Паста (макароны)

Девочки, решила освоить приготовление пасты....
Кто какие секреты знает?)))
особенно интересно про пасту с морепродуктами и со сливочным соусом....

очень вкусный соус"Альфредо",но он жирный
пропорции примерные:
20г-сливочное масло
100г-сливок
30-50г-парезана(только чтоб пармезан был настоящий итальянский,это важно!!!)
чуть соли и чер.олотого перца
лапша
а с морепродуктами я делаю с томатным соусом.

L_ANNA
ну тада с тебя рецепт стоматным соусом)))

ок.
300 г помидорной мякоти
луковица,зубчик чеснока
1 стакан белого вина
несколько листиков базелика(лучше зеленого)
соль сахар чер.перец по вкусу
150 г рыбы
На дне кастрюльки разогреть оливковое масло и обжарить порезанный лук и чеснок дл румяности. Добавить примерно половину или больше томатной мякоти или томатного пюре, посолить, посахарить по вкусу. Тушить на медленном огне, ьез крышки, пока соус не начнет загустевать. Добавить почти все оставшиееся томатное пюре, влить сакан вина и доьавить кусочки рыбы.
Порезать рыбу крупными кусками, и, когда она будет готова, извлечь из кастрюли, отложить в сторон до готовности соуса, добавить ее подс самый конец всместе с базиликом и черным перцем.
Соус готовить на медленном огне, периодически помешивая, и добавляя омтатки томатов и вина по мере выкипания. Готовить 1-2 часа можно дольше. По мере выпарвания вкус меняеется.за 20 мин.до конца готовки добавить размороженные морепродукты.(ожно готовить без рыбы,просто с рыбой более насыщено получается)рыба-я брала треску.

добавлено спустя 2 минуты:

еще я давала здесь http://ovulation.org.ua/forum/topic5030-480.html
реепт испанской лапши с морепродуктами

У меня такой рецепт макарошек. Муж обожает его и я тоже.

Макароны сварить в подсоленной воде с добавлением оливкового масла. Когда макароны почти готовы в глубокой сковороде на оливковом масле обжариваем:
2-3 зубка честнока (режу зубок напополам) до золотистого цвета
туда же добавляем 2-3 средних помидора, порезанных дольками
горсть черных оливок без косточек, порезанных напополам.
Все это тушим на среднем огне 5-7 минут, чтобы помидоры стали мягкими. Добавляем соль, немного сахара.
Потом откидываем макароны и высыпаем их в сковороду, все перемешиваем, добавляем тертый сыр и мелко порезанный свежий базилик. Тушим на слабом огне еще 3 минуты, чтобы расстаял сыр.
Иногда, когда есть рыба, то добавляю и ее (обычно семгу жаренную, разминаю вилкой или режу тонкими ломтиками соленую семгу).
Приятного аппетита!

А у меня такой рецепт

Спагетти отварить до готовности,выложить на тарелку в виде гнезда,в центр гнезда выложить соус.

Соус:
свежие шампиньоны порезать кусочками маленькими,отварить 3-5 мин.
выложить грибы в сковороду с растит.маслом и мелко рубленным репчатым луком,жарить до готовности.
добавить в сковороду сметану,майонез(не оливковый),воду кипяченую или бульон от грибов(чтобы получить густоту среднестатистического соуса),специи по-вкусу(я добавляю черный перец,соль,и приправу для грибов),1 зубчик чеснока(через чеснокодавку или на терке).
довести до кипения и всё.

Не знаю паста это или нет.. но нам с мужем нравиться... порция на 2их.

В свежий фарш 300гр. добавть мелко порезанный лук (150-200гр. можно и больше... лука много не бывает) соль, перец черный - обжарить на растительном масле помешивая. Добавить рубленный чеснок 2-3 зубчика, петрушку и залить соусом сацибелли... Перемешать и потушить 5 мин. Приготовленный "соус" выложить на макаронки вареные. Приятного аппетита.

В свежий фарш 300гр. добавть мелко порезанный лук (150-200гр. можно и больше... лука много не бывает) соль, перец черный - обжарить на растительном масле помешивая. Добавить рубленный чеснок 2-3 зубчика, петрушку и залить соусом сацибелли... Перемешать и потушить 5 мин. Приготовленный "соус" выложить на макаронки вареные. Приятного аппетита.

я готовлю практически также!
но есть масенькое дополнение -
1. макароны, либо спагетти, перья, трубочки, бантики, ракушки или спиральки не имеет значения, главное, чтоб они были из твердых сортов пшеницы (лучше вообще итальянские, из наших более менее МАКФА и АЛМАК) и их для пасты нужно чуточку не доваривать, прям самую малость!
а соус делаю практически как strekoZka, фарш, лук, соевый соус, ложка чайная меда, специи, чеснок, если есть, то добавляю мелко нарубленный болгарский перец.
А выкладываю на блюдо как Тоня

а если делаю с морепродуктами, то коктейль замороженный покупаю из морепродуктов, размораживаю, кладу в сковороду, тушу чуток, потом добавляю либо белое вино, если нет, то соевый соус, тушу минуты 3, следом сливочное масло и сливки. И выкладываю как в предыдущем разе все на блюдо!

вообще пасту очень люблю, делаю ее в разных вариациях, быстро и очень вкусно!

Девочки, поделитесь рецептами, кто делал настоящую пасту.

Паста

В Италии пастой называют практически все мучные изделия. Особенно расширилось значение этого слова в последние годы: теперь под пастой порой понимают даже жаренный во фритюре «хворост» и блюда ближневосточного происхождения, напоминающие чебуреки. Однако традиционно словом «паста» обозначают так называемые макаронные изделия, которые готовят из смеси пшеничной муки и воды (или муки, воды и яиц), а также блюда из этих изделий. Недавно стала популярна паста из экзотических видов муки: нутовой, гречневой, ржаной, ячменной и полбенной, а также из пшеничной муки грубого помола и с отрубями. Важно отметить, что многочисленные виды восточной лапши в понятие «паста» не включаются. В технологическом смысле они, конечно, к пасте близки, но в культурном – абсолютно нет.

Происхождение пасты

Единственное, что можно сказать о происхождении пасты точно, – доподлинно оно никому не известно. Выяснить, когда именно люди начали готовить пасту, столь же трудно, как назвать день, когда они стали печь хлеб. Собственно, и паста, и хлеб – результат работы с тестом, и отличаются они друг от друга не слишком кардинально. Более того, напрашивается предположение о том, что паста несколько старше. Почему? Потому что размешать муку с водой, нарезать и сварить гораздо проще, чем научиться работать с дрожжами.
Археологические свидетельства происхождения пасты встречаются в Старом Свете повсюду. В Италии самое древнее из них – барельефы этрусского некрополя «Бандитачча», неподалеку от Рима. Датируются они IV веком до нашей эры, и всякий фома может на них при случае взглянуть.
Другое дело, что от той кухни к концу Средневековья буквально ничего не осталось. И нынешнее господствующее положение паста заняла не так уже и давно, в конце XIX века. К этому моменту появились основные предпосылки для такого господства. Во-первых, налажены поставки из России твердой пшеницы, и паста приобрела общий стандарт качества. Во-вторых, по всей Италии наконец-то распространились помидоры, и у пасты появился «свой» классический соус. Ну и, наконец, в Италии началось национально-освободительное движение, и паста превратилась в его символ. Именно тогда появился растущий до сих пор спрос на пасту. Трудно сказать, что в первую очередь усвоили для себя итальянцы – что это вкусно или что это модно, -- но так или иначе паста из еды для нищих превратилась в главное итальянское блюдо. Чуть позже, в начала века двадцатого, были построены и макаронные фабрики, совершенно изменившие кулинарный ландшафт всего мира.

Классификация пасты

Единой системы классификации пасты не существует. Это абсолютно живой продукт, развивающийся и изменяющийся, и каждый новый его вид (а появляются они едва ли не каждый месяц) ломает все тщательно разработанные схемы. Различают пасту свежую и сухую, яичную и приготовленную на воде, крупного и мелкого формата, а также пасту с начинкой. Если раньше сухую пасту производили промышленно, а свежую – исключительно дома и в небольших ресторанчиках, то с 70-х годов прошлого века было налажено промышленное производство и свежей пасты, так что и этот критерий, «фабричная – домашняя», стал ненадежным.
Подробно описать конкретный вид пасты и рассчитывать при этом, что все его характеристики (в том числе и рецептура) навеки останутся неизменными, невозможно. Например, один из самых популярных в ресторанах сортов, «тальятелле», всегда готовится на основе яиц. Однако количество яиц варьируется в зависимости от региона, производителя, сорта муки, а также от того, с каким соусом тальятелли будут поданы к столу. Тальятелле могут быть и свежими, и сухими; кроме того, в их тесто могут быть добавлены различные красители.
Виды пасты уникальны, как буквы алфавита, только букв этих – несколько тысяч. Существует достаточно небольшое число общеитальянских и даже общемировых видов пасты, а также огромное число видов, характерных для отдельных областей Италии. Но они, пожалуй, больше интересны этнографам и историкам, нежели кулинарам. Впрочем, некоторые виды региональной пасты – предмет особой гордости всех итальянцев.
Паста любого вида может быть приготовлена как из традиционных продуктов (пшеничной муки, воды и яиц), так и с различными добавками, изменяющими ее цвет и вкус. Так, для изменения цвета в тесто добавляют шпинат, морковь, свеклу, чернила каракатицы и даже землянику и шафран, а для изменения вкуса – чеснок, острый красный перец и морские водоросли. Такая паста получила в Италии название «интеграле». Кроме того, «интеграле» называют пасту, произведенную из муки, лишенной глютена, – рисовой, кукурузной, или соевой. Иногда название какого-либо вида пасты расширяется словом «ригати». Это значит, что на поверхности пасты имеются продольные бороздки: чтобы лучше задерживался соус.


Букатини

Это именно то, что в СССР подразумевалось под словом «макароны», с толстыми стенками и отверстием в центре.


Вермичелли

Этот вид пасты происходит из Неаполя. Название "вермичелли" первоначально означало очень тонкие, толщиной около 2 мм, спагетти. Однако со временем оно распространилось на тонкую пасту как крупного, так и сравнительно мелкого формата. Современные «вермичелли» используются, как правило, для заправки супов.


Зити

Чуть крупнее, чем букатини, характерный для Рима формат, ставший общенациональным и общемировым.



Канелони

Крупные трубки; предназначены для фаршировки и последующего запекания.


Каппелини

Чуть толще, чем «каппели ди анжело».


Капелли ди анжело

«Волосы ангела» - тоньше, чем вермичелли; их достаточно опустить на минуту в кипяток - и готово.


Лазанья

Пластинки теста; предназначены для фаршировки и последующего запекания.


Лингвини

Похоже на спагетти, только немного сплюснутая, что на срезе выглядит как «глаз».


Макерони

Короткие, чуть изогнутые трубочки. В СССР их называли «рожками».



Ньокки

Картофельные или пшеничные клецки.


Ордзо

Очень мелкая паста, похожая на зерна ячменя. Собственно, отсюда и название: orzo по-итальянски значит "ячмень".


Орекьетте

Самый несложный в домашнем производстве формат, «ушки».


Папарделле

Один из самых крупных видов лапши.



Пенне

Трубки среднего формата, срезанные наискосок; самая распространенная паста для массовых семейных праздников, таких как свадьбы, крестины и т.д.


Равиоли

Фаршированная паста, более походящая на пельмени или, скорее, на китайские дим-сум.


Ригатони

Короткие трубочки с продольными, нанесенными по спирали бороздками. Хороши как для горячих блюд, так и для салатов.


Спагетти

Один из самых распространенных видов пасты. Принято считать, что их родина – город Генуя, однако спагетти давным-давно стали пастой общенациональной и международной. Настоящие итальянские спагетти – круглые в сечении, строго определенной длины (от 35 до 40 см), диаметр сечения не более 0,9 мм. Готовят их из пшеничной муки и воды.


Тальятелле

Плоская лапша. Один из самых любимых рестораторами форматов пасты. Очень эффектно сочетается с большинством дорогих, подчеркнуто "ресторанных" соусов, включающих в свой состав дорогие виды рыбы, мяса, грибов, например трюфели.


Тортеллини

Мелкий формат фаршированной пасты; начинка в ней служит, вероятно, лишь для вкусового акцента – уж очень ее там мало; в Италии – любимое блюдо на фестивалях «правых».


Фарфалле

Паста в форме бабочек. Собственно, "фарфалле" по-итальянски и значит "бабочка".


Феттучини

Плоская лапша, чуть уже тальятелле.


Фузилли

Паста в форме пружинок. Благодаря крутым завиткам отлично собирает соус. Ее родина - Центральная Италия. Название "фузилли" происходит от итальянского слова fuso - "веретено".

http://www.gastronom.ru/kb_prod.aspx?id_kb=179

Ням-ням-ням. Какая вкуснятина на картинках. Я вообще макаронные изделия не сильно люблю, но от хорошей домашней пасты не откажусь!!!!!!!!!!! Тока я делать не умею Так что присоединяюсь к Конопельке в ожидании ваших рецептов

Конопелька
ты имеешь виду кто делал пасту из теста?или что?
сама не делала,но регулярно делаю лазанью,пенне,гнезда(таглиони) и бантики(фарфали) соусы разные,болоньезе,сливочный,карбанаре,песто,с морепродуктами.

Девочки, поделитесь рецептами, кто делал настоящую пасту

именно такие "макароны" или рецепты с пастой на практике?

А зачем макароны самой делать, если их можно купить в любом магазине??? Я бы умерла самой их делать... Да и машина специальная нужна

Mariposka
а я хочу все попробовать и все как то не досуг,ну на мой взгляд свежая лапша вкуснее чем магазинная

У меня мама живет в Италии, но помоему они макороны сами не делают, а покупают, но я спрошу. Узнаю, напишу.

а я хочу все попробовать и все как то не досуг,ну на мой взгляд свежая лапша вкуснее чем магазинная

Бесспорно, только возни много... Мне кажется очень сложно ее самой сделать, чтобы она еще и красивая была и не слипалась. Там же рецепт особый нужен?
Я с тестом не люблю возиться, у меня оно не получается. Леплю часто пельмени и то все время мучаюсь с тестом.

люблю макарошки надо будь приготовить))))

люблю новенькие рецептики))))))макароны муж любит надо сделать

а если делаю с морепродуктами, то коктейль замороженный покупаю из морепродуктов, размораживаю, кладу в сковороду, тушу чуток, потом добавляю либо белое вино, если нет, то соевый соус, тушу минуты 3, следом сливочное масло и сливки. И выкладываю как в предыдущем разе все на блюдо!

вообще пасту очень люблю, делаю ее в разных вариациях, быстро и очень вкусно!

Делаю так же, только без вина, но первым пунктом у меня обжаривается мелко порезанный чеснок на раст. масле, потом чеснок убираем, а на этом же масле готовлю морепродукты и т.д. по схеме mancini, специи по вкусу.

а я балдю от каннелони (или как там они правильно наз.)
и что б мяско обязательно рубленное

Люблю макароны в любом виде. Недавно пробовала готовить пасту с мидиями, очень понравилось
Мидии (я покупаю уже варёные) обжариваю на оливковом масле с 1 небольшой луковицей, когда они почти готовы добавляю 1 зубчик давленого чеснока, соль, перец, базилик и кориандр, 50 гр. сливочного масла и 150 мл воды. В сковородку к мидиям и соусу высыпаю свареные до полуготовности макароны и на медленом огне тушу до полного испарения воды.

Общеизвестно, что макароны ( «паста» ) - излюбленная пища итальянцев. Каких только макарон они не придумали! Самый популярный сорт макарон - спагетти, длинная вермишель. Спагетти варят в больших кастрюлях, в бульоне или крутом кипятке, после чего откидывают на сито, дают воде стечь и затем заправляют растопленным жиром. У хорошего повара спагетти никогда не слипаются. Подают спагетти с фасолью, горохом, цветной капустой, заправляют томатным соусом, маслом и сыром. Другой сорт - каннеллони (короткие широкие макароны) - готовят несколько иначе. Сначала их отваривают до полуготовности, затем наполняют фаршем (из рубленой говядины, зелени, сырых яиц, мелко нарезанных грибов) и запекают в духовке.
МАКАРОНЫ ПО-НЕАПОЛИТАНСКИ
Ингредиенты:
- макароны 125 г,
- мякоть говядины 250 г,
- сыр 70 г,
- соус томатный 120 г,
- перец черный молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Мясо пропустить через мясорубку, смешать с частью томатного соуса, заправить солью, перцем и обжарить.
Макароны отварить в подсоленной воде.
Противень посыпать частью тертого сыра, покрыть его слоем макарон, затем слоем сыра и фарша, полить соусом и запечь в духовке.



СПАГЕТТИ «НИЦЦА»
Ингредиенты:
- спагетти 240 г,
- масло растительное 80 г,
- лук репчатый 50 г,
- чеснок 10 г,
- помидор 80 г,
- сыр 80 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Отварить спагетти. На масле спассеровать нарезанные кубиками лук и чеснок, добавить мелко нарезанный помидор и поджарить его вместе с луком.
Затем добавить отварные спагетти и осторожно перемешать.
Отдельно подать тертый сыр.



СПАГЕТТИ «БОЛОНЬЯ»
Ингредиенты:
- спагетти 240 г,
- мякоть говядины (вырезка, толстый и тонкий края) 400 г,
- бульон мясной 400 г,
- сыр 150 г,
- масло сливочное 120 г,
- лук репчатый 50 г,
- помидор 80 г,
- зелень 20 г,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.
Приготовление
Спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и заправить растопленным маслом, перцем.
Мякоть говядины нарезать соломкой, обжарить в небольшом количестве масла, затем всыпать мелко нарезанный лук и обжарить его вместе с мясом.
После этого добавить мелко нарезанные помидор, зелень, посолить, поперчить, влить бульон и тушить на слабом огне до готовности мяса.
Зелень вынуть, мясо вместе с соусом выложить на блюдо, гарнировать отварными спагетти.
Отдельно подать тертый сыр.

ВОт эти я готовила........очень вкусно.

СПАГЕТТИ А ЛЯ КАРБОНАРА
Ингредиенты:
- спагетти 100 г,
- шпик и ветчина по 100 г,
- масло сливочное 100 г,
- помидоры 200 г,
- шампиньоны свежие 150 г,
- яйца 3 шт.,
- сливки 40 г,
- сыр 100 г,
- перец молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Спагетти отварить в подсоленной воде.
Приготовление соуса. Нарезанные кубиками шпик и ветчину обжарить на части масла, добавить нарезанные тонкими ломтиками помидоры и шампиньоны и потушить до готовности. Яйца смешать со сливками, поперчить, посолить, ввести в соус и слегка прогреть, не доводя до кипения.
Готовые спагетти заправить маслом, тертым сыром и залить приготовленным соусом.
МАКАРОНЫ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ
Ингредиенты:
- макароны 240 г,
- масло сливочное и сыр по 80 г,
- мускатный орех,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.
Приготовление
Макароны отварить в большом количестве подсоленной воды (они не должны быть слишком мягкими), затем откинуть. Заправить солью, перцем, мускатным орехом, добавить масло, половину указанного в рецепте количества тертого сыра и перемешать.
Перед подачей посыпать оставшимся тертым сыром.

Я делаю такой соус:
в небольшой керамической посуде на огне растапливаю немного сливочного масла, туда добавляю разные специи, потом сливки, потом плавленный сыр Виола, горчицу, лимонный сок и соевый соус. Довожу до кипения на очень медленном огне и заливаю этим соусом уже готовую пасту.
Пропорции ингридиентов могут быть какие угодно: это дело вкуса, можно делать более густой или более жидкий соус.
Получается очень вкусно! Одно из моих любимых блюд!

SURYA
нужно попробовать!! я правда не могу себе представить вкус сырка с соевым соусом.... но... с этим соустм я и не такое едала
так что раз "какие угодно "будет все тоже только без соевого соуса

Оригинальные итальянские рецепты
Bucatini all’amatriciana

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di bucatini
1/2 cipolla
1 scatola di pomodorini
300 gr. di pancetta affumicata
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
30 gr. di pecorino grattuggiato
30 gr. di parmigiano grattuggiato
peperoncino
sale


Preparazione:

Tagliate finemente la cipolla e la pancetta a dadini (la pancetta la trovate già tagliata a dadini al supermercato).
Prendete una padella e metteteci l’olio, il peperoncino e la cipolla, fatela dorare e aggiungetevi la pancetta.

Abbassate la fiamma e fate rosolare la pancetta per 3-4 minuti finché non sarà dorata.
Aggiungetevi i pomodorini, salate e fate cuocere il sugo per circa 10 minuti, finché non si sarà raggiunto il giusto grado di densità.



Scolate i bucatini al dente e saltateli nella padella con il sugo, aggiungendovi in po’ alla volta il pecorino e il parmigiano.

Servite ben caldo con una manciata di pecorino.


добавлено спустя 38 секунд:


ПЕРЕВОД
В следующий раз буду сразу на русском выкладывать Это я так для понту Чтоб создать итальянскую атмосферу)))
Итак....
Ингредиенты на 4 порции:

500 гр. спагетти с дуркой
1 / 2 луковицы
1 упаковка помидор черри (примерно 500 гр)
300 гр. копченного бекона
2 столовые ложки оливкового масла
30 гр. тертого сыра Пекорино (овечий сыр,можно заменить пармезаном)
30 гр. тертый пармезан
острый перчик чили
соль


Приготовление:

Мелко нарезать лук и бекон на кубики.В сковородку налить масло добавить туда лук и перчик-жарим до золотистой корочки ,прибавляем беккон .Уменьшаем огонь и продолжаем тушить все еще 3-4 минуты.После этого добавляем помидорки(можно их порезать пополам) и оставляем все это кипеть еще минут 10 пока соус не загустеет.Отвариваем букатини до полуготовности(алденте),сливаем воду и кидаем их в сковородку с соусом,туда же прибавляем смесь сыров или просто пармизан.
Подается горячими и с маленьким перчиком чили.

Очень интересно! Переведи плиз!

Pasta ricotta e pomodorini
500 гр. помидор
250 гр. рикотты
250 гр. руколы
1 зубок чеснока
2 столовые ложки оливкового масла
4 столовые ложки сыра пармезан
350 гр. коротких макарон
пучок базилика
соль
перец

Приготовление:

Вымойте помидоры , и порежьте их пополам.
Возьмите кастрюлю положить туда целую дольку чеснока и масло; оставляете немного обжариться и добавляете помидоры.

Через 8 минут добавьте руколлу и выньте чеснок.

В конце добавьте рикоту ,хорошенько перемешайте и оставьте на медленном огне еще на 2 минуты.

Отварите макароны смешайте с соусом добавьте пармезан,а сверху листик базилика.

Эммануэль

500 гр. спагетти с дуркой

Спасибо, нам и так весело
А если серьезно, то я тоже обожаю макароны и спгетти во всяких вариациях. Спасибо за оригинальные рецепты!

Эммануэль писал(а):500 гр. спагетти с дуркой

Спасибо, нам и так весело

А если серьезно, то я тоже обожаю макароны и спгетти во всяких вариациях. Спасибо за оригинальные рецепты!

С дЫркой
Рада стараться!

enotik писал(а):
Эммануэль писал(а):500 гр. спагетти с дуркой

Спасибо, нам и так весело

А если серьезно, то я тоже обожаю макароны и спгетти во всяких вариациях. Спасибо за оригинальные рецепты!


С дЫркой
Рада стараться!
_________________

РЖУНИМАГУ