Кулинарный дневник (Наталия-НБ)

Наталия-НБ

От души спасибо за вдохновение!
Так удачно нашелся рецепт хвороста ( дочка обожает, а я никак идеальный рецепт не находила)!
И отдельное спасибо за идеи сервировки! В эйфории от ваших картинок даже новой скатертью и салфетками с кольцами обзавелась)))
Благодарю !

Я на этой неделе решила приготовить лазанью, очень вкусно вышло))
Пришла сказать спасибо за вдохновение, Натуля 😍😊
Теперь на очереди эклеры, последний раз пекла их в школе, наверное))

Наталия-НБ
Наташ, поглядываю я на твой тортик "Три шоколада", руки так и чешутся попробовать его приготовить, но останавливает два момента:1) я понятия не имею что такое сливочный ликер и 2) какой белый шоколад брать, чтобы он нормально растопился на водяной бане(вот сколько не пробовала- не тает он нормально, какими-то комками берётся и все)...Понимаю, что с шоколадом ты мне врядли что-то подскажешь, у вас там совершенно другой ассортимент, но, может, девочки знающие что посоветуют...

сливочный ликер

Возможно это Бэйлис

сливочный ликер

Возможно это Бэйлис

Я, как человек непьющий от слова совсем, рискну спросить - а это что??? Ликер такой, да?

Irishka

Ириш, правильно, Бейлиз отлично подойдёт. Но, если есть вариация более бюджетная, но подобная, тоже можно.
Насчёт шоколада, да, есть, который не плавится)), у меня такой немецкий попадался, но он был дешёвый). Лучше брать что то из более натуральных фирм. Если у Рошена есть белый, можно попробовать (у них шоколад не плохой). Топлю шоколад я в микроволновке, по 30 сек несколько раз (каждый раз достаю миску и перемешиваю). Ещё нюанс, я топлю так : ломаю кусочками шоколад, сразу же добавляю масло кусочками, перемешиваю и ставлю в микроволновку.
Ир, на самом деле, торт не сложный, не смотря на длинный рецепт. У меня на него уходит минут 40. Бисквит я пеку на день раньше.
Кстати, с ликером тоже можешь не заморачиваться, без него тоже будет вкусно. Алкоголь просто чуть оттеняет вкус.

Наталия-НБ
Спасибо!!! Теперь все понятно! По описанию, да, кажется, что сложно Но я тебе верю!!!

Сохраняется у меня плохая тенденция, раз в год обновлять дневник….
Но, к сожалению, вечно нет времени….
Сейчас у нас осень вступила в права, льют дожди, поэтому получается выкроить время…

Итак, традиционно, начну с того, на чем закончила, а именно, с новогодних праздников 2019)
Да да…., последняя запись была как раз перед новым годом…

Декор рождественского стола



Новогодний стол 2019




Пасха 2019





Это у нас был пикник и вариация фуршетного стола



Хеллоуин




Рецепты тоже за год скопились. Некоторые были когда-то испробованы в наших кулинарных ФМ, а потом благополучно утеряны/забыты. В общем, пытаюсь синхронизировать то, что у нас бывает в меню.


ТОТР ЭСТЕРХАЗИ, ПОКРЫТЫЙ САХАРНОЙ МАСТИКОЙ



Рецепт самого торта есть в этом дневнике, а здесь именно вариант декора.
Выбран был этот торт, т.к.очень хорошо держит форму и не "плывет".
Скажу сразу, что это мой первый опыт работы с мастикой (да и вообще с сложным декором), поэтому не судите строго)).
Итак, сам процесс декорирования....
Покупала готовую белую мастику.
Цветные детали красила пищевой краской (для красных цветов понадобился почти тюбик краски).
Цветы и листочки делаются заранее (минимум дня за три, а лучше за неделю), что бы они смогли хорошо высохнуть.
Никаких специальных приспособлений для вырезки не использовала (кухонный нож, круглая форма или стакан - для вырезания лепестков).
Процесс такой:
Необходимое количество мастики покрасить в нужный цвет.
Тонко раскатать мастику.
Вырезать лепестки. Лепестки вырезаются разных размеров (большие, средние, маленькие). Ножом или краем стакана формируется форма лепестка. Далее, края лепестка сделать более тонкими (краем чайной ложки я делала). Тупой стороной ножа сделать рисунок на лепестке. Сформировать руками красивую форму лепестка и поставить сушить. Для сушки лепестков очень удобно использовать пластиковую коробку для яиц (лепесток очень удачно туда вкладывается и приобретает нужную форму).
Как только лепестки подсохли (минимум сутки), можно собирать цветы. Для этого удобно взять какой-нибудь мелкий салатник (типа, как на фото). Внутрь вложить полиэтилен. На дно немного налить белого растопленного шоколада (склеиваю цветок именно им). Далее, из лепестков разного размера, начинаем собирать цветок (начиная с бОльших, потом средние и заканчиваем маленькими). Все лепестки склеиваем белым шоколадом.
В середине останется углубление. В него мы вливаем немного белого шоколада и засыпаем декором в виде шариков (имитируя сердцевину). Что бы цветок не распадался и застыл в красивой форме, с помощью краев полиэтилена его можно чуть стянуть и оставить в таком виде до застывания шоколада.
В таком виде цветы должны подсыхать долго (У меня сохли три дня).
Собственно, самое сложное готово! Листочки, окантовка и посохи, это просто и быстро).
Еще нюанс... После того, как цветы хорошо высохли (через дня три), для блеска цветов я их покрывала сахарным сиропом. Сироп готовится из воды+сахар (пропорции 1:1). Смешать, поставить на медленный огонь, довести до кипения и чуть проварить.
Остывшим сиропом, с помощью кисти, покрыть аккуратно цветы (не заливать сиропом, а именно слегка покрыть!). После надо еще минимум сутки, что бы все застыло и не липло.
Покрывала торт белой мастикой за день до подачи на стол. В то же время и украсила цветами и остальным декором. После, торт был поставлен в холодильник. Все элементы декора отлично переносят хранение в холодильнике.

К сожалению, весь процесс не запечатлела, т.к.очень сомневалась, что получится что-то стОящее)), поэтому фото того, что есть)



ЛОРАНСКИЙ ПИРОГ




ТЕСТО:

Мука – 1,5 стакана
Масло сливочное (или хороший маргарин) – 125 гр
Яйцо – 1 шт
Вода – 3 стол.ложки

ЗАЛИВКА:

Яйца – 2 шт.
Сыр – 150-200 гр
Сливки (не ниже 20% жирности) – 150-200 мл

НАЧИНКА:

Куриное филе – 200-250 гр
Шампиньоны – 10 шт
Лук – ½ средней луковицы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Предварительно отварить курицу в подсоленной воде.
Масло порубить с мукой. Добавить яйцо, соль, воду и хорошо перемешать. Тесто завернуть в пленку и на 30 мин.поставить в холодильник.
Крупно порезать грибы и обжарить с луком. Затем добавить куриное филе (порезать на кусочки) к грибам с луком и еще чуть чуть все обжарить.
Тесто размять в форме руками (форму можно взять любую, с бортами). Выложить начинку и залить заливкой.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАЛИВКИ:

Взбить миксером сливки, тертый сыр и яйца.
Выпекать пирог в заранее разогретой духовке до 200 гр. 30 – 40 минут.

Процесс


РАВИОЛИ



Тесто:

2 яйца
Щепотка соли
Вода – 200 мл
40 мл оливкового или рафинированного масла
500 - 600 грамм Семолы (в Европе называется Semola).

Семола - это специальная мука крупного помола, для приготовления итальянской пасты. Дословный перевод – манная крупа. Но, насколько поняла из кулинарных источников, манная крупа должна быть марки «Т» (классическая манка марки «м»).
К слову сказать, в крупных супермаркетах в России видела именно Семолу, так что купить можно.
Моя тетя пробовала делать на классической манке, которую купила в ближайшем магазине, и тесто у нее получилось отлично. Так что, по видимому, в этом плане можно не заморачиваться и использовать манку.
Заменять семолу/манку обычной мукой нет смысла, т.к.получится обычное тесто, как на пельмени. С семолой тесто получается эластичным.


Начинка:

Рикотта – 250 гр (в моем случае). Это классические равиоли.

PS На свой вкус можно сделать любую начинку. Вкусно получается с начинкой: картофельное пюре + обжаренные грибы с луком), популярны еще равиоли со шпинатом. В общем, тут дело вкуса)

В идеале хорошо иметь штамп для равиоли, но и без него можно обойтись (разрезать ножом квадраты и защипить вручную)

Приготовление:

Соединить все ингредиенты и замесить тесто (вымешивать около 10 минут). Тесто должно быть мягкое, эластичное, не липнуть к рукам (консистенцию регулировать мукой или водой, в зависимости от необходимости)
Накрыть пленкой и поставить минимум на 30 мин (лучше на час). Это делается с целью, что бы Семола (манка) размокла.
Далее раскатываем тесто. При раскатке присыпаем стол обычной классической мукой (не семолой!). Нам надо иметь два одинаковых (или почти одинаковых) пласта.
Тесто раскатывается очень хорошо и не рвется, поэтому раскатываем тонко.
Штампом чуть придавливаем тесто (что бы обозначить места для закладки начинки). Выкладываем начинку. Накрываем аккуратно вторым пластом и штампом (уже сильно) продавливая тесто.
Кидаем в подсоленную кипящую воду, варить 5-6 минут.
В зависимости от начинки, к равиоли можно приготовить дополнительно соус на основе томата со специями или сливочный.
фото процесса


РУБЛЕННЫЕ ОТБИВНЫЕ



Ингредиенты:

Куриное филе — 500 грамм
Яйцо — 2 штуки
Мука — 100 грамм
Сметана (или майонез) — 3 ст. ложки
Соль и специи — по вкусу
Растительное масло — 2-3 ст.л.(для жарки)

Приготовление:

1. Нарезаем мелкими кубиками куриное филе и складываем его в глубокую емкость. Добавляем соль и специи.
2. Вбиваем 2 яйца, вводим сметану и засыпаем муку.
3. Смешиваем все ингредиенты. Масса должна получиться однородной. Если будет редкая - добавьте еще немного муки.
4. Накрываем полученную массу сверху крышкой и ставим настаиваться в холодильник на один час.
Далее обжариваем отбивные на среднем огне с двух сторон (отбивные формируем при помощи столовой ложки, т.е. выкладываем с ложки на сковороду).

САЛАТ С БАКЛАЖАНАМИ



Ингредиенты:

3-4 шт. небольших баклажанов
2 шт. моркови
2 луковицы
2-3 помидора
1-2 зубочка чеснока
Пучек зелени
Сметана (или майонез) – 250 мл
Соль, перец


Приготовление:
1. Порезать кружками баклажаны, посолить и обжарить на сковороде или запечь в духовке. Остудить.
2. На крупную терку потереть морковь, лук порезать полукольцами. Бланшировать (лук с морковью) на растительном масле с солью, перцем и любимыми специями по вкусу (обжарить лишь чуть-чуть!). Остудить.
3. Приготовить соус для заливки салата: в сметану (майонез) выдавить чеснок, «покрошить» веточку зелени, соль/перец по вкусу.
Сборка салата: на блюдо выложить кружечки баклажанов, обильно смазать сметанным соусом, сверху выложить морковь с луком. Далее опять слой баклажанов-соус-морковь с луком. Слоев может быть 2 или три, на сколько хватит овощей. В конце полить салат оставшимся соусом и густо засыпать зеленью. На час поставить в холодильник.


БЛИНЫ ЗАВАРНЫЕ
(с зеленью, сыром, чесноком)



Тесто делаем, как на обычные блины, только без добавления сахара:

200 мл молока 3,5% жирности
200 мл воды
1-2 яйца
Соль (по вкусу)
2 ст.л.рафинированного масла
1 ст.л.растопленного сливочного масла
50-70 грамм тертого на крупной терке сыра
Пару веточек петрушки, чуть зеленого лука, средний зубок чеснока
Мука – на глаз (тесто должно легко растекаться по сковороде)


Соединить воду с молоком, добавить соль, вбить яйца и венчиком слегка взбить. Добавить муку, все венчиком перемешать до однородной массы (тесто должно быть без комков). Добавить рафинированное + растопленное сливочное масло, перемешать. В тесто влить около 0,5 стакана кипящей воды и все еще раз перемешать. Оставить тесто на 15-20 мин.
Перед выпечкой добавить в тесто зелень, тертый сыр, мелко натертый чеснок, все перемешать и начинать печь. Блины пекутся на сухой раскаленной сковороде (ничем не смазывать). Блины не прилипают, не рвутся, легко переворачиваются. Если вдруг первый блин плохо переворачивается, чуть добавить муки и тесто хорошо перемешать.

ПАНКЕЙКИ




2 яйца
3 ст.л.сахара
500 мл натурального йогурта (или кефира)
2 ст.л.растительного масла
1,5 стакана муки (если с йогуртом). Если используется кефир, то 2 стакана муки
Пакетик ванильного сахара
1,5 ч.л.разрыхлителя
0,5 ч.л.соли

Взбить венчиком яйца, добавить сахар и поставить на водяную баню, помешиваем до полного растворения сахара. Дальше эту смесь взбиваем в пышную пену. Добавляем натуральный йогурт (или кефир), растительное масло, муку, пакетик ванильного сахара, соль. Тщательно взбиваем до однородной массы без комочков. Добавляем разрыхлитель, перемешиваем и даём тесту постоять 5 мин.

Выпекаем на сухой антипригарной сковороде. Панкейки не должны быть тонкие, как блины, поэтому теста наливать по больше (небольшой половник или 4-5 столовых ложек). Когда по всей поверхности начинают появляться пузырьки, переворачиваем и прикрываем крышкой. Пекутся очень быстро.


ТЫКВЕННЫЕ БУЛОЧКИ



Что нам нужно для приготовления:

*400-450 г муки
*15 г свежих дрожжей
*125 мл тёплого молока
*1 яйцо
*45 г растопленного сливочного масла
*125 г пюре из тыквы
*0,5 чайной ложки соли
*2,5 чайные ложки сахара

Для смазки:

1 яйцо
Для украшения:
миндаль или орех пекан
**************************
Приготовление:
1. Сделать из тыквы пюре.
Как сделать пюре, на ваше усмотрение: -сварить, запечь в духовке. Я запекаю тыкву в микроволновке и потом разминаю вилкой.
2. Дрожжи развести в тёплом молоке, добавить сахар.
Дать постоять минут 15.
3. Затем добавить яйцо, растопленное сливочное масло, тыквенное пюре, соль.
Размешать и постепенно добавлять муку, постоянно вымешивая тесто.
4.Замешивать тесто в течении 8-10 минут (пока не станет гладкое и мягкое).
5.Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 1 час, или пока тесто не увеличится вдвое.
6.Разделить тесто на шарики.
Приплюснуть их, при помощи ножа сделать насечки.
7.Противень застелить бумагой для выпечки. Булочки перенести на противень и оставить под полотенцем на 20 минут.
Тем временем нагреть духовку до 190г .
8.Булочки смазать яйцом в серединку каждой вставить орех.
Выпекать в течении 15- 20 минут до золотистого цвета.

процесс


КЛУБНИЧНЫЙ ПИРОГ



Дырочки сверху -это визитная карточка этого пирога. Этот пирог итальянские хозяйки выпекают
не только в сезон клубники, но и зимой. Если использовать замороженную
клубнику, то эти дырочки будут более глубокими, чем сделают пирог очень оригинальным.


Что нам понадобится:

*Клубника 15 штук или сколько уместится.
*Мука250 гр
* Яйцо2 шт.
* Молоко 1,5 стол.л *.
* Сахар150 гр
* Сливочное масло 100 гр
* Разрыхлитель 2 ч.л.
* соль 1/4 ч.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1.Помыть и просушить клубнику
2.Размягчённое сливочное мясо хорошо перетираем с сахаром. Взбиваем.
3.Добавляем яйца и тёплое молоко, снова взбиваем
4.Отдельно смешать просеянную муку, соль, разрыхлитель.
5.Соединить сухую смесь с масляной. Хорошо перемешать. Получается некрутое тесто.
6.Смазываем форму для выпечки маслом. У меня форма 24 см.
Выкладываем тесто в форму, выравниваем.
7.Поверх теста кладем разрезанную пополам (можно и целиком) клубнику, вдавливая ее в тесто.
8.Выпекаем в духовке 180г в течение 30-35 минут до корочки
9.Остужаем и посыпаем сахарной пудрой.

процесс


КРАФФИНЫ



Ингредиенты:

На три штуки, которые на фото
Мука – 350 гр.
Дрожжи свежие – 20 гр (если сухие – 7 гр)
Молока – 110 мл
Сахар – 80 гр
Соль – 0,5 ч.л.
Желток яичный – 2 шт
Масло сливочное – 40 гр. (растопить, в тесто)
Масло сливочное – 100 гр. (для смазывания)
Клюква вяленая (можно заменить на изюм) – 200 гр.
Миндальные лепестки (или измельченные орехи) – 100 гр.
Ванилин – 1 пакетик

Приготовление:

Просеять муку. Дрожжи и 1 ч.л.сахара развести в теплом молоке (оставить минут на 10).
Сливочное масло (40 гр) растопить. Яйца, желтки, сахар и ванильный сахар взбить в светлую пышную пену. Просеянную муку поместить в емкость для замеса. Влить в муку дрожжи с молоком, яичную смесь, соль и перемешать. Добавить сливочное масло и начать замешивать тесто. Вымешивать тесто около 10 мин. Дополнительно муку не подсыпать. Готовое тесто переложить в чистую посуду, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5 часа.
Клюкву (или изюм) залить кипятком на 15 мин. Потом слить воду и просушить на бумажном полотенце.
Через 1,5 часа тесто должно увеличиться вдвое. Разделить его на три части, придать круглую форму, накрыть пищевой пленкой и оставить еще на 10 мин.
Чуть присыпать стол мукой. Берем одну часть теста и начинаем раскатывать. Должен получиться прямоугольный пласт, достаточно тонкий. Тесто очень эластичное, поэтому раскатывается легко.
По всему периметру смазать размягченным сливочным маслом, равномерно посыпать клюквой и миндальными лепестками. Плотно свернуть в рулет. То же самое повторить и с двумя другими частями теста.
Далее, каждый рулет нужно аккуратно разрезать острым ножом вдоль, отступив пару см от начала и красиво свернуть (закрутить спиралью одну половинку рулета к его началу. Вторую половинку закрутить спиралью, поднимая и укладывая поверх первой).
Краффины аккуратно поместить в форму для выпечки (внутри форму застелить пекарской бумагой) и оставить в теплом месте на 20 мин.
Духовку разогреть до 200 градусов и поставить туда краффины, выпекать так 10 минут. Затем снижаем температуру духовки до 180 градусов и накрываем краффины сверху фольгой на 10 мин. Потом аккуратно ее снимаем и допекаем еще 15 мин. Вытащить формы из духовки, чуть остудить и вытащить краффины из форм. Готовую выпечку можно присыпать сахарной пудрой.
PS Следует учитывать, что краффины – это не пасхальное тесто, которое сохраняет свежесть долго, поэтому готовить следует за день до поедания.

процесс


АПЕЛЬСИНОВЫЙ ДЕСЕРТ



Ингредиенты:

4 небольших "толстокожих" апельсина
Наполнитель:
100 гр.сливочного масла
2 ст.ложки(с верхом) молотого миндаля
200 г горького шоколада
2 яйца
3 ст.ложки сахара
6-7 ст.ложек апельсинового сока
1 ст. ложка кофейного ликёра (коньяка,бренди,рома)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Апельсины хорошо вымыть и насухо вытереть
2.Разрезать апельсины пополам так чтобы получилось две "чашки". Если "чашки" неустойчивые, аккуратно подрежьте низ(только не наделайте дырок)
3.Выжимаем из апельсин нужное количество сока, затем, при помощи чайной ложки, вынимаем мякоть апельсина. Теперь у нас получилось 8 апельсиновых "чашек", которые мы будем наполнять.
4.На водяной бане или в микро растопить шоколад с маслом. Хорошо размешать до образования однородной массы.
5. Дать массе немного остыть и добавить яйца, сахар, миндаль, сок и ликер.
6.Все хорошо перемешать, потом чуть взбить миксером и наполнить этой массой апельсиновые чашки.
7. Поставить выпекаться в заранее нагретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут(все зависит от того, какую середину вы хотите получить).
Десерт считается готовым, когда содержимое «чашечки» покроется аппетитной корочкой.
Есть можно как горячим, так и охлажденным (после часа в холодильнике, десерт будет иметь более тонкие вкусовые качества))

процесс


ШОКОЛАДНЫЙ МУСС



Очень простой и вкусный мусс! Можно использовать не только, как отдельный десерт, но и как крем для торта.

Ингредиенты:

600 мл сливок 33-35%
5 яиц
4 плитки черного шоколада (400 гр)

Приготовление:
- отделить белки от желтков и по отдельности взбить (белки до плотных пиков)
- отдельно взбить сливки (до пиков)
- растопить шоколад (можно на водяной бане, можно в микроволновке. Главное, не доводить шоколад до кипения)
- Соединить сливки с белками, потом добавить растопленный шоколад, потом взбитые желтки.
- Все хорошо взбить до однородной массы, разложить по креманками и поставить минимум на час в холодильник.


ФРАНЦУЗСКИЕ КРУАССАНЫ






Делала исключительно ради эксперимента, т.к.у нас купить вкусные свежие круассаны не проблема)
Рецепт достаточно трудоемкий, но стОит того, что бы насладиться вкусными круассанами!
Из покупного слоенного теста будет совсем другой и вид и вкус... В общем, если не лень, то рекомендую))

На 12 круассанов
Ингредиенты:
• 500 г Муки (+ для присыпания)
• 12 г соли
• 25 г дрожжей свежих или 12 гр сухих
• 55-60 г сахара
• 150 мл тёплой воды
• 100 мл тёплого молока
• 350 г Сливочного масла (100 г в тесто + 250 г для пласта)
• 1 яйцо для смазывания

Способ приготовления:

В тёплую воду добавляем немного сахара (1/2 чайной ложки), хорошо перемешиваем, добавляем туда дрожжи, снова перемешиваем и оставляем на 10 минут. Дрожжи должны активизироваться.
Муку просеиваем в миску для смешивания, добавляем соль, сахар и хорошо всё перемешиваем. В середине делаем небольшой кратер-углубление.
Когда дрожжи «проснутся» выливаем их в это самое углубление, добавляем тёплое молоко и начинаем замешивать тесто. Аккуратно, руками, от центра к краям в одном направлении. Когда жидкости не останется, добавляем размягченное сливочное масло и также тщательно его вмешиваем. Вскоре тесто начнет легко отставать от краёв миски, будет собираться в шар. Выкладываем его на столешницу, присыпанную мукой, и начинаем месить. Тщательно, но без спешки, слегка поколачивая. Тесто должно стать однородным, эластичным и гладким. На весь процесс замеса уйдёт минут 8. В самом конце формируем из теста прямоугольник, упаковываем в пищевую плёнку и убираем в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, но можно и на сутки.
Заранее также подготовим пласт масла. На лист пергамента выкладываем размягченное сливочное масло и руками превращаем его в лепёшку. Из пергамента сворачиваем конверт размером 20х20 см, масло должно оказаться внутри. И с помощью скалки распределяем его внутри конверта, превращая в пласт толщиной где-то в 4 мм. Его также убираем в холодильник, он нам понадобится, когда будет готово тесто.
Когда тесто отдохнёт в холодильнике, достаём его и масло чуть заранее, минут за 10. Объединять их вместе будет легче, если и масло, и тесто, будут примерно одинаковой эластичности. Присыпаем столешницу мукой, выкладываем тесто, его также немного присыпаем мукой, излишки обязательно стряхиваем. Вооружаемся скалкой и раскатываем тесто в прямоугольник размером в два раза больше, чем квадрат масла. Достав масло из пергамента, выкладываем его на одну половину теста и накрываем другой — запечатываем в конверт из теста. Поворачиваем пласт так, чтобы складка оказалась справа, припечатываем масло с краёв, затем по всей площади и затем аккуратно, но не мешкая, раскатываем тесто в длинный прямоугольник. Затем схема такая: верхнюю часть подворачиваем внутрь так, чтобы получилась треть, нижнюю — чтобы получилось две трети. Немного подкатываем в месте стыка. Упаковываем получившийся пласт в пергамент или пищевую плёнку и убираем в холодильник на 1 час. Не стоит торопиться и доставать тесто из холодильника раньше, ему необходимо время, чтобы отдохнуть — в результате оно получится лучшего качества.
Когда тесто отдохнёт, достаём его из холодильника, выкладываем на столешницу, присыпанную мукой, и снова раскатываем в прямоугольник. Раскатывая, старайтесь действовать в двух направлениях — вдоль прямоугольника, от середины к краям. Полученный прямоугольник снова необходимо свернуть — заворачиваем треть с одного края и другой третью накрываем. Процесс сворачивания теста и получения в нём слоёв называется тураж (tourage). Полученный прямоугольник снова немного приплющиваем, упаковываем в пергамент или плёнку и отправляем в холодильник еще на 1 час.
После этого снова раскатываем в длинный прямоугольник толщиной где-то 4-5 мм, длиной 65-68 см и шириной 28-30 см. Действуем уверенно, но аккуратно, чтобы не порвать уже достаточно нежные слои. Вооружаемся острым ножом или резаком для теста, чтобы именно резать его, а не рвать. Края немного подрезаем. И нарезаем из теста треугольники с основанием где-то 8 см. В результате должно получится 12 треугольников, то есть — будущих круассанов.
Каждый треугольник немного подтягиваем вдоль, подрастягиваем основание, делаем в середине основания небольшой надрез, берёмся за уголки и сворачиваем круассан. Хвостик треугольника немного подтягиваем в процессе скручивания, а в самом конце круассаны немного скругляем в форме полумесяца.
Готовые круассаны выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. На одном противене лучше не размещать больше 6 круассанов, чтобы им всем хватило места — они будут сильно подниматься и увеличиваться в размере. Накрываем противень плёнкой, не натягивая её, чтобы не прижимать круассаны, и оставляем на час-полтора — крауссаны должны увеличиться раза в два — спешить никуда не нужно!
Кстати, круассаны можно приготовить и заранее и часов 12 просто держать в холодильнике, накрыв плёнкой, или вообще отправить в морозилку и хранить там в качестве полуфабрикатов, а затем просто доставать, выкладывать на противень, давать разморозиться и подняться и выпекать. Но, конечно, самыми вкусными и воздушными получаются круассаны из свежеприготовленного теста.

Духовку разогреваем до 200ºС, а поднявшиеся круассаны смазываем взбитым яйцом. Это можно сделать и два раза: первый — перед тем, как оставлять подниматься, и второй — перед отправлением в духовку.
Готовым круассанам даём немного отдохнуть на противене, минут 5, а затем перемещаем на какую-нибудь решетку остывать.

ВАЖНЫЕ МОМЕНТЫ:

1. Очень важно использовать качественные дрожжи.
2. Муку лучше брать высшего сорта, лучшую из того, что можете найти.
3. Сливочное масло должно быть также отличного качества — не менее 82% жирности.
4. Перед совместной раскаткой не доставайте пласт масла из холодильника слишком заранее, оно не должно быть растаявшим, когда будете раскатывать его в слоях теста, особенно в самый первый раз. Ориентируйтесь на температуру в помещении, и если долго раскатываете тесто, маслу лучше ещё немного полежать в холодильнике.
5. Если в помещении слишком тепло, работайте быстрее, чтобы масло не растаяло и слои не «поплыли» при раскатке.
6. Не раскатывайте тесто слишком тонко, особенно тогда, когда слоёв уже много, оно может порваться.
7. Убирая в холодильник, не забывайте упаковывать тесто в плёнку или бумагу, до контакта, чтобы оно не заветривалось и на поверхности не образовывалась плотная корочка.

КОРЗИНОЧКИ С МАСКАРПОНЕ






Здесь больше идея, а не рецепт, т.к.основу (корзиночки) я покупала готовые, а остальное – полет фантазии))
Вообще, эти пирожные, прям палочка-выручалочка, если гости решили свалиться без предварительной договоренности, а заморачиваться с выпечкой не хочется или нет времени.
Итак, у меня были 6 шт корзиночек (они достаточно большие).

Ингредиенты, которые понадобились для их наполнения:

Маскарпоне – 250 гр
Сливки 33-35% жирности – 200 мл
Сахарная пудра – 30 гр.
Фруктовый конфетюр (малина, черника, клубника – в общем, что бы был симпатичный по цвету и чуть с кислинкой)
Что-нибудь для украшения (у меня были фрукты, но можно и шоколадной стружкой посыпать или полить фруктовым топпингом).

Приготовление крема:

Сливки взбить с сахарной пудрой до плотных пиков.
Добавить маскарпоне и еще чуть взбить. Крем должен хорошо держать форму.

Наполнение корзиночки:

На дно выложить 1-2 ч.л.конфетюра и разровнять.
Кондитерским мешком выдавить крем в корзиночку (крема должно быть достаточно много)
Сверху украсить фруктами или другим съедобным декором.
В идеале, на час поставить в холодильник. Если пирожные нужны срочно, то можно есть и сразу)).

PS При желании, основу корзиночек можно сделать и самостоятельно. Тесто можно использовать как песочное, так и слоенное. Выпекать в формах для маффинов.

фото




ФРАНЦУЗСКИЙ САХАРНЫЙ ПИРОГ



Ингредиенты:

Тесто:

200 мл молока (теплого)
2 ч.л.сахара
20 гр.свежих дрожжей (или 1,5 ч.л.сухих)
500 гр. просеянной муки
200 гр.маргарина
4 яйца
Щепотка соли
Ванилин

Заливка:

100 гр.сливочного масла
Пакетик ванилина
100 гр.сахара
200-250 мл. сливок 20%
1 ст.л.растительного масла

Приготовление:
1. В теплое молоко добавить дрожжи, 2 ч.л.сахара и все хорошо размешать до растворения сахара.
2. Влить растопленный маргарин, добавить 4 яйца, соль, ванилин. Размешать венчиком.
3. Всыпать просеянную муку, перемешать все лопаточкой, а потом миксером (в течении 3-4 минут).
4. Поставить тесто в теплое место на 40-50 минут.
5. Приготовить форму. Я выпекала в прямоугольной стеклянной (22 х 26), поэтому ничем не застилала. Если форма тефлоновая, дно прикрыть пекарской бумагой.
6.Выложить тесто в форму и оставить еще на 30 мин.
7. Пока тесто подходит, готовим присыпку:
100 грамм чуть размягченного масла + пакетик ванилина + 100 грамм сахара растереть в крошку (можно руками) и поставить в холодильник.
8. Возвращаемся к тесту. Окунаем палец в растительное масло и делаем отверстия (дырки) в тесте, не до самого дна, но глубоко.
9. Посыпать пирог сахарной крошкой (можно прям вкладывать в отверстия) и чуть присыпать сверху.
10. Ставим пирог в заранее разогретую духовку до 180 градусов на 40-45 минут.
11. Вытащить пирог и медленно и аккуратно сверху залить его сливками (именно медленно, что бы сливки успевали впитываться!).
12. Вернуть пирог в духовку еще на 10-15 минут.

PS Пирог можно есть, как в теплом, так и в охлажденном виде. На второй день он приобретает более сливочный вкус (на мой взгляд, вкуснее).

процесс


ТРУБОЧКИ СЛОЕННЫЕ



Вот для этих трубочек вполне можно использовать готовое слоенное тесто, хорошего качества.
Тогда пропускаем процесс приготовления теста и занимаемся кремом)

Для самостоятельного приготовления теста, рецепт такой:

Ингредиенты:
На замес теста:

2 стакана муки + для посыпания
2 желтка
1 стакан воды
1/4 ч.л. соли
16 капель лимонного сока

На приготовление закатки:

200 г сливочного масла или маргарина
3 ч.л. муки
1 яйцо для смазывания

Для крема белкового заварного:

3 яичных белка
6 ст.л. сахарного песка
1/4 чайного стакана воды
5 капель лимонного сока
Сахарная пудра для посыпки.

Приготовление:

1. В стакан положить 2 желтка и долить воды до 200 мл, перелить в миску и добавить лимонный сок, соль.
2. Когда соль растворится, всыпать просеянную муку. Деревянной лопаточкой замесить тесто до получения однородной, достаточно плотной консистенции. Если мука поглощает много воды, надо добавить в тесто еще воды; если тесто получается жидким, следует прибавить муки. Наверное, это зависит от самой муки. Мне пришлось добавлять ещё примерно 3 ст.л.
3. Тесто месить 5-8 минут — до тех пор, пока оно не станет хорошо отделяться от рук и миски, затем скатать в виде шара, положить на посыпанный мукой стол, накрыть салфеткой или миской, в которой месили тесто, и оставить лежать на 20-30 минут, чтобы тесто стало более эластичным и при его раскатке лучше образовывались слои.
4. В миске размять масло или маргарин до исчезновения комков, добавить предназначенную на закатку по рецептуре муку и перемешать ее с маслом. Масло с добавлением муки будет способствовать образованию слоистости теста.
5. Из масла сформировать плоскую четырехугольную лепешку.
6. Надрезать тесто ножом крестообразно, подсыпать муку и раскатать тесто скалкой так, чтобы середина пласта была толще, чем края. Это важно! В центр пласта положить заготовленную лепешку масла, перемешанного с мукой.
7. Накрыть ее длинными краями пласта и защипать края лепешки.
8. Дальше раскатывать и складывать тесто не рекомендуется, так как тонкие слои его могут разорваться, вследствие чего масло перемешается с тестом и изделия получатся малослоистыми. Готовое тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной около 5-6 мм, нарезать его на длинные полосы шириной 1,5-2 см. Взять в правую руку конусную жестяную или бумажную трубочку, а в левую — конец полосы теста, прикрепить его к узкому концу трубочки. Поворачивая правой рукой трубочку, навертывать на нее тестовую полоску спирально, следя за тем, чтобы один край теста находил на другой. Навертывать полоску теста надо по направлению от узкой части конуса к широкой, при этом лента растянется до толщины 3-4 мм. Всего надо сделать 5-6 витков.
9. Положить трубочки с тестом на сбрызнутый холодной водой противень и, смазав яйцом, выпекать 15-20 мин при 200*С (с конвекцией). Трубочки из слоеного теста должны быть легкими и румяными. Вынув изделия из духовки, удалить жестяные или бумажные трубочки.

КРЕМ:

1. Приготовить крем: положить в кастрюлю сахарный песок, налить воду, хорошо размешать и поставить варить до пробы на толстую нитку (налить чайной ложкой немного сиропа на холодную тарелку. Затем донышком ложки слегка нажать на поверхность сиропа и сразу поднять ложку вверх. При этом за ложкой потянется тонкая или толстая нитка сиропа.)
2. Белки перелить в обезжиренную миску, поставить в холодную воду или на лед и взбивать миксером до образования густой пышной белой пены, которая должна держаться на поднятом веничке. Не прекращая взбивания, вливать в белки тонкой струйкой готовый горячий сахарный сироп, затем продолжать взбивать еще 1-2 минуты.
3. Сразу после заварки, в конце взбивания, добавить лимонный сок. Крем получается плотный, от ножа на нём остаётся устойчивый разрез.
4. Скласть белковый крем в кондитерский мешок и наполнить трубочки.На крем нанести посыпку. Трубочки выложить на блюдо и присыпать сахарной пудрой через ситечко. Подавать сразу же.

процесс


АПЕЛЬСИНОВЫЙ КЕКС



Ингредиенты:

Мука – 250 г
Яйца – 3шт.
Сахар – 200 г
Сахар ванильный – 1-2 ч. л.
Разрыхлитель для теста – 2 ч. л.
Масло сливочное – 200 г
Апельсин – 2 шт.
Сахарная пудра

Приготовление:

Натереть цедру с апельсина и выдавить сок.
Масло комнатной температуры соединить с сахаром и растереть или взбить миксером.
По одному вводим к маслу яйца.
Затем добавьте в тесто цедру, сок и ванильный сахар.
Хорошо перемешайте масляную массу с соком и цедрой апельсина. На этом этапе масло скорее всего расслоится, пусть это вас не смущает.
Муку просеять и смешать с разрыхлителем, добавить к масляной массе.
Хорошо перемешать тесто (можно миксером).
Выложить тесто в форму, застеленную бумагой для выпечки .
Ставим кекс в разогретую до 180* духовку. Выпекаем при 180* в течение 40-50 минут.
Чем выше форма, тем дольше печется кекс!
Готовый кекс немного остудить, посыпать сахарной пудрой.



РОЗЫ ИЗ ЯБЛОК И СЛОЕНОГО ТЕСТА

(получается 16-18 шт)


Ингредиенты:

Тесто слоеное (готовое, размороженное) – 500 г
Яблоки – 5 шт.
Сахарная пудра – 2-3 ст. л, ванильный сахар (на присыпку)
Сахар – 4 ст. л.

Приготовление:

Размораживаем слоеное тесто.
Раскатываем в пласт толщиной 3 мм.
Нарезаем тесто полосами шириной 2-3 см и длиной 25-30 см.
Разрезаем яблоки напополам, вырезаем сердцевину.
Нарезаем яблоко слайсами как можно тоньше, 1-1,5 мм.
Перекладываем яблоки в миску, выливаем два стакана воды и добавляем 4 ст. л. сахара.
Кипятим на огне 3 минуты.
Уже размягченные яблоки пересыпаем в дуршлаг, даем стечь лишней воде.
Выкладываем яблоки вдоль одной стороны, снизу оставляем место.
Когда закончите выкладывать яблоки, заверните низ теста и начните скручивать колбаской.
Край сформировавшейся розочки закрепите зубочисткой.
Застелите противень пергаментной бумагой. Поставьте слойки-розочки на противень и отправьте в предварительно разогретую духовку на 20–25 минут при температуре 200 градусов.
Уже остывшие слойки с яблоками сверху посыпьте сахарной пудрой (можно так же присыпать корицей или ванильным сахаром)

Пока у нас затяжные дожди и карантин, появилось время обновить дневник))
Итак, для начала, будет сервировка столов 2020
Католическое Рождество




Православное Рождество




Новый год 2020
В этом году был в бело-серебристых тонах




Католическая Пасха



Православная пасха



Есть кое-какие новые опробованные рецепты

ШОКОЛАДНОЕ РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ



Ингредиенты:

Мука — 400 гр.
Какао — 2 ст.л. с верхом
Соль — 0,5 ч.л.
Сливочное масло — 250 гр.
Сахар — 200 гр.
Яйца — 2 шт.

Приготовление:

В отдельной ёмкости смешать все сухие ингредиенты (мука, соль, какао).
В другой ёмкости взбить миксером размягченное сливочное масло + сахар, потом добавить яйца и еще немного взбить.
Смешать сухую смесь с масляной и замесить тесто.
Обернуть тесто пленкой и убрать в холодильник на час.

Через час достать тесто и раскатать пласт толщиной 4-5 мм. Раскатывать удобно через кальку (пекарскую бумагу), (т.е. выкладываем тесто на лист кальки, накрываем другим листом и раскатываем до нужной толщины.

Вырезаем печенья нужной формы и перекладывайте на доску, покрытую полиэтиленом или пекарской бумагой. Доску ставим в морозильную камеру на 15-20 мин. (эта процедура позволяет сохранять форму при выпечке)

Потом переложить аккуратно на противень и выпекать при 160 градусах 10 минут.

Готовые печенья остудить и украсить по своему усмотрению (можно и ничем не украшать).



РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ЛИМОННО-САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Очень вкусное печенье получается!



Ингредиенты:

Мука - 400 г
Масло сливочное - 200 г
Сахар - 200 г
Яйца - 2 больших или 3 маленьких
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Сахар ванильный - 10 г
Соль - 0,5 ч. л.
Цедра одного лимона

Если печенье покрывать глазурью, то:
Для глазури (айсинга):
Белок яичный - 1 шт.
Пудра сахарная - 150 г
Сок лимонный - 1,5 ч. л.

Приготовление:

В большой миске взбиваем сливочное масло комнатной температуры. Добавляем сахар, взбиваем. Добавляем по одному яйца. Все хорошо смешиваем миксером. В конце добавляем тертую цедру лимона и опять смешиваем.
Далее добавляем муку, перемешанную с разрыхлителем и солью. Замешиваем песочное тесто. Охлаждаем тесто в холодильнике минимум 2 часа.
Раскатываем тесто. Очень удобно раскатывается через кальку (т.е. кладем тесто на лист кальки, накрываем его другим листом и через кальку раскатываем).
Пласт раскатываем толщиной 3-4 мм (при выпекании, тесто поднимается и тонким не будет).
Вырезаем печенье формочками. Выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Печенье можно ничем не смазывать (тем более, если планируется дальнейший декор). Можно, для блеска, смазать желтком +1 ч.л.молока.
Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 10 минут (до слегка золотистого цвета).

Для айсинга (белковой глазури) взбиваем яичный белок венчиком, добавляем сахарную пудру и лимонный сок, перемешиваем. Выкладываем глазурь в кондитерский мешок и украшаем рождественское печенье.
Можно делать без айсинга, просто посыпать печенье сахаром или просто есть печенье без какого-либо покрытия.



СЫРНИКИ



Учитывая, что ни я, никто из моего семейства, сырники (да и другую творожную продукцию) не едят, то никогда их и не делала... А тут гостили у нас знакомые и нашим европейским завтракам (круассаны с булочками)) предпочитали на завтрак сырники)). Пришлось освоить их приготовление))
В общем, удачный рецепт сохраню, может еще пригодится))

Ингредиенты:

Сухой творог 400 гр
Семола (или крупа манная) 2-3 столовой ложки
яйцо 1 шт
Сахар 1 ст.ложка
ванильный сахар пакетик
жменя изюма (предварительно залить кипятком)
мука (для формирования сырников)
растительное масло для жарки

Приготовление:

Смешать творог, яйцо, сахар, семолу, изюм и оставить на 30 мин.
Сформировать шарики, приплюснуть, обвалять в муке и обжарить на разогретой сковороде с двух сторон.



РУЛЕТ С КРАСНОЙ РЫБОЙ



Тут все быстро)
Что понадобится:

Тонкий лаваш
Сыр Филадельфия (или другой сливочный сыр)
Малосоленая красная рыба
Несколько веточек укропа.

Приготовление:

Обильно смазать лист лаваша сливочным сыром
Сверху разложить ровным плоским слоем красную рыбу.
Присыпать измельченным укропом
Плотно свернуть рулет.
Затем, так же плотно, обернуть рулет пищевой пленкой.
Рулет положить в холодильник минимум на три часа (лучше на ночь).
Готовый рулет развернуть от пищевой пленки и, наискосок, острым ножом нарезать ломтики (толщиной около 1 см).

МЯСНЫЕ РУЛЕТЫ

Ингредиенты:

Мясо свинины (500-600 гр)
Филе курятины 300-350 гр
Грибы – 250 гр
1,5 луковицы
Морковь – 1 шт.
Соль, перец
Сливки – 150 мл
Майонез или сметана
Сливочное масло – около 50 гр

Приготовление:

Обжарить куриное филе (нарезанное ломтиками), одну луковицу, грибы.
Нарезать мякоть свинины размером, как на шницели.
Посолить/поперчить.
Берем кусок свинины, смазываем немного майонезом или сметаной.
Далее выкладываем начинку (куриное филе с луком и грибами), внутрь чуть твердого сливочного масла, можно кусочек твердого сыра.
Все плотно сворачиваем и закрепляем нитью или шпажками (фото старое, поэтому еще нити, сейчас закрепляю деревянной шпажкой).
Разогреваем сковородку, вливаем чуть рафинированного масла+немного сливочного.
Температура жарки – выше среднего. Обжариваем мясо с двух сторон до чуть золотистой корочки.
Обжаренное мясо перекладываем в кастрюлю.
Отдельно готовим подливу:
Лук и морковь обжарить. Добавить, на свой вкус, сливки, майонез или сметану и развести кипящей водой (около 200 мл). Добавить по вкусу соль, молотый перец или другие специи.
Залить подливой мясо (если полностью не покрыто, добавить еще чуть воды).
На медленном огне тушить 40 минут.
Перед подачей на стол убрать нить или шпажку.



СПАГЕТТИ С БРОККОЛИ И БЕКОНОМ



Приготовление:
В подсоленной воде отварить «зонтики» брокколи.
Нарезать мелкими кубиками или ломтиками бекон (копченный) и ветчину.
В сковороде чуть обжарить бекон с ветчиной, потом добавить брокколи.
Параллельно с этим варим спагетти.
В готовые спагетти (без воды, естественно)), добавить кусочек сливочного масла и содержимое сковороды (брокколи с беконом) и аккуратно все перемешать. Можно чуть присыпать свежемолотым цветным (разные сорта) перцем.


МРАМОРНЫЙ КЕКС

Ингредиенты:

Яйца – 3 шт.,
Слив.масло – 200 гр.,
Сахар – 1,5 стакана,
Сметана – 200 мл
Разрыхлитель – 1 ч.ложка,
Какао – 2 ст.ложки с верхом,
Мука – 1,5 стакана

Приготовление:

Яйца с сахаром хорошо взбить до густоты.
Добавить размягченное сливочное масло и тоже взбить.
Добавить сметану и продолжать взбивать.
Далее сменить венчики на миксере (вставить венчики для теста) и всыпать муку с разрыхлителем.
Хорошо перемешать до однородной массы.
Затем разделить тесто на две части. В одну часть всыпать какао и размешать до однородной массы.
Далее берем форму для выпекания. Застилаем бумагой для выпечки.
Поочередно вливаем столовой ложкой или маленьким половником тесто в форму (ложка светлого теста/ложка темного).
Если из этого теста делаются кексы (маффины), то наливаем тесто чайной ложкой.
Дать пару минут тесту распределиться по форме. Потом можно взять зубочистку и кончиком «нарисовать» узоры в свободной форме.
Заблаговременно разогреть духовку до 180 градусов. Выпекать, если торт – около 40-50 мин., если маффины – минут 30. Готовность проверять деревянной шпажкой.
Готовый кекс можно смазать шоколадом (растопить 60 гр.черного шоколада, добавить 1 ст.ложку сливок, размешать до однородной массы и сразу смазать кекс). Можно верх просто присыпать сахарной пудрой.





ТОРТ МНОГОСЛОЙНЫЙ, С ПРОСЛОЙКОЙ СУФЛЕ



Названия торта, как такового нет, придуман самостоятельно (на основе разных рецептов))

Итак, что нам потребуется:
Если хотите такой торт, как на фото (т.е. высокий и не очень большой в диаметре), то используем форму для бисквита диаметром 20 см. Высота торта получается 20-22 см.
Бисквит желательно выпекать за день до сборки торта.

Ингредиенты для бисквита:

350 гр. сметаны
200 гр. сгущенного молока
3 яйца
3 ст.л. (с верхом) какао
1,5 ст.сахара
1,5 ч.л.разрыхлителя
2,5 ст.муки
Для пропитки бисквита: натуральный кофе + коньяк или ром

Ингредиенты для крема:

У нас будет три вида крема (масляный, сливочный, и суфле)

Крем 1:

200 гр. сгущенного молока
200 гр. размягченного сливочного масла
2 ст.л.какао

Крем 2:

200 мл сливок 33-35%
250 гр.маскарпоне
50 гр.сахарной пудры
2 ч.л. какао

Крем 3: Суфле

200 мл сливок 33-35%
200 гр. белого шоколада
20 гр. сливочного масла
10 гр. желатина (у меня в пластинах)
1 ст.л.коньяка
Для украшения торта я использовала шоколадную глазурь (можно приготовить самому, а можно и растопить кондитерский шоколад), печенье, шоколадные конфеты


Приготовление бисквита:

В миске смешать сметану, сгущенку и яйца (можно миксером, на маленьких оборотах).
Отдельно смешиваем сахар с какао.
В жидкую смесь добавляем сухую и перемешиваем до однородности.
В конце всыпаем муку с разрыхлителем и перемешиваем до однородной массы (венчиками для теста).
Визуально делим тесто пополам и выпекаем в два захода (или одновременно в двух одинаковых формах). Температура духовки 180 градусов, время выпекания около 40-50 мин (готовность проверяем деревянной шпажкой).
Готовый бисквит остудить и вытащить из формы. Сразу не разрезать! Остывший бисквит поставить в герметичную форму для тортов или завернуть в фольгу и поставить на холод минимум часов на 12 (можно и больше).

Приготовление кремов:

Крем 1: растереть размягченное масло с какао, добавить сгущенку и взбить миксером до густой консистенции.

Крем 2: До твердых пиков взбить сливки, добавить маскарпоне и какао и еще чуть взбить до однородности.

Крем 3: Суфле

Суфле делаем непосредственно при сборке торта, т.к. быстро застывает!
Взбить сливки до мягких пиков.
Растопить белый шоколад с сливочным маслом (я топлю в микроволновке, по 30 сек. Потом достаю и каждый раз перемешиваю, до полного растопления шоколада).
Пластины желатина залить холодной водой на 5 мин. Потом слить воду и подогреть до растворения.
В взбитые сливки добавить растопленный шоколад и коньяк и перемешать лопаточкой до однородной массы(не миксером!). В конце влить желатин, еще раз перемешать и вылить на подготовленный корж.

Сборка торта:
Охлажденный бисквит (у меня их было 2 штуки) разрезаем на нужное количество коржей. У меня получилось 5 коржей (самый верх бисквитов я срезала, что бы коржи были ровными).
Начинаем смазывать торт. Каждый корж бисквита, перед выкладыванием крема, пропитываем кофе+коньяк.
На первый корж выкладываем ½ крема N 1.
На второй корж ½ крема N 2 (не забываем пропитывать бисквит)
Третий корж пропитываем, ставим на торт (что бы зафиксировать коржи) съемные борта формы (где пекся бисквит) и ставим в морозильную камеру минут на 5. За это время обычно готовится крем N 3 (суфле). Достаем торт из морозилки, выливаем суфле, разравниваем и ставим опять в морозильную камеру минут на 10-15 (пока суфле не застынет).
Далее вытаскиваем торт (бортики пока не снимаем). Сверху выкладываем корж четвертый, пропитываем и выкладываем оставшуюся часть крема N 2. Накрываем пятым коржом бисквита, пропитываем его и в таком виде ставим в холодильник (теперь уже не в морозильную камеру!) минимум часа на три (можно на ночь).
В конце, достаем торт, снимем бортик и смазываем весь торт (и бока) оставшимся кремом N 1.
Ставим в холод минут на 20 (что бы застыл) и потом заливаем шоколадом и украшаем по своему усмотрению. Готовый торт хранить в холодильнике. За 30 мину до подачи на стол оставить при комнатной температуре.



ПОНЧИКИ (БЕРЛИНЕРЫ)





Ингредиенты: приблизительно на 20 штук

Мука – 3 стакана
Сахар – 2 ст.л.
Масло сливочное или маргарин (растопленные) – 2 ст.л.
Яйцо – 2 шт
Молоко – 0,5 стакана
Вода – ¼ стакана
Соль – на кончике ножа
Дрожжи – 20 гр (свежие). Если сухие – 1 ч.л.
Сахар ванильный - 1 пакетик
Джем для начинки – около 150 гр
Сахарная пудра – 2 ст.л. (для присыпки)
Рафинированное масло (для жарки) – 250 -500 мл, в зависимости от емкости, где будут жарится пончики.

Приготовление:

Смешать воду и молоко, подогреть до теплого состояния, растворить дрожжи, добавить сахар и оставить минут на 5-10.
Добавить яйца, ванильный сахар, соль, сливочное масло (маргарин). Перемешать и всыпать половину просеянной муки. Перемешать тесто до однородности и затем добавить оставшуюся часть просеянной муки. Замесить тесто и оставить подходить в теплом месте на час.
Руками растянуть (или аккуратно раскатать) тесто толщиной около 1-1,5 см и вырезать кружочки круглой формы. Оставить подходить минут на 30.
В емкость для жарки (это может быть или глубокая сковорода маленького диаметра или кастрюля) налить рафинированное масло (масла должно быть столько, что бы минимум половина пончика была в масле). Разогреть масло на среднем огне (температуру масла можно проверить деревянной шпажкой. При погружении в масло, вокруг шпажки масло пузырится).
Выкладываем пончики в масло (они увеличиваются в размере, поэтому в емкости для жарки должно быть достаточно места) и следим, что бы не подгорели. Жарятся быстро. Как нижняя часть приобретет красивый цвет, переворачиваем и обжариваем с другой стороны. Важно обжаривать не на сильном огне, т.к. внешне могут прожариться, а внутри тесто будет сырое.
Готовые пончики выкладываем на бумажное полотенце и даем остыть.
Остывшие пончики можно посыпать сахарной пудрой, а можно еще начинить джемом (или шоколадом/заварным кремом). Для этого используем кондитерский мешок с тонкой длинной насадкой. Начинка для пончика должна быть достаточно жидкая.



ПОНЧИКИ ТВОРОЖНЫЕ (БЕЗДРОЖЖЕВЫЕ)



Делаются очень быстро, буквально 20 минут. Вкусные, когда свежие. На второй день уже не такие мягкие.

Ингредиенты:

Мука – 2 стакана
Сахар – 4 ст.л.
Творог пастообразный – 250 гр.
Яйцо – 2 шт
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Щепотка соли
Ванилин – пакетик
Сахарная пудра (для присыпки)
Рафинированное масло (около 250 мл) для жарки

Приготовление:

Взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавить творог, хорошо перемешать (можно миксером).
Добавить соль, муку, разрыхлитель. Все хорошо перемешать до однородной массы (можно венчиком для теста).
Разогреть масло. Берем кусочки теста, скатываем небольшие шарики и выкладываем в масло. Тесто будет достаточно клейкое, поэтому руки смазать растительным маслом.
Жарить на среднем огне, постоянно меняя положение пончиков. Готовые пончики выложить на бумажное полотенце. Остывшие, посыпать сахарной пудрой.



ПОНЧИКИ ТВОРОЖНЫЕ (ДРОЖЖЕВЫЕ)
ПОЛУЧАЮТСЯ ПО ТИПУ БЕРЛИНЕРОВ



Мука – 400 гр.
Сахар – 2 ст.л.
маргарин (растопить) – 35 гр
Молоко – 200 мл
Творог пастообразный – 200 гр.
Соль – щепотка
Яйцо – 1 шт.
Дрожжи – 20 гр (свежие). Если сухие – 1 ч.л.
Джем для начинки – около 150 гр
Сахарная пудра – 2 ст.л. (для присыпки)
Рафинированное масло (для жарки) – 250 -500 мл, в зависимости от емкости, где будут жарится пончики.

Приготовление:

В теплом молоке растворить дрожжи.
Яйцо взбить с сахаром. Добавить творог и перемешать до однородной массы.
Влить в молоко с дрожжами и перемешать. Добавить соль, муку, замесить тесто.
Оставить подходить на час.
В емкость для жарки налить рафинированное масло (масла должно быть столько, что бы минимум половина пончика была в масле). Разогреть масло на среднем огне.
Отрываем кусочки теста, формируем шарики и выкладываем пончики в масло. Следим, что бы не подгорели. Жарятся быстро. Как нижняя часть приобретет красивый цвет, переворачиваем и обжариваем с другой стороны
Готовые пончики выкладываем на бумажное полотенце и даем остыть.
Остывшие пончики можно посыпать сахарной пудрой, а можно еще начинить джемом.


ТОРТ СЕРДЦЕ, ЦИФРА
На медовых коржах



PS Давно обратила внимание на этот торт, но все-таки, не решалась его делать. Казалось, что торт вот такой весь ровный и красивый только в первый час его изготовления, а потом, под тяжестью декора, осядет… или коржи не пропитаются…
В общем, опасения оказались беспочвенными). Торт очень прост в приготовлении! Форму держит отлично (ели на следующий день после приготовления). Режется, как хорошо пропитанный Медовик.
Форма торта может быть абсолютно любая. Шаблон фигуры можно взять в интернете (распечатать, исходя из формата А4). У меня торт-сердце на картонном подносе диаметром 24 см.
Можно сделать с двумя коржами, можно с тремя (красиво и так и так). В общем, не торт, а находка!

Итак, Ингредиенты на данный торт (три коржа):

Коржи:
1 ст.л.меда
1 яйцо
50 гр.сливочного масла или маргарина
1,5 ч.л.разрыхлителя
1,5 стакана муки
1 стакан сахара

Крем:
500 гр.маскарпоне
250 мл сливок 35% жирности
150 гр.сахарной пудры
100 гр.фруктового конфитюра

Для декора:
Тут, что фантазия пожелает. У меня
Сезонные фрукты (не мороженные!)
Маршмелоу
Меренга

Приготовление коржей:
Перемешать мед, яйца, сахар и масло. Поставить на водяную баню и помешивать до растворения сахара.
Добавить разрыхлитель и перемешать до однородности (масса должна увеличиться в объеме.
Снять с водяной бани, добавить муку и замесить тесто (оно должно быть эластичное и не липнуть к рукам.
Обернуть тесто в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 мин.
Разделить тесто на три части. Тонко раскатываем каждый корж (лучше всего раскатывать между двумя листами пекарской бумаги).
Прикладываем трафарет и острым ножом вырезаем контур.
Лишнее тесто убираем.
Корж наколоть вилкой и ставим в заранее разогретую духовку (температура 180 градусов).
Выпекаем до золотистого цвета (пекутся быстро, минут 5).
То же самое делаем с остальными коржами.
Готовые коржи хорошо остудить на ровной поверхности.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА:
До твердых пиков взбить сливки и сахарную пудру. Если нужны красители, то добавляем их.
Постепенно вводим к сливкам (в несколько этапов) сыр маскарпоне и взбиваем до густого состояния (не больше 2-3 минут). Крем должен хорошо держать форму.

СБОРКА ТОРТА:
Берем блюдо или форму, где будет торт. С помощью трафарета делаем контур (что бы видеть границы коржа).
Крем перекладываем в кондитерский мешок, насадка конусная – диаметр отверстия около сантиметра. Если нет, можно воспользоваться обычным пакетом со срезанным уголком.
Вертикально удерживая кондитерский мешок, точечно рисуем контур торта, а потом заполняем середину. Крем распределяем так, что бы между ним был небольшой зазор.
На крем аккуратно (не прижимая!!) кладем первый корж. Так же точечно наносим крем. В промежутках выдавливаем (тоже с помощью кондитерского мешка) немного конфитюра.
Накрываем вторым коржом (не прижимать!) и повторяем манипуляции.
Третий корж так же аккуратно украшаем кремом, но уже конфитюр не нужен.
PS Если торт состоит из двух коржей, то на второй (верхний) конфитюр уже не добавляем.
Торт ставим в холодильник минимум на три часа (лучше на ночь)

ДЕКОР:
Сильно тяжелый декор использовать не стоит.
Хорошо подходят меренга, маршмелоу, пирожные макаронсы и ягоды.
Если используется декор, который не испортится в холодильнике за ночь, то торт можно украсить сразу после его сборки и готовый поставить в холодильник.
Если же это какие-то скоропортящиеся ягоды (клубника/малина), то лучше задекорировать незадолго до подачи на стол.
Тот вариант, что у меня, был сделан сразу. Единственное, листочки мяты добавила в последнюю очередь.

2021 ГОД

ВСЕХ С НОВЫМ ГОДОМ!!!

Начну с декора праздничных столов

Католическое Рождество






Новый год (в этом году в розовых оттенках)





Православное Рождество



Был у нас еще стол на Хеллоуин





Выездные гриль пикники на природе




Ну и добавлю кое что из новых рецептов

ТОРТ ПТИЧЬЕ МОЛОКО по ГОСТу
Что бы торт был высоким, используем форму диаметром 18-20см





Ингредиенты:

Тесто для коржей

Мука пшеничная высшего сорта (140 грамм)
Яйца куриные (2 штуки)
Масло сливочное (100 грамм)
Сахар (100 грамм)
Ванилин (1 щепотка)

Суфле:

Сахар (460 грамм)
Масло сливочное (200 грамм)
Сгущенное молоко (100 грамм)
Вода (150 миллилитров)
Яичный белок (2 штуки)
Агар-агар (10 гр) или желатин (20 гр), разводить, согласно инструкции на упаковке.
Лимонный сок 1 ч.л.
Шоколадная глазурь:
Шоколад горький (100 грамм)
Масло сливочное Масло (50 грамм)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
В рецепт классического торта Птичье молоко входят вполне доступные ингредиенты (ну, если только с агаром могут возникнуть проблемы в приобретении, но его можно заменить желатином). Для коржей возьмем пшеничную муку высшего сорта, два крупных куриных яйца (весом около 60 грамм), сахарный песок, сливочное масло и щепотку ванилина (можно заменить чайной ложкой ванильного сахара). Для суфле нам понадобится много сахарного песка, 2 яичных белка (если у яйца мелкие, берите 3 белка), питьевая вода, сливочное масло, сгущенное молоко с сахаром, сок лимона (в оригинале используется 0.5 чайной ложки лимонной кислоты) и агар-агар. Наконец, шоколадную глазурь приготовим из темного шоколада и сливочного масла.
Итак, весь процесс приготовления этого вкусного домашнего торта разобьем на несколько этапов. Вначале испечем коржи, потом сделаем суфле и, наконец, зальем готовый торт шоколадной глазурью. Первым делом нужно замочить в 150 миллилитрах холодной воды 4 грамма агар-агара (это 2 чайные ложки без горки, то есть под нож). Оставим замоченный агар на столе примерно на час (если будете использовать желатин, то достаточно 20 грамм, замочить и растопить согласно описанию на упаковке)
Тем временем, подготовим два листа пергаментной бумаги, на которых нужно карандашом начертить круг по диаметру формы для выпечки (тесто будет достаточно густое, поэтому фиксированная форма не нужна). У меня 20 сантиметров, но вы можете взять и больше - тогда торт будет больше в диаметре, но при этом ниже. Выпекать коржи будем на этих листах, только не забудьте их перевернуть, чтобы рисунок был с другой стороны.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОРЖЕЙ:

Можно сразу включить греться духовку на 200 градусов (тесто делается очень быстро).
1. В подходящую посуду кладем 100 грамм размягченного сливочного масла (буквально за час-полтора достаньте его из холодильника).
2. Добавляем 100 грамм сахарного песка (можно использовать сахарную пудру) и щепотку ванилина (чайную ложку ванильного сахара или пару капель ванильного экстракта).
3. Взбиваем все миксером или венчиком несколько минут, чтобы масло с сахаром превратились практически в крем. Затем по одну вмешиваем в масляную основу куриные яйца, продолжая взбивать.
4. Когда получится однородная смесь, насыпаем 140 грамм просеянной пшеничной муки высшего сорта. Остается лишь вмешать ее, чтобы получилось однородное тесто. По консистенции оно напоминает тесто для кексов, отлично держит форму, не растекается - как густая сметана.
5. Делим тесто на две одинаковые части и каждую выкладываем на предварительно подготовленные листы бумаги для выпечки.
6. Размазываем тесто по диаметру начерченного круга (можно немного не доходить до края, так как в процессе выпечки тесто немного расползется). Если у вас нет лопатки, размазывайте ложкой. Старайтесь, чтобы высота заготовки была одинаковой - тогда в готовом торте коржи будут симпатичнее выглядеть.
7. Поочередно выпекаем коржи при 200 градусах около 8-9 минут каждый.
8. Еще теплые коржи обрезаем ножом по линиям, которые мы заранее начертили карандашом. Тут небольшой нюанс: если вы хотите, чтобы в готовом торте Птичье молоко коржи выглядывали из под суфле (сбоку), обрезайте ровно по линиям. Если вам больше нравится, чтобы их не было видно (сбоку только белоснежное суфле), обрезайте на 1 сантиметр меньше линий. Даем коржам полностью остыть (это произойдет очень быстро, так как коржи тонкие).

СУФЛЕ:

1. Для этого сначала сделаем масляный крем на сгущенке, который будем потом добавлять в белково-сахарную основу. Для этого в небольшую миску кладем 200 граммов мягкого сливочного масла (его тоже заранее достаем из холодильника) и туда же наливаем 100 граммов сгущенного молока. Взбиваем все миксером на высокой скорости до тех пор, пока не получится полностью однородный, гладкий, пышный и блестящий крем. Минуты 4-5 вполне хватит.
2. Берем кастрюльку с агар-агаром (который замачивали в 150 мл воды), ставим на средний огонь и, периодически помешивая, даем жидкости закипеть.
3. Засыпаем все 460 граммов сахара – только, когда агар-агар полностью растворится, иначе суфле может не застыть. Может показаться, что жидкости по отношению к сахару слишком мало, но это не так - все прекрасно растворится (если используется желатин, то вливается в суфле в последнюю очередь!)
4. Ждем, когда сахар полностью разойдется, даем смеси закипеть, постоянно помешивая. Теперь важно не просчитаться и сварить правильный сахарный сироп. Для этого можно воспользоваться кулинарным термометром и варить сироп, пока его температура не достигнет 110 градусов. Если термометра нет, ориентировочно, после закипания, на среднем огне варить около 8 минут (пробой на готовность может служить тонкая нить, которая тянется за ложкой, когда ее поднимаешь с сиропа). В процессе все содержимое посуды будет очень сильно пениться и увеличится в объеме.
5. Снимаем кастрюльку с огня и даем сиропу остыть 3-4 минуты (нужно, чтобы его температура упала до 80 градусов, но не ниже (сироп начнет очень быстро густеть).
6. Наливаем в подходящую посуду 2-3 яичных белка (около 70 грамм) и начинаем взбивать их на невысокой скорости. Когда образуется легкая пенка (спустя примерно 30 секунд), наливаем чайную ложку лимонного сока (или кладем 0.5 чайной ложки лимонной кислоты). Не прекращая взбивания, постепенно увеличиваем скорость миксера до максимальной и добиваемся пышности белков. Масса должна хорошо держать форму и не двигаться (как для безе).
7. Не выключая миксер, тоненькой струйкой вливаем в белки горячий сахарный сироп с агар-агаром (льем примерно 30 секунд).
8. Постепенно вы увидите, как масса сильно уплотнится и хорошо увеличится в объеме. По консистенции она напоминает основу для домашнего зефира - такая же густая и устойчивая.
9. Не останавливая миксер, частями, вводим в белковую основу масляный крем. Только вмешивать его нужно быстро и на самой маленькой скорости.
10. Как только увидели, что весь крем вмешался, сразу же прекращайте взбивать. Если у нас желатин, то на этом этапе его вливаем и быстро перемешиваем лопаточкой. Дело в том, что дальше суфле будет густеть и его будет сложно выкладывать в форму. В данном случае масса лениво стекает с венчика широкой лентой. Суфле готово.

СБОРКА ТОРТА:

Работаем быстро, так как суфле начнет стремительно остывать (агар стабилизируется уже при 40 градусах).
1. Заранее подготовить разъемную форму (диаметром 20 сантиметров) для торта, дно которой выстелить 2 листами бумаги для выпечки (немного внахлест). Это для того, что бы потом торт аккуратно перенести на поднос.
2. На дно кладем один корж. Заливаем корж половиной суфлейной массы. Если перебьете ее, будете не заливать, а выкладывать ложкой, из-за густоты.
3. Следом накрываем вторым коржом, немного вминая его ладонью в суфле, но не сильно.
4. Заливаем корж второй половиной суфлейной массы. Если все сделано быстро, масса ляжет ровно. Если начала загустевать, разравнять ножом.
5. Ставим форму с тортом в холодильник, чтобы верх суфле схватился и не был липким (около получаса). Если вы не торопитесь, дайте заготовке хорошенько стабилизироваться (3-4 часа) и лишь потом снимайте бортики.
6. В конце торт заливаем шоколадной глазурью. Если планируется заливать только верх, то можно после 30 минут охлаждения торта. Если планируются «потеки», то заливать нужно после того, как будут сняты бортики (минимум через 3-4 часа, лучше оставить торт в форме на ночь).
7. Снимаем аккуратно бортик. Для этого возьмите нож и поставьте его вертикально между стенкой формы и суфле. Не вынимая лезвие, проведите ножом по всей окружности торта. Раскройте и аккуратно снимите стенки формы.

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ:

1. Ломаем 100 граммов черного шоколада на кусочки, кладем в небольшую мисочку, добавляем туда же 50 граммов сливочного масла.
2. Топить шоколад рекомендуется на водяной бане, но гораздо быстрее и удобнее это делать в микроволновой печи (каждые 5-10 секунд прогревания достаем миску с шоколадом и сливочным маслом, перемешиваем все ложкой или вилкой). Когда шоколад достаточно нагреется, просто тщательно его перемешайте - кусочки сами растопятся от тепла и горячего сливочного масла.
3. Заливаем теплой шоколадной глазурью поверхность торта, разравниваем ее. Чтобы глазурь легла ровно, крутим форму ладонями, не отрывая ее от поверхности стола. Снова ставим торт в холодильник до застывания шоколадного слоя. По сути, приготовление десерта закончено.
При желании вы можете украсить тортик шоколадными узорами или другим съедобным декором.
PS Если вы хотите получить аккуратный чистый срез, при разрезании суфлейного торта, используйте острый нож. Но этого мало: его нужно как следует нагреть в горячей воде и резать торт одним движением. То есть не пилить, как хлеб, а неотрывно вести нож от центра к краю, держа его строго вертикально. После каждого разреза нож моем, опять нагреваем и вытираем насухо.


ТОРТ КАПРИЗ
(С ФРУКТОВЫМ СУФЛЕ И РАЗНЫМИ ПРОСЛОЙКАМИ)
(диаметр 20 см)





Это еще один удачный эксперимент, который получился путем смешивания разных вариаций рецептов. Торт получается легкий, не сильно сладкий.
Варианты могут быть абсолютно разные (т.е.коржи можно сделать как песочные, так и бисквитные или с добавление какао (шокодадные).

Мой вариант такой:

Ингредиенты:
Тесто для коржей:

Мука пшеничная высшего сорта (140 грамм)
Яйца куриные (2 штуки)
Масло сливочное (100 грамм)
Сахар (100 грамм)
Ванилин (1 щепотка)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В подходящую посуду кладем 100 грамм размягченного сливочного масла (буквально за час-полтора достаньте его из холодильника).
2. Добавляем 100 грамм сахарного песка (можно использовать сахарную пудру) и щепотку ванилина (чайную ложку ванильного сахара или пару капель ванильного экстракта).
3. Взбиваем все миксером или венчиком несколько минут, чтобы масло с сахаром превратились практически в крем. Затем по одну вмешиваем в масляную основу куриные яйца, продолжая взбивать.
4. Когда получится однородная смесь, насыпаем 140 грамм просеянной пшеничной муки высшего сорта. Остается лишь вмешать ее, чтобы получилось однородное тесто. По консистенции оно напоминает тесто для кексов, отлично держит форму, не растекается - как густая сметана.
5. Выкладываем тесто в форму и выпекаем 10-15 мин.

Для суфле:

Фрукты – 350-400 гр (можно свежие, можно замороженные. У меня была смесь клубники/малины/смородины/черешни/яблочное пюре)
Сахар – 200 гр
Желатин – 20 гр
Вода – 60 мл
Сок половины лимона
Сливки 33% - 300 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.Фрукты пюрируем в блендере. После массу можно протереть через сито (я этого не делала)
2. Ставим фруктовое пюре на медленный огонь, добавляем сахар и чуть провариваем, до полного растворения сахара.
3. Заранее замачиваем желатин.
4. В горячую фруктовую смесь добавляем желатин и размешиваем до полного его растворения.
5. Снять с огня и оставить охлаждаться при комнатной температуре.

Для желе:

Рассчитываем пропорции исходя из количества прослоек желе.
На один слой желе 250 мл фруктового сока нужного цвета + 10 гр желатина

Для белой прослойки (мусс):

Белый шоколад – 200 гр
Масло сливочное – 30 гр.
Сливки 33% - 250 – 300 мл
Желатин – 10 гр.

Далее начинаем собирать торт и по мере его застывания, готовим другие слои.
Итак, на блюдо капнуть растопленный шоколад (что бы зафиксировать торт) и выложить корж (если хотите, что бы не были видны слои, то корж чуть подрезаем по кругу на 1 см от стенки бортика . Ставим кольцо по размеру коржа (у меня разъемное кольцо. Если его нет, можно использовать форму для тортов с съемными бортами, но тогда надо на дно формы положить картонный круг для торта, что бы потом его можно было легко извлечь вместе с тортом).
После того, как форма зафиксирована, на корж выливаем желе (готовим его очень просто: 250 мл сока + 10 гр желатина (заранее замочить). Нагреваем сок и растворяем в нем желатин. Как только жидкость чуть остыла (можно на улице или в холодильнике), выливаем ее на корж и стразу ставим в морозильную камеру. Минут 10-15 достаточно, что бы желе хорошо застыло.

За это время готовим белую муссовую прослойку:

1. 200 гр белого шоколада разломать на мелкие кусочки, добавить 30 гр сливочного масла и растопить на водяной бане или в микроволновке.
2. Взбить до твердых пиков сливки (250-300 мл).
3. Аккуратно лопаточкой смешать растопленный шоколад и сливки.
4. За ранее замоченный желатин подогреть до полного растворения и влить в сливочную массу. Аккуратно перемешать.
Достать основу торта из морозилки и вылить сверху сливочный мусс. Опять поставить в морозилку минут на 10.
________________
Далее выкладываем сверху очередной корж и заливаем желе, приготовленном, как описано выше. Сразу ставим в морозильную камеру минут на 15.
За это время заканчиваем делать фруктовое суфле.
1. До твердых пиков взбить 300 мл сливок.
2. В отдельной посуде взбиваем фруктовую смесь с желатином (взбивать нужно долго, на максимальных оборотах, планерным миксером минут 7-10, до посветления массы)
3. Аккуратно, широкой лопаточкой, смешиваем сливки с фруктовой смесью.
4. Достаем торт, расширяем форму на 1-1,5 см от краев (форму фиксируем с дном, что бы суфле не вытекло (я фиксировали лентой скотча) и заливаем торт суфле (сначала по ободку, что бы масса пролилась на дно, а потом и весь торт. Ставим в морозильную камеру минут на 10-15. Потом достаем и переставляем на любую полку в холодильнике и оставляем для стабилизации минимум на 12 часов, лучше на сутки.
В конце снимаем фиксирующее кольцо (по кругу провести горячим тонким ножом, а потом снять кольцо) и декорируем по своему усмотрению.

PS Если торт планируется заливаться шоколадом или полностью украшаться кремом, то можно не "играться" с раздвижением формы во время заливки, а просто собрать слоями и потом закрыть бока кремом, шоколадом или другим декором, или оставить "полосатость")).

Процесс


ПЕСОЧНЫЙ ПИРОГ С ДЖЕМОМ "ЛИНЦЕР"





Ингредиенты:
у меня форма диаметром 30 см

250 гр.сливочного маргарина
3 яйца
0,5 стакана сахара
2 ч.л.разрыхлителя
Мука – около 3-х стаканов (тесто должно не быть сильно твердым, но и не липнуть к рукам)
Джем (малина/черника/клубника/абрикос) – 250-300 мл.
2 ст.л.молока +0,5 ч.л.ванильного сахара (для смазки полосок)

Приготовление:

На медленном огне растопить маргарин. Снять с огня, добавить сахар и яйца, все хорошо размешать.
Соединить муку с разрыхлителем и всыпать в жидкую массу. Тесто хорошо вымесить.
Разделить тесто. 2\3 берем для дна формы, 1/3 оставляем на полоски.
2/3 теста раскатываем достаточно тонко (0,5 см). Хорошо это делать между листами пекарской бумаги. Выкладываем основу в форму так, что бы было полностью покрыто дно и тесто заходило на бортики (делаем как-бы корзинку). Остатки теста срезаем ножом.
Выкладываем джем и равномерно разравниваем. Сильно толстый слой джема не делать, т.к., при разрезании, будет вытекать.
Далее берем 1/3 оставшегося теста. Тонко раскатываем (так же лучше через лист пекарской бумаги), нарезаем его на полоски и украшаем, в виде решетки, верх пирога.
Чуть подогреваем молоки (2 ст.ложки), добавляем ванильный сахар, перемешиваем до полного растворения ванильного сахара и смазываем этим составом верхние полоски теста.
Ставим пирог в заранее разогретую духовку до 200 градусов. Время выпекания около 25 мин. (до золотистого цвета).
Резать пирог только после полного остывания. Сверху можно присыпать сахарной пудрой.
Процесс


ШОКОЛАДНЫЙ МУСС – ТОРТ





Очень простой торт, который, при нормальной жирности сливок, всегда получается)

Ингредиенты на диаметр торта 20 см (если форма больше, торт будет ниже):

4 плитки молочного шоколада (по 100 гр.)
50 гр.сливочного масла
0,5 мл. сливок 33-35% жирности
20 гр.желатина
2 ст.л.коньяка или рома
На дно торта можно положить любой тонкий бисквит (на свой вкус), можно и без бисквита.

Приготовление:

У меня был тонкий бисквитный шоколадный корж (около 1 см высотой).
Кладем на дно формы и слегка пропитываем составом : кофе+коньяк.

Далее делаем мусс:
Разломать на кубики плитки шоколада, добавить кусочки масла и в микроволновке (или на водяной бане) растопить. Не доводить шоколад до кипения, а то свернется!
Если топить в микроволновке, то делать поэтапно: поставить миску на 20-30 секунд, затем вытащить, перемешать и опять поставить секунд на 20. Потом опять перемешиваем и, если еще остаются не растаявшие кусочки шоколада, еще чуть-чуть топим его.
В отдельную сухую миску вливаем сливки и на высоких оборотах взбиваем до густоты (сливки должны хорошо держать форму).
Далее в сливки добавляем растопленный шоколад и аккуратно перемешиваем лопаточкой. На этом же этапе добавляем 2 ст.л.алкоголя и перемешиваем. Смесь станет более жидкой! Не пугаться, так и должно быть!
На последнем этапе добавляем желатин (разводить его, согласно инструкции). У меня желатин в пластинах, поэтому я, предварительно, замачиваю его на 5 мин в холодной воде. Потом сливаю полностью воду и на медленном огне растворяю (не кипятить!).
Жидкий желатин вводим в мусс и быстро лопаточкой размешиваем.
Сразу же выливаем мусс в форму и ставим в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
Как мусс приобретет упругую форму (минимум через 3 часа), можно снять бортики. Для этого, острым тонким ножом проводим вдоль внутренней части бортика, а потом уже снимаем борт (получаются ровные бока). Далее украшаем по своему усмотрению (мой вариант был исключительно «к чаю для семейства», поэтому практически не украшала , сделала «решетку» растопленным шоколадом.

КЛУБНИЧНЫЕ ГАЛЕТЫ






Начинка:

300 грамм клубники
2 ст.л. сахара
1 ст.л. крахмала (без горки)

Для смазывания бортика:

1 ст.л. молока
немного сахара для посыпки

Тесто (заварное):

250 грамм муки
160 грамм воды
40 грамм растительного масла без запаха (или кокосового)
30 грамм сахара
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли

Пусть вас не смущает скудный набор продуктов, галета на нем получается очень вкусная, его простота как раз не отвлекает от вкуса начинки.
Смешиваем сухие ингредиенты. В воду добавляем масло и доводим до кипения. Выливаем кипящую воду в сухую смесь и быстро перемешиваем вначале лопаткой, потом можно домесить рукой, вначале горячо. Тесто убираем в холодильник на 30 минут, а в это время нарезаем клубнику пластинками.
Дальше тесто раскатываем в круг, толщиной до 5 мм, лучше сразу на пергаменте это делать. Посыпаем крахмалом тесто (лучше через ситечко, чтобы равномерно).

Выкладываем клубнику, отступая от края примерно на 4-5 см. Можно красиво розочкой, можно хаотично.
Дальше посыпаем клубнику сахаром и подгибаем свободный край теста, формируя закрытые бортики.
Смазываем сверху водой или молоком этот край и посыпаем сахаром. Ставим в духовку, разогретую до 180-200 градусов на 30-35 минут. Ориентируемся по своей духовке, я выпекала 20 минут при температуре 200 градусов и ещё 10 минут при температуре 180 градусов.
Процесс


МЕРЕНГА (для украшения)

1 белок + 3 ст.л.(с верхом) сахара.

Приготовление:

Белок взбить на медленных оборотах и поставить на водяную баню.
Продолжая взбивать, добавляем сахар и постепенно увеличиваем скорость миксера до максимальной.
Взбиваем до полного растворения сахара (минут 5-6).
Снять с водяной бани, если нужен краситель, добавить в этот момент, и продолжить взбивать еще минут 5.
Кулинарным мешком отсадить на кальку безешки и ставим в заранее разогретую духовку 100 градусов. При такой температуре выпекаем 20 мин. Потом снижаем до 80 градусов и досушиваем в течение 1-2 часов (в зависимости от размера). Готовые безешки легко отстают от кальки. Хранить в герметичной упаковке.



Печенье для Хеллоуина "Ведьмины пальцы"



Ингредиенты:

Мука – 2, 5 стакана
Масла – 150 гр.
Сахар – 1 стакан
Яйцо – 1 штука
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Пакетик ванилина
Миндальные орешки или тыквенные семечки (для когтей)
Варенье или джем красного цвета (для имитации крови на ногтях)

Приготовление:

1. Взбиваем размягченное сливочное масло с сахаром.
2. Вбиваем в масляную массу яйцо и хорошо перемешиваем.
3. Добавляем муку, ванильный сахар и разрыхлитель.
4. Хорошо вымешиваем тесто. Оно должно получиться гладкое и плотное.
5. Заворачиваем тесто в пленку и отправляем отдохнуть в холодильник минут на 20-30.
6. Теперь займемся лепкой "пальцев". Скатываем палочки, размером с палец. Не беда, если они получатся чуток корявые - пальцы ведьмы такие и есть
7. Вставляем орех миндаля или тыквенную семечку - ноготь, и делаем ножом полосочки - сгибы пальца.
8. Выпекаем пальцы в разогретой до 180 градусов духовке минут 20 (до золотистого цвета)
9. Снимаем с печенья орех (или семечку) и смазываем место крепления ярким вареньем. Приклеиваем семечку обратно и печенье готово.

ЧИЗКЕЙК БЕЗ ВЫПЕЧКИ



Печенье кольца (или любое сыпучее печенье) – 350 гр
100 гр масла
Кофе+коньяк (несколько столовых ложек)
500 гр сливочного сыра филадельфия
250 гр сливок 33%
150 гр сах.пудры
20 гр желанина (по желанию)

Приготовление:
Печенье растолочь в крошку, добавить мягкое масло, кофе, коньяк. Хорошо перемешать (до клейкости). Выложить в форму и хорошо утрамбовать. Форму закрыть бортиками.
Сливки взбить с сахарной пудрой (до твердых пиков). Добавить филадельфию и еще чуть взбить.
Для более стабильной консистенции творожной массы, можно добавить 20 гр желатина (растворить и влить на последнем этапе).
Творожную массу вылить на утрамбованный корж и поставить в холодильник минимум на 3 часа, лучше на ночь.

ТОРТ СУФЛЕ КЛУБНИЧНЫЙ
(диаметр 20 см)




Основа – корж песочного теста

Мука пшеничная высшего сорта (140 грамм)
Яйца куриные (2 штуки)
Масло сливочное (100 грамм)
Сахар (100 грамм)
Ванилин (1 щепотка)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В подходящую посуду кладем 100 грамм размягченного сливочного масла (буквально за час-полтора достаньте его из холодильника).
2. Добавляем 100 грамм сахарного песка (можно использовать сахарную пудру) и щепотку ванилина (чайную ложку ванильного сахара или пару капель ванильного экстракта).
3. Взбиваем все миксером или венчиком несколько минут, чтобы масло с сахаром превратились практически в крем. Затем по одну вмешиваем в масляную основу куриные яйца, продолжая взбивать.
4. Когда получится однородная смесь, насыпаем 140 грамм просеянной пшеничной муки высшего сорта. Остается лишь вмешать ее, чтобы получилось однородное тесто. По консистенции оно напоминает тесто для кексов, отлично держит форму, не растекается - как густая сметана.
5. Выкладываем тесто в форму и выпекаем 10-15 мин

Суфле:

Ингредиенты:

Клубника - 300 грамм
Сахар - 120 грамм
Желатин - 20 гр
Вода - 60 мл
Сок половины лимона

1. Желатин замочить в холодной воде.
2. Клубнику пюрировать, высыпать сахар и поставить смесь на водяную баню.
3. Прогреваем клубничную смесь, постоянно помешивая, до полного растворения сахара (это быстро, примерно 3-4 минуты).
4. Снимаем с водяной бани, даём примерно минутку остыть и добавляем набухший желатин.
5. Хорошо размешиваем до растворения желатина, если плохо растворяется, то возвращаем на минутку ёмкость на водяную баню.
6. Вливаем лимонный сок, хорошо перемешиваем и даём смеси остыть.
7. На высоких оборотах миксера начинаем взбивать остывшую смесь. Взбиваем около 10 минут (зависит от мощности миксера). Масса должна изменить цвет (до нежно-розового), стать в 2-3 раза пышнее и на поверхности должен оставаться след от венчиков миксера.
Выливаем фруктовую массу на корж (естественно, корж у нас находится в фиксированной форме) и ставим в холодильник минимум на 3 часа.
Процесс


ТУЛЬСКИЙ ПРЯНИК ДОМАШНИЙ




Это классический рецепт тульского пряника, т.е.с повидлом внутри. Можно сделать однослойные, без начинки.

Ингредиенты:

Для теста:
• 3 стакана муки;
• 200 гр. сахара;
• 70 гр масла сливочного;
• 2 яйца;
• Столовая ложка разных специй для пряников;
(можно добавить 1 ст.ложку какао для более темного цвета) PS Я делала без какао
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 0,5 стакана меда
• ¼ стакана воды

Для начинки:
• Густое повидло или варенье.

Для глазури:
• 4 большие ложки сахарного песка;
• 2 столовые ложки воды.

Приготовление:

1. Масло, сахар, мед, воду тщательно перемешиваем и ставим на водяную баню, минут на 5-7 (пока не растворится масло и сахар);
2. Состав снимаем с пламени, немножко остужаем и добавляем два взбитых яйца (чуть взбить венчиком);
3. Смешиваем муку, разрыхлитель и какао и небольшими партиями добавляем к жидкой массе. Вымешиваем тесто, оно должно получиться эластичное и некрутое;
4. Формируем выпечку (можно сделать большие пряники в виде прямоугольников, сердечек/можно средние).
Тестовую массу раскатываем толщиной 0,5 см., а потом как бы чуть прибить рукой. Вырезаем формы и выкладываем на нижний пласт начинку;
5. Сверху укладываем второй тестовый слой, изготовленный по этому же трафарету. Лишняя сладкая масса срезается формой (на нее надо нажать) по контуру пласта, который находится у основания лакомства. Такая манипуляция поможет избежать его деформации;
6. Остатки пряничной массы прилепляем на пряник полосками, фигурками, кружочками;
7. Пряники ставим в духовой шкаф, выпекаем при температурном режиме 170 градусов около 25 минут;
8. Для глазури смешиваем сахарок с водой, кипятим смесь до растворения кристаллов, обмазываем горячие пряники.
9. Оставляем их до полного высыхания глазури. Как только поверхность затвердеет и не липнет, упаковываем их в пищевую пленку (плотно обернуть) или сложить в герметичную посуду. Пряникам нужно отлежаться и напитаться специями (минимум два дня). После этого полностью готовы для угощения. Хранятся достаточно долго (недели две точно).
Процесс


ДОМАШНИЙ ЗЕФИР



Очень вкусный зефир получается!

Ингредиенты:

Сахар - 500 гр
Вода - 125 мл
Белок - 1 шт
Фруктовое пюре - 250 гр (125 - яблочного, 125 смородинового (или клубника/малина)
Агар-агар - 4 ч.л. (8 гр) или желатин 20 гр.

Приготовление:

Для приготовления зефира вам понадобится хороший миксер, который спокойно выдержит время работы на максимальных оборотах 10-15 мин., в идеале планерный.
Итак, подготовим агар-агар.
Возьмём кастрюльку объёмом не менее 2 л и положим в неё 8 г (4 ч. л.) агар-агара.
Зальём его 125 г воды. Отставим в сторону. Если используем желатин, то замачиваем его, а потом разводим в горячем сиропе.
Теперь приступаем к пюре — яблоками и смородина. В общей сложности нам понадобится 250 г чистого пюре — 125 г яблочного и столько же — смородинового. Начнём…
...с яблочного! Я использую готовое покупное баночное пюре. Если готовим сами, то:
Чтобы получить 125 г пюре, понадобится около 3 средних яблок. Разрезать напополам, вырезать сердцевинки и приготовить их в микроволновке.
Яблоки должны стать очень мягкими и пустить сок. Подождём, пока они немного остынут, а потом ложкой выскребем мякоть из шкурки. Доведём его до однородности с помощью блендера. Отставим в сторону. Теперь возьмёмся за смородину. Чтобы получить 125 г чистого пюре, понадобится 300 г - 350 гр замороженной смородины. и этого было впритык. Ягоду нужно полностью разморозить и тоже пюрировать блендером! А затем протереть через сито.
Как и яблочное, оно получается достаточно густым, не стекает струйкой, а как бы «стряхивается». Если пюре получится очень жидким, уварите его: влага выйдет и пюре немного загустеет. Для зефира пюре должно быть густым!

Сироп!
Возвращаемся к нашей кастрюльке с агар-агаром. Ставим на огонь, ждём, пока агар-агар полностью растворится. Добавляем 500 г сахара.
Перемешиваем, доводим до кипения и варим на среднем огне, постоянно помешивая, до температуры 110 градусов. Сироп значительно поднимется (вот почему кастрюлька должна быть объёмной!), будет сильно бурлить!
Готовый сироп на время уберём в сторону. Если используем желатин, то на этом этапе его добавляем в сироп и мешаем лопаточкой до полного его растворения.
Дальше берем 1 белок и чуть взбиваем, добавляем два вида пюре и начинаем взбивать на высоких оборота до пышности. Масса сильно посветлеет. Взбивайте до густоты!
Не прекращая взбивание, тонкой струйкой вводим сироп.
Не торопимся, вводим сироп постепенно. Сначала масса будет довольно жидкой, но вы не пугайтесь. Взбивать нужно очень, очень долго! Сказать в минутах сложно, потому что у всех разная техника с разными возможностями, минут 10-15. Проверить готовность легко: масса должна полностью остыть, так, что даже чаша для взбивания, если прикоснуться к её стенкам и дну, будет еле тёплой. Консистенция достаточно густая, масса держится на венчиках миксера.
Наполняем мешок зефирной массой и отсаживаем наши будущие зефиринки на противни (подносы), застеленные бумагой для выпечки.
Получается около 45 штук. Оставляем их минимум на 24 часа при комнатной температуре.
Спустя примерно сутки снимаем с пергамента (если чуть прилипли, можно использовать тонкую лопаточку). Соединяем попарно. Специально склеивать ничем не нужно: основания чуть липкие сами по себе.
Обваливаем (или посыпаем сверху) в сахарной пудре.

ТОРТ СЕНТ-ОНОРЕ (SAINT-HONORE)





Это классический рецепт. В зависимости от предпочтений, можно «играться» с кремом (добавить в крем какао или начинить эклеры лимонным кремом) и подстроить торт под свой вкус.

Ингредиенты:

Тесто (нам понадобится 2 вида теста: слоенное и заварное):

Тесто слоенное – 200 гр. (я его покупаю)
Заварное:
Вода – 150 мл
Масло сливочное – 70 гр.
Мука – 150 гр.
Яйца – 3 шт.
Соль -щепотка

Крем заварной:

Молоко – 300 мл
Яйца – 3 шт
Сахар – 180 гр.
Ванильный сахар – пакетик
Крахмал кукурузный – 3 ст.ложки

Крем сливочный:

Сыр маскарпоне – 250 гр.
Сливки 33-35% - 150 мл
Сахарная пудра – 150-200 гр.
Карамель:
Сахар – 200 гр
Вода – 60 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Тесто заварное:

Воду влить в кастрюлю, добавить кусочки масла и довести до кипения, все время помешивая. Всыпать муку и вымесить тесто деревянной лопаточкой до однородности. Остудить минут 5 и поочередно добавить яйца, каждый раз хорошо вымешивая тесто лопаточкой или миксером (венчиками для теста).
На пекарскую бумагу выложить слоенное тесто (толщина 3-4 мм), наколоть вилкой. Кондитерским мешком, по кругу (внешне и внутри) выдавить заварное тесто. Выпекаем в заранее разогретой духовке до 200 градусов 15-20 минут, до золотистого цвета.
На другой лист кондитерским мешком отсадить небольшие круглые эклеры. Выпекать первые 15 мин при температуре 200 гр., потом снизить до 180 и еще 15- 20 минут.
Вытащить из духовки, полностью охладить и переложить на блюдо.

Заварной крем:

Разделить белки и желтки.
Молоко поставить на плиту. Желтки растереть с 30 гр. сахара, добавить крахмал, ванильный сахар, размешать и влить в закипающее молоко. На медленном огне проварить до загустения, постоянно помешивая. Снять с огня и полностью остудить.
Отдельно взбить белки с сахаром (150 гр) до твердых пиков.
Соединить белки с остывшим заварным кремом и начинить эклеры.
Оставшимся заварным кремом покрыть дно торта (на внешний бортик крем не наносить!)
Далее варим карамель: всыпать сахар в кастрюлю, добавить воду и, слегка помешивая, растворить сахар (сахар должен раствориться до закипания!). После закипания сахарный сироп уже не мешать! На медленном огне варить до янтарного цвета (около 10 мин).
Снимаем с огня, пару минут остужаем (можно поставить на полминуты в холодную воду). Окунаем эклеры донышками в карамель и приклеиваем по кругу к бортику. Оставшейся карамелью можно чуть полить верхушки эклеров (буквально чуть-чуть, чайной ложкой). Ставим в холодильник и делаем сливочный крем:
Сыр маскарпоне смешиваем с сахарной пудрой и чуть взбиваем.
Отдельно взбиваем сливки. Соединяем сливки с маскарпоне (можно миксером, на низких оборотах) и взбиваем до хорошей плотности.
Достаем торт и заполняем пустоты между эклерами сливочным кремом (с помощью кондитерского мешка).
Собственно, торт готов. Можно дополнительно украсить фруктами или карамельными нитями. Готовый торт поставить в холодильник для стабилизации минимум на два часа, лучше на ночь.

процесс приготовления


ТОРТ ФЕРРЕРО РОШЕ





Торт для любителей шоколадной выпечки, т.к. получается шоколадно-шоколадный))
Ингредиенты на торт диаметром 18 см, высота около 10 см, вес около 2-х кг:

Бисквит
(можно приготовить любой шоколадный бисквит, у меня такой вариант):

- 125 мл молока
- 125 мл кипящей воды
- 200 гр. сахара
- 200 гр. муки
- 1,5 ст.л. (с горкой) какао
- 1 яйцо
- 60 мл растительного масла (без запаха)
- 1,5 ч.л. разрыхлителя
- для пропитки: сахарный сироп + ложку рома или коньяка

Крем:

- 500 -750 гр. маскарпоне (кол-во сливочного сыра зависит от толщины кремовой прослойки)
- 30 гр. сахарной пудры

Ганаш:

- 115 гр. темного шоколада
- 85 гр. молочного шоколада
- 200 мл сливок 33%

Хрустящая ореховая прослойка (крустилант):

- 50 гр вафельной крошки
- 70 гр фундука
- 2 ст.л. меда
- 100 гр. темного шоколада

Шоколадная глазурь для торта:

- 350 гр темного+молочного шоколада (я брала 250 темного и 100 молочного)
- 50 мл растительного масла (без запаха)
- 100 гр. измельченного фундука.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Начнем с приготовления бисквита, ганаша и крустиланта (их желательно делать заранее, я делала за день до сборки торта)
Итак, бисквит:

Смешиваем все сухие ингредиенты. Отдельно смешать молоко, масло, яйцо. Соединить сухую смесь с жидкой, размешать до однородности. Влить кипящую воду и еще раз размешать до однородности.
Вылить тесто в форму. Ставим в заранее разогретую духовку до 180 гр. и выпекаем 40-50 мин.
Чуть остывший бисквит вытащить из формы, полностью остудить на решетке, обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь.

Ганаш:

В теплых сливках растопить шоколад (не доводить до кипения!), размешать до однородности (по консистенции получается, как жидкий шоколад. Остудить, накрыть пленкой и поставить в холодильник для стабилизации (минимум на 4 часа)

Крустилант:

Обжаренный и очищенный фундук измельчить в крупную крошку.
Так же измельчить вафли.
Отправляем на сковородку фундук, вафли и мед и ставим на средний огонь. Добавляем шоколад (поломать на квадратики). Все время помешивать до полного растворения шоколада.
Выкладываем массу на лист пергамента и произвольно размазываем максимально тонко. Оставляем до полного застывания (до ломкости) при комнатной температуре (для сокращения времени, можно поставить в холодильник или морозилку).
Застывшую массу рубим ножом (не сильно крупно).

Сборка торта:

1. Достаем бисквит и разрезаем его на три коржа (если верх не ровный, его срезаем).
2. Делаем крем. За час до этого, достать из холодильника ганаш (если он сильно густой, чуть подтопить его на водяной бане).
Сыр маскарпоне смешиваем миксером с сахарной пудрой и постепенно добавляем ганаш, постоянно взбивая (долго крем взбивать не надо. Как только он приобрел однотонность, выключаем миксер).
3. Выкладываем нижний корж на подложку (или блюдо), пропитываем сахарным сиропом и выкладываем слой крема. Крема должно быть достаточно много (визуально делим на три коржа + оставляем запас на бока и выравнивание). Сверху засыпаем слой крустиланта (если куски крупные, чуть вдавливаем их в крем). Дальше корж – пропитка – крем – крустилант. Третий корж пропирываем и покрываем кремом (менее обильно, чем внутренние коржи). Обмазываем бока, выравниваем и ставим в холодильник минимум на 4 часа.
5. В завершении покрываем глазурью.
Готовим ее так: шоколад топим на водяной бане, добавляем растительное масло, хорошо перемешиваем. Всыпаем измельченный фундук и снова перемешиваем. Даем остыть примерно до 35-37 градусов (при такой температуре шоколад будет плавно стекать, равномерно покрывая торт).
Достаем торт из холодильника. Переносим на какую-нибудь решетку и заливаем глазурью (шпателем чуть разравнивая верх и выравнивая заливку по бокам. Как только шоколад перестал сильно капать, аккуратно переносим его на блюдо или подложку и ставим в холодильник. Торт желательно оставить минимум на ночь. Верх можно украсить конфетами Ферреро.
За час до подачи, достать из холодильника.
процесс приготовления


ПИРОЖНЫЕ ПАВЛОВА






На данный момент, один из моих фаворитов. Очень просто и достаточно быстро (время активной готовки минимально).
Данных ингредиентов достаточно на небольшой торт из 2-х коржей (диаметром 16 см), на 4 больших пирожных (как на моем фото) или на 6 шт. меньшего размера.

Ингредиенты для безе;

- белки 4 шт
- сахар – 180 гр.
- крахмал – 60 гр.
- сок лимона – 1 ч.л.

Крем:

Сливки 33% – 200 мл
Маскарпоне – 250 гр.
Сахарная пудра – 30 гр
Фрукты для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сначала готовим меренгу.
Ее можно сделать заранее и хранить в герметичной коробке.
Взбиваем одни белки (без сахара) на медленной скорости. Именно на медленной. Нам нужно, чтобы белок насытился воздухом. Если сразу начнем взбивать на высокой скорости, белок не успеет насытиться воздухом и меренга осядет. По мере взбивания структура начнет меняться: пузырьки будут становиться мелкими и равными по размеру. Как только белок стал белым, пышным, состоящим из равных мелких пузырьков (этот процесс занимает пару минут), можно начинать вводить сахар и увеличивать скорость.
Сахар вводим в несколько приемов (в 4-5), не высыпаем сразу. Когда вводим сахар, можно увеличить скорость миксера до средней.
После того как ввели весь сахар, увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем нашу меренгу до жестких пиков (5 – 7 минут).
Добавляем крахмал и сок и перемешиваем массу лопаткой. Быстро и уверенно, круговыми движениями сверху-вниз (можно быстро перемешать на самых низких оборотах миксером). Перекладываем массу в кондитерский мешок и выдавливаем пирожные на подготовленный противень (застелен антипригарным ковриком или пекарской бумагой, только не смазываем маслом). Безе делаем в виде круглых гнездышек, в которые потом выкладываем крем.
Ставим в разогретую заранее духовку до 100 градусов. Выпекаем 60-80 мин. Духовку не открываем во время выпечки. И желательно дать остыть прямо в духовке (с приоткрытой дверцей).
Готовность проверяется свободным отставанием безе от пергамента.
Далее наполняем кремом (если не планируются сразу наполняться, сложить безе в герметичную форму).

Крем:

Хорошо взбить сливки с сахарной пудрой. Добавить маскарпоне и еще чуть взбить. Готовым кремом, с помощью кондитерской насадки, заполнить корзиночки и украсить любыми фруктами.
Пирожные желательно заполнять кремом непосредственно перед подачей на стол. Хранить можно в холодильнике максимум сутки.
процесс приготовления


САЛАТ БОЦМАН






Для любителей морепродуктов, очень неплохой и праздничный вариант.

Ингредиенты для 3-х порционных салатов:

- слабосоленая красная рыба – 150 гр.
- 2 ст.л.майонеза
- 3 яйца
- 250 гр кальмаров (или крабовых палочек/крабового мяса)
- сыр твердых сортов 60-70 гр.
- красная икра – 2 ст.ложки (или креветки, для украшения верха)

PS В оригинале рецепта используются кальмары (но мне больше понравилась вариация с крабовыми палочками). Так же, на верх выкладывается красная икра (для тех, кто ее не ест, я заменяла креветкой).

Итак, кальмары отвариваются в подсоленной воде, остужаем, нарезаем соломкой, можно чуть присыпать перцем, добавить столовую ложку майонеза и перемешать. Собственно, с крабовыми палочками та же технология, за исключением варки.
Яйца отварить вкрутую, хорошо охладить и натереть на мелкую терку.
Сыр так же трем на мелкую терку.
Красную рыбу нарезаем кусочками.
Собираем салат: он не требует пропитки, поэтому делается незадолго до подачи. Если имеется фиксирующее порционное кольцо, то ставим его на тарелку (в которой будем подавать на стол) и собираем в том порядке, что написаны ингредиенты, т.е.
- красная рыба – смазываем чуть майонезом ( 1 столовая ложка на три салата), чуть утрамбовываем. Далее засыпаем яйца, выкладываем кальмары или крабовые палочки, опять чуть утрамбовываем. Сверху посыпаем сыром. Снимаем кольцо, украшаем верх икрой или креветкой.

процесс