Кулинарный ФМ "Клубничный БУМ!"

Начинка:
300 грамм клубники
2 ст.л. сахара
1 ст.л. крахмала (без горки)

Для смазывания бортика:
1 ст.л. молока
немного сахара для посыпки

Тесто №1 (заварное, веганское):
250 грамм муки
160 грамм воды
40 грамм растительного масла без запаха (или кокосового)
30 грамм сахара
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли

Пусть вас не смущает скудный набор продуктов, галета на нем получается очень вкусная, его простота как раз не отвлекает от вкуса начинки.
Смешиваем сухие ингредиенты. В воду добавляем масло и доводим до кипения. Выливаем кипящую воду в сухую смесь и быстро перемешиваем вначале лопаткой, потом можно домесить рукой, вначале горячо. Тесто убираем в холодильник на 30 минут, а в это время нарезаем клубнику пластинками.
Дальше тесто раскатываем в круг, толщиной до 5 мм, лучше сразу на пергаменте это делать. Посыпаем крахмалом тесто (лучше через ситечко, чтобы равномерно).


Выкладываем клубнику, отступая от края примерно на 4-5 см. Можно красиво розочкой, можно хаотично.


Дальше посыпаем клубнику сахаром и подгибаем свободный край теста, формируя закрытые бортики.


Смазываем сверху водой или молоком этот край и посыпаем сахаром. Ставим в духовку, разогретую до 180-200 градусов на 30-35 минут. Ориентируемся по своей духовке, я выпекала 20 минут при температуре 200 градусов и ещё 10 минут при температуре 180 градусов.
Достаем, даём остыть и пробуем!

Тесто№2 (песочное):
200 грамм муки
100 грамм сливочного масла
1 ст.л. сахара
4 ст.л. холодной воды
щепотка соли
Соединить сахар, соль, муку, добавить охлажденное сливочное масло и перетереть в крошку. Добавить холодную воду и собрать тесто в шар. Оставить на 30 минут в холодильнике.
Дальше в том же порядке, раскатать, посыпать крахмалом, разложить клубнику, посыпать сахаром.
Бортики смазываем молоком и посыпаем немного сахаром.
Ставим в разогретую до 180-200 градусов духовку на 30 - 35 минут (ориентируемся по духовке).

Ингредиенты:
Клубника - 400 грамм
Сливки не менее 30% жирности - 300 мл
Сахар - 100 грамм
Желтки - 3 шт.
Желатин - 1 ч.л.
Вода 30 мл.
Сок половины лимона

1. Желатин замочить в холодной воде.
2. Клубнику пюрировать блендером и добавить в нее лимонный сок.
3. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с сахаром, пока масса не побелеет.
4. Поставить ёмкость с желтками на водяную баню, чтобы вода не касалась дна и варить, постоянно помешивая, до растворения сахара и загустения массы.
5. Добавить в желтки желатин, быстро размешать, влить клубничное пюре и ещё раз взбить.
6. Если принципиально отсутствие косточек, то массу нужно протереть через сито. Мне было не принципиально.
7. Хорошо охлаждённые сливки взбить до устойчивых пиков.

Лучше взбивать в охлажденной ёмкости (можно поставить ёмкость со сливками в ёмкость с холодной водой).
8. Аккуратно и порционно вмешиваем сливки в клубничную массу. Несколько ложек за раз, снизу вверх, чтобы не нарушить воздушную текстуру.
9. Выстилаем пищевой плёнкой форму для замораживания, выливаем массу, хорошо разравниваем и накрываем тоже пищевой плёнкой.

10. Отправляем в морозилку на 4 часа.
Если постоит дольше, будет так же вкусно, но плотное как классическое мороженое.
11. Достаем из формы и нарезаем на порционные куски. Так его традиционно подают. Ну а там, как кому удобно

Вариант порционной подачи



Ингредиенты:
Клубника - 300 грамм
Сахар - 120 грамм
Желатин - 20
Вода - 60 мл
Сок половины лимона

1. Желатин замочить в холодной воде.
2. Клубнику пюрировать, высыпать сахар и поставить смесь на водяную баню.
3. Прогреваем клубничную смесь, постоянно помешивая, до полного растворения сахара (это быстро, примерно 3-4 минуты).
4. Снимаем с водяной бани, даём примерно минутку остыть и добавляем набухший желатин.
5. Хорошо размешиваем до растворения желатина, если плохо растворяется, то возвращаем на минутку ёмкость на водяную баню.
6. Вливаем лимонный сок, хорошо перемешиваем и даём смеси остыть.
7. На высоких оборотах миксера начинаем взбивать остывшую смесь. Взбиваем около 10 минут (зависит от мощности миксера). Масса должна изменить цвет (до нежно-розового), стать в 2-3 раза пышнее и на поверхности должен оставаться след от венчиков миксера.


8. Форму застилаем пергаментом (можно пленкой также), выливаем в нее суфле и отправляем в холодильник на 3 часа.
Порционно можно готовить в силиконовых формочках для кексов, тогда их чуть-чуть смазать маслом.
9. Через 3 часа достаем из холодильника, нарезаем на квадраты. Можно обсыпать кокосовой стружкой как я, можно оставить так, оно совсем немного липнет. Пудрой лучше не посыпать, она впитывается.
Все, что не съели, храним в холодильнике.

Олёна
Кнопка77
Котёныш
Irishka
Lissa_2017
kliya
sofia13
Natal@ka
skrolik
Юлек
Наталия-НБ
ElenCH
Елена+