;
350 г разных сухофруктов, чем больше видов, тем интересней, вкусней и красочней получится кекс. Я взяла изюм тёмный и светлый, вяленую клюкву и вишню; курагу и чернослив.
50 г миндаля;
25 г фундука;
25 г фисташек;
1 столовая ложка разрыхлителя
Для оформления:

Пакетик ванильной глазури;
1 яичный белок;
По желанию – кондитерская посыпка.
Как испечь:
Сухофрукты нужно заранее замочить в коньяке – хотя бы за сутки, а ещё и за неделю-две Когда они настоятся и пропитаются, можно приступать к приготовлению кекса.
Орехи рассыпаем на противне и ставим в духовку, разогретую до 200 С. Подсушиваем, периодически помешивая, в течение 4-5 минут. Даём остыть.
Орехи и сухофрукты можно порезать кусочками, а можно положить в тесто целиком. Второй вариант проще, быстрей и, согласно автору рецепта, кекс получается красивее в разрезе. Зато при нарезке кусочками тесту легче подняться.

Дно формы затягиваем кондитерским пергаментом, смазываем бумагу и стенки формы маслом.
Взбиваем размягчённое масло с сахаром.
Добавляем мёд. Если он засахарился и стал густым, нагреваем немножко на водяной бане - мёд снова станет жидким. Апельсин тщательно моем со щёточкой под горячей водой, снимаем цедру и также добавляем в тесто, слегка взбиваем. По одному добавляем яйца, каждый раз взбиваем массу до пышности.Просеиваем муку, добавляем специи, соль и разрыхлитель. Перемешиваем тесто.Соединяем подсушенные и остывшие орехи с сухофруктами, предварительно слив невпитавшийся коньяк.
Добавляем разноцветную, ароматную смесь в тесто и тщательно перемешиваем. Выкладываем тесто в форму.
Выпекание английского кекса с сухофруктами – это целая история, долгая и увлекательная! Плотный кекс с таким количеством фруктов и орехов должен хорошо пропечься в серединке, и при этом не подгореть снаружи. Ставим форму на средний уровень и выпекаем при 150С примерно 1,5 часа. Кекс станет румяным, но серединка ещё остаётся сырой. Поэтому накроем форму фольгой для выпекания, чтобы верх не подгорел, а на дно духовки я поставила чугунную сковороду с водой – чтобы защитить от подгорания низ кекса. Уменьшаем температуру до 130С и продолжаем потихоньку выпекать кекс до готовности, а займёт это до 3 часов. Точное время выпекания Вы можете определить согласно Вашей духовке, пробуя кекс деревянной палочкой. Когда она будет оставаться сухой, кекс готов.
Достав форму из духовки, даём кексу полностью остыть. Затем переворачиваем его и делаем шпажкой отверстия, как в рецепте лимонного или апельсинового кексов. И пропитываем коньяком, наливая равномерно с помощью столовой ложки.
Подождав, пока коньяк впитается, заворачиваем кекс в два слоя пергамента, а затем – в фольгу.
Теперь нужно набраться терпения – это чудо выпечки следует хранить от 2 до 4 недель в сухом, прохладном месте. Не переживайте, что кекс испортится – ему ничего не будет, ведь он пропитан большим количеством алкоголя, действующим как консервант. Причём по идее, к моменту дегустации кекса алкоголь улетучивается, оставляя восхитительный аромат.

https://aif.ru/health/food/tayna_e171_chem_opasen_dioksid_titana_dobavlyaemyy_v_konfety_i_gazirovku

http://www.titandioxide.ru/main/vred-dioxida-titana.php