Новогодний стол 2014

ЗАКУСКИ, БУТЕРБРОДЫ
1. Бутерброды с икрой
2. Бутерброды с рыбой
3. Маслины, оливки.
4. Лимон.

САЛАТЫ
1. Салат с говядиной «Рождественский венок».
2. Салат «Медуза».
3. Салат из запеченных перцев с миндалем.

МЯСО
1. Куриное филе в беконе.
2. Тушеная печень в вине и сыре.
3. Мясные рулетики с паприкой и фруктовым соусом.
4. Куриные шарики во фритюре.

РЫБА, МОРЕПРОДУКТЫ
1. Креветки в кляре.
2. Палтус с кальмарами и королевскими креветками запеченные в духовке.

ДЕСЕРТ
1. Торт «Пьяная вишня».

САЛАТЫ:
Салат с говядиной «Рождественский венок»
- говядина – 250 грамм;
- морковь - 2 шт.;
- репчатый лук – 1-2 шт.;
- картофель 3 шт.;
- красный лук салатный – 2 шт.;
- маринованные грибы шампиньоны – 1 банка;
- твердый сыр типа «Пармезан» - 250 грамм;
- майонез – 1 упаковка.

Ингредиенты для украшения:
- зелень (петрушка, укроп) – 1 пучок;
- сыр плавленый пластинами 2 шт.;
- зерна граната.

Приготовление
Сварите мясо до полной его готовности, дайте ему хорошо остыть.
Отварить картофель в мундире, дать остыть.
Выкладывать этот салат необходимо в виде рождественского венка, а для этого вам может потребоваться специальная емкость, обычно ее используют для выпечки, в середине этой емкости должно быть свободное место. Но может оказаться и так, что такой емкости нет под рукой, в таком случае прибегните к помощи чашки или пол-литровой банки, просто поставьте чашку по середине блюда, а салат выкладывайте вокруг.
Переходим непосредственно к укладке и формированию нашего салата с говядиной, первый слой это мясо. Его необходимо нарезать очень мелко, затем выложите мясо ровным слоем в емкость и вокруг чашки или стакана. Первый слой следует обильно смазать майонезом.
Морковь необходимо натереть на терке для приготовления моркови по-корейски. Лук следует нарезать мелко, обжарить сначала лук на растительном масле, а после добавить к луку морковь, обжарить все это до готовности. Затем эту смесь необходимо выложить ровным следующим слоем в салат. Можно немного смазать морковь и лук майонезом.
Отварной картофель очистить и натереть на крупную терку. Выложите картошку следующим слоем и обильно смажьте этот слой майонезом.
Слейте с маринованных грибов всю жидкость. Нарежьте грибы достаточно мелко, также салатный лук очистите, и нарежьте мелко, смешайте вместе маринованные грибы и салатный лук. Для этого слоя салата лучше использовать именно этот лук, ведь он никак не маринуется и не обжаривается, поэтому обычный лук может немного горчить. Выложите грибы и лук поверх картошки и также немного смажьте майонезом.
Последний и завершающий слой салата это твердый сыр, его натрите на самую мелкую терку, выложите его поверх остальных продуктов, смажьте обильно майонезом.
Украшение. Для это возьмите зелень, очень мелко ее порежьте и обильно присыпьте салат, так он будет похож на настоящий рождественский венок. Украсьте сверху зернами граната, можно сделать полосы. В середину блюда поставьте свечу, ее необходимо сделать из плавленого сыра просто сверните его в рулет, сверху украсьте морковью.

Салат "Медуза"
Ингредиенты для салата "Медуза":
- 350 грамм моркови по-корейски,
- 200 грамм куриных сердечек,
- 3 вареных яйца,
- майонез.
Приготовление
Отварим яйца и очистим их от скорлупы, натрем их на мелкой терке (не принципиально).
Морковь высыпаем в глубокую миску (кстати можно морковь по-корейски приготовить и самим).
Сердечки предварительно отварим. Затем нарежем их соломкой, чтобы они соответствовали виду моркови.
Весь салат "Медуза" заправим майонезом.
Выложим его большой горкой на красивое блюдо и украшаем полосками с моркови, а затем горошком.

Салат из запеченных перцев с миндалем
- 4 сладких болгарских перца,
- 1 вареное яйцо,
- горсть миндаля,
- свежую зелень, листья салата,
- оливковое масло,
- соль
Приготовление
Для приготовления печеных болгарских перцев, лучше взять разноцветные перцы, чтобы салат из запеченного болгарского перца получился ярче и красивее. Запекаем их полчаса при 180 градусах.
Запеченные перцы остужаем и снимаем с них кожицу. Режем достаточно крупными кусочками.
Смешиваем печеный болгарский перец с рубленым вареным яйцом.
Миндаль разрезаем вдоль на 2 части. Для хрусткости можно прокалить его на сухой сковороде одну минутку.
Листья салата рвем руками, добавляем свежую зелень. Она очень полезна, ее много не бывает, так что не бойтесь переборщить.
Салат солим и заправляем оливковым маслом. Салат из запеченных перцев с миндалем готов.

МЯСО
Мясные рулетики с паприкой и фруктовым соусом
Ингредиенты:
- филе свинины или говядины – 400 гр;
- свежая зелень петрушки и сельдерея – по небольшому пучку;
- красная паприка – 2-3 шт;
- соль – по вкусу;
- молотый черный перец – полчайной ложки;
- чеснок – 2 зубчика;
- растительное масло – 2-3 ст. л.

Для соуса из персиков:
- спелые персики – 2 шт;
- лук – небольшая луковка;
- чеснок – 1 долька;
- острый красный перец – треть чайной ложки;
- черный молотый перец, перец чили, молотая паприка – по щепотке;
- растительное масло – 1 ст. л.

Приготовление
Соус из персиков для рулетиков из мяса готовится быстро, но ему нужно некоторое время настояться, пропитаться ароматами и вкусами. Поэтому сначала мы сделаем фруктовый соус к мясу. Кстати, вместо персиков можно использовать абрикосы. Мелко режем репчатый лук и чеснок для приготовления соуса.
Персики обдаем кипятком и освобождаем от кожицы. Разрезаем мякоть на небольшие кусочки.
В сковороде слегка подрумяниваем лук и чеснок, добавляем персики. Делаем тихий огонь.
Увариваем соус до консистенции густого джема с кусочками фруктов. Добавляем по вкусу специи и соль, немного сахара (если фрукты недостаточно сладкие). Когда соус будет готов, переливаем его в пиалу и даем настояться. При желании соус измельчается блендером до однородности.
Для начинки мясных рулетиков будем использовать любую свежую зелень. Тут все зависит от вашего вкуса – можно добавить сельдерей или мяту, кинзу, укроп, базилик, но основной ингредиент – это свежая петрушка. Впрочем, от рецепта можно отступить и сделать микс из любой зелени. Не забудьте для остроты и аромата добавить в начинку несколько долек чеснока.
Измельчаем все в кашицу. Солить начинку не нужно.
Каждый ломтик мяса хорошо отбиваем в тонкий пласт прямоугольной формы. Посыпаем солью и черным молотым перцем. На один край кладем чайную ложку измельченной зелени. По бокам фиксируем зелень полосками сладкой паприки.
Плотно сворачиваем рулетиками.
Перевязываем мясные рулеты кулинарной или обычной белой ниткой.
В сковороде разогреваем растительное масло. Выкладываем рулеты из мяса с начинкой, делаем небольшой огонь.
Подрумяниваем со всех сторон. Затем вливаем в сковородку немного воды, накрываем крышкой и тушим рулеты 15-20 минут. К концу приготовления вся жидкость должна выпариться, а рулеты подрумяниться до красноты.
Готовые мясные рулетики с паприкой и фруктовым соусом подаем порционно или на большом блюде.

Куриное филе в беконе
- 300 г куриного филе;
- 150 г подкопчённого бекона в нарезку;
- соль, перец;
- приправы и зелень по желанию.

Приготовление
1. Куриное филе тщательно промыть под проточной водой. Нарезать тонкими (не более 0,7 см толщиной) небольшими (примерно 3см х 5 см) кусочками. Если курица жесткая, то филе можно предварительно отбить кухонным молоточком. Посолить и поперчить. Немного не досаливайте филе, поскольку бекон достаточно соленый. Поскольку я добавляю гранулированный чеснок практически во все блюда, то и в данном случае не упустила эту возможность.
2. На разделочную доску положить полоску бекона, на него выложите кусочек куриного филе.
3. Свернуть филе рулетом. Скалывать ничем не нужно.
4. Приготовить сковороду с антипригарным покрытием, смазывать маслом ее не нужно – бекон при жарке выделяет достаточное количество жира. Выложить рулеты швом вниз, обжарить до золотистой корочки на небольшом огне с одной стороны.
5. Затем куриное филе в беконе перевернуть и поджарить со второй стороны (примерно по 7-8 м. с каждой стороны).
7. Куриное филе, жаренное в беконе, готово. Подавать блюдо следует с картофельным пюре или тушеными овощами. При подаче украсить зеленью. Надеюсь, что мой рецепт куриного филе в беконе, родившийся спонтанно, вам понравится. В следующий раз попробуйте видоизменить приготовление. Поджаренные рулетики выложите в форму для запекания с высокими бортами. Смешайте сливки с томатной пастой, залейте полученной смесью рулеты и запекайте в духовке в течение 30-40 минут при температуре 170-180 градусов.

Тушеная печень в вине и сыре

Для приготовления на 4 порции Вам понадобиться:
500 г печени говяжьей;
100 г сметаны;
100 мл сухого вина (белого);
75 г твердого сыра;
1 большая луковица;
2 ст. ложки масла растительного;
1 ст. ложка муки;
Перец, соль.

Приготовление
Подготовленную печень тщательно промываем и немного вымачиваем в молоке. Затем обязательно снимаем плену, от этого она становится намного мягче и нежнее. Нарезаем на порционные кусочки (они не должны быть маленькими), перчим, солим, затем панируем в муке – и на разогретую сковородку.
Обжариваем нашу печень не больше двух минут с каждой стороны. Самое главное не пережарьте, от этого печень может стать жесткой, и блюдо будет не таким нежным. Затем в кастрюльку складываем подготовленный лук, слегка поджаренный, нашу печенку, добавляем сметану, немного воды, и сок со сковородки, где жарилась печенка. Все закрываем крышкой, тушим 8-10 минут. После добавляем наше вино и тушим еще 11 минут.
Выкладываем на большое, красивое блюдо, и присыпаем ее тертым сыром. Украшаем наше приготовленное блюдо веточками зелени петрушки или базилика. Вкус и аромат блюда не оставит равнодушными ваших гостей.

РЫБА, МОРЕПРОДУКТЫ
Креветки в кляре

И так, необходимо взять такие продукты:
- креветки – 500 грамм,
- два яйца,
- мука – 1 ст.л,
- соль,
- растительное масло для жарки.

Приготовление
Для начала креветки необходимо разморозить, можно это сделать, залив их кипятком.
Очищаем все креветки от чешуи. Теперь готовим кляр, для этого взбиваем яйца с солью, а затем добавляем столовую ложку муки. Хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков. Затем креветки обваливаем в полученном кляре
и отправляем жариться в кипящее растительное масло, причем учитывайте, что креветки должны в нем плавать. Тогда получится равномерная золотистая окраска.

Палтус с кальмарами и королевскими креветками запеченные в духовке

Итак, необходимые ингредиенты:
- филе палтуса (400 гр.);
- филе кальмара (400 гр.);
- королевские креветки (400 гр.);
- лук (2 шт.);
- морковь (2 шт.);
- зеленый горошек (250 гр.);
- соль, специи (по вкусу);
- растительное масло;
- тертый твердый сыр (200 гр.);
- сливки, желательно не очень жидкие (200 мл);
- томатный соус (по вкусу);
- зелень для украшения.

Приготовление
Нарежьте лук.
Пассеруем в сотейнике до золотистого цвета на растительном масле, нарезанные кубиками лук и морковь.
Нарезанное кубиками филе кальмара, добавляем к пассерованым овощам,а также 1 стакан готового бульона или же просто воды. Оставляем кипеть на медленном огне 10 мин.
Нарезаем кусочками средней величины филе палтуса, добавляем его к кальмарам и овощам.По мере необходимости, прибавляем бульон, чтобы не пригорело.
Добавляем в сотейник очищенные креветки и зеленый горошек, солим, перчим по вкусу, и накрываем крышкой. Оставляем тушить на медленном огне 7 минут.После этого добавляем сливки (можно размешать их со столовой ложкой муки для придания соусу большей густоты) и даем покипеть еще 5 минут.
Выкладываем все в приготовленную форму, посыпаем тертым сыром, поливаем томатным соусом и ставим в предварительно разогретую духовку(180º) на 5-7 минут. Сыр должен расплавиться и покрыться золотистой корочкой. Украшаем зеленью и подаем к столу. Палтус с кальмарами и королевскими креветками запеченные в духовке готовы.

Салат "Морской"
Каждый слой под майонезом:
-морская капуста
-маринованый в лимонном соке лук полукольцами
-порезаное крабовое мясо или креветки
-яйца,тертые на терке.
Можно сверху украсить красной икрой.